四菜一湯 - 11/16

11/16日食譜
蘆筍炒肉.生爆魚片.味噌豆腐湯....建議菜單食譜


11/16日食譜
菜名:蘆筍炒肉
材料:蘆筍.梅花肉.甜椒
調味料A:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/胡椒粉少許
做法:
1.把蘆筍削去根部粗皮,洗淨,整支放入開水中川燙過,撈出沖涼,切小段備用
2.甜椒洗淨 ; 梅花肉先煮熟再切片
3.用2大匙油先炒蘆筍和甜椒,再加入肉片和所有調味料一同炒勻即可盛出
菜名:生爆魚片
食材:旗魚片.西芹.荸薺.洋菇.辣椒.蔥段.薑片
醃料:蛋白.鹽.酒.太白粉.胡椒粉各少許
調味料:高湯粉/鹽-少許/胡椒粉-少許
做法:
1.把旗魚片洗淨,切片,用醃料拌醃5分鐘
2.西芹.荸薺.辣椒-切片
3.把西芹片.荸薺片及洋菇一同放入開水鍋中川燙至熟,撈出
4.另鍋,加3杯油,燒溫熱,放入醃好的魚片,炸至魚肉變白,撈出
5.倒出炸油,留油1大匙,先爆香蔥段.辣椒.薑片.再放入做法3及調味料加水1/3杯,煮後,以太白粉水勾薄芡,最後放入魚片,略拌數下即可
菜名:味噌豆腐湯
材料:味噌.豆腐.青蔥.小魚乾
調味料:高湯粉
做法:
1.青蔥,豆腐洗淨切末備用
2.6碗水+高湯塊+小魚乾煮沸,轉小火後加入味噌調勻
3.調勻高湯及味噌後,轉大火, 放入豆腐,至煮沸後蓋上鍋蓋, 轉中火再續煮約5分鐘後即可
4.熄火後,再放入所有青蔥末即可