Saturday, June 07, 2008
三菜一湯 - 8/22
8/22日食譜
蒜炒五花肉.青椒雞丁.黃豆芽排骨湯....建議菜單食譜
8/22日食譜
菜名:蒜炒五花肉
食材:五花肉.青蒜
調味料:醬油-2大匙/酒-1大匙/鹽-1/4匙/胡椒-少許/清水-2大匙
做法:
1.五花肉洗淨,去皮,切薄片
2.用3大匙油煸炒五花肉,待色澤變白時,再放入青蒜,炒勻,再加入調味料炒勻,即可盛出
菜名:青椒雞丁
材料:雞胸肉.青椒.紅辣椒.洋蔥
調味料:鹽巴-適量/高鮮味精-適量
做法:
1.將青椒.洋蔥.雞胸肉.紅辣椒洗淨,各切成塊狀
2.用沙拉油一匙熱鍋後,先放入雞胸肉輕炒至變色,再加入洋蔥翻炒數下
3.依序加入青椒.紅辣椒.再加入調味料續炒數下後,加入3大匙的清水或高湯續煮至熟透即可起鍋
小叮嚀:
1.用中火熱鍋,直到油鍋略起煙即可.
2.雞丁可先沾點蛋白液再下鍋
3.炒雞丁前可先炒點蒜末哦!
菜名:黃豆海帶芽排骨湯
材料:黃豆.海帶芽.排骨
調味料:鹽巴
做法:
1.把海帶芽洗淨 ; 黃豆先用水略泡一下 ; 排骨用熱水川燙過去血水,再洗淨備用
2.用4碗水煮開,放入排骨及黃豆,開大火煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋,煮至湯轉白後,再放入海帶芽,略滾一下,起鍋前用鹽巴調味一下即可.
蒜炒五花肉.青椒雞丁.黃豆芽排骨湯....建議菜單食譜
8/22日食譜
菜名:蒜炒五花肉
食材:五花肉.青蒜
調味料:醬油-2大匙/酒-1大匙/鹽-1/4匙/胡椒-少許/清水-2大匙
做法:
1.五花肉洗淨,去皮,切薄片
2.用3大匙油煸炒五花肉,待色澤變白時,再放入青蒜,炒勻,再加入調味料炒勻,即可盛出
菜名:青椒雞丁
材料:雞胸肉.青椒.紅辣椒.洋蔥
調味料:鹽巴-適量/高鮮味精-適量
做法:
1.將青椒.洋蔥.雞胸肉.紅辣椒洗淨,各切成塊狀
2.用沙拉油一匙熱鍋後,先放入雞胸肉輕炒至變色,再加入洋蔥翻炒數下
3.依序加入青椒.紅辣椒.再加入調味料續炒數下後,加入3大匙的清水或高湯續煮至熟透即可起鍋
小叮嚀:
1.用中火熱鍋,直到油鍋略起煙即可.
2.雞丁可先沾點蛋白液再下鍋
3.炒雞丁前可先炒點蒜末哦!
菜名:黃豆海帶芽排骨湯
材料:黃豆.海帶芽.排骨
調味料:鹽巴
做法:
1.把海帶芽洗淨 ; 黃豆先用水略泡一下 ; 排骨用熱水川燙過去血水,再洗淨備用
2.用4碗水煮開,放入排骨及黃豆,開大火煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋,煮至湯轉白後,再放入海帶芽,略滾一下,起鍋前用鹽巴調味一下即可.
三菜一湯 - 8/23
8/23日食譜
芝麻雞腿.香煎白帶魚.黃耆五味湯....建議菜單食譜
8/23日食譜
菜名:芝麻雞腿
食材:去骨雞大腿.芝麻
醃料:酒-2大匙/醬油-6大匙/糖-2大匙/五香粉-1/4小匙/蒜泥-1/2小匙
做法:
1.雞腿洗淨,用刀在內側劃兩刀,加入調味料醃置半天(己處理)
2.在醃入味的雞腿上沾上一層白芝麻,放入六分熱的油鍋,中用小火炸約8-10
分鐘,起鍋前再改用大火稍炸片刻後,即可取出切片食用
菜名:香煎白帶魚
材料:白帶魚.蒜仁
調味料:鹽巴-適量
做法:
1.把魚洗淨,擦乾,均勻的抺上鹽巴,備用
2.蒜仁拍碎,用油煎至香味出來,即可取出
3.利用鍋內餘油,放入白帶魚,煎至兩面呈金黃色即可
菜名:黃耆五味湯
材料:黃耆.鮮香菇.玉米筍.山藥.青花椰
調味料:鹽巴
做法:
1.把所有材料洗淨,切塊備用
2.用5碗水+黃耆煮滾後,轉小火,煮約10分鐘後,取出黃耆片,放入所有材料煮熟即可調味食用
芝麻雞腿.香煎白帶魚.黃耆五味湯....建議菜單食譜
8/23日食譜
菜名:芝麻雞腿
食材:去骨雞大腿.芝麻
醃料:酒-2大匙/醬油-6大匙/糖-2大匙/五香粉-1/4小匙/蒜泥-1/2小匙
做法:
1.雞腿洗淨,用刀在內側劃兩刀,加入調味料醃置半天(己處理)
2.在醃入味的雞腿上沾上一層白芝麻,放入六分熱的油鍋,中用小火炸約8-10
分鐘,起鍋前再改用大火稍炸片刻後,即可取出切片食用
菜名:香煎白帶魚
材料:白帶魚.蒜仁
調味料:鹽巴-適量
做法:
1.把魚洗淨,擦乾,均勻的抺上鹽巴,備用
2.蒜仁拍碎,用油煎至香味出來,即可取出
3.利用鍋內餘油,放入白帶魚,煎至兩面呈金黃色即可
菜名:黃耆五味湯
材料:黃耆.鮮香菇.玉米筍.山藥.青花椰
調味料:鹽巴
做法:
1.把所有材料洗淨,切塊備用
2.用5碗水+黃耆煮滾後,轉小火,煮約10分鐘後,取出黃耆片,放入所有材料煮熟即可調味食用
三菜一湯 - 8/24
8/24日食譜
滷肉燥.涼拌海哲皮.玉米排骨湯....建議菜單食譜
8/24日食譜
菜名:滷肉燥
材料:豬絞肉.洋蔥末.青蔥末.油蔥酥.豆干.油豆腐
調味料:米酒-2 大匙 / 冰糖-2大匙 / 醬油膏-1大匙 / 醬油-2大匙 /
清水-2杯
做法:
1.先把豬絞肉用酒1大匙+醬油1大匙+冰糖1大匙,拌勻略醃10分鐘
2.把洋蔥及青蔥洗淨切末備用
3.用1大匙沙拉油熱鍋,先爆香油蔥酥,再倒入己醃好之絞肉,炒至豬肉變色後再加入洋蔥末及蔥末再拌炒一下至香味出來.
4.把絞肉.豆干及滷蛋倒至較高的鍋子裡,再加入2杯水.醬油膏2大匙.米酒1大匙+冰糖1大匙,蓋上鍋蓋轉小火續滷約30分鐘即可
小叮嚀:
1.絞肉先醃過可以把絞肉的腥味去除
2.在滷肉燥的過程中,可以試試味道,再調至適合您的口味
菜名:涼拌海哲皮
此道菜己全部幫您處理好了,您只需要放進微波爐中,加熱10秒或是直接食用即可
菜名:玉米排骨湯
食材:玉米.排骨.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.把排骨用熱水川燙去血水後洗淨
2.用4碗水+高湯粉+排骨,用大火煮開後,轉小火蓋上鍋蓋煮約15分鐘後,加入玉米塊,煮至玉米熟即可盛碗,食用前撒上芹菜末即可
滷肉燥.涼拌海哲皮.玉米排骨湯....建議菜單食譜
8/24日食譜
菜名:滷肉燥
材料:豬絞肉.洋蔥末.青蔥末.油蔥酥.豆干.油豆腐
調味料:米酒-2 大匙 / 冰糖-2大匙 / 醬油膏-1大匙 / 醬油-2大匙 /
清水-2杯
做法:
1.先把豬絞肉用酒1大匙+醬油1大匙+冰糖1大匙,拌勻略醃10分鐘
2.把洋蔥及青蔥洗淨切末備用
3.用1大匙沙拉油熱鍋,先爆香油蔥酥,再倒入己醃好之絞肉,炒至豬肉變色後再加入洋蔥末及蔥末再拌炒一下至香味出來.
4.把絞肉.豆干及滷蛋倒至較高的鍋子裡,再加入2杯水.醬油膏2大匙.米酒1大匙+冰糖1大匙,蓋上鍋蓋轉小火續滷約30分鐘即可
小叮嚀:
1.絞肉先醃過可以把絞肉的腥味去除
2.在滷肉燥的過程中,可以試試味道,再調至適合您的口味
菜名:涼拌海哲皮
此道菜己全部幫您處理好了,您只需要放進微波爐中,加熱10秒或是直接食用即可
菜名:玉米排骨湯
食材:玉米.排骨.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.把排骨用熱水川燙去血水後洗淨
2.用4碗水+高湯粉+排骨,用大火煮開後,轉小火蓋上鍋蓋煮約15分鐘後,加入玉米塊,煮至玉米熟即可盛碗,食用前撒上芹菜末即可
三菜一湯 - 8/25
8/25日食譜
京醬肉絲.香煎白腹仔魚片.蛤蜊蕃茄湯....建議菜單食譜
8/25日食譜
菜名:京醬肉絲
材料:豬肉絲.空心菜.蔥末.薑片
調味料A:酒.薑末-各1大匙 / 太白粉-2小匙
調味料B:醬油.甜麵醬-各1大匙
做法:
1.把豬肉絲用調味料A醃拌約10分鐘
2.芥蘭-洗淨,切段
3.鍋中倒入1大匙油燒熱,放入空心菜炒,盛出,舖入盤中備用
4.鍋中再加入油2大匙燒熱,放入豬肉絲炒至肉色變白盛出 ; 利用鍋內餘油繼續燒熱,爆香蔥末及薑末,倒入調味料B拌炒,再加入豬肉絲炒勻,盛入空心菜上,即可食用
菜名:香煎白腹仔魚
材料:白腹仔魚片
調味料:蒜仁
做法:
1.把魚片洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抹上,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍碎,用1大匙油,爆香
3.把蒜仁取出,放入魚片煎至全熟即可.
菜名:蛤蜊番茄湯
材料:蛤蜊、番茄、洋蔥、九層塔、蒜頭、辣椒。
調味料:白酒適量。
做法:
1.洋蔥加 1 大碗的水煮 15 分鐘，並撈掉浮渣
2.蒜頭和辣椒爆香後，將洋蔥碎炒軟。
3.將番茄丁加入熬煮 5 ~ 10 分鐘。
4.放入蛤蜊，並加白酒調味，煮開後熄火撒上九層塔碎。
京醬肉絲.香煎白腹仔魚片.蛤蜊蕃茄湯....建議菜單食譜
8/25日食譜
菜名:京醬肉絲
材料:豬肉絲.空心菜.蔥末.薑片
調味料A:酒.薑末-各1大匙 / 太白粉-2小匙
調味料B:醬油.甜麵醬-各1大匙
做法:
1.把豬肉絲用調味料A醃拌約10分鐘
2.芥蘭-洗淨,切段
3.鍋中倒入1大匙油燒熱,放入空心菜炒,盛出,舖入盤中備用
4.鍋中再加入油2大匙燒熱,放入豬肉絲炒至肉色變白盛出 ; 利用鍋內餘油繼續燒熱,爆香蔥末及薑末,倒入調味料B拌炒,再加入豬肉絲炒勻,盛入空心菜上,即可食用
菜名:香煎白腹仔魚
材料:白腹仔魚片
調味料:蒜仁
做法:
1.把魚片洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抹上,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍碎,用1大匙油,爆香
3.把蒜仁取出,放入魚片煎至全熟即可.
菜名:蛤蜊番茄湯
材料:蛤蜊、番茄、洋蔥、九層塔、蒜頭、辣椒。
調味料:白酒適量。
做法:
1.洋蔥加 1 大碗的水煮 15 分鐘，並撈掉浮渣
2.蒜頭和辣椒爆香後，將洋蔥碎炒軟。
3.將番茄丁加入熬煮 5 ~ 10 分鐘。
4.放入蛤蜊，並加白酒調味，煮開後熄火撒上九層塔碎。
9/25-9/29日食材明細表
9/25-9/29日食材明細表
9/25日(星期一)
食材:白帶魚.劍筍.豬肉絲.鳳梨醬.苦瓜.枋仔雞.當季蔬菜
配料:蒜仁.豆瓣醬.辣椒.蕃茄醬.蠔油
建議菜單:香煎白帶魚.豆瓣紅燒劍筍.炒時蔬.鳳梨苦瓜雞
9/26日(星期二)
食材:蜜汁雞腿(己醃好).玉米粒.蕃茄.豆腐.排骨酥.冬瓜.當季蔬菜
配料:雞粉.香菜
建議菜單:蜜汁雞腿.玉米蕃茄豆腐.炒時蔬.排骨酥湯
9/27日(星期三)
食材:西芹.旗魚片.杏鮑菇.玉米.排骨.當季蔬菜
配料:蒜仁.辣椒.薑片.八角.辣椒.蠔油.芹菜末.高湯粉
建議菜單:西芹炒魚片.清心鮑菇.炒時蔬.玉米排骨湯
9/28日(星期四)
食材:羊肉片.空心菜.筍乾.烏龍茶.子排.梅干菜.紫菜.雞蛋.當季蔬菜
配料:沙茶粉.蒜末.辣椒.蠔油
建議菜單:沙茶羊肉.茶鄉筍香.炒時蔬.紫菜蛋花湯
9/29日(星期五)
食材:紅蘿蔔.白蘿蔔.梅花肉.馬鈴薯.木耳.鮮香菇.烏魚
配料:蕃茄醬.蠔油.黑胡椒.辣椒.香菜.雞粉.薑絲.高湯粉
建議菜單:紅燒蘿腩.炒三絲.炒時蔬.薑絲烏魚湯
9/25日(星期一)
食材:白帶魚.劍筍.豬肉絲.鳳梨醬.苦瓜.枋仔雞.當季蔬菜
配料:蒜仁.豆瓣醬.辣椒.蕃茄醬.蠔油
建議菜單:香煎白帶魚.豆瓣紅燒劍筍.炒時蔬.鳳梨苦瓜雞
9/26日(星期二)
食材:蜜汁雞腿(己醃好).玉米粒.蕃茄.豆腐.排骨酥.冬瓜.當季蔬菜
配料:雞粉.香菜
建議菜單:蜜汁雞腿.玉米蕃茄豆腐.炒時蔬.排骨酥湯
9/27日(星期三)
食材:西芹.旗魚片.杏鮑菇.玉米.排骨.當季蔬菜
配料:蒜仁.辣椒.薑片.八角.辣椒.蠔油.芹菜末.高湯粉
建議菜單:西芹炒魚片.清心鮑菇.炒時蔬.玉米排骨湯
9/28日(星期四)
食材:羊肉片.空心菜.筍乾.烏龍茶.子排.梅干菜.紫菜.雞蛋.當季蔬菜
配料:沙茶粉.蒜末.辣椒.蠔油
建議菜單:沙茶羊肉.茶鄉筍香.炒時蔬.紫菜蛋花湯
9/29日(星期五)
食材:紅蘿蔔.白蘿蔔.梅花肉.馬鈴薯.木耳.鮮香菇.烏魚
配料:蕃茄醬.蠔油.黑胡椒.辣椒.香菜.雞粉.薑絲.高湯粉
建議菜單:紅燒蘿腩.炒三絲.炒時蔬.薑絲烏魚湯
10/2-10/6日食材明細表
10/2-10/6日食材明細表
10/2日(星期一)
食材:鮭魚片.木瓜絲.金針菇.黑木耳.鮮香菇.碗豆.火腿絲.菜脯.雞塊.當季蔬菜
配料:辣椒.蒜仁.胡椒粉.雞粉.乾香菇.薑片
建議菜單:香煎鮭魚片.五彩木瓜絲.炒時蔬.菜脯雞
10/3日(星期二)
食材:銀芽.蘆筍.河粉.蝦仁.花枝.肉絲.青椒.洋蔥.馬鈴薯.蕃茄.洋蔥.紅蘿蔔.白菜..當季蔬菜
配料:辣椒.高湯粉.白胡椒
建議菜單:翡翠銀芽.海鮮炒河粉.炒時蔬.蔬菜羅宋湯
10/4日(星期三)
食材:鮑魚片.茭白筍.紅椒.青椒.去骨雞大腿.馬鈴薯.紅蘿蔔.洋蔥.冬瓜.玉米.豬肉絲.當季蔬菜
配料:薑片.鮮奶油.咖哩粉.咖哩塊.高湯粉.乾香菇
建議菜單:鮑片茭白筍.咖哩雞.炒時蔬.冬瓜玉米湯
10/5日(星期四)
食材:蟹腳.小黃瓜.馬鈴薯.紅蘿蔔.豬肉絲.吳郭魚.蘿蔔絲.鮮香菇.當季蔬菜
配料:蠔油.蒜仁.雞蛋.薑片
建議菜單:香炒蟹腳.五福臨門.炒時蔬.吳郭魚蘿蔔湯
10/6日(星期五)
~~中秋節~~休假一天
10/2日(星期一)
食材:鮭魚片.木瓜絲.金針菇.黑木耳.鮮香菇.碗豆.火腿絲.菜脯.雞塊.當季蔬菜
配料:辣椒.蒜仁.胡椒粉.雞粉.乾香菇.薑片
建議菜單:香煎鮭魚片.五彩木瓜絲.炒時蔬.菜脯雞
10/3日(星期二)
食材:銀芽.蘆筍.河粉.蝦仁.花枝.肉絲.青椒.洋蔥.馬鈴薯.蕃茄.洋蔥.紅蘿蔔.白菜..當季蔬菜
配料:辣椒.高湯粉.白胡椒
建議菜單:翡翠銀芽.海鮮炒河粉.炒時蔬.蔬菜羅宋湯
10/4日(星期三)
食材:鮑魚片.茭白筍.紅椒.青椒.去骨雞大腿.馬鈴薯.紅蘿蔔.洋蔥.冬瓜.玉米.豬肉絲.當季蔬菜
配料:薑片.鮮奶油.咖哩粉.咖哩塊.高湯粉.乾香菇
建議菜單:鮑片茭白筍.咖哩雞.炒時蔬.冬瓜玉米湯
10/5日(星期四)
食材:蟹腳.小黃瓜.馬鈴薯.紅蘿蔔.豬肉絲.吳郭魚.蘿蔔絲.鮮香菇.當季蔬菜
配料:蠔油.蒜仁.雞蛋.薑片
建議菜單:香炒蟹腳.五福臨門.炒時蔬.吳郭魚蘿蔔湯
10/6日(星期五)
~~中秋節~~休假一天
10/16-10/20日食材明細表
10/13-10/20日食材明細表
10/13日(星期五)
食材:味噌魚片(己處理).蝦仁.玉米.紅椒.蘿蔔.排骨.當季蔬菜
配料:高湯粉.芹菜末
建議菜單:味噌魚片.珍珠鮮蝦仁.炒時蔬.蘿蔔排骨湯
10/16日(星期一)
食材:.高雄燒肉片(己處理).蝦仁.豆腐.鮮香菇.高麗菜捲(己處理).當季蔬菜
配料:高湯粉
建議菜單:高雄燒肉片.高麗菜捲.炒時蔬.蝦仁豆腐湯
*高麗菜捲.湯換炒羊肉和滷肉燥
10/17日(星期二)
食材:薑絲.小捲.雞胸肉.黃豆芽.絲瓜.排骨.當季蔬菜
配料:辣椒.蒜仁.高湯粉
建議菜單:薑絲炒小捲.香蒜雞柳.炒時蔬.豆芽絲瓜排骨湯
*湯換高雄燒肉.小捲換魚
10/18日(星期三)
食材:白麵 .肉燥包(己處理好).小白菜.肉魚.大黃瓜.雞塊.當季蔬菜
配料:蒜仁.高湯粉.薑片
建議菜單:肉燥乾拌麵.香煎肉魚.炒時蔬.大黃瓜雞湯
*肉燥麵換薑絲小捲
10/19日(星期四)
食材:豬五花肉.豆干.海帶芽.味噌.小魚乾.豆腐.蔥花.龍鬚菜.當季蔬菜
配料:蒜仁.高湯粉.薑絲.鳳梨醬.
建議菜單:回鍋肉.脆炒龍鬚菜.炒時蔬.蔥花味噌湯
10/20日(星期五)
食材:豆豉.小排.百合.蓮子.雞塊.青花椰.蝦仁.草菇.當季蔬菜
配料:辣椒.高湯粉.蔥段.薑片
建議菜單:豉椒排骨.蠔油燴花椰.炒時蔬.百合蓮子雞湯
10/13日(星期五)
食材:味噌魚片(己處理).蝦仁.玉米.紅椒.蘿蔔.排骨.當季蔬菜
配料:高湯粉.芹菜末
建議菜單:味噌魚片.珍珠鮮蝦仁.炒時蔬.蘿蔔排骨湯
10/16日(星期一)
食材:.高雄燒肉片(己處理).蝦仁.豆腐.鮮香菇.高麗菜捲(己處理).當季蔬菜
配料:高湯粉
建議菜單:高雄燒肉片.高麗菜捲.炒時蔬.蝦仁豆腐湯
*高麗菜捲.湯換炒羊肉和滷肉燥
10/17日(星期二)
食材:薑絲.小捲.雞胸肉.黃豆芽.絲瓜.排骨.當季蔬菜
配料:辣椒.蒜仁.高湯粉
建議菜單:薑絲炒小捲.香蒜雞柳.炒時蔬.豆芽絲瓜排骨湯
*湯換高雄燒肉.小捲換魚
10/18日(星期三)
食材:白麵 .肉燥包(己處理好).小白菜.肉魚.大黃瓜.雞塊.當季蔬菜
配料:蒜仁.高湯粉.薑片
建議菜單:肉燥乾拌麵.香煎肉魚.炒時蔬.大黃瓜雞湯
*肉燥麵換薑絲小捲
10/19日(星期四)
食材:豬五花肉.豆干.海帶芽.味噌.小魚乾.豆腐.蔥花.龍鬚菜.當季蔬菜
配料:蒜仁.高湯粉.薑絲.鳳梨醬.
建議菜單:回鍋肉.脆炒龍鬚菜.炒時蔬.蔥花味噌湯
10/20日(星期五)
食材:豆豉.小排.百合.蓮子.雞塊.青花椰.蝦仁.草菇.當季蔬菜
配料:辣椒.高湯粉.蔥段.薑片
建議菜單:豉椒排骨.蠔油燴花椰.炒時蔬.百合蓮子雞湯
三菜一湯 - 回鍋肉
回鍋肉食譜.....
菜名:回鍋肉
食材:梅花肉.青椒.青蒜
調味料:甜麵醬-2大匙/辣豆瓣醬-1大匙/高湯粉-許/糖-1小匙/
味精-1/2小匙/油-3匙
做法:
1.梅花肉沖淨，整塊入滾水中煮 20 分鐘筷子試插，如無血水滲出即已熟透,取出待冷後切成薄片備用。
2.青椒洗淨，去蒂去籽，切 2 公分見方塊；
3.青蒜去乾皮，切段。
4.炒鍋入油，先下肉片爆炒，見肥肉部份收縮再入青椒拌炒數下，先行盛出。
5.鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯粉、糖、味精及水1大匙炒香,倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加青蒜同炒，香味散出即可盛盤供食
菜名:回鍋肉
食材:梅花肉.青椒.青蒜
調味料:甜麵醬-2大匙/辣豆瓣醬-1大匙/高湯粉-許/糖-1小匙/
味精-1/2小匙/油-3匙
做法:
1.梅花肉沖淨，整塊入滾水中煮 20 分鐘筷子試插，如無血水滲出即已熟透,取出待冷後切成薄片備用。
2.青椒洗淨，去蒂去籽，切 2 公分見方塊；
3.青蒜去乾皮，切段。
4.炒鍋入油，先下肉片爆炒，見肥肉部份收縮再入青椒拌炒數下，先行盛出。
5.鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯粉、糖、味精及水1大匙炒香,倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加青蒜同炒，香味散出即可盛盤供食
三菜一湯 - 滷肉燥食譜
滷肉燥食譜
材料:
(1)豬絞肉
(2)洋蔥末
(3)青蔥末
(4)油蔥酥
(5)豆干
(6)滷蛋
調味料:
(1)米酒-2 大匙
(2)冰糖-2大匙
(3)醬油膏-1大匙
(5)醬油-2大匙
(6)清水-2杯
做法:
(1)先把豬絞肉用酒1大匙+醬油1大匙+冰糖1大匙,拌勻略醃10分鐘
(2)把洋蔥及青蔥洗淨切末備用
(3)用1大匙沙拉油熱鍋,先爆香油蔥酥,再倒入己醃好之絞肉,炒至豬肉變色後再加
入洋蔥末及蔥末再拌炒一下至香味出來.
(4)把絞肉.豆干及滷蛋倒至較高的鍋子裡,再加入2杯水.醬油膏2大匙.米酒1大匙+
冰糖1大匙,蓋上鍋蓋轉小火續滷約30分鐘即可
小叮嚀:
(1)絞肉先醃過可以把絞肉的腥味去除
(2)在滷肉燥的過程中,可以試試味道,再調至適合您的口味
材料:
(1)豬絞肉
(2)洋蔥末
(3)青蔥末
(4)油蔥酥
(5)豆干
(6)滷蛋
調味料:
(1)米酒-2 大匙
(2)冰糖-2大匙
(3)醬油膏-1大匙
(5)醬油-2大匙
(6)清水-2杯
做法:
(1)先把豬絞肉用酒1大匙+醬油1大匙+冰糖1大匙,拌勻略醃10分鐘
(2)把洋蔥及青蔥洗淨切末備用
(3)用1大匙沙拉油熱鍋,先爆香油蔥酥,再倒入己醃好之絞肉,炒至豬肉變色後再加
入洋蔥末及蔥末再拌炒一下至香味出來.
(4)把絞肉.豆干及滷蛋倒至較高的鍋子裡,再加入2杯水.醬油膏2大匙.米酒1大匙+
冰糖1大匙,蓋上鍋蓋轉小火續滷約30分鐘即可
小叮嚀:
(1)絞肉先醃過可以把絞肉的腥味去除
(2)在滷肉燥的過程中,可以試試味道,再調至適合您的口味
10/23-10/27日食材明細表
10/23-10/27日食材明細表
10/23日(星期一)
食材:去骨雞大腿.紅蔥頭.茭白筍.發泡魷魚.髮菜.豆腐.紅蘿蔔絲.鮮香菇.金針菇.當季蔬菜
配料:蔥段.蒜末.嫩薑片.豆豉.蔥末.辣椒.芹菜末
建議菜單:羅定雞球.茭筍魷魚.炒時蔬.髮菜豆腐湯
*茭筍魷魚及髮菜湯請換滷肉燥和高雄燒肉
10/24日(星期二)
食材:里肌肉片.青椒.紅蘿蔔絲.筍絲.黑木耳絲.黃豆芽.榨菜絲.鮮香菇.油豆腐.當歸.枸杞.白蝦.當季蔬菜
配料:蒜末.蕃茄醬.辣椒.
建議菜單:糖醋里肌.如意八寶菜.炒時蔬.當歸枸杞蝦
10/25日(星期三)
食材:牛肉絲.鳳梨片.蘆筍.鮑魚菇.豬肉絲.鴨血.雞蛋.豆腐.黑木耳.當季蔬菜
配料:檸檬汁.陳皮.辣椒.紅蘿蔔絲
建議菜單:果汁牛柳.蘆筍鮑魚菇.炒時蔬.酸辣湯
*果汁牛柳換客家小炒
10/26日(星期四)
食材:絲瓜.蛤蜊.去骨雞大腿.鳳梨醬.苦瓜.排骨.當季蔬菜
配料:蔥花.薑末.蒜末.辣椒.小魚乾
建議菜單:絲瓜炒蛤蜊.左宗棠雞.炒時蔬.鳳梨苦瓜排骨湯
10/27日(星期五)
食材:洋菇.里肌肉片.高麗菜.乾辣椒.竹筍.雞塊.當季蔬菜
配料:洋蔥末.嫩薑片.蘑菇醬
建議菜單:洋菇肉排.糖醋高麗菜.炒時蔬.竹筍雞湯
*糖醋高麗換滷肉燥... 當季蔬菜要高麗菜
*糖醋高麗菜換滷肉燥或炒肉絲
*糖醋高麗菜換滷肉燥..竹筍換香菇
10/23日(星期一)
食材:去骨雞大腿.紅蔥頭.茭白筍.發泡魷魚.髮菜.豆腐.紅蘿蔔絲.鮮香菇.金針菇.當季蔬菜
配料:蔥段.蒜末.嫩薑片.豆豉.蔥末.辣椒.芹菜末
建議菜單:羅定雞球.茭筍魷魚.炒時蔬.髮菜豆腐湯
*茭筍魷魚及髮菜湯請換滷肉燥和高雄燒肉
10/24日(星期二)
食材:里肌肉片.青椒.紅蘿蔔絲.筍絲.黑木耳絲.黃豆芽.榨菜絲.鮮香菇.油豆腐.當歸.枸杞.白蝦.當季蔬菜
配料:蒜末.蕃茄醬.辣椒.
建議菜單:糖醋里肌.如意八寶菜.炒時蔬.當歸枸杞蝦
10/25日(星期三)
食材:牛肉絲.鳳梨片.蘆筍.鮑魚菇.豬肉絲.鴨血.雞蛋.豆腐.黑木耳.當季蔬菜
配料:檸檬汁.陳皮.辣椒.紅蘿蔔絲
建議菜單:果汁牛柳.蘆筍鮑魚菇.炒時蔬.酸辣湯
*果汁牛柳換客家小炒
10/26日(星期四)
食材:絲瓜.蛤蜊.去骨雞大腿.鳳梨醬.苦瓜.排骨.當季蔬菜
配料:蔥花.薑末.蒜末.辣椒.小魚乾
建議菜單:絲瓜炒蛤蜊.左宗棠雞.炒時蔬.鳳梨苦瓜排骨湯
10/27日(星期五)
食材:洋菇.里肌肉片.高麗菜.乾辣椒.竹筍.雞塊.當季蔬菜
配料:洋蔥末.嫩薑片.蘑菇醬
建議菜單:洋菇肉排.糖醋高麗菜.炒時蔬.竹筍雞湯
*糖醋高麗換滷肉燥... 當季蔬菜要高麗菜
*糖醋高麗菜換滷肉燥或炒肉絲
*糖醋高麗菜換滷肉燥..竹筍換香菇
三菜一湯 - 8/28
8/28日食譜
樹子蒸魚.麻婆豆腐.冬瓜蛤蜊湯....建議菜單食譜
菜名:樹子蒸魚
食材:樹子.海魚.蔥段.薑絲.
調味料:酒-1大匙
做法:
1.把魚洗淨,擦乾,並在魚身上斜劃數刀
2.把魚放在盤上,在魚身上淋下酒1大匙,再放上蔥段及薑絲,再放上樹子及樹子湯汁,把魚放入電鍋中蒸熟即可取出食用
菜名:麻婆豆腐
材料:豬絞肉.豆腐丁.青蔥.薑末.蒜末.高湯(水) 1碗
調味料:辣豆瓣醬/香油-2小匙/太白粉水-適量/花椒粉-1小匙
酒-1大匙/醬油-1大匙
做法:
1.用油起熱油鍋,放入絞肉炒香炒鬆後,加入蔥白.蒜末.薑末同炒.
2.待(1)炒至金黃色時,再加入辣豆瓣醬炒勻後,再加入高湯(水).豆腐丁.再以醬油調味上色,並加入酒1 大匙同煮至滾開後,轉小火,續煮10分鐘,直到入味
3.待湯汁略為收乾時,再放入太白粉水勾芡,撒上蔥青及花椒粉,蓋上鍋蓋,轉大火,待悶出花椒香後,打開鍋蓋,淋上香油即可盛盤
菜名:冬瓜蛤蜊湯
材料:(1)冬瓜(2)蛤蜊(3)薑段
調味料:(1)鹽巴 適量
做法:
1.起一湯鍋,把冬瓜+薑片煮熟後,放入蛤蜊,煮至蛤蜊開,即可調味起 鍋
樹子蒸魚.麻婆豆腐.冬瓜蛤蜊湯....建議菜單食譜
菜名:樹子蒸魚
食材:樹子.海魚.蔥段.薑絲.
調味料:酒-1大匙
做法:
1.把魚洗淨,擦乾,並在魚身上斜劃數刀
2.把魚放在盤上,在魚身上淋下酒1大匙,再放上蔥段及薑絲,再放上樹子及樹子湯汁,把魚放入電鍋中蒸熟即可取出食用
菜名:麻婆豆腐
材料:豬絞肉.豆腐丁.青蔥.薑末.蒜末.高湯(水) 1碗
調味料:辣豆瓣醬/香油-2小匙/太白粉水-適量/花椒粉-1小匙
酒-1大匙/醬油-1大匙
做法:
1.用油起熱油鍋,放入絞肉炒香炒鬆後,加入蔥白.蒜末.薑末同炒.
2.待(1)炒至金黃色時,再加入辣豆瓣醬炒勻後,再加入高湯(水).豆腐丁.再以醬油調味上色,並加入酒1 大匙同煮至滾開後,轉小火,續煮10分鐘,直到入味
3.待湯汁略為收乾時,再放入太白粉水勾芡,撒上蔥青及花椒粉,蓋上鍋蓋,轉大火,待悶出花椒香後,打開鍋蓋,淋上香油即可盛盤
菜名:冬瓜蛤蜊湯
材料:(1)冬瓜(2)蛤蜊(3)薑段
調味料:(1)鹽巴 適量
做法:
1.起一湯鍋,把冬瓜+薑片煮熟後,放入蛤蜊,煮至蛤蜊開,即可調味起 鍋
三菜一湯 - 8/29
8/29日食譜
蜜汁雞腿.高麗菜捲.酸菜魚片湯....建議菜單食譜
菜名:蜜汁雞腿
材料:(1)去骨雞大腿(2)白芝麻
醃料:(1)米酒-2大匙(2)醬油-2大匙(3)醬油膏 -2大匙(4)冰糖-1大匙(5)香油 -1小匙
做法:
(1)將雞腿先洗淨切塊備用
(2)把醃料調勻放入雞腿.蔥段及薑片,充份拌勻後,醃漬約15分鐘
(3)用2大匙沙拉油熱鍋,放入薑片(醃雞腿用的)炒至薑片略焦,再放入雞腿,炒至變色
(4)關小火,倒入所剩餘之醃醬再加1碗清水,滷15分鐘,待汁收乾,熄火,再悶10分鐘,即可起鍋
(5)起鍋後再灑上芝麻即可
小叮嚀:(1)喜歡吃辣的人,在起鍋前放入辣椒拌炒 一下即可.
菜名:高麗菜捲
(1)把高麗菜捲放入電鍋中蒸熟後,取出,對半切開,並淋上醬油膏即可食用
菜名:酸菜魚片湯
材料:酸菜 .魚肉.薑絲
調味料:高湯粉.酒-少許
做法:
1.酸菜洗淨、切段；魚肉切片，備用。
2.鍋中入水加酸菜.薑絲.高湯粉，煮滾後轉小火煮約5 分鐘。
3.待酸菜味道完全融入湯，再放入魚片燙熟,盛碗前加入酒少許,鹽巴調味即可
蜜汁雞腿.高麗菜捲.酸菜魚片湯....建議菜單食譜
菜名:蜜汁雞腿
材料:(1)去骨雞大腿(2)白芝麻
醃料:(1)米酒-2大匙(2)醬油-2大匙(3)醬油膏 -2大匙(4)冰糖-1大匙(5)香油 -1小匙
做法:
(1)將雞腿先洗淨切塊備用
(2)把醃料調勻放入雞腿.蔥段及薑片,充份拌勻後,醃漬約15分鐘
(3)用2大匙沙拉油熱鍋,放入薑片(醃雞腿用的)炒至薑片略焦,再放入雞腿,炒至變色
(4)關小火,倒入所剩餘之醃醬再加1碗清水,滷15分鐘,待汁收乾,熄火,再悶10分鐘,即可起鍋
(5)起鍋後再灑上芝麻即可
小叮嚀:(1)喜歡吃辣的人,在起鍋前放入辣椒拌炒 一下即可.
菜名:高麗菜捲
(1)把高麗菜捲放入電鍋中蒸熟後,取出,對半切開,並淋上醬油膏即可食用
菜名:酸菜魚片湯
材料:酸菜 .魚肉.薑絲
調味料:高湯粉.酒-少許
做法:
1.酸菜洗淨、切段；魚肉切片，備用。
2.鍋中入水加酸菜.薑絲.高湯粉，煮滾後轉小火煮約5 分鐘。
3.待酸菜味道完全融入湯，再放入魚片燙熟,盛碗前加入酒少許,鹽巴調味即可
三菜一湯 - 8/31
8/31日食譜
紅糟雞捲.洋芋炒肉絲.油豆腐細粉....建議菜單食譜
菜名:紅糟雞捲
材料:紅糟雞腿
做法:
1.把己醃好的紅糟雞腿捲,放入電鍋中蒸約20分鐘
2.把雞腿取出放涼,把雞腿切塊,放入盤中
3.食用時,再把糯米紙取出,即可
4.可自行調製沾醬
5.您也可以用小火慢煎哦~
菜名:洋芋炒肉絲
材料:(1)馬鈴薯(2)紅蘿蔔(3)乾香菇(4)蔥段(5)豬肉絲
調味料:(1)糖-1匙(2)鹽-1匙(3)味精-1/2匙
做法:
1.豬肉絲先用醬油1匙.酒1匙.太白粉1/2匙,糖1/2匙.香油1匙,拌勻.醃約10分鐘
2.馬鈴薯,去皮,切絲,放入鹽水中浸泡
3.紅蘿蔔-切絲. 香菇-泡軟,切絲
4.用3大匙油起熱油鍋,放入蔥段,香菇爆炒後,再放入豬肉絲,炒至豬肉變色,再放入洋芋絲,紅蘿蔔絲炒勻,待洋
芋絲稍軟後以鹽.味精調味即可.
菜名:油豆腐細粉
材料:(1)油豆腐(己釀肉)(2)香菇絲(3)蛋絲(4)榨菜(5)芹菜末(6)粉絲
調味料:(1)鹽巴-適量(2)高湯粉
做法:
(1)粉絲用熱水泡軟應用。
(2)6碗水+高湯塊煮滾加入油豆腐煮 5分鐘，再下粉絲及鹽煮3分鐘.
(3)再次煮沸,加入香菇絲、蛋絲、榨菜絲及芹菜末，煮 3分鐘即可
紅糟雞捲.洋芋炒肉絲.油豆腐細粉....建議菜單食譜
菜名:紅糟雞捲
材料:紅糟雞腿
做法:
1.把己醃好的紅糟雞腿捲,放入電鍋中蒸約20分鐘
2.把雞腿取出放涼,把雞腿切塊,放入盤中
3.食用時,再把糯米紙取出,即可
4.可自行調製沾醬
5.您也可以用小火慢煎哦~
菜名:洋芋炒肉絲
材料:(1)馬鈴薯(2)紅蘿蔔(3)乾香菇(4)蔥段(5)豬肉絲
調味料:(1)糖-1匙(2)鹽-1匙(3)味精-1/2匙
做法:
1.豬肉絲先用醬油1匙.酒1匙.太白粉1/2匙,糖1/2匙.香油1匙,拌勻.醃約10分鐘
2.馬鈴薯,去皮,切絲,放入鹽水中浸泡
3.紅蘿蔔-切絲. 香菇-泡軟,切絲
4.用3大匙油起熱油鍋,放入蔥段,香菇爆炒後,再放入豬肉絲,炒至豬肉變色,再放入洋芋絲,紅蘿蔔絲炒勻,待洋
芋絲稍軟後以鹽.味精調味即可.
菜名:油豆腐細粉
材料:(1)油豆腐(己釀肉)(2)香菇絲(3)蛋絲(4)榨菜(5)芹菜末(6)粉絲
調味料:(1)鹽巴-適量(2)高湯粉
做法:
(1)粉絲用熱水泡軟應用。
(2)6碗水+高湯塊煮滾加入油豆腐煮 5分鐘，再下粉絲及鹽煮3分鐘.
(3)再次煮沸,加入香菇絲、蛋絲、榨菜絲及芹菜末，煮 3分鐘即可
三菜一湯 - 8/30
8/30日食譜
日式烤肉.炒木樨肉.紫菜吻仔魚湯....建議菜單食譜
菜名:日式烤肉
材料:(1)豬里肌肉片(2)洋蔥絲
醃料:(1)糖-2小匙(2)醬油-3大匙(3)味醂 -1 1/2大匙(4)酒-1大匙
做法:
1.把所有材料與里肌肉片.洋蔥絲一起抓勻,冷藏約20分鐘(己處理)
2.把烤箱預熱至200度,烤盤上舖上錫箔紙,放入烤箱,烤約8-10分鐘,至肉烤熟即可
備註:若家中無烤箱者,可利用鍋子放入少許的油熱鍋後煎熟,也可以哦~~
菜名:炒木樨肉
食材:豬肉絲.空心菜.雞蛋.木耳
調味料:(1)酒-1/2大匙 , 醬油-1/2大匙 , 太白粉-1/2匙
調味料:(2)太白粉水-1/2大匙 , 鹽巴-1/2匙
調味料:(3)醬油-1大匙 , 糖-1匙 , 鹽-1匙 , 太白粉水-1/2匙
做法:
(1)豬肉絲,用調味料(1)醃置10分鐘
(2)空心菜洗淨,切段. 木耳洗淨,切絲.
(3)雞蛋去殼,打散,加入調味料(2)拌勻,用2大匙油炒成蛋花,取出備用
(4)再用2大匙油炒散肉絲,放入木耳及空心菜同炒,倒入調味料(3)拌勻,再將蛋回鍋同炒,炒勻即可呈出
菜名:紫菜吻仔魚湯
材料:(1)紫菜(2)吻仔魚(3)蔥花
調味料:(1)高湯粉(2)鹽-1匙(3)麻油-少許
做法:
1.用5碗水+高湯粉煮沸後,放入吻仔魚再加鹽調味.待煮滾後即可熄火
3.紫菜用手撕小片放入碗中,倒入高湯,撒上蔥花,最後再滴入少許麻油即可
日式烤肉.炒木樨肉.紫菜吻仔魚湯....建議菜單食譜
菜名:日式烤肉
材料:(1)豬里肌肉片(2)洋蔥絲
醃料:(1)糖-2小匙(2)醬油-3大匙(3)味醂 -1 1/2大匙(4)酒-1大匙
做法:
1.把所有材料與里肌肉片.洋蔥絲一起抓勻,冷藏約20分鐘(己處理)
2.把烤箱預熱至200度,烤盤上舖上錫箔紙,放入烤箱,烤約8-10分鐘,至肉烤熟即可
備註:若家中無烤箱者,可利用鍋子放入少許的油熱鍋後煎熟,也可以哦~~
菜名:炒木樨肉
食材:豬肉絲.空心菜.雞蛋.木耳
調味料:(1)酒-1/2大匙 , 醬油-1/2大匙 , 太白粉-1/2匙
調味料:(2)太白粉水-1/2大匙 , 鹽巴-1/2匙
調味料:(3)醬油-1大匙 , 糖-1匙 , 鹽-1匙 , 太白粉水-1/2匙
做法:
(1)豬肉絲,用調味料(1)醃置10分鐘
(2)空心菜洗淨,切段. 木耳洗淨,切絲.
(3)雞蛋去殼,打散,加入調味料(2)拌勻,用2大匙油炒成蛋花,取出備用
(4)再用2大匙油炒散肉絲,放入木耳及空心菜同炒,倒入調味料(3)拌勻,再將蛋回鍋同炒,炒勻即可呈出
菜名:紫菜吻仔魚湯
材料:(1)紫菜(2)吻仔魚(3)蔥花
調味料:(1)高湯粉(2)鹽-1匙(3)麻油-少許
做法:
1.用5碗水+高湯粉煮沸後,放入吻仔魚再加鹽調味.待煮滾後即可熄火
3.紫菜用手撕小片放入碗中,倒入高湯,撒上蔥花,最後再滴入少許麻油即可
三菜一湯 - 9/1
9/1日食譜
泡菜炒豬肉.清炒筍絲.菜脯雞....建議菜單食譜
菜名:泡菜炒豬肉
材料:韓式泡菜.豬肉片.蒜末
調味料:醬油-1/2大匙/鹽-適量
做法:
(1)蒜仁-切末
(2)用1大匙沙拉油,爆香蒜末
(3)放入豬肉絲拌炒,至豬肉變色後,再加入韓式泡菜一同炒勻
(4)灑上鹽.醬油.翻炒後即可盛盤
菜名:清炒筍絲
材料:豬肉絲.竹筍絲.蔥段
調味料:鹽-1/4小匙/醬油-1大匙/水-4大匙/太白粉-1小匙/糖-1小匙
胡椒-少許
做法:
1.切絲 (己處理):將去殼的綠竹筍削去老化的部分，切絲備用。
2.醃肉:將豬肉絲以醬油、水2大匙、太白粉、糖、胡椒拌過後醃20分鐘。
3.熱炒:用2大匙油起油鍋爆香蔥段、下筍絲+水2大匙以鹽調味炒熟後盛起,備用.
4.另起油鍋炒熟肉絲再放入己炒好之筍絲,大火快炒數下即可。
菜名:菜脯雞
材料:(1)菜脯條(2)雞肉(3)蒜仁(4)薑片(5)乾香菇
調味料:(1)鹽巴-適量(2)味精-適量
做法：
1.雞腿塊洗淨，放入滾水中汆燙，撈起；蘿蔔乾洗淨，切小條。
2.雞腿塊、蘿蔔乾、蒜頭、薑片、香菇及6碗水全部放入內鍋。
3.移入電鍋煮至開關跳起(外鍋放1碗水)，再續放入調味料拌勻，即可起鍋
泡菜炒豬肉.清炒筍絲.菜脯雞....建議菜單食譜
菜名:泡菜炒豬肉
材料:韓式泡菜.豬肉片.蒜末
調味料:醬油-1/2大匙/鹽-適量
做法:
(1)蒜仁-切末
(2)用1大匙沙拉油,爆香蒜末
(3)放入豬肉絲拌炒,至豬肉變色後,再加入韓式泡菜一同炒勻
(4)灑上鹽.醬油.翻炒後即可盛盤
菜名:清炒筍絲
材料:豬肉絲.竹筍絲.蔥段
調味料:鹽-1/4小匙/醬油-1大匙/水-4大匙/太白粉-1小匙/糖-1小匙
胡椒-少許
做法:
1.切絲 (己處理):將去殼的綠竹筍削去老化的部分，切絲備用。
2.醃肉:將豬肉絲以醬油、水2大匙、太白粉、糖、胡椒拌過後醃20分鐘。
3.熱炒:用2大匙油起油鍋爆香蔥段、下筍絲+水2大匙以鹽調味炒熟後盛起,備用.
4.另起油鍋炒熟肉絲再放入己炒好之筍絲,大火快炒數下即可。
菜名:菜脯雞
材料:(1)菜脯條(2)雞肉(3)蒜仁(4)薑片(5)乾香菇
調味料:(1)鹽巴-適量(2)味精-適量
做法：
1.雞腿塊洗淨，放入滾水中汆燙，撈起；蘿蔔乾洗淨，切小條。
2.雞腿塊、蘿蔔乾、蒜頭、薑片、香菇及6碗水全部放入內鍋。
3.移入電鍋煮至開關跳起(外鍋放1碗水)，再續放入調味料拌勻，即可起鍋
三菜一湯 - 9/5
9/5日食譜
蠔油三杯中捲.蕃茄炒蛋.蛤蜊雞湯....建議菜單食譜
菜名:蠔油三杯中捲
材料:中捲，老薑片1/2碗，蒜仁4粒，九層塔
調味料: 麻油4大匙，蠔油4大匙，酒4大匙，糖 1-1/2大匙
作法:
1.中捲,洗淨,切成一圈圈,備用
2.用麻油爆香老薑片及蒜仁至薑片卷曲，下中捲略炒，再加入蠔油、酒及糖大火炒勻，加蓋改以小火燜至湯汁收乾，熄火前拌入九層塔即可。
菜名:蕃茄炒蛋
材料:蕃茄.雞蛋.蔥段
調味料:雞粉.鹽巴-適量
做法:
1.番茄從底部切十字刀痕,再用開水燙煮過,撕掉外皮,切塊.
2.雞蛋打散.青蔥切段.
3.起鍋倒油小火爆香蔥白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出.
4.番茄倒進炒鍋中(不用再放油)炒一會,加水煮熟透,加蔥綠.雞蛋進去,加鹽巴.雞精粉.蔥炒熟透既可.
PS:如果想偷懶也可以不用去皮啦.
菜名:蛤蜊雞湯
材料:(1)雞塊(2)蛤蜊(3)鹹冬瓜(4)薑片
調味料:酒1大匙
做法:
(1)把雞塊洗淨,用熱水川燙過,用冷水沖淨,放入電鍋內,加入水6杯.鹹冬瓜薑絲及酒1大匙
(2)放入電鍋,外鍋加水3杯,先蒸20分鐘再放入蛤蜊,蒸至開關跳起後取出,盛入湯碗中食用
蠔油三杯中捲.蕃茄炒蛋.蛤蜊雞湯....建議菜單食譜
菜名:蠔油三杯中捲
材料:中捲，老薑片1/2碗，蒜仁4粒，九層塔
調味料: 麻油4大匙，蠔油4大匙，酒4大匙，糖 1-1/2大匙
作法:
1.中捲,洗淨,切成一圈圈,備用
2.用麻油爆香老薑片及蒜仁至薑片卷曲，下中捲略炒，再加入蠔油、酒及糖大火炒勻，加蓋改以小火燜至湯汁收乾，熄火前拌入九層塔即可。
菜名:蕃茄炒蛋
材料:蕃茄.雞蛋.蔥段
調味料:雞粉.鹽巴-適量
做法:
1.番茄從底部切十字刀痕,再用開水燙煮過,撕掉外皮,切塊.
2.雞蛋打散.青蔥切段.
3.起鍋倒油小火爆香蔥白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出.
4.番茄倒進炒鍋中(不用再放油)炒一會,加水煮熟透,加蔥綠.雞蛋進去,加鹽巴.雞精粉.蔥炒熟透既可.
PS:如果想偷懶也可以不用去皮啦.
菜名:蛤蜊雞湯
材料:(1)雞塊(2)蛤蜊(3)鹹冬瓜(4)薑片
調味料:酒1大匙
做法:
(1)把雞塊洗淨,用熱水川燙過,用冷水沖淨,放入電鍋內,加入水6杯.鹹冬瓜薑絲及酒1大匙
(2)放入電鍋,外鍋加水3杯,先蒸20分鐘再放入蛤蜊,蒸至開關跳起後取出,盛入湯碗中食用
三菜一湯 - 9/4
9/4日食譜
蒜燒黃魚.香韭豆干炒肉絲.香菇貢丸湯....建議菜單食譜
菜名:蒜燒黃魚
材料:(1)黃魚(2)大蒜(3)薑片(4)蔥段(5)青蒜
醃料:(1)酒-1大匙(2)鹽-1/2匙(3)胡椒粉-少許
調味料:(1)醬油-3大匙(2)糖-2大匙(3)米酒-1大匙(4)醋-1大匙(5)鹽-1/4匙(6)胡椒粉-少許(7)清水-1杯(8)太白粉水-1大匙
做法:
(1)黃魚-洗淨,拭乾水份,加入醃料,醃置約10分鐘
(2)大蒜去皮,以1/2杯溫油炸黃後撈出,再以餘油爆香蔥段.薑片至焦黃時撈出
(3)黃魚拭乾水份入鍋,兩面煎黃,放入大蒜及調味料,以中火燒10分鐘,待湯汁稍稠時盛出,撒上青蒜段即可
菜名:香韭肉絲炒豆干
材料:豬肉絲.五香豆干.韭菜
調味料A:醬油.糖.鹽.太白粉-適量
做法:
1.把肉絲先加入少許的醬油.鹽.糖.太白粉拌好,靜置5分鐘入味
2.豆干切粗絲,韭菜切粗段
3.熱油鍋,先下豆干炒香,略見焦黃後,把肉絲倒入拌炒,肉色稍變,再加入韭菜段,炒熟即可盛盤
菜名:香菇貢丸湯
材料:香菇貢丸.芹菜末
調味料:高湯粉/胡椒粉
做法:
1.用4碗水煮滾,放入高湯粉及香菇貢丸,待煮沸後,煮至貢丸熟即可調味可鍋.
蒜燒黃魚.香韭豆干炒肉絲.香菇貢丸湯....建議菜單食譜
菜名:蒜燒黃魚
材料:(1)黃魚(2)大蒜(3)薑片(4)蔥段(5)青蒜
醃料:(1)酒-1大匙(2)鹽-1/2匙(3)胡椒粉-少許
調味料:(1)醬油-3大匙(2)糖-2大匙(3)米酒-1大匙(4)醋-1大匙(5)鹽-1/4匙(6)胡椒粉-少許(7)清水-1杯(8)太白粉水-1大匙
做法:
(1)黃魚-洗淨,拭乾水份,加入醃料,醃置約10分鐘
(2)大蒜去皮,以1/2杯溫油炸黃後撈出,再以餘油爆香蔥段.薑片至焦黃時撈出
(3)黃魚拭乾水份入鍋,兩面煎黃,放入大蒜及調味料,以中火燒10分鐘,待湯汁稍稠時盛出,撒上青蒜段即可
菜名:香韭肉絲炒豆干
材料:豬肉絲.五香豆干.韭菜
調味料A:醬油.糖.鹽.太白粉-適量
做法:
1.把肉絲先加入少許的醬油.鹽.糖.太白粉拌好,靜置5分鐘入味
2.豆干切粗絲,韭菜切粗段
3.熱油鍋,先下豆干炒香,略見焦黃後,把肉絲倒入拌炒,肉色稍變,再加入韭菜段,炒熟即可盛盤
菜名:香菇貢丸湯
材料:香菇貢丸.芹菜末
調味料:高湯粉/胡椒粉
做法:
1.用4碗水煮滾,放入高湯粉及香菇貢丸,待煮沸後,煮至貢丸熟即可調味可鍋.
三菜一湯 - 9/6
9/6日食譜
魚香雞丁.馬來肉丁.味噌刀魚湯....建議菜單食譜
菜名:魚香雞丁
材料:雞絞肉.泡菜.辣椒末.青椒.薑蒜末.蔥段.花生粒
香料:辣椒醬-1大匙
配料: 鹽-少許/蛋白-1個/太白粉-少許/酒-1匙/糖-1大匙/白醋-1大匙/高湯- 1/3碗/香油-1匙/紅酒-1匙
做法:
1.辣椒末切碎。青椒切碎。泡菜切末
2.辣椒、辣椒醬、酒、蛋白.泡菜末.青椒末攪拌均勻
3.1大匙糖及白醋裝入碗器內+雞絞肉拌勻。
4.蔥薑末先爆香，加入鹽及做法3放入鍋中炒香並快炒一分鐘後，加入高湯，將做法2倒鍋中一起快炒，約1分鐘。
5.灑上蔥花及紅酒。起鍋。滴香油。裝盤.灑上花生碎
菜名:馬來肉丁
食材: 里肌肉.青豆仁.辣椒
調味料:咖哩粉-1匙 , 椰漿-1匙 , 酒-1匙 , 鹽-1/4匙 , 糖-1/4匙 ,
高湯粉
作法：
1.里肌肉-切丁,紅辣椒-切丁
2.用1大匙油起熱油鍋,先爆炒肉丁,再加入咖哩粉爆香,並與肉丁互拌炒勻
3.加入半碗水及高湯粉.鹽.糖,改小火微悶15分鐘,至湯汁收乾
4.倒入椰漿及酒以提鮮,最後撒上青豆仁及辣椒丁增色即可
菜名:味噌刀魚湯
材料:1.味噌2.灻鯮3.蔥花4.柴魚片
調味料:(1)高湯粉 (2)酒-少許
做法:
1.把魚洗淨,並擦乾備用
2.用4碗水+高湯粉煮沸後,放入柴魚片,略煮約2-3分鐘後,轉小火,把味噌放入湯中,慢慢攪拌至味噌全部融化,再轉中大火,放入灻鯮魚,煮至魚熟,撒下蔥花及酒少許即可食用
魚香雞丁.馬來肉丁.味噌刀魚湯....建議菜單食譜
菜名:魚香雞丁
材料:雞絞肉.泡菜.辣椒末.青椒.薑蒜末.蔥段.花生粒
香料:辣椒醬-1大匙
配料: 鹽-少許/蛋白-1個/太白粉-少許/酒-1匙/糖-1大匙/白醋-1大匙/高湯- 1/3碗/香油-1匙/紅酒-1匙
做法:
1.辣椒末切碎。青椒切碎。泡菜切末
2.辣椒、辣椒醬、酒、蛋白.泡菜末.青椒末攪拌均勻
3.1大匙糖及白醋裝入碗器內+雞絞肉拌勻。
4.蔥薑末先爆香，加入鹽及做法3放入鍋中炒香並快炒一分鐘後，加入高湯，將做法2倒鍋中一起快炒，約1分鐘。
5.灑上蔥花及紅酒。起鍋。滴香油。裝盤.灑上花生碎
菜名:馬來肉丁
食材: 里肌肉.青豆仁.辣椒
調味料:咖哩粉-1匙 , 椰漿-1匙 , 酒-1匙 , 鹽-1/4匙 , 糖-1/4匙 ,
高湯粉
作法：
1.里肌肉-切丁,紅辣椒-切丁
2.用1大匙油起熱油鍋,先爆炒肉丁,再加入咖哩粉爆香,並與肉丁互拌炒勻
3.加入半碗水及高湯粉.鹽.糖,改小火微悶15分鐘,至湯汁收乾
4.倒入椰漿及酒以提鮮,最後撒上青豆仁及辣椒丁增色即可
菜名:味噌刀魚湯
材料:1.味噌2.灻鯮3.蔥花4.柴魚片
調味料:(1)高湯粉 (2)酒-少許
做法:
1.把魚洗淨,並擦乾備用
2.用4碗水+高湯粉煮沸後,放入柴魚片,略煮約2-3分鐘後,轉小火,把味噌放入湯中,慢慢攪拌至味噌全部融化,再轉中大火,放入灻鯮魚,煮至魚熟,撒下蔥花及酒少許即可食用
三菜一湯 - 9/7
9/7日食譜
洋蔥鱈魚.蜜辣雞排.竹筍排骨湯....建議菜單
菜名:洋蔥鱈魚
材料:(1)鱈魚(2)蔥段(3)薑片(4)洋蔥
調味料:
(1)酒-1大匙 / 鹽-1/2匙
(2)酒-1大匙 / 醬油-2大匙 / 糖-1匙 / 醋-1/2匙 / 胡椒粉-少許 / 太白粉水-1/2大匙
做法:
(1)把鱈魚洗淨,拭乾放入盤內加入蔥段.薑片及調味料(1)放入電鍋蒸熟後取出,揀除蔥薑並把湯汁倒除
(2)洋蔥切絲,用2大匙油炒香,加入調味料(2)炒勻,加入蔥花,澆在魚肉上即可
備註:
1.魚可利用煮飯時架在上面蒸,比較節省時間
2.喜歡吃辣的,可在在第2步驟時加入辣椒末一起同炒
菜名:蜜辣雞排
食材:雞胸肉.太白粉.辣粉.蒜末
調味料A: .洋蔥.白芝麻.柴魚.果糖.醬油
調味料B: 果糖.烏醋.蕃茄醬.水.太白粉.辣粉
調味料C: 蒜末.蔥末
做法:
1.先將2熬成烤肉醬,把雞胸肉及烤肉醬攪拌均勻靜置半小時(己處理)
2.把雞排油炸製成金黃色,撈起備用,炒香調味料C,並將調味料B依個人喜好攪拌均勻,倒入鍋內煮滾,雞塊放入悶煮1~2分即可呈盤,灑上蔥末即可上桌
菜名:竹筍排骨湯
材料:竹筍.排骨
調味料:高湯粉
做法:
1.排骨用熱水川燙去血水後,洗淨備用
2.竹筍+排骨+高湯粉+適量的清水(需蓋過竹筍),開大火煮滾,蓋上鍋蓋轉中小火,燜煮約20分鐘即可
洋蔥鱈魚.蜜辣雞排.竹筍排骨湯....建議菜單
菜名:洋蔥鱈魚
材料:(1)鱈魚(2)蔥段(3)薑片(4)洋蔥
調味料:
(1)酒-1大匙 / 鹽-1/2匙
(2)酒-1大匙 / 醬油-2大匙 / 糖-1匙 / 醋-1/2匙 / 胡椒粉-少許 / 太白粉水-1/2大匙
做法:
(1)把鱈魚洗淨,拭乾放入盤內加入蔥段.薑片及調味料(1)放入電鍋蒸熟後取出,揀除蔥薑並把湯汁倒除
(2)洋蔥切絲,用2大匙油炒香,加入調味料(2)炒勻,加入蔥花,澆在魚肉上即可
備註:
1.魚可利用煮飯時架在上面蒸,比較節省時間
2.喜歡吃辣的,可在在第2步驟時加入辣椒末一起同炒
菜名:蜜辣雞排
食材:雞胸肉.太白粉.辣粉.蒜末
調味料A: .洋蔥.白芝麻.柴魚.果糖.醬油
調味料B: 果糖.烏醋.蕃茄醬.水.太白粉.辣粉
調味料C: 蒜末.蔥末
做法:
1.先將2熬成烤肉醬,把雞胸肉及烤肉醬攪拌均勻靜置半小時(己處理)
2.把雞排油炸製成金黃色,撈起備用,炒香調味料C,並將調味料B依個人喜好攪拌均勻,倒入鍋內煮滾,雞塊放入悶煮1~2分即可呈盤,灑上蔥末即可上桌
菜名:竹筍排骨湯
材料:竹筍.排骨
調味料:高湯粉
做法:
1.排骨用熱水川燙去血水後,洗淨備用
2.竹筍+排骨+高湯粉+適量的清水(需蓋過竹筍),開大火煮滾,蓋上鍋蓋轉中小火,燜煮約20分鐘即可
三菜一湯 - 9/8
9/8日食譜
香煎五花肉.茭白筍炒蝦仁.芋頭丸子湯....建議菜單食譜
菜名:香煎五花肉
此道菜-五花肉己醃好,只需煎熟後取出,切成小塊即可食用.
若怕油膩,可沾少許的沾醬食用~
菜名:茭白筍炒蝦仁
材料:茭白筍.蝦仁.
調味料:白胡椒鹽
做法:
1.皎白筍洗淨切滾刀塊
2.蝦仁洗淨瀝乾，待用。
3.起油鍋，加入茭白筍後小火炒成金黃色(注意:須不停翻動才炒焦)，加入蝦仁炒熟後加白胡椒鹽即可
菜名:芋頭丸子湯
材料:1.芋頭2.鱈魚丸3.玉米筍4.白菜5.蔥段
調味料:(1)高湯粉 (2)鹽巴-適量
做法:
1.芋頭-切塊 ; 玉米筍-切段 ; 白菜-切大塊 ;
2.鍋中放水5碗,待滾後放入高湯粉.蔥段.芋頭.玉米筍.白菜.鱈魚丸煮至芋頭軟化,再用鹽巴調味即可
香煎五花肉.茭白筍炒蝦仁.芋頭丸子湯....建議菜單食譜
菜名:香煎五花肉
此道菜-五花肉己醃好,只需煎熟後取出,切成小塊即可食用.
若怕油膩,可沾少許的沾醬食用~
菜名:茭白筍炒蝦仁
材料:茭白筍.蝦仁.
調味料:白胡椒鹽
做法:
1.皎白筍洗淨切滾刀塊
2.蝦仁洗淨瀝乾，待用。
3.起油鍋，加入茭白筍後小火炒成金黃色(注意:須不停翻動才炒焦)，加入蝦仁炒熟後加白胡椒鹽即可
菜名:芋頭丸子湯
材料:1.芋頭2.鱈魚丸3.玉米筍4.白菜5.蔥段
調味料:(1)高湯粉 (2)鹽巴-適量
做法:
1.芋頭-切塊 ; 玉米筍-切段 ; 白菜-切大塊 ;
2.鍋中放水5碗,待滾後放入高湯粉.蔥段.芋頭.玉米筍.白菜.鱈魚丸煮至芋頭軟化,再用鹽巴調味即可
三菜一湯 - 9/11
9/11日食譜
蒜燒鮭魚.五彩繽紛.菱角雞湯....建議菜單食譜
菜名:蒜燒鮭魚
食材:鮭魚.蒜仁.蔥花
調味料A:酒-1大匙/鹽-1匙/麵粉-1包
調味料B:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1/2匙/醋-1匙/太白粉水-1/2大匙
做法:
1.鮭魚洗淨,用調味料A的酒略醃
2.用平底鍋加少量油燒熱,再把鮭魚沾上少許乾麵粉後入鍋煎黃,盛入盤內
3.蒜仁拍扁,去皮,切碎,用2大匙油小火炒香,加入調味B炒勻,盛出淋在魚肉上再灑下蔥花即可.
菜名:五彩繽紛
食材: 牛蒡.香菇.紅蘿蔔.青椒.火腿
調味料:胡椒粉.雞粉
做法:
將五種材料均切絲炒勻,再加入胡椒粉及雞粉拌炒均勻即可
菜名:菱角雞湯
食材:菱角.雞腿.九層塔
調味料:雞粉-1小匙，鹽少許
做法:
1.先大雞腿塊，川燙一下，去血水。
2.起鍋，放入4碗水+雞塊。
3.大約煮20分鐘，將雞精粉+鹽+九層塔放入煮10秒。即可上桌!
蒜燒鮭魚.五彩繽紛.菱角雞湯....建議菜單食譜
菜名:蒜燒鮭魚
食材:鮭魚.蒜仁.蔥花
調味料A:酒-1大匙/鹽-1匙/麵粉-1包
調味料B:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1/2匙/醋-1匙/太白粉水-1/2大匙
做法:
1.鮭魚洗淨,用調味料A的酒略醃
2.用平底鍋加少量油燒熱,再把鮭魚沾上少許乾麵粉後入鍋煎黃,盛入盤內
3.蒜仁拍扁,去皮,切碎,用2大匙油小火炒香,加入調味B炒勻,盛出淋在魚肉上再灑下蔥花即可.
菜名:五彩繽紛
食材: 牛蒡.香菇.紅蘿蔔.青椒.火腿
調味料:胡椒粉.雞粉
做法:
將五種材料均切絲炒勻,再加入胡椒粉及雞粉拌炒均勻即可
菜名:菱角雞湯
食材:菱角.雞腿.九層塔
調味料:雞粉-1小匙，鹽少許
做法:
1.先大雞腿塊，川燙一下，去血水。
2.起鍋，放入4碗水+雞塊。
3.大約煮20分鐘，將雞精粉+鹽+九層塔放入煮10秒。即可上桌!
三菜一湯 - 9/12
9/12日食譜
閔筍燒肉.蝦仁炒洋菇.福州魚丸湯....建議菜單食譜
菜名:閔筍燒肉
材料:五花肉.閩筍干.青蔥
調味料:醬油-2大匙/米酒-1大匙/糖-1匙/鹽-1/4匙/水(高)湯-2碗
胡椒粉-少許
準備:
1.五花肉去皮-切薄片 2.閔筍干-切寬條 3.青蔥-切段
做法:
1.用3大匙油煸炒五花肉後,放入筍干.調味料同燒15分鐘
2.待湯汁略為收乾,加入蔥段拌炒勻即可盛出
菜名:蝦仁炒洋菇
食材:洋菇.蝦仁.西洋香菜
配料:奶油.蒜泥.雞粉.鮮味露
做法:
1.橄欖油熱鍋,在放半匙奶油.蒜泥
2.拌炒後放入蝦仁炒.洋菇片,炒到洋菇變軟,放少許鹽.
雞粉.鮮味露
3.起鍋前灑上西洋香菜末即可
菜名:福州魚丸湯
食材:福州魚丸.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉,煮沸,放入福州魚丸,煮至魚丸浮起時即可熄火,盛碗後撒上芹菜末即可食用.
閔筍燒肉.蝦仁炒洋菇.福州魚丸湯....建議菜單食譜
菜名:閔筍燒肉
材料:五花肉.閩筍干.青蔥
調味料:醬油-2大匙/米酒-1大匙/糖-1匙/鹽-1/4匙/水(高)湯-2碗
胡椒粉-少許
準備:
1.五花肉去皮-切薄片 2.閔筍干-切寬條 3.青蔥-切段
做法:
1.用3大匙油煸炒五花肉後,放入筍干.調味料同燒15分鐘
2.待湯汁略為收乾,加入蔥段拌炒勻即可盛出
菜名:蝦仁炒洋菇
食材:洋菇.蝦仁.西洋香菜
配料:奶油.蒜泥.雞粉.鮮味露
做法:
1.橄欖油熱鍋,在放半匙奶油.蒜泥
2.拌炒後放入蝦仁炒.洋菇片,炒到洋菇變軟,放少許鹽.
雞粉.鮮味露
3.起鍋前灑上西洋香菜末即可
菜名:福州魚丸湯
食材:福州魚丸.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉,煮沸,放入福州魚丸,煮至魚丸浮起時即可熄火,盛碗後撒上芹菜末即可食用.
三菜一湯 - 9/13
9/13日食譜
香煎小白鯧.上湯百花培根捲.青木瓜燉排骨....建議菜單食譜
菜名:香煎小白鯧
材料:小白鯧.蒜仁
調味料:鹽-適量
做法:
1.把小白鯧洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抺在魚身上
2.蒜仁拍扁
3.用2大匙油熱油鍋,爆香蒜末,待蒜末變焦即可取出
4.再把小白鯧放入煎至兩面全熟即可
菜名:上湯百花培根捲
食材:雞絞肉.培根.青江菜.高湯
調味料A:鹽少許.蛋白1顆.太白粉少許.胡椒少許
做法:
1.雞絞肉拌入調味料A均勻拌勻,把青江川燙後排列在盤中
2.將培根鋪平.將雞泥包入成捲狀
3.置於蒸籠內蒸5分鐘,取出後放在青江菜上
4.將高湯芶芡淋在培根捲上即可
菜名:青木瓜燉排骨
食材:青木瓜.排骨.干貝
調味料:高湯粉
做法:
將排骨川燙後直接煮開，木瓜切塊,若喜愛軟一點的口感可跟排骨一起下，切忌不要加油，加入高湯粉,干貝後放，鹽隨個人喜好，不要多放,用中火煮約20分鐘即可
香煎小白鯧.上湯百花培根捲.青木瓜燉排骨....建議菜單食譜
菜名:香煎小白鯧
材料:小白鯧.蒜仁
調味料:鹽-適量
做法:
1.把小白鯧洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抺在魚身上
2.蒜仁拍扁
3.用2大匙油熱油鍋,爆香蒜末,待蒜末變焦即可取出
4.再把小白鯧放入煎至兩面全熟即可
菜名:上湯百花培根捲
食材:雞絞肉.培根.青江菜.高湯
調味料A:鹽少許.蛋白1顆.太白粉少許.胡椒少許
做法:
1.雞絞肉拌入調味料A均勻拌勻,把青江川燙後排列在盤中
2.將培根鋪平.將雞泥包入成捲狀
3.置於蒸籠內蒸5分鐘,取出後放在青江菜上
4.將高湯芶芡淋在培根捲上即可
菜名:青木瓜燉排骨
食材:青木瓜.排骨.干貝
調味料:高湯粉
做法:
將排骨川燙後直接煮開，木瓜切塊,若喜愛軟一點的口感可跟排骨一起下，切忌不要加油，加入高湯粉,干貝後放，鹽隨個人喜好，不要多放,用中火煮約20分鐘即可
三菜一湯 - 9/14
9/14日食譜
三味椒麻雞.鮮釀香菇燜蘿蔔.絲瓜湯....建議菜單食譜
菜名:三味椒麻雞
食材:去骨雞大腿.高麗菜.香菜.
調味料:花椒粒-1茶匙/醬油-3茶匙/烏醋-2茶匙/辣油- 1茶匙/
果糖-3茶匙
做法:
1.先將雞腿洗淨擦乾後，將鍋燒熱加油煎至五分熟。
2.將高麗菜切絲墊於盤底，香菜切碎備用。
3.將所有調味料混合做成調味醬汁。
4.將雞腿炸至金黃後撈起放在高麗菜絲上，放上香菜點
綴並淋上調味醬汁，製作盤飾即可。
菜名:鮮釀香菇燜蘿蔔
食材:白蘿蔔.鮮香菇.豬絞肉
調味料A:醬油-1匙
調味料B:太白粉-2匙
調味料C:水-1杯/薑-3片/胡椒粉-少許/蠔油-2匙/糖-1匙/鹽-1匙
做法:
1.洗淨鮮香菇後，把豬絞肉用調味料A拌勻後,釀入鮮香菇內。
2.鍋子加一茶匙油，再放釀好鮮香菇然後慢火煎，備用。
3.鍋燒熱下1匙油、薑 3片,加入蘿蔔、水、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、悶15分鐘再加入釀好鮮香菇悶5分鐘，打芡，上碟。
菜名:絲瓜湯
食材:絲瓜.金針菇.老薑.蔥花
調味料:鹽-適量
做法:
１.絲瓜削皮切片，老薑切絲，金針菇可川燙備用。
２.起油鍋，爆香老薑，加入適量的水，滾後放入絲瓜，蓋上鍋蓋讓它滾，再放入金針菇、鹽，起鍋後撒上蔥花即可。
三味椒麻雞.鮮釀香菇燜蘿蔔.絲瓜湯....建議菜單食譜
菜名:三味椒麻雞
食材:去骨雞大腿.高麗菜.香菜.
調味料:花椒粒-1茶匙/醬油-3茶匙/烏醋-2茶匙/辣油- 1茶匙/
果糖-3茶匙
做法:
1.先將雞腿洗淨擦乾後，將鍋燒熱加油煎至五分熟。
2.將高麗菜切絲墊於盤底，香菜切碎備用。
3.將所有調味料混合做成調味醬汁。
4.將雞腿炸至金黃後撈起放在高麗菜絲上，放上香菜點
綴並淋上調味醬汁，製作盤飾即可。
菜名:鮮釀香菇燜蘿蔔
食材:白蘿蔔.鮮香菇.豬絞肉
調味料A:醬油-1匙
調味料B:太白粉-2匙
調味料C:水-1杯/薑-3片/胡椒粉-少許/蠔油-2匙/糖-1匙/鹽-1匙
做法:
1.洗淨鮮香菇後，把豬絞肉用調味料A拌勻後,釀入鮮香菇內。
2.鍋子加一茶匙油，再放釀好鮮香菇然後慢火煎，備用。
3.鍋燒熱下1匙油、薑 3片,加入蘿蔔、水、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、悶15分鐘再加入釀好鮮香菇悶5分鐘，打芡，上碟。
菜名:絲瓜湯
食材:絲瓜.金針菇.老薑.蔥花
調味料:鹽-適量
做法:
１.絲瓜削皮切片，老薑切絲，金針菇可川燙備用。
２.起油鍋，爆香老薑，加入適量的水，滾後放入絲瓜，蓋上鍋蓋讓它滾，再放入金針菇、鹽，起鍋後撒上蔥花即可。
三菜一湯 - 9/15
9/15日食譜
乾煎虱目魚肚.酥炸茄子.蔬菜排骨湯....建議菜單食譜
菜名:乾煎虱目魚肚
材料:虱目魚肚.蒜仁
調味料:鹽-1大匙
做法:
1.把魚肚洗淨,並擦乾備用
2.在魚肚上均勻的抹上鹽巴
3.起熱油鍋,爆香蒜仁後取出
4.轉小火,把魚肚放入鍋中煎至兩面呈金黃色即可起鍋(先煎魚背再煎魚肚)
菜名:酥炸茄子(讓不敢吃茄子的你愛上"炸茄子")
食材:茄子.豬絞肉.蔥花.香油
調味料:黑胡椒-少許/麵粉-1碗/雞蛋-1顆/鹽-適量/雞粉-適量/
水-少許
做法:
1.茄子洗淨後,切段成約大姆指長
2.將蔥花和絞肉一起剁成細餡
3.把(2)的細餡放在鍋子內再加入鹽,味精,香油,黑胡椒粉一起均勻攪拌
4.將切段後的茄子從正面切開約2/3(就是像刈包那樣)
5.把調味好的肉餡包入茄子中間
6.麵粉,蛋,鹽,雞粉,水,置於容器中,均勻攪拌成糊狀
7.把茄子沾上麵糊,再擺放於油鍋中,油炸呈金黃即可起鍋
菜名:蔬菜排骨湯
食材:排骨.胡蘿蔔.洋蔥.馬鈴薯.蕃茄.黃豆芽.小魚干
調味料:高湯粉
做法:
1.把排骨用熱水燙過，並將所有材料適中切塊。
2.將全部材料放入鍋中+適量的水及高湯粉，大火煮開後，用小火續熬20分鐘。
3.適量調味即可
乾煎虱目魚肚.酥炸茄子.蔬菜排骨湯....建議菜單食譜
菜名:乾煎虱目魚肚
材料:虱目魚肚.蒜仁
調味料:鹽-1大匙
做法:
1.把魚肚洗淨,並擦乾備用
2.在魚肚上均勻的抹上鹽巴
3.起熱油鍋,爆香蒜仁後取出
4.轉小火,把魚肚放入鍋中煎至兩面呈金黃色即可起鍋(先煎魚背再煎魚肚)
菜名:酥炸茄子(讓不敢吃茄子的你愛上"炸茄子")
食材:茄子.豬絞肉.蔥花.香油
調味料:黑胡椒-少許/麵粉-1碗/雞蛋-1顆/鹽-適量/雞粉-適量/
水-少許
做法:
1.茄子洗淨後,切段成約大姆指長
2.將蔥花和絞肉一起剁成細餡
3.把(2)的細餡放在鍋子內再加入鹽,味精,香油,黑胡椒粉一起均勻攪拌
4.將切段後的茄子從正面切開約2/3(就是像刈包那樣)
5.把調味好的肉餡包入茄子中間
6.麵粉,蛋,鹽,雞粉,水,置於容器中,均勻攪拌成糊狀
7.把茄子沾上麵糊,再擺放於油鍋中,油炸呈金黃即可起鍋
菜名:蔬菜排骨湯
食材:排骨.胡蘿蔔.洋蔥.馬鈴薯.蕃茄.黃豆芽.小魚干
調味料:高湯粉
做法:
1.把排骨用熱水燙過，並將所有材料適中切塊。
2.將全部材料放入鍋中+適量的水及高湯粉，大火煮開後，用小火續熬20分鐘。
3.適量調味即可
Friday, June 06, 2008
三菜一湯 - 9/18
9/18日食譜
梅干菜蒸肉.金菇雞絲.魚丸竹筍湯....建議菜單食譜
9/18日食譜
菜名:梅干菜蒸肉
食材: 絞肉.梅干菜.蒜仁
調味料:醬油.糖.太白粉-各1匙
做法:
1.梅干菜球打開泡水約5分鐘,取出放約1小時變軟後切碎(勿置水中過久,以免香味變淡)
2.蒜拍碎
3.將切碎之梅干菜.蒜.及所有調味料與絞肉均勻攪拌
4.置入電鍋蒸熟即可.(電鍋外鍋約放1杯水)
菜名:金菇雞絲
食材:雞胸肉.金針菇.蔥絲.紅辣椒各1支.薑3片
調味料A:酒.太白粉各1小匙
調味料B:鹽-1小匙
調味料C:香油-1小匙
做法:
1.雞胸肉洗淨,切絲 ; 薑去皮,切末 ; 全部放入碗中加入A料抓拌,並醃10分鐘
2.蔥.辣椒分別洗淨,切絲 ; 金針菇洗淨,切除根部備用
3.鍋中倒入1大匙油燒熱,放入雞絲及金針菇及1大匙水炒熟,加入調味料B炒勻,盛起,撒上蔥絲及紅辣椒,再淋上香油即可
菜名:魚丸竹筍湯
材料:魚丸.竹筍塊
調味料:高湯粉.芹菜末
做法:
1.竹筍-切塊
2.用6碗水+高湯粉+竹筍塊(水需蓋過竹筍),蓋上鍋蓋,煮開後,轉小火燜煮約15分鐘,再放入魚丸,煮至魚丸熟透即可
http://blog.sina.com.tw/monique3552/article.php?pbgid=10954&entryid=199644
梅干菜蒸肉.金菇雞絲.魚丸竹筍湯....建議菜單食譜
9/18日食譜
菜名:梅干菜蒸肉
食材: 絞肉.梅干菜.蒜仁
調味料:醬油.糖.太白粉-各1匙
做法:
1.梅干菜球打開泡水約5分鐘,取出放約1小時變軟後切碎(勿置水中過久,以免香味變淡)
2.蒜拍碎
3.將切碎之梅干菜.蒜.及所有調味料與絞肉均勻攪拌
4.置入電鍋蒸熟即可.(電鍋外鍋約放1杯水)
菜名:金菇雞絲
食材:雞胸肉.金針菇.蔥絲.紅辣椒各1支.薑3片
調味料A:酒.太白粉各1小匙
調味料B:鹽-1小匙
調味料C:香油-1小匙
做法:
1.雞胸肉洗淨,切絲 ; 薑去皮,切末 ; 全部放入碗中加入A料抓拌,並醃10分鐘
2.蔥.辣椒分別洗淨,切絲 ; 金針菇洗淨,切除根部備用
3.鍋中倒入1大匙油燒熱,放入雞絲及金針菇及1大匙水炒熟,加入調味料B炒勻,盛起,撒上蔥絲及紅辣椒,再淋上香油即可
菜名:魚丸竹筍湯
材料:魚丸.竹筍塊
調味料:高湯粉.芹菜末
做法:
1.竹筍-切塊
2.用6碗水+高湯粉+竹筍塊(水需蓋過竹筍),蓋上鍋蓋,煮開後,轉小火燜煮約15分鐘,再放入魚丸,煮至魚丸熟透即可
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三菜一湯 - 9/20
9/20日食譜
客家小炒.五彩鮮菇.薑片蛤蜊湯....建議菜單食譜
9/20日食譜
菜名:客家小炒
材料:(1)乾魷魚(2)豬肉絲(3)蝦米(4)青蔥(5)辣椒
調味料:(1)酒-1大匙(2)醬油-3大匙(3)糖-1/2大匙(4)胡椒-少許(5)味精-少許
做法:
1.取出所有材料,備用
2.用4大匙油起熱油鍋,爆香魷魚絲及蝦米後,先放入肉片及蔥白同炒,加入調味料拌勻,再放入剩餘的蔥段及辣椒炒勻,即可盛出
菜名:五彩鮮菇
材料:鮮香菇.干絲.小黃瓜.韭黃.胡蘿蔔絲.辣椒
調味料:鹽-1匙 / 醋.香油-少許
做法:
1.鮮香菇.小黃瓜.紅蘿蔔.辣椒各切成絲 ; 干絲及韭黃切段
2.炒鍋燒熱,倒入油2匙,放入辣椒鮮香菇炒香,再加入胡蘿蔔.干絲.韭黃拌炒至熟,最後加入小黃瓜.調味料炒勻即可
菜名:薑片蛤蜊湯
食材：蛤蜊.薑片
調味料:鹽-適量
做法：
1.用4碗水+薑片,煮開後,放入蛤蜊,煮至蜊蜊開口即可熄火盛碗
客家小炒.五彩鮮菇.薑片蛤蜊湯....建議菜單食譜
9/20日食譜
菜名:客家小炒
材料:(1)乾魷魚(2)豬肉絲(3)蝦米(4)青蔥(5)辣椒
調味料:(1)酒-1大匙(2)醬油-3大匙(3)糖-1/2大匙(4)胡椒-少許(5)味精-少許
做法:
1.取出所有材料,備用
2.用4大匙油起熱油鍋,爆香魷魚絲及蝦米後,先放入肉片及蔥白同炒,加入調味料拌勻,再放入剩餘的蔥段及辣椒炒勻,即可盛出
菜名:五彩鮮菇
材料:鮮香菇.干絲.小黃瓜.韭黃.胡蘿蔔絲.辣椒
調味料:鹽-1匙 / 醋.香油-少許
做法:
1.鮮香菇.小黃瓜.紅蘿蔔.辣椒各切成絲 ; 干絲及韭黃切段
2.炒鍋燒熱,倒入油2匙,放入辣椒鮮香菇炒香,再加入胡蘿蔔.干絲.韭黃拌炒至熟,最後加入小黃瓜.調味料炒勻即可
菜名:薑片蛤蜊湯
食材：蛤蜊.薑片
調味料:鹽-適量
做法：
1.用4碗水+薑片,煮開後,放入蛤蜊,煮至蜊蜊開口即可熄火盛碗
三菜一湯 - 9/19
9/19日食譜
鮮魚塔吉.芥蘭豆皮.酸菜豬血湯....建議菜單食譜
9/19日食譜
菜名:鮮魚塔吉
食材:鮮魚.馬鈴薯.青椒.洋蔥.蕃茄.青豆仁.蕃茄醬.香菜.紅蘿蔔
調味包: 黑胡椒粉、鹽、鬱金香粉、小茴香(己處理)
調味料:蒜仁
做法:
1.將鮮魚抹上薄鹽及香菜。
2.用兩大匙的油炒香洋蔥丁和香菜末。
3.將魚平鋪在鍋中，再放入紅蘿蔔丁和馬鈴薯丁。
4.取一碗水加入調味包，調勻後淋入鍋內。
5.鋪上洋蔥絲、蕃茄片、青豆仁，再淋上蕃茄醬1大匙燜煮10分鐘。
6.加入青椒丁、適量的鹽及黑胡椒粉，再燜煮5分鐘就完成囉！
菜名:芥蘭豆皮
食材:芥蘭菜.炸豆皮.蒜頭.紅蘿蔔絲
調味料:鮮味巧手.鹽-適量
做法:
1.炸豆皮切長粗條,備用
2.用3大匙油爆香蒜頭,倒入芥蘭菜.紅蘿蔔絲及炸豆皮炒勻,加入調
味料即可
菜名:酸菜豬血湯
材料:酸菜絲.豬血塊.薑絲.韭菜
調味料:酒-1大匙/鹽巴-適量/油蔥酥-1包/高湯粉
做法:
1.韭菜-洗淨.切段
2.豬血-切塊,用溫開水把表面淋燙乾淨
3.用6碗水+高湯粉煮沸後,加入韭菜.酸菜絲.薑絲.豬血.再度煮滾後加入酒1大匙.鹽巴適量,熄火後加入油蔥酥即可.
鮮魚塔吉.芥蘭豆皮.酸菜豬血湯....建議菜單食譜
9/19日食譜
菜名:鮮魚塔吉
食材:鮮魚.馬鈴薯.青椒.洋蔥.蕃茄.青豆仁.蕃茄醬.香菜.紅蘿蔔
調味包: 黑胡椒粉、鹽、鬱金香粉、小茴香(己處理)
調味料:蒜仁
做法:
1.將鮮魚抹上薄鹽及香菜。
2.用兩大匙的油炒香洋蔥丁和香菜末。
3.將魚平鋪在鍋中，再放入紅蘿蔔丁和馬鈴薯丁。
4.取一碗水加入調味包，調勻後淋入鍋內。
5.鋪上洋蔥絲、蕃茄片、青豆仁，再淋上蕃茄醬1大匙燜煮10分鐘。
6.加入青椒丁、適量的鹽及黑胡椒粉，再燜煮5分鐘就完成囉！
菜名:芥蘭豆皮
食材:芥蘭菜.炸豆皮.蒜頭.紅蘿蔔絲
調味料:鮮味巧手.鹽-適量
做法:
1.炸豆皮切長粗條,備用
2.用3大匙油爆香蒜頭,倒入芥蘭菜.紅蘿蔔絲及炸豆皮炒勻,加入調
味料即可
菜名:酸菜豬血湯
材料:酸菜絲.豬血塊.薑絲.韭菜
調味料:酒-1大匙/鹽巴-適量/油蔥酥-1包/高湯粉
做法:
1.韭菜-洗淨.切段
2.豬血-切塊,用溫開水把表面淋燙乾淨
3.用6碗水+高湯粉煮沸後,加入韭菜.酸菜絲.薑絲.豬血.再度煮滾後加入酒1大匙.鹽巴適量,熄火後加入油蔥酥即可.
三菜一湯 - 9/21
9/21日食譜
紅糟魚片.豆腐燒肉片.黃豆芽排骨湯....建議菜單食譜
9/21日食譜
菜名:紅糟魚片
食材:鱈魚.紅糟.蛋白.青椒.老薑
調味料:米酒.麻油.糖.鹽.胡椒粉-各1匙/太白粉
做法:
1.將鱈魚切成片狀，再加入少許的味精、鹽白胡椒粉，以及蛋白拌勻，並且抓勻。
2.將鱈魚裹上一層太白粉，再放入油鍋油炸炸熟後撈出。
3.用少許的麻油把薑片炒香，再撈除薑片，並倒入紅糟，以小火拌炒。
4.加入少許的料理米酒、糖、鹽以及適量的水拌勻後，加入魚片拌炒，再加入太白粉水勾芡，即可盛盤。
5.放上青椒絲裝飾即可。
菜名:豆腐燒肉片
食材:豆腐.洋菇.豬肉片.香菜.大白菜.蔥段
調味料:醬油-1大匙/胡椒粉.鹽.糖.酒-各1匙/香油-適量/水1碗半
做法:
1.用油將蔥段及肉片炒熟後，加入洋菇片、大白菜炒香。
2.再加入水及豆腐.醬油.胡椒粉.鹽.糖.酒放入鍋中煮約20分鐘。
3.最後加入香菜淋上香油即可。
菜名:黃豆芽排骨湯
材料:黃豆芽.排骨.紅蘿蔔
調味料:鹽-少許/高湯粉
做法：
(1)把排骨洗淨,用熱水汆燙去血水
(2)用5碗水+高湯粉+排骨+紅蘿蔔,用大火燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋續煮約15分鐘,
(3)再放入黃豆芽,續煮至湯再次煮沸即可調味起鍋
紅糟魚片.豆腐燒肉片.黃豆芽排骨湯....建議菜單食譜
9/21日食譜
菜名:紅糟魚片
食材:鱈魚.紅糟.蛋白.青椒.老薑
調味料:米酒.麻油.糖.鹽.胡椒粉-各1匙/太白粉
做法:
1.將鱈魚切成片狀，再加入少許的味精、鹽白胡椒粉，以及蛋白拌勻，並且抓勻。
2.將鱈魚裹上一層太白粉，再放入油鍋油炸炸熟後撈出。
3.用少許的麻油把薑片炒香，再撈除薑片，並倒入紅糟，以小火拌炒。
4.加入少許的料理米酒、糖、鹽以及適量的水拌勻後，加入魚片拌炒，再加入太白粉水勾芡，即可盛盤。
5.放上青椒絲裝飾即可。
菜名:豆腐燒肉片
食材:豆腐.洋菇.豬肉片.香菜.大白菜.蔥段
調味料:醬油-1大匙/胡椒粉.鹽.糖.酒-各1匙/香油-適量/水1碗半
做法:
1.用油將蔥段及肉片炒熟後，加入洋菇片、大白菜炒香。
2.再加入水及豆腐.醬油.胡椒粉.鹽.糖.酒放入鍋中煮約20分鐘。
3.最後加入香菜淋上香油即可。
菜名:黃豆芽排骨湯
材料:黃豆芽.排骨.紅蘿蔔
調味料:鹽-少許/高湯粉
做法：
(1)把排骨洗淨,用熱水汆燙去血水
(2)用5碗水+高湯粉+排骨+紅蘿蔔,用大火燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋續煮約15分鐘,
(3)再放入黃豆芽,續煮至湯再次煮沸即可調味起鍋
三菜一湯 - 9/25
9/25日食譜
香煎白帶魚.豆瓣紅燒劍筍.玉米排骨湯....建議菜單食譜
9/25日食譜
菜名:香煎白帶魚
材料:白帶魚片
調味料:蒜仁
做法:
1.把魚片洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抹上,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍碎,用1大匙油,爆香
3.把蒜仁取出,放入魚片煎至全熟即可.
菜名:豆辦紅燒劍筍
食材: 劍筍.豬肉絲.紅辣椒
調味料:麻油-少許/素蠔油-1匙/黑醋-少許/豆瓣醬-1匙/蕃茄醬-1匙
做法:
1.將劍筍頭拍裂、紅辣椒切絲起油鍋，微熱時先炒肉絲與辣椒，再放入素蠔油、豆瓣醬、蕃茄醬
2.放入劍筍拌炒後加水紅燒至入味
3.起鍋時加入黑醋、麻油即可
菜名:玉米排骨湯
食材:玉米.排骨.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.把排骨用熱水川燙去血水後洗淨
2.用4碗水+高湯粉+排骨,用大火煮開後,轉小火蓋上鍋蓋煮約15分鐘後,加入玉米塊,煮至玉米熟即可盛碗,食用前撒上芹菜末即可
香煎白帶魚.豆瓣紅燒劍筍.玉米排骨湯....建議菜單食譜
9/25日食譜
菜名:香煎白帶魚
材料:白帶魚片
調味料:蒜仁
做法:
1.把魚片洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抹上,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍碎,用1大匙油,爆香
3.把蒜仁取出,放入魚片煎至全熟即可.
菜名:豆辦紅燒劍筍
食材: 劍筍.豬肉絲.紅辣椒
調味料:麻油-少許/素蠔油-1匙/黑醋-少許/豆瓣醬-1匙/蕃茄醬-1匙
做法:
1.將劍筍頭拍裂、紅辣椒切絲起油鍋，微熱時先炒肉絲與辣椒，再放入素蠔油、豆瓣醬、蕃茄醬
2.放入劍筍拌炒後加水紅燒至入味
3.起鍋時加入黑醋、麻油即可
菜名:玉米排骨湯
食材:玉米.排骨.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.把排骨用熱水川燙去血水後洗淨
2.用4碗水+高湯粉+排骨,用大火煮開後,轉小火蓋上鍋蓋煮約15分鐘後,加入玉米塊,煮至玉米熟即可盛碗,食用前撒上芹菜末即可
三菜一湯 - 9/22
9/22日食譜
蒜香雞丁.蝦仁炒蛋.三鮮年糕湯....建議菜單食譜
9/22日食譜
菜名:蒜香雞丁
食材:蒜片.雞腿肉.蔥末.蒜末.紅蘿蔔.青豆仁
調味料:蠔油-1大匙/水-1大匙/糖-1小匙
做法:
1.先將蔥與蒜末爆香，之後加入切塊雞丁拌炒，炒至雞丁變色。
2.加入蒜片與紅蘿蔔.青豆仁再加入蠔油.糖，直至湯水收乾即可熄火。
菜名:蝦仁炒蛋
材料:蝦仁.雞蛋.冬菇.油-1大匙
調味料:味精-1/4小匙/魚露-1/4小匙/米酒-1/4小匙
做法:
1.冬菇泡軟,切細絲.備用.
2.蛋汁加入調味料打勻，放入冬菇攪拌。
3.蝦仁入滾水中燙熟，撈出，放進蛋糊中拌勻
4.用3大匙油起熱油鍋，倒進所有材料翻炒數下即可。
菜名:三鮮年糕湯
材料:寧波年糕.蝦米.乾香菇.豬肉絲.乾魷魚.小白菜
調味料:鹽-少許 / 白胡椒-少許 /香油-少許 /高湯粉
做法:
(1)香菇泡水-切絲 魷魚-切絲
(2)用1大匙沙拉油起熱油鍋,放入蝦米及香菇絲爆香,再放入豬肉絲.魷魚入鍋翻炒後,倒入6碗水+高湯粉
(3)煮沸後加入年糕,蓋上鍋蓋悶煮一下,至年糕軟化即可調味起鍋.
(4)把小白菜放入碗中,再倒入年糕湯,再撒點香油即可
蒜香雞丁.蝦仁炒蛋.三鮮年糕湯....建議菜單食譜
9/22日食譜
菜名:蒜香雞丁
食材:蒜片.雞腿肉.蔥末.蒜末.紅蘿蔔.青豆仁
調味料:蠔油-1大匙/水-1大匙/糖-1小匙
做法:
1.先將蔥與蒜末爆香，之後加入切塊雞丁拌炒，炒至雞丁變色。
2.加入蒜片與紅蘿蔔.青豆仁再加入蠔油.糖，直至湯水收乾即可熄火。
菜名:蝦仁炒蛋
材料:蝦仁.雞蛋.冬菇.油-1大匙
調味料:味精-1/4小匙/魚露-1/4小匙/米酒-1/4小匙
做法:
1.冬菇泡軟,切細絲.備用.
2.蛋汁加入調味料打勻，放入冬菇攪拌。
3.蝦仁入滾水中燙熟，撈出，放進蛋糊中拌勻
4.用3大匙油起熱油鍋，倒進所有材料翻炒數下即可。
菜名:三鮮年糕湯
材料:寧波年糕.蝦米.乾香菇.豬肉絲.乾魷魚.小白菜
調味料:鹽-少許 / 白胡椒-少許 /香油-少許 /高湯粉
做法:
(1)香菇泡水-切絲 魷魚-切絲
(2)用1大匙沙拉油起熱油鍋,放入蝦米及香菇絲爆香,再放入豬肉絲.魷魚入鍋翻炒後,倒入6碗水+高湯粉
(3)煮沸後加入年糕,蓋上鍋蓋悶煮一下,至年糕軟化即可調味起鍋.
(4)把小白菜放入碗中,再倒入年糕湯,再撒點香油即可
三菜一湯 - 9/26
9/26日食譜
蜜汁雞腿.玉米蕃茄炒豆腐.排骨酥湯....建議菜單食譜
9/26日食譜
菜名:蜜汁雞腿
材料:(1)去骨雞大腿(2)白芝麻
醃料:(1)米酒-2大匙(2)醬油-2大匙(3)醬油膏 -2大匙(4)冰糖-1大匙(5)香油 -1小匙
做法:
(1)將雞腿先洗淨切塊備用
(2)把醃料調勻放入雞腿.蔥段及薑片,充份拌勻後,醃漬約15分鐘
(3)用2大匙沙拉油熱鍋,放入薑片(醃雞腿用的)炒至薑片略焦,再放入雞腿,炒至變色
(4)關小火,倒入所剩餘之醃醬再加1碗清水,滷15分鐘,待汁收乾,熄火,再悶10分鐘,即可起鍋
(5)起鍋後再灑上芝麻即可
小叮嚀:(1)喜歡吃辣的人,在起鍋前放入辣椒拌炒 一下即可.
菜名:玉米蕃茄炒豆腐
食材: 玉米粒、紅蕃茄、豆腐
調味料: 高湯-1碗/冰糖-1匙/鹽-適量/香油-少許/太白粉-1匙
做法:
1. 紅蕃茄用開水川燙，將外皮撕去切丁、豆腐切塊狀備用
2. 將高湯、玉米粒、蕃茄放入鍋中煮滾後，再加入豆腐、少許鹽、冰糖煮開
3. 最後加太白粉水勾芡，滴點香油即可
菜名:排骨酥湯
材料:排骨酥.冬瓜.香菜
調味料:鹽-適量 / 高湯粉
做法:
1.碗中先放入冬瓜,再放入排骨酥,加入適量的高湯,放入電鍋中,蒸至開關跳起(外鍋放水約1碗),即可撒上香菜起鍋,
蜜汁雞腿.玉米蕃茄炒豆腐.排骨酥湯....建議菜單食譜
9/26日食譜
菜名:蜜汁雞腿
材料:(1)去骨雞大腿(2)白芝麻
醃料:(1)米酒-2大匙(2)醬油-2大匙(3)醬油膏 -2大匙(4)冰糖-1大匙(5)香油 -1小匙
做法:
(1)將雞腿先洗淨切塊備用
(2)把醃料調勻放入雞腿.蔥段及薑片,充份拌勻後,醃漬約15分鐘
(3)用2大匙沙拉油熱鍋,放入薑片(醃雞腿用的)炒至薑片略焦,再放入雞腿,炒至變色
(4)關小火,倒入所剩餘之醃醬再加1碗清水,滷15分鐘,待汁收乾,熄火,再悶10分鐘,即可起鍋
(5)起鍋後再灑上芝麻即可
小叮嚀:(1)喜歡吃辣的人,在起鍋前放入辣椒拌炒 一下即可.
菜名:玉米蕃茄炒豆腐
食材: 玉米粒、紅蕃茄、豆腐
調味料: 高湯-1碗/冰糖-1匙/鹽-適量/香油-少許/太白粉-1匙
做法:
1. 紅蕃茄用開水川燙，將外皮撕去切丁、豆腐切塊狀備用
2. 將高湯、玉米粒、蕃茄放入鍋中煮滾後，再加入豆腐、少許鹽、冰糖煮開
3. 最後加太白粉水勾芡，滴點香油即可
菜名:排骨酥湯
材料:排骨酥.冬瓜.香菜
調味料:鹽-適量 / 高湯粉
做法:
1.碗中先放入冬瓜,再放入排骨酥,加入適量的高湯,放入電鍋中,蒸至開關跳起(外鍋放水約1碗),即可撒上香菜起鍋,
三菜一湯 - 9/28
9/28日食譜
沙茶羊肉.茶香筍鄉.紫菜蛋花湯....建議菜單食譜
9/28日食譜
菜名:沙茶羊肉
材料:羊肉片.空心菜.蒜仁.辣椒.
醃料:醬油-1大匙/太白粉-1匙/沙茶粉-1大匙/糖-1匙/酒-1大匙
水-1大匙
做法:
1羊肉先用醃料拌勻醃置約10分鐘
2.油菜-洗淨.切段
3.蒜仁.辣椒-切末
4.用2大匙油起熱油鍋,放入蒜末.辣椒末爆香,再倒入己醃好之羊肉,炒至半熟,再放入油菜大火快炒至肉熟即可
菜名:茶鄉筍香
食材:竹筍乾、烏龍茶、福菜、排骨、乾香菇
調味料: 鹽、蠔油
做法:
1.烏龍茶用熱水沖泡後，去渣備用
2.香菇泡軟切絲；筍乾洗淨川燙後切段；福菜洗淨切碎備用
3.起油鍋爆香香菇後，加入排骨略炒，再放入筍乾、鹽及蠔油翻炒後，加入烏龍茶湯悶煮至湯汁收乾後，再放入福菜略炒後盛盤即可
菜名:紫菜蛋花湯
材料:(1)紫菜(2)雞蛋(3)小白菜
調味料:(1)高湯粉(2)鹽-1匙(3)麻油-少許
做法:
1.蛋-打散
2.用5碗水+高湯粉煮沸後,放入小白菜再加鹽調味.然後淋下蛋汁,待蛋花浮起時即熄火
3.紫菜用手撕小片放入,最後再滴入少許麻油即可
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沙茶羊肉.茶香筍鄉.紫菜蛋花湯....建議菜單食譜
9/28日食譜
菜名:沙茶羊肉
材料:羊肉片.空心菜.蒜仁.辣椒.
醃料:醬油-1大匙/太白粉-1匙/沙茶粉-1大匙/糖-1匙/酒-1大匙
水-1大匙
做法:
1羊肉先用醃料拌勻醃置約10分鐘
2.油菜-洗淨.切段
3.蒜仁.辣椒-切末
4.用2大匙油起熱油鍋,放入蒜末.辣椒末爆香,再倒入己醃好之羊肉,炒至半熟,再放入油菜大火快炒至肉熟即可
菜名:茶鄉筍香
食材:竹筍乾、烏龍茶、福菜、排骨、乾香菇
調味料: 鹽、蠔油
做法:
1.烏龍茶用熱水沖泡後，去渣備用
2.香菇泡軟切絲；筍乾洗淨川燙後切段；福菜洗淨切碎備用
3.起油鍋爆香香菇後，加入排骨略炒，再放入筍乾、鹽及蠔油翻炒後，加入烏龍茶湯悶煮至湯汁收乾後，再放入福菜略炒後盛盤即可
菜名:紫菜蛋花湯
材料:(1)紫菜(2)雞蛋(3)小白菜
調味料:(1)高湯粉(2)鹽-1匙(3)麻油-少許
做法:
1.蛋-打散
2.用5碗水+高湯粉煮沸後,放入小白菜再加鹽調味.然後淋下蛋汁,待蛋花浮起時即熄火
3.紫菜用手撕小片放入,最後再滴入少許麻油即可
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三菜一湯 - 9/27
9/27日食譜
西芹炒魚片.清心鮑菇.鳳梨苦瓜雞....建議菜單食譜
9/27日食譜
菜名:西芹炒魚片
材料:(1)旗魚片(2)西芹(3)胡蘿蔔(4)蔥段(5)薑片
調味料:(1)鹽巴-1匙(2)糖-1匙(3)醬油-1大匙(4)太白粉-少許
做法:
1.魚片加醬油.鹽.太白粉.蔥段.薑片拌勻
2.芹菜刨去表面粗皮,切片,紅蘿蔔切片備用
3.用3大匙沙拉油熱油鍋,先炒勻芹菜.紅蘿蔔後盛起
4.再起油鍋,炒己調味好之魚片.至八分熟後倒入西芹.紅蘿蔔炒勻,加入鹽.糖.味精調味即可
菜名:清心鮑菇
食材: 杏鮑菇、薑、辣椒、八角
調味料: 糖-1匙/蠔油-1大匙
做法:
1.薑、辣椒切片；杏鮑菇梗對切備用
2.起油鍋將薑、辣椒、八角爆香後，放入糖、蠔油、杏鮑菇以及適量的水，接著蓋上鍋蓋滷約三十分鐘後，將杏鮑菇撈起，等待涼卻後，切片排盤即可
菜名:鳳梨苦瓜雞
材料:雞大腿.苦瓜.鳳梨醬.小魚乾.薑片
調味料:高湯粉
做法:
1.雞腿塊用熱水汆燙去血水後,洗淨備用
2.用5碗水+高湯粉+小魚乾+薑片+苦瓜+鳳梨醬,煮沸,轉小火續煮約15分鐘
3.加入雞塊一起加入高湯中煮開,改中小火,續煮至雞塊熟即可
西芹炒魚片.清心鮑菇.鳳梨苦瓜雞....建議菜單食譜
9/27日食譜
菜名:西芹炒魚片
材料:(1)旗魚片(2)西芹(3)胡蘿蔔(4)蔥段(5)薑片
調味料:(1)鹽巴-1匙(2)糖-1匙(3)醬油-1大匙(4)太白粉-少許
做法:
1.魚片加醬油.鹽.太白粉.蔥段.薑片拌勻
2.芹菜刨去表面粗皮,切片,紅蘿蔔切片備用
3.用3大匙沙拉油熱油鍋,先炒勻芹菜.紅蘿蔔後盛起
4.再起油鍋,炒己調味好之魚片.至八分熟後倒入西芹.紅蘿蔔炒勻,加入鹽.糖.味精調味即可
菜名:清心鮑菇
食材: 杏鮑菇、薑、辣椒、八角
調味料: 糖-1匙/蠔油-1大匙
做法:
1.薑、辣椒切片；杏鮑菇梗對切備用
2.起油鍋將薑、辣椒、八角爆香後，放入糖、蠔油、杏鮑菇以及適量的水，接著蓋上鍋蓋滷約三十分鐘後，將杏鮑菇撈起，等待涼卻後，切片排盤即可
菜名:鳳梨苦瓜雞
材料:雞大腿.苦瓜.鳳梨醬.小魚乾.薑片
調味料:高湯粉
做法:
1.雞腿塊用熱水汆燙去血水後,洗淨備用
2.用5碗水+高湯粉+小魚乾+薑片+苦瓜+鳳梨醬,煮沸,轉小火續煮約15分鐘
3.加入雞塊一起加入高湯中煮開,改中小火,續煮至雞塊熟即可
三菜一湯 - 9/29
9/29日食譜
紅燒蘿腩.炒三絲.薑絲烏魚湯....建議菜單食譜
9/29日食譜
菜名:紅燒蘿腩
食材: 紅蘿蔔.白蘿蔔.番茄.梅花肉
調味料: 番茄醬-1大匙/蠔油-2大匙/黑胡椒-少許
做法:
1.紅蘿蔔、白蘿蔔切塊後，川燙備用
2.番茄切塊備用
3.起油鍋，放入番茄塊略炒後，加入少許番茄醬、紅蘿蔔、白蘿蔔及少量的水，煮至入味後，加入梅花肉塊繼續煮熟後，放入醬油、黑胡椒煮熟即可
菜名:炒三絲
食材: 馬鈴薯、紅蘿蔔、木耳、香菇、辣椒、香菜
調味料: 鹽、雞粉
做法:
1.馬鈴薯切絲後泡冷水去澱粉質；紅蘿蔔、木耳、香菇、辣椒、香菜切絲備用
2.起油鍋爆香香菇後，放入辣椒、木耳、紅蘿蔔及水略炒，接著加入鹽以及馬鈴薯炒熟，再放入雞粉及香菜拌炒後起鍋
菜名:薑絲烏魚湯
材料:薑絲.烏魚
調味料:鹽-適量/酒-1小匙/高湯粉
做法:
1.烏魚洗淨,切大塊
2.用4碗水+高湯粉煮沸後,加入魚塊,大火煮約5分鐘即可
3.取一湯碗,放入薑絲,倒入魚湯,加入酒1小匙,即可食用
紅燒蘿腩.炒三絲.薑絲烏魚湯....建議菜單食譜
9/29日食譜
菜名:紅燒蘿腩
食材: 紅蘿蔔.白蘿蔔.番茄.梅花肉
調味料: 番茄醬-1大匙/蠔油-2大匙/黑胡椒-少許
做法:
1.紅蘿蔔、白蘿蔔切塊後，川燙備用
2.番茄切塊備用
3.起油鍋，放入番茄塊略炒後，加入少許番茄醬、紅蘿蔔、白蘿蔔及少量的水，煮至入味後，加入梅花肉塊繼續煮熟後，放入醬油、黑胡椒煮熟即可
菜名:炒三絲
食材: 馬鈴薯、紅蘿蔔、木耳、香菇、辣椒、香菜
調味料: 鹽、雞粉
做法:
1.馬鈴薯切絲後泡冷水去澱粉質；紅蘿蔔、木耳、香菇、辣椒、香菜切絲備用
2.起油鍋爆香香菇後，放入辣椒、木耳、紅蘿蔔及水略炒，接著加入鹽以及馬鈴薯炒熟，再放入雞粉及香菜拌炒後起鍋
菜名:薑絲烏魚湯
材料:薑絲.烏魚
調味料:鹽-適量/酒-1小匙/高湯粉
做法:
1.烏魚洗淨,切大塊
2.用4碗水+高湯粉煮沸後,加入魚塊,大火煮約5分鐘即可
3.取一湯碗,放入薑絲,倒入魚湯,加入酒1小匙,即可食用
三菜一湯 - 10/2
10/2日食譜
香煎鮭魚.五彩木瓜絲.菜脯雞....建議菜單食譜
10/2日食譜
菜名:香煎鮭魚
食材:鮭魚片
配料:蒜仁.黑胡椒.奶油
做法:
1.把魚片洗淨,並擦乾,在魚片輕輕沾點粉,備用
2.把奶油放入鍋中燒熱,再把魚片放入煎至兩面呈金黃色即可取出
3.再放入一點奶油,爆香蒜末及蔥末,加入1匙醬油及1匙水,炒香即
可盛出淋在魚片上.
菜名:五彩木瓜絲
食材: 木瓜.鮮香菇.金針菇.黑木耳.火腿.辣椒
配料: 鹽、胡椒粉、香菇精、香油
做法:
1.木瓜、鮮香菇、黑木耳、火腿及辣椒切絲備用。
2.起油鍋爆香香菇後，加入火腿、木瓜絲及適量的水，燜煮約三分鐘後，加入金針菇、黑木耳、豌豆、辣椒、鹽、香菇精及胡椒粉煮熟，起鍋前淋上少許香油即可
菜名:菜脯雞
材料:菜脯條.去骨雞大腿.蒜仁.薑片.乾香菇
調味料:鹽巴-適量/味精-適量
做法：
1.雞腿塊洗淨，放入滾水中汆燙，撈起
2.蘿蔔乾洗淨，切小條。
3.雞腿塊、蘿蔔乾、蒜頭、薑片.香菇及4碗水全部放入內鍋。
4.移入電鍋煮至開關跳起(外鍋放1碗水)再續放入調味料拌勻，即可
起鍋
香煎鮭魚.五彩木瓜絲.菜脯雞....建議菜單食譜
10/2日食譜
菜名:香煎鮭魚
食材:鮭魚片
配料:蒜仁.黑胡椒.奶油
做法:
1.把魚片洗淨,並擦乾,在魚片輕輕沾點粉,備用
2.把奶油放入鍋中燒熱,再把魚片放入煎至兩面呈金黃色即可取出
3.再放入一點奶油,爆香蒜末及蔥末,加入1匙醬油及1匙水,炒香即
可盛出淋在魚片上.
菜名:五彩木瓜絲
食材: 木瓜.鮮香菇.金針菇.黑木耳.火腿.辣椒
配料: 鹽、胡椒粉、香菇精、香油
做法:
1.木瓜、鮮香菇、黑木耳、火腿及辣椒切絲備用。
2.起油鍋爆香香菇後，加入火腿、木瓜絲及適量的水，燜煮約三分鐘後，加入金針菇、黑木耳、豌豆、辣椒、鹽、香菇精及胡椒粉煮熟，起鍋前淋上少許香油即可
菜名:菜脯雞
材料:菜脯條.去骨雞大腿.蒜仁.薑片.乾香菇
調味料:鹽巴-適量/味精-適量
做法：
1.雞腿塊洗淨，放入滾水中汆燙，撈起
2.蘿蔔乾洗淨，切小條。
3.雞腿塊、蘿蔔乾、蒜頭、薑片.香菇及4碗水全部放入內鍋。
4.移入電鍋煮至開關跳起(外鍋放1碗水)再續放入調味料拌勻，即可
起鍋
三菜一湯 - 10/3
10/3日食譜
翡翠銀芽.海鮮炒河粉.蔬菜羅宋湯....建議菜單食譜
10/3日食譜
菜名: 翡翠銀芽
食材: 蘆筍.綠豆芽.紅辣椒
調味料: 鹽.香菇精-適量
做法:
1.紅辣椒去子切成細絲；蘆筍切片；綠豆芽挑去頭尾。
2.沙拉油放入鍋中加熱後，先炒紅辣椒絲，再放蘆筍片，最後放入綠豆芽，加上調味料炒熟即可起鍋。
菜名:海鮮炒河粉
食材: 板河粉.蝦仁.豬肉絲.魷魚.洋蔥.甜紅椒.青椒.蒜頭.辣椒
調味料: 豆豉、太白粉、醬油、蠔油、香油。
做法:
1.將板河粉切成條狀，再拌入些許沙拉油。
2.豬肉絲拌入些許醬油及雞粉抓勻備用; 蝦仁.魷魚，川燙後再撈出備用。
3.將河粉炒熱，再加入些許醬油，炒勻後盛出 ; 再把肉絲放入炒至7分熟取出。
4.將蒜頭、辣椒和豆豉爆香，再放入洋蔥和甜紅椒拌炒。
5.加入高湯、１大匙蠔油和蝦仁.魷魚.豬肉絲，然後勾芡。
6.放入青椒和河粉翻炒，起鍋前淋上１茶匙香油就完成囉！
菜名:蔬菜羅宋湯
食材: 馬鈴薯.蕃茄.洋蔥.胡蘿蔔.白菜
調味料: 料酒、高湯粉、鹽、雞精、胡椒粉-適量
做法:
1.洋蔥去皮，切成丁塊，胡蘿蔔、馬鈴薯去皮，分別切成滾刀塊，西紅柿放入滾水汆燙，撈出去皮、切成大塊，圓白菜洗淨、切塊。
2.鍋中倒入1大匙油，爆香洋蔥，倒入油2大匙，料酒1大匙，加入胡蘿蔔、馬鈴薯塊煮至半熟，放入水5杯+高湯粉，鹽、雞精、胡椒粉各1小匙最後加圓白菜及蕃茄，煮至熟軟入味，撒胡椒粉，即可盛出。
翡翠銀芽.海鮮炒河粉.蔬菜羅宋湯....建議菜單食譜
10/3日食譜
菜名: 翡翠銀芽
食材: 蘆筍.綠豆芽.紅辣椒
調味料: 鹽.香菇精-適量
做法:
1.紅辣椒去子切成細絲；蘆筍切片；綠豆芽挑去頭尾。
2.沙拉油放入鍋中加熱後，先炒紅辣椒絲，再放蘆筍片，最後放入綠豆芽，加上調味料炒熟即可起鍋。
菜名:海鮮炒河粉
食材: 板河粉.蝦仁.豬肉絲.魷魚.洋蔥.甜紅椒.青椒.蒜頭.辣椒
調味料: 豆豉、太白粉、醬油、蠔油、香油。
做法:
1.將板河粉切成條狀，再拌入些許沙拉油。
2.豬肉絲拌入些許醬油及雞粉抓勻備用; 蝦仁.魷魚，川燙後再撈出備用。
3.將河粉炒熱，再加入些許醬油，炒勻後盛出 ; 再把肉絲放入炒至7分熟取出。
4.將蒜頭、辣椒和豆豉爆香，再放入洋蔥和甜紅椒拌炒。
5.加入高湯、１大匙蠔油和蝦仁.魷魚.豬肉絲，然後勾芡。
6.放入青椒和河粉翻炒，起鍋前淋上１茶匙香油就完成囉！
菜名:蔬菜羅宋湯
食材: 馬鈴薯.蕃茄.洋蔥.胡蘿蔔.白菜
調味料: 料酒、高湯粉、鹽、雞精、胡椒粉-適量
做法:
1.洋蔥去皮，切成丁塊，胡蘿蔔、馬鈴薯去皮，分別切成滾刀塊，西紅柿放入滾水汆燙，撈出去皮、切成大塊，圓白菜洗淨、切塊。
2.鍋中倒入1大匙油，爆香洋蔥，倒入油2大匙，料酒1大匙，加入胡蘿蔔、馬鈴薯塊煮至半熟，放入水5杯+高湯粉，鹽、雞精、胡椒粉各1小匙最後加圓白菜及蕃茄，煮至熟軟入味，撒胡椒粉，即可盛出。
10/30-11/3日食材明細表
10/30-11/3日食材明細表
10/30日(星期一)
食材:鱈魚.洋蔥.金針菇.雞胸肉.玉米.排骨.當季蔬菜
配料:辣椒.蒜末.高湯粉.蔥絲.薑片.芹菜末
建議菜單:洋蔥鱈魚.金菇雞絲.炒時蔬.玉米排骨湯
*梅菜扣肉請改成高雄燒肉
10/31日(星期二)
食材:去骨雞大腿.洋蔥.紅蘿蔔.小黃瓜.蒟蒻絲.豬肉絲.紅蘿蔔絲.冬瓜.蜆仔.當季蔬菜
配料:蕃茄醬.味醂.蒜仁
建議菜單:貴妃燒雞.炒三絲.炒時蔬.冬瓜蜆湯
*炒三絲與湯請換洋蔥鱈魚和滷肉燥
11/1日(星期三)
食材:梅干菜.五花肉.紅甜椒.青甜椒.去骨雞大腿.豆豉.蛤蜊.當季蔬菜
配料:蒜末.薑片
建議菜單:梅干扣肉.雙椒雞球.炒時蔬.薑片蛤蜊湯
*梅干扣肉 換滷肉躁
11/2日(星期四)
食材:剝皮魚.板豆腐.豬里肌肉片.洋菇.大白菜.紅棗.乾香菇.雞腿塊.當季蔬菜
配料:香菜.蔥段.薑片
建議菜單:香煎剝皮魚.豆腐燒肉片.炒時蔬.紅棗香菇雞湯
*豆腐燒肉請換炒羊肉
11/3日(星期五)
食材:雞胸肉.花生米.豬肉絲.筍絲.蔥段.虱目魚肚.當季蔬菜
配料:.花椒粉.乾辣椒.高湯粉.蔥花.薑絲
建議菜單:宮保雞丁.清炒筍絲.炒時蔬.虱目魚肚湯
*宮保雞丁和湯 換洋蔥鱈魚和高雄燒肉片
10/30日(星期一)
食材:鱈魚.洋蔥.金針菇.雞胸肉.玉米.排骨.當季蔬菜
配料:辣椒.蒜末.高湯粉.蔥絲.薑片.芹菜末
建議菜單:洋蔥鱈魚.金菇雞絲.炒時蔬.玉米排骨湯
*梅菜扣肉請改成高雄燒肉
10/31日(星期二)
食材:去骨雞大腿.洋蔥.紅蘿蔔.小黃瓜.蒟蒻絲.豬肉絲.紅蘿蔔絲.冬瓜.蜆仔.當季蔬菜
配料:蕃茄醬.味醂.蒜仁
建議菜單:貴妃燒雞.炒三絲.炒時蔬.冬瓜蜆湯
*炒三絲與湯請換洋蔥鱈魚和滷肉燥
11/1日(星期三)
食材:梅干菜.五花肉.紅甜椒.青甜椒.去骨雞大腿.豆豉.蛤蜊.當季蔬菜
配料:蒜末.薑片
建議菜單:梅干扣肉.雙椒雞球.炒時蔬.薑片蛤蜊湯
*梅干扣肉 換滷肉躁
11/2日(星期四)
食材:剝皮魚.板豆腐.豬里肌肉片.洋菇.大白菜.紅棗.乾香菇.雞腿塊.當季蔬菜
配料:香菜.蔥段.薑片
建議菜單:香煎剝皮魚.豆腐燒肉片.炒時蔬.紅棗香菇雞湯
*豆腐燒肉請換炒羊肉
11/3日(星期五)
食材:雞胸肉.花生米.豬肉絲.筍絲.蔥段.虱目魚肚.當季蔬菜
配料:.花椒粉.乾辣椒.高湯粉.蔥花.薑絲
建議菜單:宮保雞丁.清炒筍絲.炒時蔬.虱目魚肚湯
*宮保雞丁和湯 換洋蔥鱈魚和高雄燒肉片
11/6-11/10日食材明細表
11/6-11/10日食材明細表
11/6日(星期一)
食材:白帶魚.去骨雞大腿.九層塔.高麗菜.火鍋料.豬肉片.冬粉.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑片.辣椒
建議菜單:乾煎白帶魚.蒜子雞肉煲.炒時蔬.涮涮鍋
*薑絲炒香菇請換香草煎雞腿排
11/7日(星期二)
食材:五香豆干.豬肉絲.雞蛋.荸薺.絞肉.香菇貢丸.當季蔬菜
配料:薑末.蔥花.辣豆瓣.芹菜末
建議菜單:豆干肉絲.魚香烘蛋.炒時蔬.香菇貢丸湯
11/8日(星期三)
食材:小黃瓜.雞胸肉.紅蘿蔔.絞肉.冬粉.泡菜.豆腐.白菜.豬肉片.火鍋料.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑末.蒜末.辣豆瓣
建議菜單:小黃瓜雞片.螞蟻上樹.炒時蔬.泡菜豆腐鍋
11/9日(星期四)
食材:肉魚.薑絲.鮮香菇.豬肉塊.高麗菜.馬鈴薯.洋蔥.蕃茄.當季蔬菜
配料:蒜仁.辣椒.
建議菜單:香煎肉魚.薑絲炒香菇.炒時蔬.蔬菜豬肉煲
*薑絲炒香菇請換香草煎雞腿排
11/10日(星期五)
食材:去骨雞大腿.百里香.豬絞肉.木耳.馬鈴薯.洋蔥.豆干.紅蘿蔔.味噌湯.魚片.白菜.火鍋料.當季蔬菜
配料:蒜末.薑末
建議菜單:香草煎雞腿排.炒馬耳乾.炒時蔬.味噌魚片鍋
11/6日(星期一)
食材:白帶魚.去骨雞大腿.九層塔.高麗菜.火鍋料.豬肉片.冬粉.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑片.辣椒
建議菜單:乾煎白帶魚.蒜子雞肉煲.炒時蔬.涮涮鍋
*薑絲炒香菇請換香草煎雞腿排
11/7日(星期二)
食材:五香豆干.豬肉絲.雞蛋.荸薺.絞肉.香菇貢丸.當季蔬菜
配料:薑末.蔥花.辣豆瓣.芹菜末
建議菜單:豆干肉絲.魚香烘蛋.炒時蔬.香菇貢丸湯
11/8日(星期三)
食材:小黃瓜.雞胸肉.紅蘿蔔.絞肉.冬粉.泡菜.豆腐.白菜.豬肉片.火鍋料.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑末.蒜末.辣豆瓣
建議菜單:小黃瓜雞片.螞蟻上樹.炒時蔬.泡菜豆腐鍋
11/9日(星期四)
食材:肉魚.薑絲.鮮香菇.豬肉塊.高麗菜.馬鈴薯.洋蔥.蕃茄.當季蔬菜
配料:蒜仁.辣椒.
建議菜單:香煎肉魚.薑絲炒香菇.炒時蔬.蔬菜豬肉煲
*薑絲炒香菇請換香草煎雞腿排
11/10日(星期五)
食材:去骨雞大腿.百里香.豬絞肉.木耳.馬鈴薯.洋蔥.豆干.紅蘿蔔.味噌湯.魚片.白菜.火鍋料.當季蔬菜
配料:蒜末.薑末
建議菜單:香草煎雞腿排.炒馬耳乾.炒時蔬.味噌魚片鍋
11/13-11/17日食材明細表
11/13-11/17日食材明細表
11/13日(星期一)
食材:小排骨.小黃瓜.甜椒.鳳梨.馬鈴薯.紅蘿蔔.乾香菇.魚頭.蛤蜊.當季蔬菜
配料:蕃茄醬.雞粉.蔥段.薑片
建議菜單:糖醋排骨.素炒洋芋絲.炒時蔬.魚頭蛤蜊湯
*素炒洋芋絲 換成 -蘆筍鮑魚菇
11/14日(星期二)
食材:小白鯧.乾魷魚.豬肉絲.蔥段.羊肉片.當歸.當季蔬菜
配料:胡椒.辣椒薑絲.蒜仁.
建議菜單:香煎小白鯧.客家小炒.炒時蔬.薑絲羊肉湯
*客家小炒換滷肉燥
11/15日(星期三)
食材:蕃茄.蝦仁.去骨雞大腿.紫菜.吻仔魚.洋蔥.九層塔.當季蔬菜
配料:蠔油.味醂.高湯粉.蔥花
建議菜單:醋醬蕃茄蝦.照燒雞排.炒時蔬.紫菜吻仔魚湯
11/16日(星期四)
食材:蘆筍.梅花肉.甜椒.旗魚片.小黃瓜.荸薺.洋菇.豆腐.味噌.當季蔬菜
配料:辣椒.蔥段.薑片.胡椒粉.蔥花.小魚乾
建議菜單:蘆筍炒肉.生爆魚片.炒時蔬.味噌豆腐湯
*客家小炒 換成 - 炒三絲
11/17日(星期五)
食材:里肌肉.豆干.高麗菜.青蒜.紫蘇梅.虱目魚肚.冬瓜.雞腿塊.當季蔬菜
配料:甜醬.薑絲.蒸魚醬油.薑片
建議菜單:醬爆肉.梅子蒸魚.炒時蔬.冬瓜雞湯
*醬爆肉換成香草煎雞腿排
*醬爆肉換炒羊肉
11/13日(星期一)
食材:小排骨.小黃瓜.甜椒.鳳梨.馬鈴薯.紅蘿蔔.乾香菇.魚頭.蛤蜊.當季蔬菜
配料:蕃茄醬.雞粉.蔥段.薑片
建議菜單:糖醋排骨.素炒洋芋絲.炒時蔬.魚頭蛤蜊湯
*素炒洋芋絲 換成 -蘆筍鮑魚菇
11/14日(星期二)
食材:小白鯧.乾魷魚.豬肉絲.蔥段.羊肉片.當歸.當季蔬菜
配料:胡椒.辣椒薑絲.蒜仁.
建議菜單:香煎小白鯧.客家小炒.炒時蔬.薑絲羊肉湯
*客家小炒換滷肉燥
11/15日(星期三)
食材:蕃茄.蝦仁.去骨雞大腿.紫菜.吻仔魚.洋蔥.九層塔.當季蔬菜
配料:蠔油.味醂.高湯粉.蔥花
建議菜單:醋醬蕃茄蝦.照燒雞排.炒時蔬.紫菜吻仔魚湯
11/16日(星期四)
食材:蘆筍.梅花肉.甜椒.旗魚片.小黃瓜.荸薺.洋菇.豆腐.味噌.當季蔬菜
配料:辣椒.蔥段.薑片.胡椒粉.蔥花.小魚乾
建議菜單:蘆筍炒肉.生爆魚片.炒時蔬.味噌豆腐湯
*客家小炒 換成 - 炒三絲
11/17日(星期五)
食材:里肌肉.豆干.高麗菜.青蒜.紫蘇梅.虱目魚肚.冬瓜.雞腿塊.當季蔬菜
配料:甜醬.薑絲.蒸魚醬油.薑片
建議菜單:醬爆肉.梅子蒸魚.炒時蔬.冬瓜雞湯
*醬爆肉換成香草煎雞腿排
*醬爆肉換炒羊肉
11/20-11/24日食材明細表
11/20-11/24日食材明細表
11/20日(星期一)
食材:筍絲.五花肉.海魚.冬瓜.排骨酥.當季蔬菜
配料:蔥段.辣椒.蒜仁.香菜
建議菜單:閩筍燒肉.蒜燒海魚.炒時蔬.銀蘿排骨酥湯
*悶筍改成客家小炒
*悶筍換成金菇雞絲
11/21日(星期二)
食材:去骨雞大腿.豆豉.甜椒.小排.蘿蔔.蕃茄.香菇貢丸.青江菜.當季蔬菜
配料:蒜仁.八角
建議菜單:豆豉炒雞丁.小排燉蘿蔔.炒時蔬.蕃茄貢丸湯
*蕃茄貢丸湯換成薑片蛤蜊湯 / 豆豉炒雞丁換成糖醋排骨
*小排燉蘿蔔也換成客家小炒
*蕃茄貢丸湯換蒜燒海魚
11/22日(星期三)
食材:鳳梨.青椒.小排.薑絲.小捲.油豆腐釀肉.冬粉.蛋皮.榨菜絲.當季蔬菜
配料:蒜仁.高湯粉
建議菜單:鳳梨燴排骨.薑絲炒小捲.炒時蔬.油豆腐細粉
*豆豉炒雞丁.小排燉蘿蔔.炒時蔬. 銀蘿排骨酥湯
11/23日(星期四)
食材:魚片.去骨雞大腿.酸菜絲.豬血.油蔥酥.當季蔬菜
配料:蒜仁.蔥花.花生粉.辣椒.
建議菜單:香煎魚片.口水雞.炒時蔬.酸菜豬血湯
*炒時蔬.油豆腐細粉
11/24日(星期五)
食材:豬里肌肉片(己處理).韭黃.蝦仁.菜脯.雞腿塊.乾香菇.當季蔬菜
配料:蒜仁.蔥段.薑片
建議菜單:高雄燒肉片.韭黃炒蝦仁.炒時蔬.菜脯雞
*螞蟻上樹.韭黃炒蝦仁.炒時蔬.大黃瓜雞湯
*韭黃炒蝦仁換滷肉燥
11/20日(星期一)
食材:筍絲.五花肉.海魚.冬瓜.排骨酥.當季蔬菜
配料:蔥段.辣椒.蒜仁.香菜
建議菜單:閩筍燒肉.蒜燒海魚.炒時蔬.銀蘿排骨酥湯
*悶筍改成客家小炒
*悶筍換成金菇雞絲
11/21日(星期二)
食材:去骨雞大腿.豆豉.甜椒.小排.蘿蔔.蕃茄.香菇貢丸.青江菜.當季蔬菜
配料:蒜仁.八角
建議菜單:豆豉炒雞丁.小排燉蘿蔔.炒時蔬.蕃茄貢丸湯
*蕃茄貢丸湯換成薑片蛤蜊湯 / 豆豉炒雞丁換成糖醋排骨
*小排燉蘿蔔也換成客家小炒
*蕃茄貢丸湯換蒜燒海魚
11/22日(星期三)
食材:鳳梨.青椒.小排.薑絲.小捲.油豆腐釀肉.冬粉.蛋皮.榨菜絲.當季蔬菜
配料:蒜仁.高湯粉
建議菜單:鳳梨燴排骨.薑絲炒小捲.炒時蔬.油豆腐細粉
*豆豉炒雞丁.小排燉蘿蔔.炒時蔬. 銀蘿排骨酥湯
11/23日(星期四)
食材:魚片.去骨雞大腿.酸菜絲.豬血.油蔥酥.當季蔬菜
配料:蒜仁.蔥花.花生粉.辣椒.
建議菜單:香煎魚片.口水雞.炒時蔬.酸菜豬血湯
*炒時蔬.油豆腐細粉
11/24日(星期五)
食材:豬里肌肉片(己處理).韭黃.蝦仁.菜脯.雞腿塊.乾香菇.當季蔬菜
配料:蒜仁.蔥段.薑片
建議菜單:高雄燒肉片.韭黃炒蝦仁.炒時蔬.菜脯雞
*螞蟻上樹.韭黃炒蝦仁.炒時蔬.大黃瓜雞湯
*韭黃炒蝦仁換滷肉燥
11/27-12/1日食材明細表
11/27-12/1日食材明細表
11/27日(星期一)
食材:蜜汁雞腿塊.旗魚.茭白筍.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.高湯粉
建議菜單:蜜汁雞腿.蔥燒魚片.炒時蔬.茭白筍排骨湯
11/28日(星期二)
食材:劍筍.豬肉絲.銀芽.雞胸肉.海帶絲.蕃茄.芹菜.豬肉絲
配料:薑片.高湯粉.辣椒.豆瓣醬.蕃茄醬
建議菜單:豆瓣紅燒劍筍.銀芽雞絲.炒時蔬.香茄芹菜湯
11/29日(星期三)
食材:蛋鬆.韭菜.粿仔條.香菇.蝦米.五花肉.芥蘭菜.豬肉絲.蒜末.榨菜.豬肉絲.當季蔬菜
配料:油蔥酥.沙茶醬.甜麵醬.蔥花
建議菜單:韭菜粿仔條.京醬芥蘭.炒時蔬.榨菜肉絲湯
*韭菜粿仔條.京醬芥蘭換成油豆腐細粉
11/30日(星期四)
食材:鱈魚.四季豆.豬絞肉.蝦米.榨菜絲.鮮筍片.小豆苗.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑末.高湯粉.蔥末
建議菜單:香煎鱈魚.乾煸四季豆.炒時蔬,鮮筍豆苗湯
*鮮筍豆苗湯換成油豆腐細粉
12/1日(星期五)
食材:洋蔥雞腿(己醃好).青花椰.蝦仁.草菇.蛤蜊.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.雞粉.蠔油.
建議菜單:洋蔥腿排.蠔油燴花椰.炒時蔬.薑片蛤蜊湯
*蠔油燴花椰換成油豆腐細粉
11/27日(星期一)
食材:蜜汁雞腿塊.旗魚.茭白筍.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.高湯粉
建議菜單:蜜汁雞腿.蔥燒魚片.炒時蔬.茭白筍排骨湯
11/28日(星期二)
食材:劍筍.豬肉絲.銀芽.雞胸肉.海帶絲.蕃茄.芹菜.豬肉絲
配料:薑片.高湯粉.辣椒.豆瓣醬.蕃茄醬
建議菜單:豆瓣紅燒劍筍.銀芽雞絲.炒時蔬.香茄芹菜湯
11/29日(星期三)
食材:蛋鬆.韭菜.粿仔條.香菇.蝦米.五花肉.芥蘭菜.豬肉絲.蒜末.榨菜.豬肉絲.當季蔬菜
配料:油蔥酥.沙茶醬.甜麵醬.蔥花
建議菜單:韭菜粿仔條.京醬芥蘭.炒時蔬.榨菜肉絲湯
*韭菜粿仔條.京醬芥蘭換成油豆腐細粉
11/30日(星期四)
食材:鱈魚.四季豆.豬絞肉.蝦米.榨菜絲.鮮筍片.小豆苗.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑末.高湯粉.蔥末
建議菜單:香煎鱈魚.乾煸四季豆.炒時蔬,鮮筍豆苗湯
*鮮筍豆苗湯換成油豆腐細粉
12/1日(星期五)
食材:洋蔥雞腿(己醃好).青花椰.蝦仁.草菇.蛤蜊.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.雞粉.蠔油.
建議菜單:洋蔥腿排.蠔油燴花椰.炒時蔬.薑片蛤蜊湯
*蠔油燴花椰換成油豆腐細粉
12/4-12/8日食材明細表
12/4-12/8日食材明細表
12/4日(星期一)
食材:四季豆.豬肉絲.蝦捲.肉羮.白蘿蔔.香菜.當季蔬菜
配料:蒜仁.蔥段.辣椒
建議菜單:四季豆炒肉絲.酥炸蝦捲.炒時蔬.肉羮湯
12/5日(星期二)
食材:胛心肉.豆腐.蔥段.蘭花干.鯛魚片.當季蔬菜
配料:薑絲.蔥末.香菜.蒜仁
建議菜單:蒜泥肉片.蔥煎豆腐.炒時蔬.生鮮魚湯
12/6日(星期三)
食材:空心菜.羊肉片.小白鯧.蓮子.排骨.當季蔬菜
配料:蒜仁.沙茶粉
建議菜單:沙茶羊肉.乾煎小白鯧.炒時蔬.蓮子排骨湯
*乾煎小白鯧 換 - 韭菜粿仔條
*蓮子排骨湯換泡菜豬肉湯,沙茶羊肉換成沙茶牛肉
12/7日(星期四)
食材:高麗菜嬰.梅花肉.豬絞肉.豆干.油豆腐.鴨血塊.雞蛋.
木耳絲.當季蔬菜
配料:蒜仁.辣椒.油蔥酥.香菜
建議菜單:高麗菜嬰炒肉片.滷肉燥.炒時蔬.酸辣湯
*高麗菜嬰炒肉片換乾煎虱目魚肚
12/8日(星期五)
食材:青豆仁.玉米粒.蝦仁.菠菜.木耳絲.雞蛋.豬肉絲.鳳梨
醬.雞腿塊.
配料:蒜末.雞粉
建議菜單:玉米蝦仁.炒木樨肉.炒時蔬.鳳梨苦瓜雞
12/4日(星期一)
食材:四季豆.豬肉絲.蝦捲.肉羮.白蘿蔔.香菜.當季蔬菜
配料:蒜仁.蔥段.辣椒
建議菜單:四季豆炒肉絲.酥炸蝦捲.炒時蔬.肉羮湯
12/5日(星期二)
食材:胛心肉.豆腐.蔥段.蘭花干.鯛魚片.當季蔬菜
配料:薑絲.蔥末.香菜.蒜仁
建議菜單:蒜泥肉片.蔥煎豆腐.炒時蔬.生鮮魚湯
12/6日(星期三)
食材:空心菜.羊肉片.小白鯧.蓮子.排骨.當季蔬菜
配料:蒜仁.沙茶粉
建議菜單:沙茶羊肉.乾煎小白鯧.炒時蔬.蓮子排骨湯
*乾煎小白鯧 換 - 韭菜粿仔條
*蓮子排骨湯換泡菜豬肉湯,沙茶羊肉換成沙茶牛肉
12/7日(星期四)
食材:高麗菜嬰.梅花肉.豬絞肉.豆干.油豆腐.鴨血塊.雞蛋.
木耳絲.當季蔬菜
配料:蒜仁.辣椒.油蔥酥.香菜
建議菜單:高麗菜嬰炒肉片.滷肉燥.炒時蔬.酸辣湯
*高麗菜嬰炒肉片換乾煎虱目魚肚
12/8日(星期五)
食材:青豆仁.玉米粒.蝦仁.菠菜.木耳絲.雞蛋.豬肉絲.鳳梨
醬.雞腿塊.
配料:蒜末.雞粉
建議菜單:玉米蝦仁.炒木樨肉.炒時蔬.鳳梨苦瓜雞
三菜一湯 - 10/4
10/4日食譜
鮑片茭白筍.咖哩雞.冬瓜玉米湯....建議菜單食譜
10/4日食譜
菜名:鮑片茭白筍
食材: 茭白筍.鮑魚片.薑、紅椒、青椒
調味料: 白胡椒、油、鹽
做法:
1.將茭白筍與鮑塊切成薄片，青、紅椒切成片狀備用
2.起油鍋將茭白筍加入少許水炒至8分熟，再放入其餘材料，拌炒後調味即可
菜名:咖哩雞
食材:(1)雞大腿(2)馬鈴薯(3)紅蘿蔔(4)洋蔥
調味料:(1)咖哩塊(2)咖哩粉(3)奶油球
做法:
(1)雞腿-洗淨,瀝乾
(2)洋蔥-切絲 ; 洋芋-去皮,切塊紅蘿蔔-去皮,切塊
(3)用4大匙油燒熱,放入洋蔥片炒香,再加入雞腿塊炒至顏色變白,再放入洋芋及紅蘿蔔塊及咖哩粉翻炒片刻,加水蓋過所有材料,以小火燜煮25分鐘
(4)把咖哩塊加入鍋中,煮至融化再加入鮮奶油拌勻即可.
菜名:冬瓜玉米湯
食材: 胡蘿蔔.冬瓜.玉米.冬菇.瘦肉.薑
調味料: 鹽 適量
做法:
1.胡蘿蔔去皮洗乾淨，切塊。
2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。
3.玉米洗乾淨，切塊。
4.冬菇浸軟後，去蒂洗乾淨。
5.瘦肉洗乾淨，汆燙後再洗乾淨。
6.煲滾適量水，下胡蘿蔔、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火燉半個小時，下鹽調味即成。
鮑片茭白筍.咖哩雞.冬瓜玉米湯....建議菜單食譜
10/4日食譜
菜名:鮑片茭白筍
食材: 茭白筍.鮑魚片.薑、紅椒、青椒
調味料: 白胡椒、油、鹽
做法:
1.將茭白筍與鮑塊切成薄片，青、紅椒切成片狀備用
2.起油鍋將茭白筍加入少許水炒至8分熟，再放入其餘材料，拌炒後調味即可
菜名:咖哩雞
食材:(1)雞大腿(2)馬鈴薯(3)紅蘿蔔(4)洋蔥
調味料:(1)咖哩塊(2)咖哩粉(3)奶油球
做法:
(1)雞腿-洗淨,瀝乾
(2)洋蔥-切絲 ; 洋芋-去皮,切塊紅蘿蔔-去皮,切塊
(3)用4大匙油燒熱,放入洋蔥片炒香,再加入雞腿塊炒至顏色變白,再放入洋芋及紅蘿蔔塊及咖哩粉翻炒片刻,加水蓋過所有材料,以小火燜煮25分鐘
(4)把咖哩塊加入鍋中,煮至融化再加入鮮奶油拌勻即可.
菜名:冬瓜玉米湯
食材: 胡蘿蔔.冬瓜.玉米.冬菇.瘦肉.薑
調味料: 鹽 適量
做法:
1.胡蘿蔔去皮洗乾淨，切塊。
2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。
3.玉米洗乾淨，切塊。
4.冬菇浸軟後，去蒂洗乾淨。
5.瘦肉洗乾淨，汆燙後再洗乾淨。
6.煲滾適量水，下胡蘿蔔、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火燉半個小時，下鹽調味即成。
三菜一湯 - 10/5
10/5日食譜
香炒蟹腳.五福臨門.吳郭魚蘿蔔湯....建議菜單食譜
10/5日食譜
菜名:香炒蟹腳
食材：青椒、蟹腿肉、蒜頭、薑、蔥、雞蛋
調味料: 糖、酒、醬油、麻油、雞粉、鹽、太白粉-各1小匙
做法:
1.取些許的水、太白粉、醬油、白醋、酒、糖和麻油拌勻，成為綜合調味料。
2.取１個蛋白和少許的鹽，打勻，再依序加入太白粉、蟹腿肉和冷油拌勻。
3.將蟹腿肉炸熟，然後撈出並順便將青椒燙一下。
4.把蔥、薑、蒜和辣椒爆香，再加入蟹腿肉、青椒炒香。
5.加入綜合調味料翻炒，再淋上一些油就完成囉！
菜名:五福臨門
食材:小黃瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、豬肉絲、香菇
調味料: 鹽、白醋、高湯粉
做法:
1.小黃瓜、紅蘿蔔、香菇；馬鈴薯切絲泡水備用 ; 豬肉絲用少許醬油及糖抓勻備用
2.起油鍋香菇爆香,再依序加入豬肉絲、紅蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜快炒
3.最後再加入高湯粉及水1大匙、白醋、鹽拌炒即可
菜名:吳郭魚蘿蔔湯
食材:吳郭魚.蘿蔔
調味料: 鹽，白胡椒適量，香菜少許
做法:
1.魚洗淨擦乾，油熱後煎到兩面略焦。將餘油倒掉，加水煮滾。
2.白蘿蔔切絲(不用太小條)，川燙(去苦味)後加入魚湯中。
3.用鹽調味，起鍋前灑些白胡椒粉及香菜。怕腥味的稍微淋一點酒。
ps.加些豆腐味道也很不錯
香炒蟹腳.五福臨門.吳郭魚蘿蔔湯....建議菜單食譜
10/5日食譜
菜名:香炒蟹腳
食材：青椒、蟹腿肉、蒜頭、薑、蔥、雞蛋
調味料: 糖、酒、醬油、麻油、雞粉、鹽、太白粉-各1小匙
做法:
1.取些許的水、太白粉、醬油、白醋、酒、糖和麻油拌勻，成為綜合調味料。
2.取１個蛋白和少許的鹽，打勻，再依序加入太白粉、蟹腿肉和冷油拌勻。
3.將蟹腿肉炸熟，然後撈出並順便將青椒燙一下。
4.把蔥、薑、蒜和辣椒爆香，再加入蟹腿肉、青椒炒香。
5.加入綜合調味料翻炒，再淋上一些油就完成囉！
菜名:五福臨門
食材:小黃瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、豬肉絲、香菇
調味料: 鹽、白醋、高湯粉
做法:
1.小黃瓜、紅蘿蔔、香菇；馬鈴薯切絲泡水備用 ; 豬肉絲用少許醬油及糖抓勻備用
2.起油鍋香菇爆香,再依序加入豬肉絲、紅蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜快炒
3.最後再加入高湯粉及水1大匙、白醋、鹽拌炒即可
菜名:吳郭魚蘿蔔湯
食材:吳郭魚.蘿蔔
調味料: 鹽，白胡椒適量，香菜少許
做法:
1.魚洗淨擦乾，油熱後煎到兩面略焦。將餘油倒掉，加水煮滾。
2.白蘿蔔切絲(不用太小條)，川燙(去苦味)後加入魚湯中。
3.用鹽調味，起鍋前灑些白胡椒粉及香菜。怕腥味的稍微淋一點酒。
ps.加些豆腐味道也很不錯
三菜一湯 - 10/13
10/13日食譜
味噌魚片.珍珠鮮蝦仁.蘿蔔排骨湯....建議菜單食譜
10/13日食譜
菜名:味噌魚片
調味料:無
做法:
1.把旗魚片取出,略為拭去表面上的味噌
2.鍋內倒入2大匙油,放入旗魚片,煎至兩面呈金黃色即可盛盤
菜名:珍珠鮮蝦仁
材料:玉米粒.蝦仁.蔥末.鮮香菇丁
醃料:蛋白.玉米粉.鹽.味精-各少許
調味料:鹽-1/4匙/酒-1/2匙/太白粉水-1匙/香油-1匙/水-2大匙/
味精.胡椒粉.糖-各少許
做法:
1.蝦仁,洗淨,用醃料抓醃5分鐘
2.鍋中放入油3大匙,放入醃好之蝦仁.炒至蝦仁變紅,取出,備用
3.鍋內留油約1大匙,放入玉米粒.香菇丁及蔥末,大火快炒數下,再加入蝦仁及調味料,快炒入味即可
菜名:蘿蔔排骨湯
材料:白蘿蔔.排骨.香菜
調味料:高湯粉 / 鹽-適量
做法:
1.把排骨洗淨,用滾水汆燙去血水後,洗淨備用
2.用6碗水+高湯粉+排骨,煮滾後放入蘿蔔塊,蓋上鍋蓋,轉中小火,續煮約12-20分鐘,即可調味起鍋,食用前灑點香菜末即可
味噌魚片.珍珠鮮蝦仁.蘿蔔排骨湯....建議菜單食譜
10/13日食譜
菜名:味噌魚片
調味料:無
做法:
1.把旗魚片取出,略為拭去表面上的味噌
2.鍋內倒入2大匙油,放入旗魚片,煎至兩面呈金黃色即可盛盤
菜名:珍珠鮮蝦仁
材料:玉米粒.蝦仁.蔥末.鮮香菇丁
醃料:蛋白.玉米粉.鹽.味精-各少許
調味料:鹽-1/4匙/酒-1/2匙/太白粉水-1匙/香油-1匙/水-2大匙/
味精.胡椒粉.糖-各少許
做法:
1.蝦仁,洗淨,用醃料抓醃5分鐘
2.鍋中放入油3大匙,放入醃好之蝦仁.炒至蝦仁變紅,取出,備用
3.鍋內留油約1大匙,放入玉米粒.香菇丁及蔥末,大火快炒數下,再加入蝦仁及調味料,快炒入味即可
菜名:蘿蔔排骨湯
材料:白蘿蔔.排骨.香菜
調味料:高湯粉 / 鹽-適量
做法:
1.把排骨洗淨,用滾水汆燙去血水後,洗淨備用
2.用6碗水+高湯粉+排骨,煮滾後放入蘿蔔塊,蓋上鍋蓋,轉中小火,續煮約12-20分鐘,即可調味起鍋,食用前灑點香菜末即可
三菜一湯 - 10/16
10/16日食譜
高雄燒肉片.高麗菜捲.蝦仁豆腐湯....建議菜單食譜
10/16日食譜
菜名:高雄燒肉片
食材:里肌肉片(己醃好)
做法:
1.把醃好的里肌肉片取出
2.用1大匙油起熱油鍋,把肉片放入煎至兩面呈金黃色即可.
菜名:高麗菜捲
食材:高麗菜捲(己處理)
做法:
1.把高麗菜捲取出,放入蒸盤中,外鍋放入水1杯,蒸至開關彈起即可
2.把高麗菜捲取出放置盤中,淋點醬油膏即可食用
菜名:蝦仁豆腐湯
食材:蝦仁.鮮香菇.嫩豆腐.蔥花
調味料:高湯粉
做法:
1.將蝦仁洗淨，用太白粉拌一下。
2.用4碗水+高湯粉煮開，將豆腐切塊放入，再將香菇去蒂切成塊狀一起放入煮開，最後加進蝦仁，水開後，將湯表面的泡沫去除乾淨後，撒下蔥花，即可熄火盛出。
高雄燒肉片.高麗菜捲.蝦仁豆腐湯....建議菜單食譜
10/16日食譜
菜名:高雄燒肉片
食材:里肌肉片(己醃好)
做法:
1.把醃好的里肌肉片取出
2.用1大匙油起熱油鍋,把肉片放入煎至兩面呈金黃色即可.
菜名:高麗菜捲
食材:高麗菜捲(己處理)
做法:
1.把高麗菜捲取出,放入蒸盤中,外鍋放入水1杯,蒸至開關彈起即可
2.把高麗菜捲取出放置盤中,淋點醬油膏即可食用
菜名:蝦仁豆腐湯
食材:蝦仁.鮮香菇.嫩豆腐.蔥花
調味料:高湯粉
做法:
1.將蝦仁洗淨，用太白粉拌一下。
2.用4碗水+高湯粉煮開，將豆腐切塊放入，再將香菇去蒂切成塊狀一起放入煮開，最後加進蝦仁，水開後，將湯表面的泡沫去除乾淨後，撒下蔥花，即可熄火盛出。
三菜一湯 - 10/17
10/17日食譜
薑絲炒小捲.香蒜雞柳.豆芽絲瓜排骨湯....建議菜單食譜
10/17日食譜
菜名:薑絲炒小捲
材料:薑絲.小捲.蔥段.辣椒
調味料:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/醋-1匙
做法:
1.辣椒-切片 ; 小捲-洗淨
2.先用2大匙油炒薑絲,再放入小捲和所有調味料同炒入味
3.放入蔥段及辣椒片,炒勻即可盛出
菜名:香蒜雞柳
食材:去骨雞胸肉.辣椒.蒜末.白芝麻
調味料1:醬油1匙.太白粉少許
調味料2:醬油1匙.米酒1/2匙.糖1/2匙
做法:
1.雞胸肉切約1公分寬長條，以調味料1抓醃備用
2.以適量的油熱鍋，將雞胸肉條煎至淺金黃色，續放入蒜末、調味料3.1/2碗水，煮至水收乾，放下辣椒絲翻炒，即可熄火灑下白芝麻盛
起
菜名:豆芽絲瓜排骨湯
食材:黃豆芽. 生薑2片. 排骨
調味料:高湯粉
做法:
1.黃豆芽淨後放入鍋中，加入少許油爆香
2.絲瓜去皮,去蒂用清水洗淨,切成塊狀備用
3.排骨用清水洗淨後，放入滾水中沸水後備用
4.將所有材料放入滾水中，先用大火至煮10分鐘，加入高湯粉，續煮約20分鐘即可
薑絲炒小捲.香蒜雞柳.豆芽絲瓜排骨湯....建議菜單食譜
10/17日食譜
菜名:薑絲炒小捲
材料:薑絲.小捲.蔥段.辣椒
調味料:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/醋-1匙
做法:
1.辣椒-切片 ; 小捲-洗淨
2.先用2大匙油炒薑絲,再放入小捲和所有調味料同炒入味
3.放入蔥段及辣椒片,炒勻即可盛出
菜名:香蒜雞柳
食材:去骨雞胸肉.辣椒.蒜末.白芝麻
調味料1:醬油1匙.太白粉少許
調味料2:醬油1匙.米酒1/2匙.糖1/2匙
做法:
1.雞胸肉切約1公分寬長條，以調味料1抓醃備用
2.以適量的油熱鍋，將雞胸肉條煎至淺金黃色，續放入蒜末、調味料3.1/2碗水，煮至水收乾，放下辣椒絲翻炒，即可熄火灑下白芝麻盛
起
菜名:豆芽絲瓜排骨湯
食材:黃豆芽. 生薑2片. 排骨
調味料:高湯粉
做法:
1.黃豆芽淨後放入鍋中，加入少許油爆香
2.絲瓜去皮,去蒂用清水洗淨,切成塊狀備用
3.排骨用清水洗淨後，放入滾水中沸水後備用
4.將所有材料放入滾水中，先用大火至煮10分鐘，加入高湯粉，續煮約20分鐘即可
三菜一湯 - 10/18
10/18日食譜
肉燥乾拌麵.香煎肉魚.大黃瓜雞湯....建議菜單食譜
10/18日食譜
菜名:肉燥乾拌麵
食材:白麵.肉燥包.滷蛋
做法:
1.把白麵拆開,用滾水略為川燙一下即可取出放入碗中
2.把肉燥包及滷蛋放入鍋中加熱
3.把肉燥倒入白麵上,拌勻即可食用.
菜名:香煎肉魚
食材:肉魚
調味料:蒜仁
做法:
1.把肉魚取出,洗淨並擦乾後均勻的抺上鹽巴備用
2.用1大匙油爆香蒜末後把蒜末取出,再放入肉魚,煎至兩面呈金黃色即可取出盛盤.
菜名:大黃瓜雞湯
材料:大黃瓜.雞塊.薑片
調味料:鹽巴-適量/酒-1大匙
做法:
1.把雞腿取出,洗淨,並用熱水川燙過,再洗淨,備用
2.用5碗水燒開,放入雞腿.薑片,加入酒1大匙,小火煮熟
3.把大黃瓜放入雞湯內同煮,待熟軟時把薑片揀除,加鹽調味即可熄火盛碗
肉燥乾拌麵.香煎肉魚.大黃瓜雞湯....建議菜單食譜
10/18日食譜
菜名:肉燥乾拌麵
食材:白麵.肉燥包.滷蛋
做法:
1.把白麵拆開,用滾水略為川燙一下即可取出放入碗中
2.把肉燥包及滷蛋放入鍋中加熱
3.把肉燥倒入白麵上,拌勻即可食用.
菜名:香煎肉魚
食材:肉魚
調味料:蒜仁
做法:
1.把肉魚取出,洗淨並擦乾後均勻的抺上鹽巴備用
2.用1大匙油爆香蒜末後把蒜末取出,再放入肉魚,煎至兩面呈金黃色即可取出盛盤.
菜名:大黃瓜雞湯
材料:大黃瓜.雞塊.薑片
調味料:鹽巴-適量/酒-1大匙
做法:
1.把雞腿取出,洗淨,並用熱水川燙過,再洗淨,備用
2.用5碗水燒開,放入雞腿.薑片,加入酒1大匙,小火煮熟
3.把大黃瓜放入雞湯內同煮,待熟軟時把薑片揀除,加鹽調味即可熄火盛碗
三菜一湯 - 10/19
10/19日食譜
回鍋肉.脆炒龍鬚菜.蔥花味噌湯....建議菜單食譜
10/19日食譜
菜名:回鍋肉
食材:梅花肉.青椒.青蒜
調味料:甜麵醬-2大匙/辣豆瓣醬-1大匙/高湯粉-許/糖-1小匙/
味精-1/2小匙/油-3匙
做法:
1.梅花肉沖淨，整塊入滾水中煮 20 分鐘筷子試插，如無血水滲出即已熟透,取出待冷後切成薄片備用。
2.青椒洗淨，去蒂去籽，切 2 公分見方塊；
3.青蒜去乾皮，切段。
4.炒鍋入油，先下肉片爆炒，見肥肉部份收縮再入青椒拌炒數下，先行盛出。
5.鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯粉、糖、味精及水1大匙炒香,倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加青蒜同炒，香味散出即可盛盤供食
菜名:脆炒龍鬚菜
材料:龍鬚菜.鳳梨醬.薑絲
調味料:鹽巴-少許/酒-1小匙
做法:
1.龍鬚菜把它較老的枝葉摘除，洗淨，切成約３～５公分長。
2.起油鍋(約2大匙油),把薑絲與鳳梨醬炒香,再放入龍鬚菜用大火快炒，加入調味料拌勻,等到菜軟化後就可以上桌了
菜名:蔥花味噌湯
食材:味噌.豆腐.海帶芽.蔥花.小魚乾
配料:柴魚粉.柴魚片
做法:
1.先將乾海帶以水快速沖洗過備用。
2.小魚乾洗淨 ; 豆腐切丁
3.取一小鍋放入水加入柴魚粉和海帶.小魚乾.柴魚片，煮到海帶全開之後,放入豆腐,煮滾後轉小火
4.取一小碗,用熱水把味噌拌勻後倒入湯中,煮約5分鐘,使豆腐入味
5.盛碗時將蔥花撒在湯上即可食用。
回鍋肉.脆炒龍鬚菜.蔥花味噌湯....建議菜單食譜
10/19日食譜
菜名:回鍋肉
食材:梅花肉.青椒.青蒜
調味料:甜麵醬-2大匙/辣豆瓣醬-1大匙/高湯粉-許/糖-1小匙/
味精-1/2小匙/油-3匙
做法:
1.梅花肉沖淨，整塊入滾水中煮 20 分鐘筷子試插，如無血水滲出即已熟透,取出待冷後切成薄片備用。
2.青椒洗淨，去蒂去籽，切 2 公分見方塊；
3.青蒜去乾皮，切段。
4.炒鍋入油，先下肉片爆炒，見肥肉部份收縮再入青椒拌炒數下，先行盛出。
5.鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯粉、糖、味精及水1大匙炒香,倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加青蒜同炒，香味散出即可盛盤供食
菜名:脆炒龍鬚菜
材料:龍鬚菜.鳳梨醬.薑絲
調味料:鹽巴-少許/酒-1小匙
做法:
1.龍鬚菜把它較老的枝葉摘除，洗淨，切成約３～５公分長。
2.起油鍋(約2大匙油),把薑絲與鳳梨醬炒香,再放入龍鬚菜用大火快炒，加入調味料拌勻,等到菜軟化後就可以上桌了
菜名:蔥花味噌湯
食材:味噌.豆腐.海帶芽.蔥花.小魚乾
配料:柴魚粉.柴魚片
做法:
1.先將乾海帶以水快速沖洗過備用。
2.小魚乾洗淨 ; 豆腐切丁
3.取一小鍋放入水加入柴魚粉和海帶.小魚乾.柴魚片，煮到海帶全開之後,放入豆腐,煮滾後轉小火
4.取一小碗,用熱水把味噌拌勻後倒入湯中,煮約5分鐘,使豆腐入味
5.盛碗時將蔥花撒在湯上即可食用。
三菜一湯 - 10/20
10/20日食譜
豆豉蒸排骨.蠔油燴花椰.百合蓮子雞湯....建議菜單食譜
10/20日食譜
菜名:豆豉蒸排骨
食材:小排骨
調味料A:蒜仁-3個 / 蔥末-1包 / 豆豉-1大匙
調味料B:酒-1大匙 / 醬油1 1/2大匙 / 糖.胡椒粉-少許
做法:
1.小排骨洗淨,用太白粉和酒稍醃,置於盤內
2.用3匙油炒香調味料A,隨即加入調味料B,再倒於排骨之上,放入電鍋蒸約20分鐘,可依各人喜好撒些蔥花及辣椒
菜名:蠔油燴花椰
材料:青花椰菜.蝦仁.草菇.蔥段.薑
調味料:蠔油-2大匙/雞粉-1/4小匙/水-1碗/太白粉水-適量
作法 :
1.沸水加入少許鹽，將花椰菜及草菇放入燙熟，撈出泡冷水漂涼，瀝乾。
2.以 2 大匙油爆香蔥段及薑片，將油連蔥.薑一起盛起，原鍋下蠔油炒香，加入水及蝦仁煮開，太白粉水芶芡，加入花椰菜及草菇燴炒，下雞粉調味，熄火前加入預先盛起的蔥.薑.油即可
菜名:百合蓮子雞湯
材料:新鮮百合.蓮子.去骨雞大腿
調味料:鹽-適量
做法:
1.雞腿入滾水中汆燙,取出放入冷水中沖涼
2.百合撥成一片片,削去污點並洗淨
3.取電鍋內鍋,放入雞腿.蓮子,外鍋放入1杯水,待開關跳起,取出,放入百合及鹽巴調味,改用瓦斯爐轉中火,煮至百合呈透明狀即可
豆豉蒸排骨.蠔油燴花椰.百合蓮子雞湯....建議菜單食譜
10/20日食譜
菜名:豆豉蒸排骨
食材:小排骨
調味料A:蒜仁-3個 / 蔥末-1包 / 豆豉-1大匙
調味料B:酒-1大匙 / 醬油1 1/2大匙 / 糖.胡椒粉-少許
做法:
1.小排骨洗淨,用太白粉和酒稍醃,置於盤內
2.用3匙油炒香調味料A,隨即加入調味料B,再倒於排骨之上,放入電鍋蒸約20分鐘,可依各人喜好撒些蔥花及辣椒
菜名:蠔油燴花椰
材料:青花椰菜.蝦仁.草菇.蔥段.薑
調味料:蠔油-2大匙/雞粉-1/4小匙/水-1碗/太白粉水-適量
作法 :
1.沸水加入少許鹽，將花椰菜及草菇放入燙熟，撈出泡冷水漂涼，瀝乾。
2.以 2 大匙油爆香蔥段及薑片，將油連蔥.薑一起盛起，原鍋下蠔油炒香，加入水及蝦仁煮開，太白粉水芶芡，加入花椰菜及草菇燴炒，下雞粉調味，熄火前加入預先盛起的蔥.薑.油即可
菜名:百合蓮子雞湯
材料:新鮮百合.蓮子.去骨雞大腿
調味料:鹽-適量
做法:
1.雞腿入滾水中汆燙,取出放入冷水中沖涼
2.百合撥成一片片,削去污點並洗淨
3.取電鍋內鍋,放入雞腿.蓮子,外鍋放入1杯水,待開關跳起,取出,放入百合及鹽巴調味,改用瓦斯爐轉中火,煮至百合呈透明狀即可
三菜一湯 - 10/23
10/23日食譜
羅定雞球.茭筍魷魚.髮菜豆腐羮....建議菜單食譜
10/23日食譜
菜名:羅定雞球
食材:去骨雞大腿.紅蔥頭.蔥段.嫩薑片.豆豉
調味料A:醬油-1大匙/太白粉-1小匙/玉米粉-少許
調味料B:糖-1/2大匙/醬油-1/2大匙/香油-1小匙/水-1/3杯
做法:
1.把雞腿塊用調味料A抓拌均勻,醃置約10分鐘
2.紅蔥頭拍扁,備用
3.鍋中加入油3大匙燒熱,放入紅蔥頭炒香,加入雞腿塊拌炒至外表變白,再放入蔥段.蒜末.薑片.豆豉炒勻,加入調味料B,煮約5分鐘後即完成
菜名:茭筍魷魚
食材:茭白筍.發泡魷魚.蔥末.辣椒絲
調味料:鹽-1小匙/高鮮味精-1小匙/白胡椒-少許
做法:
1.把茭白筍切成細條狀 ; 辣椒切絲 備用
2.鍋中加油2大匙燒熱,放入茭白筍翻炒,加入1/2杯水.調味料.魷魚續炒,最後放入蔥花.辣椒絲炒勻即完成.
菜名:髮菜豆腐湯
食材:髮菜.豆腐.紅蘿蔔絲.香菇.金針菇.芹菜末
調味料:高湯粉/鹽-1小匙/麻油-1/2小匙/白胡椒-少許
做法:
1.豆腐切小丁 ; 髮菜洗淨 ; 香菇切絲 ; 金針菇切除根部洗淨
2.4碗水+高湯粉煮滾後放入髮菜.豆腐,再放入紅蘿蔔絲.香菇絲.金針菇,加鹽調味,待再次煮滾後熄火,盛入湯碗中.加入麻油及白胡椒撒上芹菜末即完成.
羅定雞球.茭筍魷魚.髮菜豆腐羮....建議菜單食譜
10/23日食譜
菜名:羅定雞球
食材:去骨雞大腿.紅蔥頭.蔥段.嫩薑片.豆豉
調味料A:醬油-1大匙/太白粉-1小匙/玉米粉-少許
調味料B:糖-1/2大匙/醬油-1/2大匙/香油-1小匙/水-1/3杯
做法:
1.把雞腿塊用調味料A抓拌均勻,醃置約10分鐘
2.紅蔥頭拍扁,備用
3.鍋中加入油3大匙燒熱,放入紅蔥頭炒香,加入雞腿塊拌炒至外表變白,再放入蔥段.蒜末.薑片.豆豉炒勻,加入調味料B,煮約5分鐘後即完成
菜名:茭筍魷魚
食材:茭白筍.發泡魷魚.蔥末.辣椒絲
調味料:鹽-1小匙/高鮮味精-1小匙/白胡椒-少許
做法:
1.把茭白筍切成細條狀 ; 辣椒切絲 備用
2.鍋中加油2大匙燒熱,放入茭白筍翻炒,加入1/2杯水.調味料.魷魚續炒,最後放入蔥花.辣椒絲炒勻即完成.
菜名:髮菜豆腐湯
食材:髮菜.豆腐.紅蘿蔔絲.香菇.金針菇.芹菜末
調味料:高湯粉/鹽-1小匙/麻油-1/2小匙/白胡椒-少許
做法:
1.豆腐切小丁 ; 髮菜洗淨 ; 香菇切絲 ; 金針菇切除根部洗淨
2.4碗水+高湯粉煮滾後放入髮菜.豆腐,再放入紅蘿蔔絲.香菇絲.金針菇,加鹽調味,待再次煮滾後熄火,盛入湯碗中.加入麻油及白胡椒撒上芹菜末即完成.
三菜一湯 - 10/24
10/24日食譜
糖醋里肌.如意八寶菜.當歸枸杞蝦....建議菜單食譜
10/24日食譜
菜名:糖醋里肌
食材:里肌肉.青椒.蒜末
調味料A:醬油-1大匙/地瓜粉-1小匙
調味料B:糖-2大匙/白醋-2大匙/蕃茄醬-2大匙/水-2大匙
做法:
1.把里肌肉塊用調味料A抓勻,醃置約10分鐘 ; 青椒切片 備用
2.燒熱鍋子,倒入適量的油加熱至油略冒煙,放入里肌肉塊,炸至表皮呈金黃色後撈出,瀝乾備用
3.鍋中留油1/2大匙油,放入蒜末爆香,加入調味料B,再放入里肌肉.青椒翻炒均即完成.
菜名:如意八寶菜
食材:紅蘿蔔絲.筍絲.黑木耳絲.黃豆芽.榨菜絲.香菇.油豆腐.辣椒
調味料:醬油-1大匙/麻油-1/2大匙/糖-1/2小匙/高鮮味精-少許/
水-1/2杯
做法:
1.把香菇及油豆腐切細絲,備用
2.鍋中加油2大匙燒熱,放入香菇爆香,再加入其他材料拌炒均勻,放入調味料,蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,等湯汁收乾後即完成.
菜名:當歸枸杞蝦
食材:當歸.枸杞.白蝦
調味料:米酒
做法:
1.把當歸+米酒1碗+水1碗放入鍋中,用小火煮至酒精蒸發,放入草蝦.枸杞,續煮至白蝦變色後即可
備註:
可以全部用米酒下去煮,會更有進補的效果
糖醋里肌.如意八寶菜.當歸枸杞蝦....建議菜單食譜
10/24日食譜
菜名:糖醋里肌
食材:里肌肉.青椒.蒜末
調味料A:醬油-1大匙/地瓜粉-1小匙
調味料B:糖-2大匙/白醋-2大匙/蕃茄醬-2大匙/水-2大匙
做法:
1.把里肌肉塊用調味料A抓勻,醃置約10分鐘 ; 青椒切片 備用
2.燒熱鍋子,倒入適量的油加熱至油略冒煙,放入里肌肉塊,炸至表皮呈金黃色後撈出,瀝乾備用
3.鍋中留油1/2大匙油,放入蒜末爆香,加入調味料B,再放入里肌肉.青椒翻炒均即完成.
菜名:如意八寶菜
食材:紅蘿蔔絲.筍絲.黑木耳絲.黃豆芽.榨菜絲.香菇.油豆腐.辣椒
調味料:醬油-1大匙/麻油-1/2大匙/糖-1/2小匙/高鮮味精-少許/
水-1/2杯
做法:
1.把香菇及油豆腐切細絲,備用
2.鍋中加油2大匙燒熱,放入香菇爆香,再加入其他材料拌炒均勻,放入調味料,蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,等湯汁收乾後即完成.
菜名:當歸枸杞蝦
食材:當歸.枸杞.白蝦
調味料:米酒
做法:
1.把當歸+米酒1碗+水1碗放入鍋中,用小火煮至酒精蒸發,放入草蝦.枸杞,續煮至白蝦變色後即可
備註:
可以全部用米酒下去煮,會更有進補的效果
三菜一湯 - 10/25
10/25日食譜
果汁牛柳.蘆筍鮑魚菇.酸辣湯....建議菜單食譜
10/25日食譜
菜名:果汁牛柳
食材:牛肉絲
調味料A:陳皮屑-1匙/鳳梨丁-1大匙/檸檬汁-1匙/酒-1/2匙/
糖-1大匙/鹽-小許
調味料B:太白粉水-1匙
做法:
1.鍋中加油2大匙燒熱,放入調味A炒約2分鐘,再倒入牛肉絲拌炒至變色,淋上太白粉水勾芡即完成
菜色:蘆筍鮑魚菇
食材:蘆筍.鮑魚菇.辣椒絲
調味料:鹽-1小匙/高鮮味精-1小匙/醬油-1/2大匙
做法:
1.蘆筍洗淨,削除根部硬皮後,切成3公分段,放入滾水中煮約3-8分鐘,撈起備用 ; 鮑魚菇洗淨切斜片 備用
2.鍋中加入2大匙油燒熱,放入蘆筍及鮑魚菇.水50CC.調味料,翻炒至湯汁收乾,最後加入辣椒絲炒勻即可
菜名:酸辣湯
食材:豬肉絲.鴨血絲.雞蛋.豆腐.黑木耳.紅蘿蔔絲
調味料A:太白粉-1大匙/水4杯
調味料B:醬油-1大匙/白醋-1大匙/高鮮味精-1小匙/
黑胡椒-1/2大匙/麻油-1小匙
調味料C:太白粉水-1大匙
做法:
1.豬肉絲+太白粉抓勻,鴨血和豆腐分別切成長條,木耳切絲
2.高湯粉+4碗水煮滾,放入鴨血.豆腐.木耳絲.紅蘿蔔,待再次煮滾後放入1大匙油及調味料B,再放入豬肉絲拌開,等肉熟透,倒入蛋汁拌勻,淋上太白粉水勾芡即可
果汁牛柳.蘆筍鮑魚菇.酸辣湯....建議菜單食譜
10/25日食譜
菜名:果汁牛柳
食材:牛肉絲
調味料A:陳皮屑-1匙/鳳梨丁-1大匙/檸檬汁-1匙/酒-1/2匙/
糖-1大匙/鹽-小許
調味料B:太白粉水-1匙
做法:
1.鍋中加油2大匙燒熱,放入調味A炒約2分鐘,再倒入牛肉絲拌炒至變色,淋上太白粉水勾芡即完成
菜色:蘆筍鮑魚菇
食材:蘆筍.鮑魚菇.辣椒絲
調味料:鹽-1小匙/高鮮味精-1小匙/醬油-1/2大匙
做法:
1.蘆筍洗淨,削除根部硬皮後,切成3公分段,放入滾水中煮約3-8分鐘,撈起備用 ; 鮑魚菇洗淨切斜片 備用
2.鍋中加入2大匙油燒熱,放入蘆筍及鮑魚菇.水50CC.調味料,翻炒至湯汁收乾,最後加入辣椒絲炒勻即可
菜名:酸辣湯
食材:豬肉絲.鴨血絲.雞蛋.豆腐.黑木耳.紅蘿蔔絲
調味料A:太白粉-1大匙/水4杯
調味料B:醬油-1大匙/白醋-1大匙/高鮮味精-1小匙/
黑胡椒-1/2大匙/麻油-1小匙
調味料C:太白粉水-1大匙
做法:
1.豬肉絲+太白粉抓勻,鴨血和豆腐分別切成長條,木耳切絲
2.高湯粉+4碗水煮滾,放入鴨血.豆腐.木耳絲.紅蘿蔔,待再次煮滾後放入1大匙油及調味料B,再放入豬肉絲拌開,等肉熟透,倒入蛋汁拌勻,淋上太白粉水勾芡即可
三菜一湯 - 10/26
10/26日食譜
絲瓜炒蛤蜊.左宗棠雞.鳳梨苦瓜排骨湯....建議菜單食譜
10/26日食譜
菜名:絲瓜炒蛤蜊
食材:絲瓜.蛤蜊
調味料A:鹽.高鮮味精-各1小匙
調味料B:太白粉水-1大匙
做法:
1.把絲瓜去皮,切成塊狀 ; 蛤蜊洗淨,備用
2.鍋中加油2匙燒熱,放入絲瓜翻炒,加入少許的水,炒至絲瓜軟化出水,放入蛤蜊.調味料A炒勻,等蛤蜊開口後加入太白粉水勾芡即可
菜名:左宗棠雞
食材:去骨雞大腿.蔥花.薑末.蒜末.辣椒末
調味料A:醬油-1匙/太白粉-1匙
調味料B:醬油-1匙/酒-1匙/糖-1小匙/水-1/3杯
做法:
1.把雞腿塊用調味料A抓拌均勻,醃置約5分鐘
2.鍋中加油2大匙燒熱,加入雞塊煎至表皮呈金黃色後盛起備用
3.鍋中留油1大匙,放入薑末.蒜末爆香,再放入雞塊及調味料B,煮至湯汁收乾後放入辣椒末.蔥花拌炒均勻即可
菜名:鳳梨苦瓜排骨湯
食材:排骨.鳳梨醬.苦瓜.丁香魚
調味料:鹽-1小匙
做法:
1.把排骨放入滾水中川燙去血水後再洗淨備用
2.把排骨.鳳梨醬.丁香魚放入鍋中,加水至八分滿,放入電鍋中,外鍋加水1碗,蒸約10分鐘後,打開鍋蓋,放入苦瓜,續蒸至開關彈起即可.
絲瓜炒蛤蜊.左宗棠雞.鳳梨苦瓜排骨湯....建議菜單食譜
10/26日食譜
菜名:絲瓜炒蛤蜊
食材:絲瓜.蛤蜊
調味料A:鹽.高鮮味精-各1小匙
調味料B:太白粉水-1大匙
做法:
1.把絲瓜去皮,切成塊狀 ; 蛤蜊洗淨,備用
2.鍋中加油2匙燒熱,放入絲瓜翻炒,加入少許的水,炒至絲瓜軟化出水,放入蛤蜊.調味料A炒勻,等蛤蜊開口後加入太白粉水勾芡即可
菜名:左宗棠雞
食材:去骨雞大腿.蔥花.薑末.蒜末.辣椒末
調味料A:醬油-1匙/太白粉-1匙
調味料B:醬油-1匙/酒-1匙/糖-1小匙/水-1/3杯
做法:
1.把雞腿塊用調味料A抓拌均勻,醃置約5分鐘
2.鍋中加油2大匙燒熱,加入雞塊煎至表皮呈金黃色後盛起備用
3.鍋中留油1大匙,放入薑末.蒜末爆香,再放入雞塊及調味料B,煮至湯汁收乾後放入辣椒末.蔥花拌炒均勻即可
菜名:鳳梨苦瓜排骨湯
食材:排骨.鳳梨醬.苦瓜.丁香魚
調味料:鹽-1小匙
做法:
1.把排骨放入滾水中川燙去血水後再洗淨備用
2.把排骨.鳳梨醬.丁香魚放入鍋中,加水至八分滿,放入電鍋中,外鍋加水1碗,蒸約10分鐘後,打開鍋蓋,放入苦瓜,續蒸至開關彈起即可.
三菜一湯 - 10/27日
10/27日食譜
洋菇肉排.滷肉燥.竹筍雞湯....建議菜單食譜
10/27日食譜
菜名:洋菇肉排
食材:洋菇.里肌肉片.洋蔥末.洋菇.嫩薑片
調味料A:醬油-1大匙/酒-1小匙/糖-1/2小匙/太白粉-1小匙
調味料B：蘑菇醬-4大匙
做法:
1.把里肌肉片及薑片用調味料A抓勻.醃置約5分鐘;洋菇洗淨,切片
2.鍋中加油2大匙燒熱,放入肉片煎熟後取出
3.用鍋中餘油,小火炒香洋蔥末,放入洋菇片炒軟,加入調味料B拌勻,熄火後取出淋在肉片上即可
菜名:滷肉燥
材料:豬絞肉.洋蔥末.青蔥末.油蔥酥.豆干.油豆腐
調味料:米酒-2 大匙 / 冰糖-2大匙 / 醬油膏-1大匙 / 醬油-2大匙 / 清水-2杯
做法:
1.先把豬絞肉用酒1大匙+醬油1大匙+冰糖1大匙,拌勻略醃10分鐘
2.把洋蔥及青蔥洗淨切末備用
3.用1大匙沙拉油熱鍋,先爆香油蔥酥,再倒入己醃好之絞肉,炒至豬肉變色後再加入洋蔥末及蔥末再拌炒一下至香味出來.
4.把絞肉.豆干及滷蛋倒至較高的鍋子裡,再加入2杯水.醬油膏2大匙.米酒1大匙+冰糖1大匙,蓋上鍋蓋轉小火續滷約30分鐘即可
小叮嚀:
1.絞肉先醃過可以把絞肉的腥味去除
2.在滷肉燥的過程中,可以試試味道,再調至適合您的口味
菜名:竹筍雞湯
食材:竹筍塊.雞腿塊
調味料:鹽巴.高湯粉
做法:
1.把雞腿塊用熱水川燙去血水備用
2.把高湯粉+4碗水+竹筍+雞腿塊煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋,續煮約15分鐘即可調味盛碗.
洋菇肉排.滷肉燥.竹筍雞湯....建議菜單食譜
10/27日食譜
菜名:洋菇肉排
食材:洋菇.里肌肉片.洋蔥末.洋菇.嫩薑片
調味料A:醬油-1大匙/酒-1小匙/糖-1/2小匙/太白粉-1小匙
調味料B：蘑菇醬-4大匙
做法:
1.把里肌肉片及薑片用調味料A抓勻.醃置約5分鐘;洋菇洗淨,切片
2.鍋中加油2大匙燒熱,放入肉片煎熟後取出
3.用鍋中餘油,小火炒香洋蔥末,放入洋菇片炒軟,加入調味料B拌勻,熄火後取出淋在肉片上即可
菜名:滷肉燥
材料:豬絞肉.洋蔥末.青蔥末.油蔥酥.豆干.油豆腐
調味料:米酒-2 大匙 / 冰糖-2大匙 / 醬油膏-1大匙 / 醬油-2大匙 / 清水-2杯
做法:
1.先把豬絞肉用酒1大匙+醬油1大匙+冰糖1大匙,拌勻略醃10分鐘
2.把洋蔥及青蔥洗淨切末備用
3.用1大匙沙拉油熱鍋,先爆香油蔥酥,再倒入己醃好之絞肉,炒至豬肉變色後再加入洋蔥末及蔥末再拌炒一下至香味出來.
4.把絞肉.豆干及滷蛋倒至較高的鍋子裡,再加入2杯水.醬油膏2大匙.米酒1大匙+冰糖1大匙,蓋上鍋蓋轉小火續滷約30分鐘即可
小叮嚀:
1.絞肉先醃過可以把絞肉的腥味去除
2.在滷肉燥的過程中,可以試試味道,再調至適合您的口味
菜名:竹筍雞湯
食材:竹筍塊.雞腿塊
調味料:鹽巴.高湯粉
做法:
1.把雞腿塊用熱水川燙去血水備用
2.把高湯粉+4碗水+竹筍+雞腿塊煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋,續煮約15分鐘即可調味盛碗.
三菜一湯 - 10/30日食譜
10/30日食譜
洋蔥鱈魚.金菇雞絲.玉米排骨湯....建議菜單食譜
10/30日食譜
菜名:洋蔥鱈魚
材料:鱈魚.蔥段.薑片.洋蔥
調味料A:酒-1大匙 / 鹽-1/2匙
調味料B:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/醋-1/2匙/胡椒粉-少許 /
太白粉水-1/2大匙
做法:
1.把鱈魚洗淨,拭乾放入盤內加入蔥段.薑片及調味料A,放入電鍋蒸熟後取出,揀除蔥薑並把湯汁倒除
2.洋蔥切絲,用2大匙油炒香,加入調味料(2)炒勻,加入蔥花,澆
在魚肉上即可
備註:
1.魚可利用煮飯時架在上面一起蒸,比較節省時間
2.喜歡吃辣的,可在在第2步驟時加入辣椒末一起同炒
菜名:金菇雞絲
食材:雞胸肉.金針菇.蔥絲.紅辣椒各1支.薑3片
調味料A:酒.太白粉各1小匙
調味料B:鹽-1小匙
調味料C:香油-1小匙
做法:
1.雞胸肉洗淨,切絲 ; 薑去皮,切末 ; 全部放入碗中加入A料抓拌,並醃10分鐘
2.蔥.辣椒分別洗淨,切絲 ; 金針菇洗淨,切除根部備用
3.鍋中倒入1大匙油燒熱,放入雞絲及金針菇及1大匙水炒熟,加入調味料B炒勻,盛起,撒上蔥絲及紅辣椒,再淋上香油即可
菜名:玉米排骨湯
食材:玉米.排骨.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.把排骨用熱水川燙去血水後洗淨
2.用4碗水+高湯粉+排骨,用大火煮開後,轉小火蓋上鍋蓋煮約15分鐘後,加入玉米塊,煮至玉米熟即可盛碗,食用前撒上芹菜末即可
http://blog.sina.com.tw/monique3552/article.php?pbgid=10954&entryid=259554
洋蔥鱈魚.金菇雞絲.玉米排骨湯....建議菜單食譜
10/30日食譜
菜名:洋蔥鱈魚
材料:鱈魚.蔥段.薑片.洋蔥
調味料A:酒-1大匙 / 鹽-1/2匙
調味料B:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/醋-1/2匙/胡椒粉-少許 /
太白粉水-1/2大匙
做法:
1.把鱈魚洗淨,拭乾放入盤內加入蔥段.薑片及調味料A,放入電鍋蒸熟後取出,揀除蔥薑並把湯汁倒除
2.洋蔥切絲,用2大匙油炒香,加入調味料(2)炒勻,加入蔥花,澆
在魚肉上即可
備註:
1.魚可利用煮飯時架在上面一起蒸,比較節省時間
2.喜歡吃辣的,可在在第2步驟時加入辣椒末一起同炒
菜名:金菇雞絲
食材:雞胸肉.金針菇.蔥絲.紅辣椒各1支.薑3片
調味料A:酒.太白粉各1小匙
調味料B:鹽-1小匙
調味料C:香油-1小匙
做法:
1.雞胸肉洗淨,切絲 ; 薑去皮,切末 ; 全部放入碗中加入A料抓拌,並醃10分鐘
2.蔥.辣椒分別洗淨,切絲 ; 金針菇洗淨,切除根部備用
3.鍋中倒入1大匙油燒熱,放入雞絲及金針菇及1大匙水炒熟,加入調味料B炒勻,盛起,撒上蔥絲及紅辣椒,再淋上香油即可
菜名:玉米排骨湯
食材:玉米.排骨.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.把排骨用熱水川燙去血水後洗淨
2.用4碗水+高湯粉+排骨,用大火煮開後,轉小火蓋上鍋蓋煮約15分鐘後,加入玉米塊,煮至玉米熟即可盛碗,食用前撒上芹菜末即可
http://blog.sina.com.tw/monique3552/article.php?pbgid=10954&entryid=259554
三菜一湯 - 10/31
10/31日食譜
貴妃燒雞.炒三絲.冬瓜蜆湯....建議菜單食譜
10/31日食譜
菜名:貴妃燒雞
材料:去骨雞大腿.洋蔥.紅蘿蔔.小黃瓜
調味料Ａ：醬油-2大匙/米酒-2大匙/蕃茄醬-3大匙/鹽-1/4小匙
/糖-1大匙/水-1/2杯
調味料Ｂ：太白粉-1小匙/水-1大匙
做法:
1.雞腿洗淨切塊，洋蔥切塊備用。
2.先燒熱2大匙的油，爆香洋蔥，接著倒入雞腿、紅蘿蔔塊、小黃瓜丁和調味料Ａ拌炒。
3.燒開後改小火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘至湯汁快乾時，倒入調味料Ｂ芶芡即可起鍋。
菜名:炒三絲
材料:蒟蒻絲.胡蘿蔔絲.豬肉絲
調味料:盬-1/5小匙 / 味醂-3大匙 /醬油-2大匙 / 香油-1大匙
做法:
1.把蒟蒻絲放入滾水中川燙,瀝乾水份備用
2.熱油鍋,把胡蘿蔔絲.肉絲炒香,再加入做法1的蒟蒻絲及所有調味料一起煮至熟透即可
菜名:冬瓜蜆湯
材料:冬瓜塊.蜆仔.薑片
調味料:鹽-適量
做法:
1.用4碗水+冬瓜+薑片,煮至冬瓜熟軟後放入蜆仔,轉大火,煮至蜆仔全開即可熄火調味.
貴妃燒雞.炒三絲.冬瓜蜆湯....建議菜單食譜
10/31日食譜
菜名:貴妃燒雞
材料:去骨雞大腿.洋蔥.紅蘿蔔.小黃瓜
調味料Ａ：醬油-2大匙/米酒-2大匙/蕃茄醬-3大匙/鹽-1/4小匙
/糖-1大匙/水-1/2杯
調味料Ｂ：太白粉-1小匙/水-1大匙
做法:
1.雞腿洗淨切塊，洋蔥切塊備用。
2.先燒熱2大匙的油，爆香洋蔥，接著倒入雞腿、紅蘿蔔塊、小黃瓜丁和調味料Ａ拌炒。
3.燒開後改小火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘至湯汁快乾時，倒入調味料Ｂ芶芡即可起鍋。
菜名:炒三絲
材料:蒟蒻絲.胡蘿蔔絲.豬肉絲
調味料:盬-1/5小匙 / 味醂-3大匙 /醬油-2大匙 / 香油-1大匙
做法:
1.把蒟蒻絲放入滾水中川燙,瀝乾水份備用
2.熱油鍋,把胡蘿蔔絲.肉絲炒香,再加入做法1的蒟蒻絲及所有調味料一起煮至熟透即可
菜名:冬瓜蜆湯
材料:冬瓜塊.蜆仔.薑片
調味料:鹽-適量
做法:
1.用4碗水+冬瓜+薑片,煮至冬瓜熟軟後放入蜆仔,轉大火,煮至蜆仔全開即可熄火調味.
12/11-12/15日食材明細表
三菜一湯 天天上菜
12/11-12/15日食材明細表
12/11日(星期一)
食材:鮭魚片.乾香菇.雞翅.菜心.排骨.大白菜
配料:蒜仁.蔥段.薑片
建議菜單:香煎鮭魚.香菇雞翅.炒時蔬(大白菜).菜心排骨湯
12/12日(星期二)
食材:豬絞肉.豆腐.白蝦.蔥段.薑片.肉絲.年糕.小白菜.青江菜
配料:蔥花.辣豆瓣醬.高湯粉.胡椒粉
建議菜單:麻婆豆腐.蔥薑蝦.炒時蔬(青江菜).三鮮年糕湯
*湯換高雄燒肉片
*青江菜改成A菜
*青江菜請換成空心菜或菠菜
12/13日(星期三)
食材:五花肉.海帶結.雞蛋.皮蛋.鹹蛋.玉米醬.玉米粒.奶油.小豆苗
配料:蔥段.薑片.高湯粉.
建議菜單:海帶結燜肉.三色蛋.炒時蔬(小豆苗).玉米濃湯
*青菜豆腐蛋花湯
*小豆苗換成空心菜或小白菜
12/14日(星期四)
食材:雞腿塊.馬鈴薯.紅蘿蔔.豆干.豬肉絲.豆豉.嫩豆腐.雞蛋.小白菜.地瓜葉
配料:高湯粉.蔥花.咖哩塊.咖哩粉
建議菜單:咖哩雞.豆干炒肉絲.炒時蔬(地瓜葉).青菜豆腐蛋花湯
* 炒時蔬 換成蠔油燴花椰
*炒時蔬(地瓜葉).青菜豆腐蛋花湯換空心菜和滷肉燥
*玉米濃湯
12/15日(星期五)
食材:豬排.柳丁.扁豆.洋菇.薑母鴨湯底.高麗菜.米血.玉米.金針菇.菠菜
配料:雞粉.
建議菜單:橙汁豬排.扁豆炒洋菇.炒時蔬(菠菜).薑母鴨
*橙汁豬排改成海帶結悶肉
*扁豆炒洋菇換咖哩雞
*橙汁豬排換高雄燒肉片,扁豆炒洋菇換蒼蠅頭,薑母鴨換味噌豆腐湯
12/11-12/15日食材明細表
12/11日(星期一)
食材:鮭魚片.乾香菇.雞翅.菜心.排骨.大白菜
配料:蒜仁.蔥段.薑片
建議菜單:香煎鮭魚.香菇雞翅.炒時蔬(大白菜).菜心排骨湯
12/12日(星期二)
食材:豬絞肉.豆腐.白蝦.蔥段.薑片.肉絲.年糕.小白菜.青江菜
配料:蔥花.辣豆瓣醬.高湯粉.胡椒粉
建議菜單:麻婆豆腐.蔥薑蝦.炒時蔬(青江菜).三鮮年糕湯
*湯換高雄燒肉片
*青江菜改成A菜
*青江菜請換成空心菜或菠菜
12/13日(星期三)
食材:五花肉.海帶結.雞蛋.皮蛋.鹹蛋.玉米醬.玉米粒.奶油.小豆苗
配料:蔥段.薑片.高湯粉.
建議菜單:海帶結燜肉.三色蛋.炒時蔬(小豆苗).玉米濃湯
*青菜豆腐蛋花湯
*小豆苗換成空心菜或小白菜
12/14日(星期四)
食材:雞腿塊.馬鈴薯.紅蘿蔔.豆干.豬肉絲.豆豉.嫩豆腐.雞蛋.小白菜.地瓜葉
配料:高湯粉.蔥花.咖哩塊.咖哩粉
建議菜單:咖哩雞.豆干炒肉絲.炒時蔬(地瓜葉).青菜豆腐蛋花湯
* 炒時蔬 換成蠔油燴花椰
*炒時蔬(地瓜葉).青菜豆腐蛋花湯換空心菜和滷肉燥
*玉米濃湯
12/15日(星期五)
食材:豬排.柳丁.扁豆.洋菇.薑母鴨湯底.高麗菜.米血.玉米.金針菇.菠菜
配料:雞粉.
建議菜單:橙汁豬排.扁豆炒洋菇.炒時蔬(菠菜).薑母鴨
*橙汁豬排改成海帶結悶肉
*扁豆炒洋菇換咖哩雞
*橙汁豬排換高雄燒肉片,扁豆炒洋菇換蒼蠅頭,薑母鴨換味噌豆腐湯
12/18-12/22日食材明細表
12/18-12/22日食材明細表
12/18日(星期一)
食材:雞腿.蔥段.蝦仁.雞蛋.蕃茄.馬鈴薯.排骨.芽白.蝦米
配料:蔥片.乾香菇.魚露.高湯粉
建議菜單:蔥燜雞腿.蝦仁滑蛋.炒時蔬(芽白).蕃茄薯仔排骨湯
*蕃茄薯仔排骨湯 換成 酸菜豬血湯
* 時蔬要空心菜
12/19日(星期二)
食材:茄子.絞肉.榨菜.豬肉丁.豆干丁.菠菜.白帶魚.空心菜
配料:蔥末.雞粉.蒜仁.辣椒醬.蠔油
建議菜單:怡香茄子煲.培淩榨菜.炒時蔬(空心菜).菠菜白飯魚湯
*菠菜白飯魚湯 換成 玉米濃湯, 培淩榨菜 換成 蠔油燴花椰
*怡香茄子煲 換 魚香烘蛋 , .培淩榨菜換榨菜炒肉絲
12/20日(星期三)
食材:芋頭.雞腿塊.乾香菇.雞蛋.木耳絲.豬肉絲.蛤蜊.小白菜
配料:蔥段.薑末.蒜末.雞粉.薑片
建議菜單:香芋雞肉煲.生炒木須肉.炒時蔬(小白菜).薑片蛤蜊湯
*生炒木須改薑絲小卷 蛤蜊湯改芹菜魚丸湯
12/21日(星期四)
食材:白蝦.粉絲.紅椒.青椒.紅椒.豬絞肉.醬瓜.青花菜.魚丸.芹菜
配料:沙茶醬.蔥末.高湯粉
建議菜單:沙茶粉絲蝦煲.醬瓜蒸肉.炒時蔬(青花菜).芹菜魚丸湯
*炒時蔬(青花菜).換成青江菜
12/22日(星期五)
食材:高雄燒肉片.炸豆包.大白菜.山藥.雞腿塊.紅棗.四季豆
配料:蝦米.雞粉.蒜仁
建議菜單:高雄燒肉片.豆包炒白菜.炒時蔬(四季豆).山藥燉雞
*四季豆改青花菜
*豆包炒白菜.換薑絲炒小捲 , 山藥燉雞換酸菜豬血湯
12/18日(星期一)
食材:雞腿.蔥段.蝦仁.雞蛋.蕃茄.馬鈴薯.排骨.芽白.蝦米
配料:蔥片.乾香菇.魚露.高湯粉
建議菜單:蔥燜雞腿.蝦仁滑蛋.炒時蔬(芽白).蕃茄薯仔排骨湯
*蕃茄薯仔排骨湯 換成 酸菜豬血湯
* 時蔬要空心菜
12/19日(星期二)
食材:茄子.絞肉.榨菜.豬肉丁.豆干丁.菠菜.白帶魚.空心菜
配料:蔥末.雞粉.蒜仁.辣椒醬.蠔油
建議菜單:怡香茄子煲.培淩榨菜.炒時蔬(空心菜).菠菜白飯魚湯
*菠菜白飯魚湯 換成 玉米濃湯, 培淩榨菜 換成 蠔油燴花椰
*怡香茄子煲 換 魚香烘蛋 , .培淩榨菜換榨菜炒肉絲
12/20日(星期三)
食材:芋頭.雞腿塊.乾香菇.雞蛋.木耳絲.豬肉絲.蛤蜊.小白菜
配料:蔥段.薑末.蒜末.雞粉.薑片
建議菜單:香芋雞肉煲.生炒木須肉.炒時蔬(小白菜).薑片蛤蜊湯
*生炒木須改薑絲小卷 蛤蜊湯改芹菜魚丸湯
12/21日(星期四)
食材:白蝦.粉絲.紅椒.青椒.紅椒.豬絞肉.醬瓜.青花菜.魚丸.芹菜
配料:沙茶醬.蔥末.高湯粉
建議菜單:沙茶粉絲蝦煲.醬瓜蒸肉.炒時蔬(青花菜).芹菜魚丸湯
*炒時蔬(青花菜).換成青江菜
12/22日(星期五)
食材:高雄燒肉片.炸豆包.大白菜.山藥.雞腿塊.紅棗.四季豆
配料:蝦米.雞粉.蒜仁
建議菜單:高雄燒肉片.豆包炒白菜.炒時蔬(四季豆).山藥燉雞
*四季豆改青花菜
*豆包炒白菜.換薑絲炒小捲 , 山藥燉雞換酸菜豬血湯
三菜一湯 - 12月22日是冬至
客家鹹湯圓
12月22日是冬至哦~~
別忘了大家要記得吃湯圓哦.....
ps.我不是客家人..我是台南人....
菜名:客家鹹湯圓
食材:小湯圓2斤、香菇10朵、肉絲半斤、乾蝦仁一湯匙、紅蔥頭一湯匙、大蒜、
蔥適量香菜少許、韭菜一小把
調味料: 沙拉油2匙、高湯1碗、鹽、胡椒、味精
做法:
1.先將肉絲爆香，撈起備用；同時滾水。
2.水滾後放入小湯圓，等浮起時撈起備用。
3.再將香菇、乾蝦仁、蒜、紅蔥頭依續入鍋拌炒。
4.最後加入肉絲、調味料、高湯以及湯圓。
5.起鍋前再放入少許的香菜就大功告成了。
12月22日是冬至哦~~
別忘了大家要記得吃湯圓哦.....
ps.我不是客家人..我是台南人....
菜名:客家鹹湯圓
食材:小湯圓2斤、香菇10朵、肉絲半斤、乾蝦仁一湯匙、紅蔥頭一湯匙、大蒜、
蔥適量香菜少許、韭菜一小把
調味料: 沙拉油2匙、高湯1碗、鹽、胡椒、味精
做法:
1.先將肉絲爆香，撈起備用；同時滾水。
2.水滾後放入小湯圓，等浮起時撈起備用。
3.再將香菇、乾蝦仁、蒜、紅蔥頭依續入鍋拌炒。
4.最後加入肉絲、調味料、高湯以及湯圓。
5.起鍋前再放入少許的香菜就大功告成了。
三菜一湯 - 11/1
11/1日食譜
梅菜東坡肉.雙椒雞球.薑片蛤蜊湯....建議菜單食譜
11/1日食譜
菜名:梅菜東坡肉
材料:五花肉.梅干菜.蒜末
調味料A:酒-1/2大匙 / 醬油-1大匙 / 糖-1/2大匙 / 水-1大匙
調味料B:太白粉水-1匙
做法:
1.五花肉川燙,過並先煮熟,取出放至稍涼,外皮抺上一層醬油略醃,放入熱油中炸上色,撈出立刻泡冷水
2.梅干菜洗淨,用水泡軟,擠乾水份,切碎,用2大匙油先炒蒜末,再加入梅干菜炒香盛出
3.五花肉放入碗中,梅干菜舖在上面,把調味料A調勻,淋入碗內,移入電鍋,外鍋加水兩杯,蒸至開關跳起後取出,先把湯汁倒入炒鍋,再把入扣入盤內
4.把湯汁燒開,加入調味料B勾芡,待湯汁微稠時,淋在肉上即可
菜名:雙椒雞球
材料:去骨雞大腿.青椒.黃椒.蒜仁.豆豉
調味料A:酒-1/2大匙/醬油-1大匙/太白粉-1匙
調味料B:醬油-1大匙/糖-1匙/清水-4大匙
做法:
1.把去骨雞大腿-洗淨,切塊,用調味料A醃5分鐘,然後過油(用1杯油起油鍋,加熱至油鍋起泡泡,放入雞肉塊,炸至肉色變白即可)撈出
2.青椒.黃椒,去籽,切小塊,蒜仁-拍碎
3.用2大匙油炒香蒜末後,放入豆豉及青椒黃椒同炒,雞肉回鍋並加入調味料B,炒勻盛出
菜名:薑片蛤蜊湯
食材：蛤蜊.薑片
調味料:鹽-適量
做法：
1.用4碗水+薑片,煮開後,放入蛤蜊,煮至蜊蜊開口即可熄火盛碗
梅菜東坡肉.雙椒雞球.薑片蛤蜊湯....建議菜單食譜
11/1日食譜
菜名:梅菜東坡肉
材料:五花肉.梅干菜.蒜末
調味料A:酒-1/2大匙 / 醬油-1大匙 / 糖-1/2大匙 / 水-1大匙
調味料B:太白粉水-1匙
做法:
1.五花肉川燙,過並先煮熟,取出放至稍涼,外皮抺上一層醬油略醃,放入熱油中炸上色,撈出立刻泡冷水
2.梅干菜洗淨,用水泡軟,擠乾水份,切碎,用2大匙油先炒蒜末,再加入梅干菜炒香盛出
3.五花肉放入碗中,梅干菜舖在上面,把調味料A調勻,淋入碗內,移入電鍋,外鍋加水兩杯,蒸至開關跳起後取出,先把湯汁倒入炒鍋,再把入扣入盤內
4.把湯汁燒開,加入調味料B勾芡,待湯汁微稠時,淋在肉上即可
菜名:雙椒雞球
材料:去骨雞大腿.青椒.黃椒.蒜仁.豆豉
調味料A:酒-1/2大匙/醬油-1大匙/太白粉-1匙
調味料B:醬油-1大匙/糖-1匙/清水-4大匙
做法:
1.把去骨雞大腿-洗淨,切塊,用調味料A醃5分鐘,然後過油(用1杯油起油鍋,加熱至油鍋起泡泡,放入雞肉塊,炸至肉色變白即可)撈出
2.青椒.黃椒,去籽,切小塊,蒜仁-拍碎
3.用2大匙油炒香蒜末後,放入豆豉及青椒黃椒同炒,雞肉回鍋並加入調味料B,炒勻盛出
菜名:薑片蛤蜊湯
食材：蛤蜊.薑片
調味料:鹽-適量
做法：
1.用4碗水+薑片,煮開後,放入蛤蜊,煮至蜊蜊開口即可熄火盛碗
三菜一湯 - 11/2
11/2 日食譜
香煎剝皮魚.豆腐燒肉片.香菇雞湯....建議菜單食譜
11/2日食譜
菜名:香煎剥皮魚
食材:剝皮魚.蒜仁
調味料:鹽巴
做法:
1.把剝皮魚洗淨,並擦乾,在魚身上均勻的抺上鹽巴,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍扁.
3.鍋中放入油2大匙燒熱,放入蒜末爆香後取出,再把魚放入,煎至兩面呈金黃色即可盛盤.
菜名:豆腐燒肉片
食材:豆腐.洋菇.豬肉片.香菜.大白菜.蔥段
調味料:醬油-1大匙/胡椒粉.鹽.糖.酒-各1匙/香油-適量/水1碗半
做法:
1.用油將蔥段及肉片炒熟後，加入洋菇片、大白菜炒香。
2.再加入水及豆腐.醬油.胡椒粉.鹽.糖.酒放入鍋中煮約20分鐘。
3.最後加入香菜淋上香油即可。
菜名:香菇雞湯
材料:土雞塊.香菇.薑片.紅棗
調味料:(1)酒-1大匙(2)鹽-適量
做法:
1.雞腿塊-洗淨,放入熱水中川燙撈出再洗淨
2.紅棗泡水10分鐘,乾香菇泡軟去蒂
3.將雞腿,紅棗,香菇及薑片一起放入鍋內
4.淋酒1大匙並加開水蓋過材料放入鍋中
5.放入電鍋中,外鍋加水2杯,待開關跳起時,即可調味,起鍋盛碗食用
香煎剝皮魚.豆腐燒肉片.香菇雞湯....建議菜單食譜
11/2日食譜
菜名:香煎剥皮魚
食材:剝皮魚.蒜仁
調味料:鹽巴
做法:
1.把剝皮魚洗淨,並擦乾,在魚身上均勻的抺上鹽巴,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍扁.
3.鍋中放入油2大匙燒熱,放入蒜末爆香後取出,再把魚放入,煎至兩面呈金黃色即可盛盤.
菜名:豆腐燒肉片
食材:豆腐.洋菇.豬肉片.香菜.大白菜.蔥段
調味料:醬油-1大匙/胡椒粉.鹽.糖.酒-各1匙/香油-適量/水1碗半
做法:
1.用油將蔥段及肉片炒熟後，加入洋菇片、大白菜炒香。
2.再加入水及豆腐.醬油.胡椒粉.鹽.糖.酒放入鍋中煮約20分鐘。
3.最後加入香菜淋上香油即可。
菜名:香菇雞湯
材料:土雞塊.香菇.薑片.紅棗
調味料:(1)酒-1大匙(2)鹽-適量
做法:
1.雞腿塊-洗淨,放入熱水中川燙撈出再洗淨
2.紅棗泡水10分鐘,乾香菇泡軟去蒂
3.將雞腿,紅棗,香菇及薑片一起放入鍋內
4.淋酒1大匙並加開水蓋過材料放入鍋中
5.放入電鍋中,外鍋加水2杯,待開關跳起時,即可調味,起鍋盛碗食用
Thursday, June 05, 2008
三菜一湯 - 11/3
11/3日食譜
宮保雞丁.清炒筍絲.虱目魚肚湯....建議菜單食譜
11/3日食譜
菜名:宮保雞丁
材料：去骨雞腿肉、蒜頭、薑、蔥段、乾辣椒、花椒粒
醃料：半顆雞蛋、1小匙醬油、1小匙太白粉、沙拉油少許
調味料：白糖1小匙、白醋2小匙、米酒2小匙、醬油3小匙、太白粉2小匙、糖色3小匙
做法:
1.醃漬
雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。
2.拌炒
鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。
備註:
溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感。
菜名:清炒筍絲
材料:豬肉絲.竹筍絲.蔥段
調味料:鹽-1/4小匙/醬油-1大匙/水-4大匙/太白粉-1小匙/糖-1小匙/胡椒-少許
做法:
1.切絲 (己處理):將去殼的綠竹筍削去老化的部分，切絲備用。
2.醃肉:將豬肉絲以醬油、水2大匙、太白粉、糖、胡椒拌過後醃20分鐘。
3.熱炒:用2大匙油起油鍋爆香蔥段、下筍絲+水2大匙以鹽調味炒熟後盛起,備用.
4.另起油鍋炒熟肉絲再放入己炒好之筍絲,大火快炒數下即可。
菜名:虱目魚肚湯
材料:虱目魚肚.蔥花.薑絲
調味料:高湯粉.雞粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉及雞粉煮滾後放入虱目魚肚,煮至魚肚熟即可熄火
2.取一湯碗放入薑絲及蔥花再放入魚肚及湯即可食用
http://blog.sina.com.tw/monique3552/article.php?pbgid=10954&entryid=275120
宮保雞丁.清炒筍絲.虱目魚肚湯....建議菜單食譜
11/3日食譜
菜名:宮保雞丁
材料：去骨雞腿肉、蒜頭、薑、蔥段、乾辣椒、花椒粒
醃料：半顆雞蛋、1小匙醬油、1小匙太白粉、沙拉油少許
調味料：白糖1小匙、白醋2小匙、米酒2小匙、醬油3小匙、太白粉2小匙、糖色3小匙
做法:
1.醃漬
雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。
2.拌炒
鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。
備註:
溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感。
菜名:清炒筍絲
材料:豬肉絲.竹筍絲.蔥段
調味料:鹽-1/4小匙/醬油-1大匙/水-4大匙/太白粉-1小匙/糖-1小匙/胡椒-少許
做法:
1.切絲 (己處理):將去殼的綠竹筍削去老化的部分，切絲備用。
2.醃肉:將豬肉絲以醬油、水2大匙、太白粉、糖、胡椒拌過後醃20分鐘。
3.熱炒:用2大匙油起油鍋爆香蔥段、下筍絲+水2大匙以鹽調味炒熟後盛起,備用.
4.另起油鍋炒熟肉絲再放入己炒好之筍絲,大火快炒數下即可。
菜名:虱目魚肚湯
材料:虱目魚肚.蔥花.薑絲
調味料:高湯粉.雞粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉及雞粉煮滾後放入虱目魚肚,煮至魚肚熟即可熄火
2.取一湯碗放入薑絲及蔥花再放入魚肚及湯即可食用
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四菜一湯 - 11/6
11/6日食譜
蒜子雞肉煲.香煎白帶魚.涮涮鍋....建議菜單食譜
11/6日食譜
菜名:蒜子雞肉煲
食材:雞腿.蒜仁.薑.辣椒.蔥段
調味料A：醬油 1匙
調味料B:麻油-2大匙/蠔油-1大匙/米酒-2大匙/細砂糖-1茶匙/水- 80cc
作法：
1.土雞腿剁塊，放入調味料A的醬油中醃漬2分鐘後取出備用。
2.蔥洗淨、切長段；薑洗淨、切片；辣椒洗淨、拍破備用。
3.熱鍋，倒入調味料B的麻油，以小火爆香作法2的薑片、辣椒、蒜仁炒至焦香，再將作法1的雞腿塊、作法2的蔥段放入鍋中，改轉中火炒至表面微焦黃。
4. 續將其餘調味料B加入作法3的鍋內，改以小火燒至湯汁略乾。
菜名:香煎白帶魚
食材:白帶魚.蒜仁
調味料:鹽巴
做法:
1.把白帶魚洗淨,並擦乾,在魚身上均勻的抺上鹽巴,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍扁.
3.鍋中放入油2大匙燒熱,放入蒜末爆香後取出,再把魚放入,煎至兩面呈金黃色即可盛盤.
菜名:涮涮鍋
材料:(1)濃縮高湯(2)高麗菜(3)玉米(4)金針菇(5)火鍋料(6)豬肉片
做法:
1.把濃縮高湯+4碗水加熱煮沸後,把所有材料依照自己的喜好依序放入煮熟,即可食用
2.可依自己的習慣調製沾醬
蒜子雞肉煲.香煎白帶魚.涮涮鍋....建議菜單食譜
11/6日食譜
菜名:蒜子雞肉煲
食材:雞腿.蒜仁.薑.辣椒.蔥段
調味料A：醬油 1匙
調味料B:麻油-2大匙/蠔油-1大匙/米酒-2大匙/細砂糖-1茶匙/水- 80cc
作法：
1.土雞腿剁塊，放入調味料A的醬油中醃漬2分鐘後取出備用。
2.蔥洗淨、切長段；薑洗淨、切片；辣椒洗淨、拍破備用。
3.熱鍋，倒入調味料B的麻油，以小火爆香作法2的薑片、辣椒、蒜仁炒至焦香，再將作法1的雞腿塊、作法2的蔥段放入鍋中，改轉中火炒至表面微焦黃。
4. 續將其餘調味料B加入作法3的鍋內，改以小火燒至湯汁略乾。
菜名:香煎白帶魚
食材:白帶魚.蒜仁
調味料:鹽巴
做法:
1.把白帶魚洗淨,並擦乾,在魚身上均勻的抺上鹽巴,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍扁.
3.鍋中放入油2大匙燒熱,放入蒜末爆香後取出,再把魚放入,煎至兩面呈金黃色即可盛盤.
菜名:涮涮鍋
材料:(1)濃縮高湯(2)高麗菜(3)玉米(4)金針菇(5)火鍋料(6)豬肉片
做法:
1.把濃縮高湯+4碗水加熱煮沸後,把所有材料依照自己的喜好依序放入煮熟,即可食用
2.可依自己的習慣調製沾醬
四菜一湯 - 11/7
11/7日食譜
魚香烘蛋.豆干肉絲.香菇貢丸湯....建議菜單食譜
11/7日食譜
菜名:魚香烘蛋
材料：蛋.荸薺.蒜末.薑末.絞肉.蔥花.沙拉油 2大匙
調味料：辣椒醬-2大匙/醬油-1茶匙/細砂糖-2茶匙/水-150cc/太白粉水-1大匙
作法：
1.取一容器，將蛋打散；荸薺洗淨、切碎備用。
2.把鍋加熱，倒入沙拉油，待油熱後轉小火，將作法1的蛋液倒入鍋中煎至兩面呈金黃色後裝盤。
3.不必洗鍋，在鍋中放入蒜末及薑末以小火爆香，加入絞肉後改轉中火快炒至絞肉變白散開，最後再倒入辣椒醬一起略為拌炒。
4.於作法3的鍋中加入作法1的荸薺、蔥花、醬油、細砂糖及水翻炒煮開後，再倒入太白粉水勾芡，起鍋淋至作法2的烘蛋上即可。
菜名:豆干肉絲
材料:豬肉絲.豆干.蔥段.辣椒
調味料:糖-1/3茶匙/醬油-2茶匙
做法:
1.豆干切片；
2.辣椒切斜片，備用。
3.將炒鍋洗淨並擦乾，放入2匙沙拉油，將肉絲放入爆炒，再放入豆干炒至呈金黃色，最後放入辣椒片、蔥段、調味料，快炒一下即可。
菜名:香菇貢丸湯
材料:香菇貢丸.芹菜末
調味料:高湯粉/鹽-適量/香油-適量
做法:
(1)用6碗水+高湯粉煮沸後放入香菇貢丸,待貢丸浮起後即可,灑下芹菜末及香油即可
魚香烘蛋.豆干肉絲.香菇貢丸湯....建議菜單食譜
11/7日食譜
菜名:魚香烘蛋
材料：蛋.荸薺.蒜末.薑末.絞肉.蔥花.沙拉油 2大匙
調味料：辣椒醬-2大匙/醬油-1茶匙/細砂糖-2茶匙/水-150cc/太白粉水-1大匙
作法：
1.取一容器，將蛋打散；荸薺洗淨、切碎備用。
2.把鍋加熱，倒入沙拉油，待油熱後轉小火，將作法1的蛋液倒入鍋中煎至兩面呈金黃色後裝盤。
3.不必洗鍋，在鍋中放入蒜末及薑末以小火爆香，加入絞肉後改轉中火快炒至絞肉變白散開，最後再倒入辣椒醬一起略為拌炒。
4.於作法3的鍋中加入作法1的荸薺、蔥花、醬油、細砂糖及水翻炒煮開後，再倒入太白粉水勾芡，起鍋淋至作法2的烘蛋上即可。
菜名:豆干肉絲
材料:豬肉絲.豆干.蔥段.辣椒
調味料:糖-1/3茶匙/醬油-2茶匙
做法:
1.豆干切片；
2.辣椒切斜片，備用。
3.將炒鍋洗淨並擦乾，放入2匙沙拉油，將肉絲放入爆炒，再放入豆干炒至呈金黃色，最後放入辣椒片、蔥段、調味料，快炒一下即可。
菜名:香菇貢丸湯
材料:香菇貢丸.芹菜末
調味料:高湯粉/鹽-適量/香油-適量
做法:
(1)用6碗水+高湯粉煮沸後放入香菇貢丸,待貢丸浮起後即可,灑下芹菜末及香油即可
四菜一湯 11/7
11/7日食譜
魚香烘蛋.豆干肉絲.香菇貢丸湯....建議菜單食譜
11/7日食譜
菜名:魚香烘蛋
材料：蛋.荸薺.蒜末.薑末.絞肉.蔥花.沙拉油 2大匙
調味料：辣椒醬-2大匙/醬油-1茶匙/細砂糖-2茶匙/水-150cc/太白粉水-1大匙
作法：
1.取一容器，將蛋打散；荸薺洗淨、切碎備用。
2.把鍋加熱，倒入沙拉油，待油熱後轉小火，將作法1的蛋液倒入鍋中煎至兩面呈金黃色後裝盤。
3.不必洗鍋，在鍋中放入蒜末及薑末以小火爆香，加入絞肉後改轉中火快炒至絞肉變白散開，最後再倒入辣椒醬一起略為拌炒。
4.於作法3的鍋中加入作法1的荸薺、蔥花、醬油、細砂糖及水翻炒煮開後，再倒入太白粉水勾芡，起鍋淋至作法2的烘蛋上即可。
菜名:豆干肉絲
材料:豬肉絲.豆干.蔥段.辣椒
調味料:糖-1/3茶匙/醬油-2茶匙
做法:
1.豆干切片；
2.辣椒切斜片，備用。
3.將炒鍋洗淨並擦乾，放入2匙沙拉油，將肉絲放入爆炒，再放入豆干炒至呈金黃色，最後放入辣椒片、蔥段、調味料，快炒一下即可。
菜名:香菇貢丸湯
材料:香菇貢丸.芹菜末
調味料:高湯粉/鹽-適量/香油-適量
做法:
(1)用6碗水+高湯粉煮沸後放入香菇貢丸,待貢丸浮起後即可,灑下芹菜末及香油即可
魚香烘蛋.豆干肉絲.香菇貢丸湯....建議菜單食譜
11/7日食譜
菜名:魚香烘蛋
材料：蛋.荸薺.蒜末.薑末.絞肉.蔥花.沙拉油 2大匙
調味料：辣椒醬-2大匙/醬油-1茶匙/細砂糖-2茶匙/水-150cc/太白粉水-1大匙
作法：
1.取一容器，將蛋打散；荸薺洗淨、切碎備用。
2.把鍋加熱，倒入沙拉油，待油熱後轉小火，將作法1的蛋液倒入鍋中煎至兩面呈金黃色後裝盤。
3.不必洗鍋，在鍋中放入蒜末及薑末以小火爆香，加入絞肉後改轉中火快炒至絞肉變白散開，最後再倒入辣椒醬一起略為拌炒。
4.於作法3的鍋中加入作法1的荸薺、蔥花、醬油、細砂糖及水翻炒煮開後，再倒入太白粉水勾芡，起鍋淋至作法2的烘蛋上即可。
菜名:豆干肉絲
材料:豬肉絲.豆干.蔥段.辣椒
調味料:糖-1/3茶匙/醬油-2茶匙
做法:
1.豆干切片；
2.辣椒切斜片，備用。
3.將炒鍋洗淨並擦乾，放入2匙沙拉油，將肉絲放入爆炒，再放入豆干炒至呈金黃色，最後放入辣椒片、蔥段、調味料，快炒一下即可。
菜名:香菇貢丸湯
材料:香菇貢丸.芹菜末
調味料:高湯粉/鹽-適量/香油-適量
做法:
(1)用6碗水+高湯粉煮沸後放入香菇貢丸,待貢丸浮起後即可,灑下芹菜末及香油即可
四菜一湯 - 11/8
11/8日食譜
小黃瓜雞片.螞蟻上樹.泡菜豆腐鍋...建議菜單食譜
11/8日食譜
菜名:小黃瓜炒雞片
材料:小黃瓜.雞胸肉.胡蘿蔔.蒜末
調味料:油-1大匙/太白粉-1大匙/醬油-1大匙/糖-1/2大匙/鹽-少許/雞粉-少許
醃料:醬油-1大匙/糖-1/2大匙
做法:
1.胡蘿蔔去皮切薄片
2.蒜拍扁,小黃瓜切斜片
3.雞胸肉切片，加醃料醃約15分鐘，再入太白粉拌勻
4.加熱1杯的油，雞胸肉過油一下就撈起
5.鍋內留油2大匙加熱，把蒜爆香後，加入切好的小黃瓜、紅蘿蔔拌炒，然後倒入雞胸肉拌炒，然後加一點水、醬油、糖、鹽調味拌勻後即可盛盤
菜名:螞蟻上樹
材料:豬絞肉.薑末.蒜末.粉絲
調味料:醬油-3大匙/糖-1 大匙/麻油-1小匙/鹽-1小匙/豆瓣醬-1匙/水-2大匙
做法:
1.粉絲放入水中泡軟,切成小段
2.用2大匙油,爆香蒜末及薑末,再加入絞肉炒勻,放入調味料略滾一下,即放入粉絲,拌勻煮熟即可.
菜名:泡菜豆腐鍋
材料:泡菜.豆腐.豬肉片.金針菇.大白菜.火鍋料.玉米
調味料:濃縮高湯做法:
(1)用4碗水+泡菜(泡菜汁暫不要用)+濃縮高湯,煮沸後,放入所有材料,再次煮沸,再淋上泡菜汁及酒1小匙即可食用
小黃瓜雞片.螞蟻上樹.泡菜豆腐鍋...建議菜單食譜
11/8日食譜
菜名:小黃瓜炒雞片
材料:小黃瓜.雞胸肉.胡蘿蔔.蒜末
調味料:油-1大匙/太白粉-1大匙/醬油-1大匙/糖-1/2大匙/鹽-少許/雞粉-少許
醃料:醬油-1大匙/糖-1/2大匙
做法:
1.胡蘿蔔去皮切薄片
2.蒜拍扁,小黃瓜切斜片
3.雞胸肉切片，加醃料醃約15分鐘，再入太白粉拌勻
4.加熱1杯的油，雞胸肉過油一下就撈起
5.鍋內留油2大匙加熱，把蒜爆香後，加入切好的小黃瓜、紅蘿蔔拌炒，然後倒入雞胸肉拌炒，然後加一點水、醬油、糖、鹽調味拌勻後即可盛盤
菜名:螞蟻上樹
材料:豬絞肉.薑末.蒜末.粉絲
調味料:醬油-3大匙/糖-1 大匙/麻油-1小匙/鹽-1小匙/豆瓣醬-1匙/水-2大匙
做法:
1.粉絲放入水中泡軟,切成小段
2.用2大匙油,爆香蒜末及薑末,再加入絞肉炒勻,放入調味料略滾一下,即放入粉絲,拌勻煮熟即可.
菜名:泡菜豆腐鍋
材料:泡菜.豆腐.豬肉片.金針菇.大白菜.火鍋料.玉米
調味料:濃縮高湯做法:
(1)用4碗水+泡菜(泡菜汁暫不要用)+濃縮高湯,煮沸後,放入所有材料,再次煮沸,再淋上泡菜汁及酒1小匙即可食用
四菜一湯 - 11/9
11/9日食譜
香煎肉魚.薑絲炒香菇.蔬菜豬肉煲....建議菜單食譜
11/9日食譜
菜名:香煎肉魚
材料:(1)肉鮨(2)蒜末
做法:
(1)先把肉鮨洗淨擦乾(己醃好).
(2)蒜仁-切片
(3)用沙拉油一匙熱鍋後,爆香蒜片,改小火後把魚放入,蓋上鍋蓋約5分鐘後輕搖鍋子,待魚可以移動,翻面續煎,至兩面呈金黃色即可起鍋
菜名:薑絲炒香菇
材料:生香菇.嫩薑絲.辣椒
調味料:雞精-1小匙/醬油膏-1小匙/酒-1小匙
做法:
1.香菇切成條狀
2.辣椒切碎備用.
3.用1大匙油起油鍋,爆炒薑絲及辣椒,再將香菇入鍋炒熟調味既可.
菜名:蔬菜豬肉煲
材料：里肌肉塊.高麗菜.洋蔥.蕃茄.馬鈴薯.水 1500cc
調味料：鹽-1大匙/細砂糖- 1大匙
作法：
1. 將肉塊洗淨；洋蔥、蕃茄、高麗菜皆洗淨、切塊；馬鈴薯洗淨、削皮切塊備用。
2. 取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，把豬肉放入滾水中汆燙約1分鐘後取出洗淨再放入鍋中。
3. 作法1所有材料加入作法2的鍋中，一起以大火煮開再改轉小火續煮約15分鐘後關火,加入鹽及細砂糖攪拌調味即可盛碗享用
香煎肉魚.薑絲炒香菇.蔬菜豬肉煲....建議菜單食譜
11/9日食譜
菜名:香煎肉魚
材料:(1)肉鮨(2)蒜末
做法:
(1)先把肉鮨洗淨擦乾(己醃好).
(2)蒜仁-切片
(3)用沙拉油一匙熱鍋後,爆香蒜片,改小火後把魚放入,蓋上鍋蓋約5分鐘後輕搖鍋子,待魚可以移動,翻面續煎,至兩面呈金黃色即可起鍋
菜名:薑絲炒香菇
材料:生香菇.嫩薑絲.辣椒
調味料:雞精-1小匙/醬油膏-1小匙/酒-1小匙
做法:
1.香菇切成條狀
2.辣椒切碎備用.
3.用1大匙油起油鍋,爆炒薑絲及辣椒,再將香菇入鍋炒熟調味既可.
菜名:蔬菜豬肉煲
材料：里肌肉塊.高麗菜.洋蔥.蕃茄.馬鈴薯.水 1500cc
調味料：鹽-1大匙/細砂糖- 1大匙
作法：
1. 將肉塊洗淨；洋蔥、蕃茄、高麗菜皆洗淨、切塊；馬鈴薯洗淨、削皮切塊備用。
2. 取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，把豬肉放入滾水中汆燙約1分鐘後取出洗淨再放入鍋中。
3. 作法1所有材料加入作法2的鍋中，一起以大火煮開再改轉小火續煮約15分鐘後關火,加入鹽及細砂糖攪拌調味即可盛碗享用
四菜一湯 - 11/10
11/10日食譜
炒馬耳乾.香草煎雞腿排.味噌魚片鍋....建議菜單食譜
11/10日食譜
菜名:炒馬耳乾
材料:豬絞肉.洋蔥.馬鈴薯.木耳.豆干.紅蘿蔔.薑末
醃料:醬油-3大匙/酒-1大匙/糖-1小匙/醋-1小匙
調味料:鹽-適量
準備:
1.豬絞肉先用醃料拌醃,放置備用
2.馬鈴薯.紅蘿蔔-洗淨,去皮,切丁
3.洋蔥-去老皮-洗淨,切丁
4.薑.木耳-洗淨,切丁
5.豆干-以滾水汆燙後,放涼.切丁
做法:
1.熱鍋放1大匙油,爆香洋蔥.薑末.絞肉,再放入豆干丁.紅蘿蔔.馬鈴薯.木耳.4大匙水(高湯)拌炒後,以小火燜煮10分鐘,再鹽巴調味後盛盤.
菜名:香草煎雞腿排
食材:去骨雞腿肉.百里香.蒜末
調味料：黑胡椒-1/4匙/橄欖油-1匙/鹽-1/4匙/細糖-1/6匙
米酒-1/4茶匙
作法：
1取一容器，將百里香、蒜末及所有調味料混合並攪拌均勻後，放入去骨雞腿肉抹勻，醃漬約20分鐘備用。
2把鍋燒至溫熱後，將作法1的去骨雞腿的雞皮部分朝下放入，轉小火乾煎約4分鐘，直到表面呈金黃色，再翻面續煎約4分鐘即可盛盤享用
菜名:味噌魚片鍋
材料:味噌湯.高麗菜.魚片.火鍋料.金針菇
做法:
1.把味噌湯加熱煮沸後,把所有材料依照自己的喜好依序放入煮熟,即可食用
2.可依自己的習慣調製沾醬
炒馬耳乾.香草煎雞腿排.味噌魚片鍋....建議菜單食譜
11/10日食譜
菜名:炒馬耳乾
材料:豬絞肉.洋蔥.馬鈴薯.木耳.豆干.紅蘿蔔.薑末
醃料:醬油-3大匙/酒-1大匙/糖-1小匙/醋-1小匙
調味料:鹽-適量
準備:
1.豬絞肉先用醃料拌醃,放置備用
2.馬鈴薯.紅蘿蔔-洗淨,去皮,切丁
3.洋蔥-去老皮-洗淨,切丁
4.薑.木耳-洗淨,切丁
5.豆干-以滾水汆燙後,放涼.切丁
做法:
1.熱鍋放1大匙油,爆香洋蔥.薑末.絞肉,再放入豆干丁.紅蘿蔔.馬鈴薯.木耳.4大匙水(高湯)拌炒後,以小火燜煮10分鐘,再鹽巴調味後盛盤.
菜名:香草煎雞腿排
食材:去骨雞腿肉.百里香.蒜末
調味料：黑胡椒-1/4匙/橄欖油-1匙/鹽-1/4匙/細糖-1/6匙
米酒-1/4茶匙
作法：
1取一容器，將百里香、蒜末及所有調味料混合並攪拌均勻後，放入去骨雞腿肉抹勻，醃漬約20分鐘備用。
2把鍋燒至溫熱後，將作法1的去骨雞腿的雞皮部分朝下放入，轉小火乾煎約4分鐘，直到表面呈金黃色，再翻面續煎約4分鐘即可盛盤享用
菜名:味噌魚片鍋
材料:味噌湯.高麗菜.魚片.火鍋料.金針菇
做法:
1.把味噌湯加熱煮沸後,把所有材料依照自己的喜好依序放入煮熟,即可食用
2.可依自己的習慣調製沾醬
四菜一湯 - 11/13
11/13日食譜
糖醋排骨.洋芋炒肉絲.魚頭蛤蜊湯....建議菜單食譜
11/13日食譜
菜名:糖醋排骨
材料:小排骨.小黃瓜.甜椒.鳳梨片.蒜末
醃料:酒-1大匙/醬油-1/2大匙/糖-1/2大匙
粉料:太白粉-1匙/麵粉-1匙
調味料:蕃茄醬-4大匙/糖-3大匙/白醋-2大匙/鹽-1/2匙/太白粉水-1/2大匙
做法:
1.小排骨-洗淨,拌入醃料,醃置約20分鐘(此步驟己處理)
2.把排骨取出,放入粉料拌勻
3.用3杯油起熱油鍋,把沾有粉料的排骨放入熱油中炸黃撈出
4.小黃瓜-切滾刀塊,甜椒-去籽,切塊
5.用2大匙油先炒香蒜末.再放入小黃瓜及甜椒炒熟,再加入調味料炒勻,再放入炸酥的排骨及鳳梨,拌炒均勻即可
菜名:洋芋炒肉絲
材料:(1)馬鈴薯(2)紅蘿蔔(3)乾香菇(4)蔥段
調味料:(1)糖-1匙(2)鹽-1匙(3)味精-1/2匙
做法:
1. 馬鈴薯,去皮,切絲,放入鹽水中浸泡
2. 紅蘿蔔-切絲. 香菇-泡軟,切絲
3. 用3大匙油起熱油鍋,放入蔥段,香菇爆炒後,再放入洋芋絲,紅蘿蔔絲炒勻,待洋芋絲稍軟後以鹽.味精調味即可.
菜名:魚頭蛤蜊湯
食材:虱目魚頭.蛤蜊.薑片
調味料:鹽-少許 / 酒-少許
做法:
1.把魚頭取出,洗淨 ; 薑-切片
2.把3碗水燒開,放入魚頭煮約3-5分鐘,再放入薑絲及蛤蜊,煮至蛤蜊開口,即可撈去浮沫,加入調味料即可.
糖醋排骨.洋芋炒肉絲.魚頭蛤蜊湯....建議菜單食譜
11/13日食譜
菜名:糖醋排骨
材料:小排骨.小黃瓜.甜椒.鳳梨片.蒜末
醃料:酒-1大匙/醬油-1/2大匙/糖-1/2大匙
粉料:太白粉-1匙/麵粉-1匙
調味料:蕃茄醬-4大匙/糖-3大匙/白醋-2大匙/鹽-1/2匙/太白粉水-1/2大匙
做法:
1.小排骨-洗淨,拌入醃料,醃置約20分鐘(此步驟己處理)
2.把排骨取出,放入粉料拌勻
3.用3杯油起熱油鍋,把沾有粉料的排骨放入熱油中炸黃撈出
4.小黃瓜-切滾刀塊,甜椒-去籽,切塊
5.用2大匙油先炒香蒜末.再放入小黃瓜及甜椒炒熟,再加入調味料炒勻,再放入炸酥的排骨及鳳梨,拌炒均勻即可
菜名:洋芋炒肉絲
材料:(1)馬鈴薯(2)紅蘿蔔(3)乾香菇(4)蔥段
調味料:(1)糖-1匙(2)鹽-1匙(3)味精-1/2匙
做法:
1. 馬鈴薯,去皮,切絲,放入鹽水中浸泡
2. 紅蘿蔔-切絲. 香菇-泡軟,切絲
3. 用3大匙油起熱油鍋,放入蔥段,香菇爆炒後,再放入洋芋絲,紅蘿蔔絲炒勻,待洋芋絲稍軟後以鹽.味精調味即可.
菜名:魚頭蛤蜊湯
食材:虱目魚頭.蛤蜊.薑片
調味料:鹽-少許 / 酒-少許
做法:
1.把魚頭取出,洗淨 ; 薑-切片
2.把3碗水燒開,放入魚頭煮約3-5分鐘,再放入薑絲及蛤蜊,煮至蛤蜊開口,即可撈去浮沫,加入調味料即可.
12/25-12/29日食材明細表
12/25-12/29日食材明細表
12/26日(星期二)
食材:小排骨(己醃好).雞胸肉.紅咖哩.椰奶.絞肉.蝦仁.鮮香菇.當季蔬菜
調味料:香菜.辣椒.九層塔.魚露.辣油.雞粉.白胡椒.高湯粉
建議菜單:蜜汁烤排骨.椰汁雞肉.炒時蔬.鮮菇蝦丸湯
* 椰汁雞肉換箭筍炒肉絲
12/27日(星期三)
食材:里肌肉.鳳梨片.青椒.魚片.韭黃.乾香菇.帶骨雞腿塊.馬鈴薯.海帶芽.當季蔬菜
調味料:蒜仁.紅蔥頭.薑片.雞粉.蝦米.味噌.高湯粉.
建議菜單:咕咾肉.韭黃炒魚片.炒時蔬.味噌雞腿鍋
* 韭黃炒魚片換螞蟻上樹 味噌雞腿鍋換香菇貢丸湯
* 咕咾肉 改 => 螞蟻上樹
12/28日(星期四)
食材:五花肉.麵腸.杏鮑菇.四季豆.絞肉.冬瓜.蛤蜊.當季蔬菜
調味料:蒜苗.辣豆瓣醬.蒜仁.辣椒.白芝麻.薑片
建議菜單:蒜燒五花肉.香煸長豆.炒時蔬.冬瓜蛤蜊湯
12/29日(星期五)
食材:里肌肉片.柳丁.蝦仁.蘆筍.鮮香菇.紅蘿蔔.蟹肉棒.肉絲.香菇.金針菇.芹菜.雞蛋.香菜.當季蔬菜
調味料:乾辣椒. 高湯粉.
建議菜單:橙汁里肌.紅粉蝦仁.炒時蔬.什錦鮮菇湯
* 橙汁里肌換滷肉燥 紅粉蝦仁換蒼蠅頭 什錦鮮菇湯換銀魚蕃茄蛋花湯
12/26日(星期二)
食材:小排骨(己醃好).雞胸肉.紅咖哩.椰奶.絞肉.蝦仁.鮮香菇.當季蔬菜
調味料:香菜.辣椒.九層塔.魚露.辣油.雞粉.白胡椒.高湯粉
建議菜單:蜜汁烤排骨.椰汁雞肉.炒時蔬.鮮菇蝦丸湯
* 椰汁雞肉換箭筍炒肉絲
12/27日(星期三)
食材:里肌肉.鳳梨片.青椒.魚片.韭黃.乾香菇.帶骨雞腿塊.馬鈴薯.海帶芽.當季蔬菜
調味料:蒜仁.紅蔥頭.薑片.雞粉.蝦米.味噌.高湯粉.
建議菜單:咕咾肉.韭黃炒魚片.炒時蔬.味噌雞腿鍋
* 韭黃炒魚片換螞蟻上樹 味噌雞腿鍋換香菇貢丸湯
* 咕咾肉 改 => 螞蟻上樹
12/28日(星期四)
食材:五花肉.麵腸.杏鮑菇.四季豆.絞肉.冬瓜.蛤蜊.當季蔬菜
調味料:蒜苗.辣豆瓣醬.蒜仁.辣椒.白芝麻.薑片
建議菜單:蒜燒五花肉.香煸長豆.炒時蔬.冬瓜蛤蜊湯
12/29日(星期五)
食材:里肌肉片.柳丁.蝦仁.蘆筍.鮮香菇.紅蘿蔔.蟹肉棒.肉絲.香菇.金針菇.芹菜.雞蛋.香菜.當季蔬菜
調味料:乾辣椒. 高湯粉.
建議菜單:橙汁里肌.紅粉蝦仁.炒時蔬.什錦鮮菇湯
* 橙汁里肌換滷肉燥 紅粉蝦仁換蒼蠅頭 什錦鮮菇湯換銀魚蕃茄蛋花湯
1/1-1/5日食材明細表
1/1日(星期一)
元旦 休假一天
1/2日(星期二)
食材:黑豬肉絲.洋蔥絲.檸檬.鱸魚.蕃茄.香菇貢丸.青江菜.當季蔬菜
配料:辣椒.黑胡椒.香菜.檸檬江.魚露.高湯粉
建議菜單:黑胡椒豬柳.檸檬烤鱸魚.炒時蔬.蕃茄貢丸湯
* 蕃茄貢丸湯 換 酸辣湯
1/3日(星期三)
食材:黑豬里肌肉條.乾辣椒.熟花生仁.鱈魚.生香菇.酸菜絲.豬血.韭菜.當季蔬菜
配料:薑末.蒜末.黑胡椒.蕃茄醬.洋蔥.高湯粉.油蔥酥
建議菜單:宮保里肌.鮮菇焗鱈魚.炒時蔬.酸菜豬血湯
*酸菜豬血湯換滷肉燥
1/4日(星期四)
食材:黑豬里肌肉片.黃椒.小白鯧.洋蔥.咖哩粉.椰奶.玉米.豬大骨.當菜蔬菜
配料:奶油球.椒椒.蒜仁.蕃茄醬.蜂蜜.白胡椒.芹菜末
建議菜單:蜜汁炒肉片.葡汁烤白鯧.炒時蔬.玉米大骨湯
* 玉米大骨湯換咖哩雞, 葡汁烤白鯧 換 麻婆豆腐
1/5日(星期五)
食材:牛肉絲.紅甜椒.紅蘿蔔.青花菜.青椒.香腸.干貝.白蘿蔔.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.蒜片
建議菜單:蠔油炒牛肉.青椒炒香腸.炒時蔬.干貝蘿蔔湯
* 青椒炒香腸 換 薑絲小卷
元旦 休假一天
1/2日(星期二)
食材:黑豬肉絲.洋蔥絲.檸檬.鱸魚.蕃茄.香菇貢丸.青江菜.當季蔬菜
配料:辣椒.黑胡椒.香菜.檸檬江.魚露.高湯粉
建議菜單:黑胡椒豬柳.檸檬烤鱸魚.炒時蔬.蕃茄貢丸湯
* 蕃茄貢丸湯 換 酸辣湯
1/3日(星期三)
食材:黑豬里肌肉條.乾辣椒.熟花生仁.鱈魚.生香菇.酸菜絲.豬血.韭菜.當季蔬菜
配料:薑末.蒜末.黑胡椒.蕃茄醬.洋蔥.高湯粉.油蔥酥
建議菜單:宮保里肌.鮮菇焗鱈魚.炒時蔬.酸菜豬血湯
*酸菜豬血湯換滷肉燥
1/4日(星期四)
食材:黑豬里肌肉片.黃椒.小白鯧.洋蔥.咖哩粉.椰奶.玉米.豬大骨.當菜蔬菜
配料:奶油球.椒椒.蒜仁.蕃茄醬.蜂蜜.白胡椒.芹菜末
建議菜單:蜜汁炒肉片.葡汁烤白鯧.炒時蔬.玉米大骨湯
* 玉米大骨湯換咖哩雞, 葡汁烤白鯧 換 麻婆豆腐
1/5日(星期五)
食材:牛肉絲.紅甜椒.紅蘿蔔.青花菜.青椒.香腸.干貝.白蘿蔔.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.蒜片
建議菜單:蠔油炒牛肉.青椒炒香腸.炒時蔬.干貝蘿蔔湯
* 青椒炒香腸 換 薑絲小卷
1/8-1/12日食材明細表
1/8日(星期一)
食材:牛絞肉.松子.西洋芹.荸薺.紅甜椒.白蝦.芥菜.里肌肉片.當季蔬菜
配料:蔥段.蒜末.黑胡椒.薑片
建議菜單:松子炒牛鬆.鹹水蝦.炒時蔬.芥菜肉片湯
1/9日(星期二)
食材:里肌肉塊.洋蔥.洋菇.紅蘿蔔.馬頭魚.菱角.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:蒜末.辣椒.奶油.咖哩粉.高湯粉
建議菜單:咖哩炒肉片.乾煎馬頭魚.炒時蔬.鮮味紅菱湯
*鮮味紅菱湯換滷肉燥, 乾煎馬頭 換鮮菇局鱈魚, 湯換 什錦鮮菇湯
1/10日(星期三)
食材:里肌肉條.白芝麻.酸菜.白帶魚.海帶結.蕃茄.雞蛋.當季蔬菜
配料:蔥末.薑末.辣椒.辣椒末.高湯粉
建議菜單:高麗肉條.酸菜燒帶魚.炒時蔬.海帶蕃茄蛋花湯
* 泡菜炒燒肉換咖哩雞, 酸菜燒帶魚 - 醬瓜蒸肉
1/11日(星期四)
食材:豬火鍋肉片.泡菜.洋蔥.黃豆醬.虱目魚肚.菜心.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.辣椒.蒜末.薑片
建議菜單:泡菜炒燒肉.黃豆醬燒虱目魚肚.炒時蔬.菜心雞湯
1/12日(星期五)
食材:洋芋.里肌肉丁.甜玉米粒.魩仔魚.絲瓜.虱目魚頭.凍豆腐.木耳.大白菜.當季蔬菜
配料:蔥末.蒜末.黑胡椒.蒜末.蒜苗.辣椒.辣豆醬
建議菜單:洋芋炒肉丁.魩仔魚酥炒絲瓜.炒時蔬.魚頭豆腐湯
http://blog.sina.com.tw/monique3552/article.php?pbgid=10954&entryid=293857
食材:牛絞肉.松子.西洋芹.荸薺.紅甜椒.白蝦.芥菜.里肌肉片.當季蔬菜
配料:蔥段.蒜末.黑胡椒.薑片
建議菜單:松子炒牛鬆.鹹水蝦.炒時蔬.芥菜肉片湯
1/9日(星期二)
食材:里肌肉塊.洋蔥.洋菇.紅蘿蔔.馬頭魚.菱角.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:蒜末.辣椒.奶油.咖哩粉.高湯粉
建議菜單:咖哩炒肉片.乾煎馬頭魚.炒時蔬.鮮味紅菱湯
*鮮味紅菱湯換滷肉燥, 乾煎馬頭 換鮮菇局鱈魚, 湯換 什錦鮮菇湯
1/10日(星期三)
食材:里肌肉條.白芝麻.酸菜.白帶魚.海帶結.蕃茄.雞蛋.當季蔬菜
配料:蔥末.薑末.辣椒.辣椒末.高湯粉
建議菜單:高麗肉條.酸菜燒帶魚.炒時蔬.海帶蕃茄蛋花湯
* 泡菜炒燒肉換咖哩雞, 酸菜燒帶魚 - 醬瓜蒸肉
1/11日(星期四)
食材:豬火鍋肉片.泡菜.洋蔥.黃豆醬.虱目魚肚.菜心.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.辣椒.蒜末.薑片
建議菜單:泡菜炒燒肉.黃豆醬燒虱目魚肚.炒時蔬.菜心雞湯
1/12日(星期五)
食材:洋芋.里肌肉丁.甜玉米粒.魩仔魚.絲瓜.虱目魚頭.凍豆腐.木耳.大白菜.當季蔬菜
配料:蔥末.蒜末.黑胡椒.蒜末.蒜苗.辣椒.辣豆醬
建議菜單:洋芋炒肉丁.魩仔魚酥炒絲瓜.炒時蔬.魚頭豆腐湯
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四菜一湯 - 11/14
11/14日食譜
香煎小白鯧.客家小炒.薑絲羊肉湯....建議菜單食譜
11/14日食譜
菜名:香煎小白鯧
材料:小白鯧
調味料:蒜仁
做法:
1.把小白鯧片洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抹上,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍碎,用1大匙油,爆香
3.把蒜仁取出,放入小白鯧魚煎至全熟即可.
菜名:客家小炒
材料:乾魷魚.豬肉絲.蝦米.青蔥.辣椒
調味料:酒-1大匙/醬油-3大匙/糖-1/2大匙/胡椒-少許/味精-少許
做法:
1.取出所有材料,備用
2.用4大匙油起熱油鍋,爆香魷魚絲及蝦米後,先放入肉絲及蔥白同炒,加入調味料拌勻,再放入剩餘的蔥段及辣椒炒勻,即可盛出
菜名:薑絲羊肉湯
食材:羊肉片.薑絲.當歸
調味料:鹽-少許/酒-1小匙
做法:
1.用4碗水+當歸煮滾後轉小火續煮約10分鐘.
2.用另一鍋水,把羊肉略為川燙去血水後取出備用
3.在當歸湯中放入薑絲再放入羊肉片,煮滾後即可調味盛碗
香煎小白鯧.客家小炒.薑絲羊肉湯....建議菜單食譜
11/14日食譜
菜名:香煎小白鯧
材料:小白鯧
調味料:蒜仁
做法:
1.把小白鯧片洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抹上,置放約10分鐘
2.把蒜仁拍碎,用1大匙油,爆香
3.把蒜仁取出,放入小白鯧魚煎至全熟即可.
菜名:客家小炒
材料:乾魷魚.豬肉絲.蝦米.青蔥.辣椒
調味料:酒-1大匙/醬油-3大匙/糖-1/2大匙/胡椒-少許/味精-少許
做法:
1.取出所有材料,備用
2.用4大匙油起熱油鍋,爆香魷魚絲及蝦米後,先放入肉絲及蔥白同炒,加入調味料拌勻,再放入剩餘的蔥段及辣椒炒勻,即可盛出
菜名:薑絲羊肉湯
食材:羊肉片.薑絲.當歸
調味料:鹽-少許/酒-1小匙
做法:
1.用4碗水+當歸煮滾後轉小火續煮約10分鐘.
2.用另一鍋水,把羊肉略為川燙去血水後取出備用
3.在當歸湯中放入薑絲再放入羊肉片,煮滾後即可調味盛碗
四菜一湯 - 11/15
11/15日食譜
醋醬蕃茄蝦.照燒雞排.紫菜吻仔魚湯....建議菜單食譜
11/15日食譜
菜名:醋醬蕃茄蝦
食材:蝦仁.蕃茄.洋蔥.九層塔
調味料:白醋-2匙/糖-少許
做法:
1.把蝦仁洗淨,燙熟備用 ; 洋蔥.九層塔-切碎備用
2.把蕃茄切片(一圈/厚約0.5公分),排於盤中,再放上蝦仁
3.把白醋與糖調和後,把洋蔥末及九層塔加入醋醬中,稍加浸泡
4.食用前,把醋醬淋上即可
菜名:照燒雞排
食材:去骨雞大腿
調味料:(1)薑汁-1大匙(2)料酒-2大匙(3)醬油-4大匙(4)醬油膏-2
大匙(5)味醂-2大匙(6)砂糖-2匙
做法:
(1)把所有調味料調勻備用
(2)把雞腿排放入調味料中,醃置約20分鐘
(3)用2大匙油起油鍋,放入己醃好之腿排,煎至表面呈金黃色,再加入約2-3大匙(可依個人喜好酌量加入)的醃醬,轉小火,蓋上鍋蓋,待湯汁收乾,即可盛盤
菜名:紫菜吻仔魚湯
食材:紫菜.吻仔魚.薑片.蔥花.香油
調味料:高湯粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉煮熟後,放入吻仔魚及薑絲煮至水滾後,把紫菜放入湯中攪拌後即可盛碗
2.食用前撒下蔥花及香油即可
醋醬蕃茄蝦.照燒雞排.紫菜吻仔魚湯....建議菜單食譜
11/15日食譜
菜名:醋醬蕃茄蝦
食材:蝦仁.蕃茄.洋蔥.九層塔
調味料:白醋-2匙/糖-少許
做法:
1.把蝦仁洗淨,燙熟備用 ; 洋蔥.九層塔-切碎備用
2.把蕃茄切片(一圈/厚約0.5公分),排於盤中,再放上蝦仁
3.把白醋與糖調和後,把洋蔥末及九層塔加入醋醬中,稍加浸泡
4.食用前,把醋醬淋上即可
菜名:照燒雞排
食材:去骨雞大腿
調味料:(1)薑汁-1大匙(2)料酒-2大匙(3)醬油-4大匙(4)醬油膏-2
大匙(5)味醂-2大匙(6)砂糖-2匙
做法:
(1)把所有調味料調勻備用
(2)把雞腿排放入調味料中,醃置約20分鐘
(3)用2大匙油起油鍋,放入己醃好之腿排,煎至表面呈金黃色,再加入約2-3大匙(可依個人喜好酌量加入)的醃醬,轉小火,蓋上鍋蓋,待湯汁收乾,即可盛盤
菜名:紫菜吻仔魚湯
食材:紫菜.吻仔魚.薑片.蔥花.香油
調味料:高湯粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉煮熟後,放入吻仔魚及薑絲煮至水滾後,把紫菜放入湯中攪拌後即可盛碗
2.食用前撒下蔥花及香油即可
四菜一湯 - 11/16
11/16日食譜
蘆筍炒肉.生爆魚片.味噌豆腐湯....建議菜單食譜
11/16日食譜
菜名:蘆筍炒肉
材料:蘆筍.梅花肉.甜椒
調味料A:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/胡椒粉少許
做法:
1.把蘆筍削去根部粗皮,洗淨,整支放入開水中川燙過,撈出沖涼,切小段備用
2.甜椒洗淨 ; 梅花肉先煮熟再切片
3.用2大匙油先炒蘆筍和甜椒,再加入肉片和所有調味料一同炒勻即可盛出
菜名:生爆魚片
食材:旗魚片.西芹.荸薺.洋菇.辣椒.蔥段.薑片
醃料:蛋白.鹽.酒.太白粉.胡椒粉各少許
調味料:高湯粉/鹽-少許/胡椒粉-少許
做法:
1.把旗魚片洗淨,切片,用醃料拌醃5分鐘
2.西芹.荸薺.辣椒-切片
3.把西芹片.荸薺片及洋菇一同放入開水鍋中川燙至熟,撈出
4.另鍋,加3杯油,燒溫熱,放入醃好的魚片,炸至魚肉變白,撈出
5.倒出炸油,留油1大匙,先爆香蔥段.辣椒.薑片.再放入做法3及調味料加水1/3杯,煮後,以太白粉水勾薄芡,最後放入魚片,略拌數下即可
菜名:味噌豆腐湯
材料:味噌.豆腐.青蔥.小魚乾
調味料:高湯粉
做法:
1.青蔥,豆腐洗淨切末備用
2.6碗水+高湯塊+小魚乾煮沸,轉小火後加入味噌調勻
3.調勻高湯及味噌後,轉大火, 放入豆腐,至煮沸後蓋上鍋蓋, 轉中火再續煮約5分鐘後即可
4.熄火後,再放入所有青蔥末即可
蘆筍炒肉.生爆魚片.味噌豆腐湯....建議菜單食譜
11/16日食譜
菜名:蘆筍炒肉
材料:蘆筍.梅花肉.甜椒
調味料A:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/胡椒粉少許
做法:
1.把蘆筍削去根部粗皮,洗淨,整支放入開水中川燙過,撈出沖涼,切小段備用
2.甜椒洗淨 ; 梅花肉先煮熟再切片
3.用2大匙油先炒蘆筍和甜椒,再加入肉片和所有調味料一同炒勻即可盛出
菜名:生爆魚片
食材:旗魚片.西芹.荸薺.洋菇.辣椒.蔥段.薑片
醃料:蛋白.鹽.酒.太白粉.胡椒粉各少許
調味料:高湯粉/鹽-少許/胡椒粉-少許
做法:
1.把旗魚片洗淨,切片,用醃料拌醃5分鐘
2.西芹.荸薺.辣椒-切片
3.把西芹片.荸薺片及洋菇一同放入開水鍋中川燙至熟,撈出
4.另鍋,加3杯油,燒溫熱,放入醃好的魚片,炸至魚肉變白,撈出
5.倒出炸油,留油1大匙,先爆香蔥段.辣椒.薑片.再放入做法3及調味料加水1/3杯,煮後,以太白粉水勾薄芡,最後放入魚片,略拌數下即可
菜名:味噌豆腐湯
材料:味噌.豆腐.青蔥.小魚乾
調味料:高湯粉
做法:
1.青蔥,豆腐洗淨切末備用
2.6碗水+高湯塊+小魚乾煮沸,轉小火後加入味噌調勻
3.調勻高湯及味噌後,轉大火, 放入豆腐,至煮沸後蓋上鍋蓋, 轉中火再續煮約5分鐘後即可
4.熄火後,再放入所有青蔥末即可
1/15-1/19日食材明細表
1/15-1/19日食材明細表
1/15日(星期一)
食材:鱈魚片.蜜汁雞腿塊(己醃好).蒜苗.五花肉片.當季蔬菜
配料:蒜仁
建議菜單:香煎鱈魚.蜜汁雞腿.炒時蔬.蒜苗焢肉湯
1/16日(星期二)
食材:藍帶豬排(己處理好).絲瓜.蛤蜊.海帶芽.黃豆芽.豆腐.味噌.當季蔬菜
配料:藍帶豬排沾醬.薑片.柴魚粉
建議菜單:藍帶豬排.絲瓜炒蛤蜊.炒時蔬.海帶芽味噌湯
1/17日(星期三)
食材:豆仔魚.豆腐.豆豉.里肌肉片.高麗菜.豬豬肉.大白菜.豆腐.粉絲.當季蔬菜
配料:沙茶醬.蔥段.蔥花.香菜.高湯粉.蒜仁
建議菜單:豆仔魚燉豆腐.沙茶炒肉片.炒時蔬.泰式豆腐湯
1/18日(星期四)
食材:白蝦.豬肉絲.榨菜絲.青椒絲.紅蘿蔔絲.菜脯.乾香菇.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:.蒜末.蔥花.薑末.蒜仁
建議菜單:蔥爆蝦.榨菜炒肉絲.炒時蔬.菜脯雞
1/19日(星期五)
食材:午仔魚.豬肉片.洋蔥.蔥茄.玉米.當季蔬菜
配料:蔥段.薑絲.蒸魚醬油.味醂.蔥花.高湯粉
建議菜單:清蒸午仔魚.豬肉壽喜燒.炒時蔬.蕃茄玉米湯
1/15日(星期一)
食材:鱈魚片.蜜汁雞腿塊(己醃好).蒜苗.五花肉片.當季蔬菜
配料:蒜仁
建議菜單:香煎鱈魚.蜜汁雞腿.炒時蔬.蒜苗焢肉湯
1/16日(星期二)
食材:藍帶豬排(己處理好).絲瓜.蛤蜊.海帶芽.黃豆芽.豆腐.味噌.當季蔬菜
配料:藍帶豬排沾醬.薑片.柴魚粉
建議菜單:藍帶豬排.絲瓜炒蛤蜊.炒時蔬.海帶芽味噌湯
1/17日(星期三)
食材:豆仔魚.豆腐.豆豉.里肌肉片.高麗菜.豬豬肉.大白菜.豆腐.粉絲.當季蔬菜
配料:沙茶醬.蔥段.蔥花.香菜.高湯粉.蒜仁
建議菜單:豆仔魚燉豆腐.沙茶炒肉片.炒時蔬.泰式豆腐湯
1/18日(星期四)
食材:白蝦.豬肉絲.榨菜絲.青椒絲.紅蘿蔔絲.菜脯.乾香菇.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:.蒜末.蔥花.薑末.蒜仁
建議菜單:蔥爆蝦.榨菜炒肉絲.炒時蔬.菜脯雞
1/19日(星期五)
食材:午仔魚.豬肉片.洋蔥.蔥茄.玉米.當季蔬菜
配料:蔥段.薑絲.蒸魚醬油.味醂.蔥花.高湯粉
建議菜單:清蒸午仔魚.豬肉壽喜燒.炒時蔬.蕃茄玉米湯
四菜一湯 - 1/17
1/17日食譜
醬爆肉.梅子蒸魚肚.冬瓜雞湯....建議菜單食譜
11/17日食譜
菜名:醬爆肉
材料:五花肉.蔥段.薑片.香菜
調味料:蕃茄醬-1 1/2大匙/醬油-3大匙/冰糖-1大匙/酒-1/2大匙/
鹽-1/4匙/清水-1 1/2杯
做法:
1.五花肉片整塊川燙,去除向水後撈出,用刀刮淨豬皮上的油洉,洗淨備用
2.用2大匙油爆香蔥段.薑片後,先撈除,再加入調味料燒開
放入五花肉,改小火燒至肉塊軟爛時熄火,把肉盛出,用少許的香菜末做裝飾,食用時再用刀劃開小塊即可
菜名:梅子蒸魚肚
材料:虱目魚肚.紫蘇梅.薑絲
調味料:酒-1匙/蒸魚醬油-1匙
做法:
1.把魚肚洗淨
2.梅子去籽,梅肉切碎,待用
3.把魚放在乾淨的盤子上,在表面舖放梅子肉及薑絲,再淋入調味料
4.把盤子放入電鍋中,用1杯水,蒸至開關跳起即可取出食用.
菜名:冬瓜雞湯
材料:雞腿塊.冬瓜.薑絲
調味料:酒-1匙 / 鹽-1匙
做法:
1.把雞腿洗淨,先川燙過,再沖淨,另外用5杯水燒開後,放入雞腿煮湯;
2.淋酒並加入薑絲同煮至熟軟,放入切小片的冬瓜煮熟,加鹽調味後盛出即可
醬爆肉.梅子蒸魚肚.冬瓜雞湯....建議菜單食譜
11/17日食譜
菜名:醬爆肉
材料:五花肉.蔥段.薑片.香菜
調味料:蕃茄醬-1 1/2大匙/醬油-3大匙/冰糖-1大匙/酒-1/2大匙/
鹽-1/4匙/清水-1 1/2杯
做法:
1.五花肉片整塊川燙,去除向水後撈出,用刀刮淨豬皮上的油洉,洗淨備用
2.用2大匙油爆香蔥段.薑片後,先撈除,再加入調味料燒開
放入五花肉,改小火燒至肉塊軟爛時熄火,把肉盛出,用少許的香菜末做裝飾,食用時再用刀劃開小塊即可
菜名:梅子蒸魚肚
材料:虱目魚肚.紫蘇梅.薑絲
調味料:酒-1匙/蒸魚醬油-1匙
做法:
1.把魚肚洗淨
2.梅子去籽,梅肉切碎,待用
3.把魚放在乾淨的盤子上,在表面舖放梅子肉及薑絲,再淋入調味料
4.把盤子放入電鍋中,用1杯水,蒸至開關跳起即可取出食用.
菜名:冬瓜雞湯
材料:雞腿塊.冬瓜.薑絲
調味料:酒-1匙 / 鹽-1匙
做法:
1.把雞腿洗淨,先川燙過,再沖淨,另外用5杯水燒開後,放入雞腿煮湯;
2.淋酒並加入薑絲同煮至熟軟,放入切小片的冬瓜煮熟,加鹽調味後盛出即可
四菜一湯 - 11/20
11/20日食譜
閔筍燒肉.蒜燒海魚.銀蘿排骨酥湯....建議菜單食譜
11/20日食譜
菜名:閔筍燒肉
材料:梅花肉.閩筍干.青蔥
調味料:醬油-2大匙/米酒-1大匙/糖-1匙/鹽-1/4匙/水(高)湯-2碗
胡椒粉-少許
準備:
1.梅花-切片 2.閔筍干-切寬條 3.青蔥-切段
做法:
1.用3大匙油煸炒梅花肉後,放入筍干.調味料同燒15分鐘
2.待湯汁略為收乾,加入蔥段拌炒勻即可盛出
菜名:蒜燒海魚
材料:海魚.大蒜.薑片.蔥段
醃料:酒-1大匙/鹽-1/2匙/胡椒粉-少許
調味料:醬油-3大匙/糖-2大匙/米酒-1大匙/醋-1大匙/鹽-1/4匙
胡椒粉-少許/清水-1杯/太白粉水-1大匙
做法:
1.海魚-洗淨,拭乾水份,加入醃料,醃置約10分鐘
2.大蒜去皮,以1/2杯溫油炸黃後撈出,再以餘油爆香蔥段.薑片至焦黃時撈出
3.黃魚拭乾水份入鍋,兩面煎黃,放入大蒜及調味料,以中火燒10分鐘
,待湯汁稍稠時盛出,撒上蔥段即可
菜名:銀蘿排骨酥湯
材料:排骨酥.冬瓜片.紅蔥頭
調味料:醬油-2匙/酒-1匙/高湯粉
做法:
1.用1湯匙油炒香紅蔥頭片，淋下醬油和酒，再加入水5碗及高湯粉煮滾，放下排骨酥，小火煮20分鐘
2.湯中加入冬瓜片，煮至冬瓜熟爛即可.
備註：
1.為了省時且方便起見，可將排骨酥放在一蒸碗內，再放入冬瓜片，注入水3杯+高湯粉放入電鍋中蒸1小時以上至排骨夠爛，再扣出到大碗中,食用前撒上香菜即可
閔筍燒肉.蒜燒海魚.銀蘿排骨酥湯....建議菜單食譜
11/20日食譜
菜名:閔筍燒肉
材料:梅花肉.閩筍干.青蔥
調味料:醬油-2大匙/米酒-1大匙/糖-1匙/鹽-1/4匙/水(高)湯-2碗
胡椒粉-少許
準備:
1.梅花-切片 2.閔筍干-切寬條 3.青蔥-切段
做法:
1.用3大匙油煸炒梅花肉後,放入筍干.調味料同燒15分鐘
2.待湯汁略為收乾,加入蔥段拌炒勻即可盛出
菜名:蒜燒海魚
材料:海魚.大蒜.薑片.蔥段
醃料:酒-1大匙/鹽-1/2匙/胡椒粉-少許
調味料:醬油-3大匙/糖-2大匙/米酒-1大匙/醋-1大匙/鹽-1/4匙
胡椒粉-少許/清水-1杯/太白粉水-1大匙
做法:
1.海魚-洗淨,拭乾水份,加入醃料,醃置約10分鐘
2.大蒜去皮,以1/2杯溫油炸黃後撈出,再以餘油爆香蔥段.薑片至焦黃時撈出
3.黃魚拭乾水份入鍋,兩面煎黃,放入大蒜及調味料,以中火燒10分鐘
,待湯汁稍稠時盛出,撒上蔥段即可
菜名:銀蘿排骨酥湯
材料:排骨酥.冬瓜片.紅蔥頭
調味料:醬油-2匙/酒-1匙/高湯粉
做法:
1.用1湯匙油炒香紅蔥頭片，淋下醬油和酒，再加入水5碗及高湯粉煮滾，放下排骨酥，小火煮20分鐘
2.湯中加入冬瓜片，煮至冬瓜熟爛即可.
備註：
1.為了省時且方便起見，可將排骨酥放在一蒸碗內，再放入冬瓜片，注入水3杯+高湯粉放入電鍋中蒸1小時以上至排骨夠爛，再扣出到大碗中,食用前撒上香菜即可
四菜一湯 - 11/21
11/21日食譜
豆豉炒雞丁.排骨燉蘿蔔.蕃茄貢丸湯....建議菜單食譜
11/21日食譜
菜名:豆豉炒雞丁
材料:雞腿肉.豆豉.青椒.蒜仁
調味料A:酒-1/2大匙/醬油-1大匙/太白粉-1匙
調味料B:醬油-1大匙/糖-1匙/清水-4大匙
做法:
1.雞腿肉切小塊,拌入調味料A醃5分鐘,再過油撈出
2.青椒.黃椒-洗淨,切大塊
3.用2大匙油炒香蒜末後,放入豆豉.青椒同炒,雞肉回鍋並加入調味料B,炒勻即可盛出
菜名:排骨燉蘿蔔
材料:豬小排.白蘿蔔.紅棗.洋蔥絲.蒜泥-1大匙
調味料A:醬油-3大匙/糖-1 1/2大匙/麻油-1/2大匙/胡椒粉-少許
做法:
1.把小排放入鍋中,入洋蔥絲.蒜泥及所有調味料拌勻,醃約20分鐘,再加入適量的水以大火煮開,放入白蘿蔔塊.紅棗.以小火燉煮至熟透入味即可
菜名:蕃茄貢丸湯
材料:蕃茄.貢丸.青江菜
調味料:鹽-適量/高湯粉
做法:
1.蕃茄切片
2.貢丸切十字刀口
3.青江菜洗淨,切段
4.5碗水+高湯粉煮開後,放入蕃茄及貢丸同煮,見貢丸裂開並浮起時加入青江菜,加鹽調味後熄火盛出
豆豉炒雞丁.排骨燉蘿蔔.蕃茄貢丸湯....建議菜單食譜
11/21日食譜
菜名:豆豉炒雞丁
材料:雞腿肉.豆豉.青椒.蒜仁
調味料A:酒-1/2大匙/醬油-1大匙/太白粉-1匙
調味料B:醬油-1大匙/糖-1匙/清水-4大匙
做法:
1.雞腿肉切小塊,拌入調味料A醃5分鐘,再過油撈出
2.青椒.黃椒-洗淨,切大塊
3.用2大匙油炒香蒜末後,放入豆豉.青椒同炒,雞肉回鍋並加入調味料B,炒勻即可盛出
菜名:排骨燉蘿蔔
材料:豬小排.白蘿蔔.紅棗.洋蔥絲.蒜泥-1大匙
調味料A:醬油-3大匙/糖-1 1/2大匙/麻油-1/2大匙/胡椒粉-少許
做法:
1.把小排放入鍋中,入洋蔥絲.蒜泥及所有調味料拌勻,醃約20分鐘,再加入適量的水以大火煮開,放入白蘿蔔塊.紅棗.以小火燉煮至熟透入味即可
菜名:蕃茄貢丸湯
材料:蕃茄.貢丸.青江菜
調味料:鹽-適量/高湯粉
做法:
1.蕃茄切片
2.貢丸切十字刀口
3.青江菜洗淨,切段
4.5碗水+高湯粉煮開後,放入蕃茄及貢丸同煮,見貢丸裂開並浮起時加入青江菜,加鹽調味後熄火盛出
四菜一湯 - 11/22
11/22日食譜
鳳梨燴排骨.薑絲炒小捲.油豆腐細粉....建議菜單食譜
11/22日食譜
菜名:鳳梨燴排骨
材料:(1)鳳梨(2)小排骨(3)薑片(4)青蔥
調味料:(1)酒-1匙(2)鹽-少許(3)糖-1大匙(4)蕃茄醬-2大匙(5)醬油-1匙(6)水-2杯
做法:
1.青蔥.薑片-切末
2.將排骨洗淨.用1匙醬油及1匙酒,醃漬10分鐘.
3.用2大匙起熱油鍋,把己醃好的排骨,略炸一下,立即撈起.
4.用鍋內餘油,爆炒蔥末及薑末,再放入排骨及調味料(可事先調勻),改小火煮至酥軟,再放入鳳梨翻炒幾下,即可起鍋
菜名:薑絲炒小捲
材料:薑絲.小捲.蔥段.辣椒
調味料:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/醋-1匙
做法:
1.辣椒-切片 ; 小捲-洗淨
2.先用2大匙油炒薑絲,再放入小捲和所有調味料同炒入味
3.放入蔥段及辣椒片,炒勻即可盛出
菜名:油豆腐細粉
材料:(1)油豆腐(己釀肉)(2)香菇絲(3)蛋絲(4)榨菜(5)芹菜末(6)粉絲
調味料:(1)鹽巴-適量(2)高湯粉
做法:
1.粉絲用熱水泡軟備用。
2.8碗水+高湯粉煮滾加入油豆腐煮 5分鐘，再下粉絲及鹽煮3分鐘.
3.再次煮沸,加入香菇絲、蛋絲、榨菜絲及芹菜末，煮 3分鐘即可
鳳梨燴排骨.薑絲炒小捲.油豆腐細粉....建議菜單食譜
11/22日食譜
菜名:鳳梨燴排骨
材料:(1)鳳梨(2)小排骨(3)薑片(4)青蔥
調味料:(1)酒-1匙(2)鹽-少許(3)糖-1大匙(4)蕃茄醬-2大匙(5)醬油-1匙(6)水-2杯
做法:
1.青蔥.薑片-切末
2.將排骨洗淨.用1匙醬油及1匙酒,醃漬10分鐘.
3.用2大匙起熱油鍋,把己醃好的排骨,略炸一下,立即撈起.
4.用鍋內餘油,爆炒蔥末及薑末,再放入排骨及調味料(可事先調勻),改小火煮至酥軟,再放入鳳梨翻炒幾下,即可起鍋
菜名:薑絲炒小捲
材料:薑絲.小捲.蔥段.辣椒
調味料:酒-1大匙/醬油-2大匙/糖-1匙/醋-1匙
做法:
1.辣椒-切片 ; 小捲-洗淨
2.先用2大匙油炒薑絲,再放入小捲和所有調味料同炒入味
3.放入蔥段及辣椒片,炒勻即可盛出
菜名:油豆腐細粉
材料:(1)油豆腐(己釀肉)(2)香菇絲(3)蛋絲(4)榨菜(5)芹菜末(6)粉絲
調味料:(1)鹽巴-適量(2)高湯粉
做法:
1.粉絲用熱水泡軟備用。
2.8碗水+高湯粉煮滾加入油豆腐煮 5分鐘，再下粉絲及鹽煮3分鐘.
3.再次煮沸,加入香菇絲、蛋絲、榨菜絲及芹菜末，煮 3分鐘即可
四菜一湯 - 11/23
11/23日食譜
香煎鮭魚片.口水雞.酸菜豬血湯....建議菜單食譜
11/23日食譜
菜名:香煎鮭魚片
材料: 白腹魚片
調味料:鹽巴
做法:
1.魚片-洗淨,兩面均勻灑上些許鹽巴.酒,置放約5分鐘
2.用1大匙沙拉油,起熱油鍋,放入魚片,煎至兩面全熟即可
菜名:口水雞
食材:(1)去骨雞大腿(2)花生碎末(3)香菜(4)蔥花
調味料:(1)醬油-2大匙(2)紅油-2大匙(3)糖-1匙(4)醋-1匙
做法:
1.去骨雞腿先用滾水川燙去血水後,再另起一鍋熱水,放入蔥段及薑片,把雞肉燙熟(不可加任何調味料)切小塊,排入盤內
2.把調味料調勻,備用
3.在雞肉上灑下花生碎末,再淋上調味料,最後再放上香菜末及蔥末即可
菜名:酸菜豬血湯
材料:(1)酸菜絲(2)豬血塊(3)薑絲
調味料:(1)酒-1大匙(2)鹽巴-適量(3)油蔥酥-1包(4)高湯粉
做法:
(1)豬血-切塊,用溫開水把表面淋燙乾淨
(2)用6碗水+高湯粉煮沸後,加入酸菜絲.薑絲.豬血.再度煮滾後加入酒1大匙.鹽巴適量,熄火後加入油蔥酥即可.
香煎鮭魚片.口水雞.酸菜豬血湯....建議菜單食譜
11/23日食譜
菜名:香煎鮭魚片
材料: 白腹魚片
調味料:鹽巴
做法:
1.魚片-洗淨,兩面均勻灑上些許鹽巴.酒,置放約5分鐘
2.用1大匙沙拉油,起熱油鍋,放入魚片,煎至兩面全熟即可
菜名:口水雞
食材:(1)去骨雞大腿(2)花生碎末(3)香菜(4)蔥花
調味料:(1)醬油-2大匙(2)紅油-2大匙(3)糖-1匙(4)醋-1匙
做法:
1.去骨雞腿先用滾水川燙去血水後,再另起一鍋熱水,放入蔥段及薑片,把雞肉燙熟(不可加任何調味料)切小塊,排入盤內
2.把調味料調勻,備用
3.在雞肉上灑下花生碎末,再淋上調味料,最後再放上香菜末及蔥末即可
菜名:酸菜豬血湯
材料:(1)酸菜絲(2)豬血塊(3)薑絲
調味料:(1)酒-1大匙(2)鹽巴-適量(3)油蔥酥-1包(4)高湯粉
做法:
(1)豬血-切塊,用溫開水把表面淋燙乾淨
(2)用6碗水+高湯粉煮沸後,加入酸菜絲.薑絲.豬血.再度煮滾後加入酒1大匙.鹽巴適量,熄火後加入油蔥酥即可.
四菜一湯 - 11/24
11/24日食譜
韭黃炒蝦仁.高雄燒肉片.菜脯雞....建議菜單食譜
11/24日食譜
菜名:韭黃炒蝦仁
材料:韭黃.蝦仁.豬肉絲.蔥段
調味料:鹽.鮮味巧手-適量
做法:
1.用2大匙油熱鍋,放入蝦仁.豬肉絲炒至熟,再加入韭黃及蔥段
炒至韭黃變軟,再用調味料調味即可
菜名:高雄燒肉片
材料:里肌肉片(己醃好)
醃料:鹽-1/5小匙/糖- 1大匙/五香粉-1/4小匙/胡椒粉- 1/4小匙/蒜末-1 1/2大匙/蠔油-2大匙/酒-1 1/2大匙
做法:
1.把里肌肉片與醃料充份拌勻醃置約40分鐘(己幫您處理好)
2.把地瓜粉與太白粉拌勻,放入己醃好的里肌肉片均勻沾裹(只需
裹薄薄的一層/不沾裹粉類也可以)
3.用1大匙油起熱油鍋,把肉片放入煎至兩面呈金黃色即可.
菜名:菜脯雞
材料:(1)菜脯條(2)雞肉(3)蒜仁(4)薑片(5)乾香菇
調味料:(1)鹽巴-適量(2)味精-適量
做法：
1.雞腿塊洗淨，放入滾水中汆燙，撈起；蘿蔔乾洗淨，切小條。
2.雞腿塊、蘿蔔乾、蒜頭、薑片、香菇及6碗水全部放入內鍋。
3.移入電鍋煮至開關跳起(外鍋放1碗水)，再續放入調味料拌勻，即可起鍋
韭黃炒蝦仁.高雄燒肉片.菜脯雞....建議菜單食譜
11/24日食譜
菜名:韭黃炒蝦仁
材料:韭黃.蝦仁.豬肉絲.蔥段
調味料:鹽.鮮味巧手-適量
做法:
1.用2大匙油熱鍋,放入蝦仁.豬肉絲炒至熟,再加入韭黃及蔥段
炒至韭黃變軟,再用調味料調味即可
菜名:高雄燒肉片
材料:里肌肉片(己醃好)
醃料:鹽-1/5小匙/糖- 1大匙/五香粉-1/4小匙/胡椒粉- 1/4小匙/蒜末-1 1/2大匙/蠔油-2大匙/酒-1 1/2大匙
做法:
1.把里肌肉片與醃料充份拌勻醃置約40分鐘(己幫您處理好)
2.把地瓜粉與太白粉拌勻,放入己醃好的里肌肉片均勻沾裹(只需
裹薄薄的一層/不沾裹粉類也可以)
3.用1大匙油起熱油鍋,把肉片放入煎至兩面呈金黃色即可.
菜名:菜脯雞
材料:(1)菜脯條(2)雞肉(3)蒜仁(4)薑片(5)乾香菇
調味料:(1)鹽巴-適量(2)味精-適量
做法：
1.雞腿塊洗淨，放入滾水中汆燙，撈起；蘿蔔乾洗淨，切小條。
2.雞腿塊、蘿蔔乾、蒜頭、薑片、香菇及6碗水全部放入內鍋。
3.移入電鍋煮至開關跳起(外鍋放1碗水)，再續放入調味料拌勻，即可起鍋
四菜一湯 - 11/27
11/27日食譜
蜜汁雞腿.蔥燒旗魚.茭白筍排骨湯....建議菜單食譜
11/27日食譜
菜名:蜜汁雞腿
材料:(1)去骨雞大腿(2)白芝麻
醃料:(1)米酒-2大匙(2)醬油-2大匙(3)醬油膏 -2大匙(4)冰糖-1大匙(5)香油 -1小匙
做法:
(1)將雞腿先洗淨切塊備用
(2)把醃料調勻放入雞腿.蔥段及薑片,充份拌勻後,醃漬約15分鐘
(3)用2大匙沙拉油熱鍋,放入薑片(醃雞腿用的)炒至薑片略焦,再放入雞腿,炒至變色
(4)關小火,倒入所剩餘之醃醬再加1碗清水,滷15分鐘,待汁收乾,熄火,再悶10分鐘,即可起鍋
(5)起鍋後再灑上芝麻即可
小叮嚀:(1)喜歡吃辣的人,在起鍋前放入辣椒拌炒 一下即可.
菜名:蔥燒旗魚
材料:旗魚.蔥段.薑段
調味料:醬油-2大匙/糖-1小匙
做法:
1.把旗魚片洗淨,拭乾水份
2.油2大匙燒熱,放入洗淨的旗魚片用中火煎至兩面呈金黃色時,放入
蔥段.薑段及調味料+2大匙水,改小火煮,待入味後轉大火略把湯汁收乾,即可盛出
菜名:茭白筍排骨湯
材料:茭白筍.排骨.蔭瓜
調味料:香菜-少許
做法:
1.排骨-洗淨,川燙去血水 ; 茭白筍-洗淨,切塊 ; 蔭瓜-切小塊
2.用5碗水+排骨煮滾後,加入蔭瓜後,轉小火煮約20分鐘,再放入茭白筍,中火再煮約10鐘,即可
3.盛碗前放入香菜末即可
蜜汁雞腿.蔥燒旗魚.茭白筍排骨湯....建議菜單食譜
11/27日食譜
菜名:蜜汁雞腿
材料:(1)去骨雞大腿(2)白芝麻
醃料:(1)米酒-2大匙(2)醬油-2大匙(3)醬油膏 -2大匙(4)冰糖-1大匙(5)香油 -1小匙
做法:
(1)將雞腿先洗淨切塊備用
(2)把醃料調勻放入雞腿.蔥段及薑片,充份拌勻後,醃漬約15分鐘
(3)用2大匙沙拉油熱鍋,放入薑片(醃雞腿用的)炒至薑片略焦,再放入雞腿,炒至變色
(4)關小火,倒入所剩餘之醃醬再加1碗清水,滷15分鐘,待汁收乾,熄火,再悶10分鐘,即可起鍋
(5)起鍋後再灑上芝麻即可
小叮嚀:(1)喜歡吃辣的人,在起鍋前放入辣椒拌炒 一下即可.
菜名:蔥燒旗魚
材料:旗魚.蔥段.薑段
調味料:醬油-2大匙/糖-1小匙
做法:
1.把旗魚片洗淨,拭乾水份
2.油2大匙燒熱,放入洗淨的旗魚片用中火煎至兩面呈金黃色時,放入
蔥段.薑段及調味料+2大匙水,改小火煮,待入味後轉大火略把湯汁收乾,即可盛出
菜名:茭白筍排骨湯
材料:茭白筍.排骨.蔭瓜
調味料:香菜-少許
做法:
1.排骨-洗淨,川燙去血水 ; 茭白筍-洗淨,切塊 ; 蔭瓜-切小塊
2.用5碗水+排骨煮滾後,加入蔭瓜後,轉小火煮約20分鐘,再放入茭白筍,中火再煮約10鐘,即可
3.盛碗前放入香菜末即可
四菜一湯 - 11/28
11/28日食譜
豆瓣紅燒箭筍.銀芽雞絲.香茄芹菜湯....建議菜單食譜
11/28日食譜
菜名:豆辦紅燒劍筍
食材: 劍筍.豬肉絲.紅辣椒
調味料:麻油-少許/素蠔油-1匙/黑醋-少許/豆瓣醬-1匙/蕃茄醬-1匙
做法:
1.將劍筍頭拍裂、紅辣椒切絲起油鍋，微熱時先炒肉絲與辣椒，再放入素蠔油、豆瓣醬、蕃茄醬
2.放入劍筍拌炒後加水紅燒至入味
3.起鍋時加入黑醋、麻油即可
菜名:銀芽雞絲
材料:銀芽.雞胸肉.海帶絲
調味料:鹽-1/4茶匙/味精-1/4茶匙/酒-少許/太白粉水-1/2茶匙/
麻油-少許/油-1杯
做法:
(1)雞胸肉洗淨切絲；
(2)海帶絲-泡水,洗淨,切段,入滾水汆燙後撈起,放涼備用.
(3)銀芽洗淨，備用。
(4)熱鍋加油，倒入雞絲小炒，撈起；
(5)再倒入銀芽、海帶絲翻炒，撈起；
(6)油去掉部份，留少許，再倒入雞絲、銀芽、海帶絲、鹽、味精、酒翻炒，起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。
菜名:香茄芹菜湯
材料:蕃茄.芹菜.豬肉絲.薑片
調味料:高湯粉/香油-少許/鹽-少許/糖-少許/酒-少許/白胡椒-少許
做法:
1蕃茄先用滾水燙熟，去皮切塊備用
2.取一湯鍋，用6碗水+高湯塊煮開，放入豬肉、芹菜末、蕃茄、薑片煮10分鐘，再轉小火續煮10分鐘，然後加入所有調味料調味即可
豆瓣紅燒箭筍.銀芽雞絲.香茄芹菜湯....建議菜單食譜
11/28日食譜
菜名:豆辦紅燒劍筍
食材: 劍筍.豬肉絲.紅辣椒
調味料:麻油-少許/素蠔油-1匙/黑醋-少許/豆瓣醬-1匙/蕃茄醬-1匙
做法:
1.將劍筍頭拍裂、紅辣椒切絲起油鍋，微熱時先炒肉絲與辣椒，再放入素蠔油、豆瓣醬、蕃茄醬
2.放入劍筍拌炒後加水紅燒至入味
3.起鍋時加入黑醋、麻油即可
菜名:銀芽雞絲
材料:銀芽.雞胸肉.海帶絲
調味料:鹽-1/4茶匙/味精-1/4茶匙/酒-少許/太白粉水-1/2茶匙/
麻油-少許/油-1杯
做法:
(1)雞胸肉洗淨切絲；
(2)海帶絲-泡水,洗淨,切段,入滾水汆燙後撈起,放涼備用.
(3)銀芽洗淨，備用。
(4)熱鍋加油，倒入雞絲小炒，撈起；
(5)再倒入銀芽、海帶絲翻炒，撈起；
(6)油去掉部份，留少許，再倒入雞絲、銀芽、海帶絲、鹽、味精、酒翻炒，起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。
菜名:香茄芹菜湯
材料:蕃茄.芹菜.豬肉絲.薑片
調味料:高湯粉/香油-少許/鹽-少許/糖-少許/酒-少許/白胡椒-少許
做法:
1蕃茄先用滾水燙熟，去皮切塊備用
2.取一湯鍋，用6碗水+高湯塊煮開，放入豬肉、芹菜末、蕃茄、薑片煮10分鐘，再轉小火續煮10分鐘，然後加入所有調味料調味即可
Wednesday, June 04, 2008
四菜一湯 - 11/29
11/29日食譜
韭菜粿仔條.京醬芥蘭.榨菜肉絲湯....建議菜單食譜
11/29日食譜
菜名:韭菜粿仔條
材料:韭菜.粿仔條.香菇.蝦米.五花肉.油蔥酥
調味料:醬油-1大匙/香油-1大匙/沙茶醬-1/4匙/糖-1/4匙/胡椒粉-1/4匙/烏醋-1/4匙
做法:
1.香菇-泡軟,切絲 ; 蝦米-泡軟
2.用1大匙油起熱油鍋,放入豬肉絲.香菇絲.蝦米炒至金黃香酥,加水1杯及粿仔條.調味料,拌炒均勻.
3.加入洗切好之韭菜段,以小火慢炒至汁收乾即可
菜名:京醬芥蘭
材料:芥蘭菜.豬肉絲.蒜末
調味料Ａ：醬油-1/3大匙/太白粉-1/2大匙/香油-1/3大匙
調味料Ｂ：甜麵醬 2大匙
調味料Ｃ：鹽-適量/香油-1小匙
做法:
1.將芥蘭菜的葉子取下，菜心部份去皮後切寸段，分別洗淨瀝乾後備用。
2.將調味料Ａ拌入肉絲，攪拌均勻後醃10分鐘，用熱油略過油，半熟時即可盛起，再拌入調味料Ｂ攪拌均勻備用。
3.將鍋子洗淨擦乾，加油1大匙，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒過，再放入菜葉部份及肉絲拌炒均勻至熟，再加入調味料Ｃ拌炒均勻，即可扳起開關，把芥蘭菜盛入盤中食用。
菜名:榨菜肉絲湯
材料:榨菜.豬肉絲.蔥花
醃料:醬油-1大匙/香油-1茶匙/酒-1茶匙/太白粉-2大匙
調味料：香油-1茶匙/鹽-少許
做法:
1.將豬肉絲，再加入醃料（太白粉在其他醃料與肉絲調勻後加入）醃15~20分鐘。
2.用5碗水煮開後加入肉絲和榨菜，將肉絲煮熟後即可熄火，再加入香油和隨個人口添加鹽,即可食用。
http://blog.sina.com.tw/monique3552/article.php?pbgid=10954&entryid=302345
韭菜粿仔條.京醬芥蘭.榨菜肉絲湯....建議菜單食譜
11/29日食譜
菜名:韭菜粿仔條
材料:韭菜.粿仔條.香菇.蝦米.五花肉.油蔥酥
調味料:醬油-1大匙/香油-1大匙/沙茶醬-1/4匙/糖-1/4匙/胡椒粉-1/4匙/烏醋-1/4匙
做法:
1.香菇-泡軟,切絲 ; 蝦米-泡軟
2.用1大匙油起熱油鍋,放入豬肉絲.香菇絲.蝦米炒至金黃香酥,加水1杯及粿仔條.調味料,拌炒均勻.
3.加入洗切好之韭菜段,以小火慢炒至汁收乾即可
菜名:京醬芥蘭
材料:芥蘭菜.豬肉絲.蒜末
調味料Ａ：醬油-1/3大匙/太白粉-1/2大匙/香油-1/3大匙
調味料Ｂ：甜麵醬 2大匙
調味料Ｃ：鹽-適量/香油-1小匙
做法:
1.將芥蘭菜的葉子取下，菜心部份去皮後切寸段，分別洗淨瀝乾後備用。
2.將調味料Ａ拌入肉絲，攪拌均勻後醃10分鐘，用熱油略過油，半熟時即可盛起，再拌入調味料Ｂ攪拌均勻備用。
3.將鍋子洗淨擦乾，加油1大匙，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒過，再放入菜葉部份及肉絲拌炒均勻至熟，再加入調味料Ｃ拌炒均勻，即可扳起開關，把芥蘭菜盛入盤中食用。
菜名:榨菜肉絲湯
材料:榨菜.豬肉絲.蔥花
醃料:醬油-1大匙/香油-1茶匙/酒-1茶匙/太白粉-2大匙
調味料：香油-1茶匙/鹽-少許
做法:
1.將豬肉絲，再加入醃料（太白粉在其他醃料與肉絲調勻後加入）醃15~20分鐘。
2.用5碗水煮開後加入肉絲和榨菜，將肉絲煮熟後即可熄火，再加入香油和隨個人口添加鹽,即可食用。
http://blog.sina.com.tw/monique3552/article.php?pbgid=10954&entryid=302345
四菜一湯 - 11/30
11/30日食譜
香煎鱈魚.乾煸四季豆.鮮筍豆苗湯....建議菜單食譜
11/30日食譜
菜名:香煎鱈魚
材料:鱈魚.蒜仁
調味料:鹽巴-適量/酒-適量
做法:
1.把鱈魚均勻的灑上酒後,均勻的抹上鹽巴放約10分鐘
2.蒜仁-切片
3.用1大匙油起熱油鍋,把蒜片煎香後取出,備用
4.用鍋內餘油,把鱈魚放入,煎至兩面呈金黃色,即可盛盤
5.盛盤後,再放上蒜片即可
菜名:乾煸四季豆
材料:四季豆.蝦米.榨菜絲.薑末.豬絞肉
調味料:鹽-1/4匙/味精-1/8匙/糖-1/2匙/水-2大匙/醋-1/2匙
麻油-1匙
做法:
1.將四季豆摘去兩頭及旁邊的筋絲,洗淨並瀝乾；
2.蝦米用水泡軟，切碎；
3.榨菜洗淨後切成小屑狀。
4.在鍋中用五杯油炸四季豆，至豆面略呈皺縮狀，撈出瀝乾。
5.將餘油倒出，再把四季豆放回鍋中煎至焦黃，盛出。
6.在鍋中放入一點油爆香薑屑，接著放入蝦米、榨菜、鹽、糖、味精、水 (約二湯匙 )、豬絞肉.四季豆拌炒，直至湯汁收乾為止。
7.熄火，淋下醋半湯匙、麻油一茶匙，全部拌勻即可。
菜名:鮮筍豆苗湯
材料:竹筍片.豆苗.薑片
調味料:高湯粉/鹽巴-適量
做法:
1.竹筍切薄片
2.6碗水煮開後加入薑片.筍片及高湯粉，蓋上鍋蓋約煮15分鐘(水需蓋過筍片)
3.起鍋前加入豌豆苗加上鹽巴及香油即可。
香煎鱈魚.乾煸四季豆.鮮筍豆苗湯....建議菜單食譜
11/30日食譜
菜名:香煎鱈魚
材料:鱈魚.蒜仁
調味料:鹽巴-適量/酒-適量
做法:
1.把鱈魚均勻的灑上酒後,均勻的抹上鹽巴放約10分鐘
2.蒜仁-切片
3.用1大匙油起熱油鍋,把蒜片煎香後取出,備用
4.用鍋內餘油,把鱈魚放入,煎至兩面呈金黃色,即可盛盤
5.盛盤後,再放上蒜片即可
菜名:乾煸四季豆
材料:四季豆.蝦米.榨菜絲.薑末.豬絞肉
調味料:鹽-1/4匙/味精-1/8匙/糖-1/2匙/水-2大匙/醋-1/2匙
麻油-1匙
做法:
1.將四季豆摘去兩頭及旁邊的筋絲,洗淨並瀝乾；
2.蝦米用水泡軟，切碎；
3.榨菜洗淨後切成小屑狀。
4.在鍋中用五杯油炸四季豆，至豆面略呈皺縮狀，撈出瀝乾。
5.將餘油倒出，再把四季豆放回鍋中煎至焦黃，盛出。
6.在鍋中放入一點油爆香薑屑，接著放入蝦米、榨菜、鹽、糖、味精、水 (約二湯匙 )、豬絞肉.四季豆拌炒，直至湯汁收乾為止。
7.熄火，淋下醋半湯匙、麻油一茶匙，全部拌勻即可。
菜名:鮮筍豆苗湯
材料:竹筍片.豆苗.薑片
調味料:高湯粉/鹽巴-適量
做法:
1.竹筍切薄片
2.6碗水煮開後加入薑片.筍片及高湯粉，蓋上鍋蓋約煮15分鐘(水需蓋過筍片)
3.起鍋前加入豌豆苗加上鹽巴及香油即可。
1/22-1/26日食材明細表
1/22-1/26日食材明細表
1/22日 (星期一)
食材:去骨雞腿塊.白帶魚.黃豆.紅蘿蔔.海帶結.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.辣椒.薑片.蒜仁
建議菜單:蔥爆雞塊.香煎白帶魚.炒時蔬.黃豆排骨湯
1/23日 (星期二)
食材:豬肉絲.蒜苔.紅蘿蔔絲.小黃瓜.花瓜.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:辣椒.蒜末
建議菜單:蒜苔炒肉絲.酥炸小黃魚.炒時蔬.花瓜雞湯
1/24日 (星期三)
食材:碗豆夾.雞胸肉.紅蘿蔔.鯛魚片.青椒.豆豉.白蘿蔔.淡水魚丸.當季蔬菜
配料:薑片.雞蛋.蔥段.高湯粉.芹菜末
建議菜單:碗豆夾炒雞柳.豆豉青椒魚.炒時蔬.蘿蔔魚丸湯
1/25日 (星期四)
食材:西芹.牛肉絲.洋菇.紅蘿蔔.洋蔥.雞爪.冬菇.當季蔬菜
配料:蔥段.辣椒.蒜末.小白鯧.鳳梨片.青椒.薑片
建議菜單:西芹炒牛肉.糖醋鯧魚.炒時蔬.鳳爪冬菇湯
1/26日 (星期五)
食材:去骨雞腿肉.小黃瓜.發泡魷魚.豆干.青花椰.蟹肉棒.乾香菇.當季蔬菜
配料:蔥末.薑末.蕃茄醬.鎮江醋.辣豆瓣醬.高湯粉
建議菜單:魚香雞球.炒三絲.炒時蔬.椰菜蟹肉羮
1/22日 (星期一)
食材:去骨雞腿塊.白帶魚.黃豆.紅蘿蔔.海帶結.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.辣椒.薑片.蒜仁
建議菜單:蔥爆雞塊.香煎白帶魚.炒時蔬.黃豆排骨湯
1/23日 (星期二)
食材:豬肉絲.蒜苔.紅蘿蔔絲.小黃瓜.花瓜.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:辣椒.蒜末
建議菜單:蒜苔炒肉絲.酥炸小黃魚.炒時蔬.花瓜雞湯
1/24日 (星期三)
食材:碗豆夾.雞胸肉.紅蘿蔔.鯛魚片.青椒.豆豉.白蘿蔔.淡水魚丸.當季蔬菜
配料:薑片.雞蛋.蔥段.高湯粉.芹菜末
建議菜單:碗豆夾炒雞柳.豆豉青椒魚.炒時蔬.蘿蔔魚丸湯
1/25日 (星期四)
食材:西芹.牛肉絲.洋菇.紅蘿蔔.洋蔥.雞爪.冬菇.當季蔬菜
配料:蔥段.辣椒.蒜末.小白鯧.鳳梨片.青椒.薑片
建議菜單:西芹炒牛肉.糖醋鯧魚.炒時蔬.鳳爪冬菇湯
1/26日 (星期五)
食材:去骨雞腿肉.小黃瓜.發泡魷魚.豆干.青花椰.蟹肉棒.乾香菇.當季蔬菜
配料:蔥末.薑末.蕃茄醬.鎮江醋.辣豆瓣醬.高湯粉
建議菜單:魚香雞球.炒三絲.炒時蔬.椰菜蟹肉羮
1/29-2/2日食材明細表
1/29-2/2日食材明細表
1/29日(星期一)
食材:吳郭魚.醃瓜.豬絞肉.豆腐.味噌.柴魚片.當季蔬菜
配料:薑末.蒜末.蔥花.辣豆瓣醬.小魚乾
建議菜單:豆瓣吳郭魚.醃瓜炒肉.炒時蔬.蔥花味噌湯
1/30日(星期二)
食材:樹子.肉魚.豬肉丁.青椒.紅椒.黃椒.木耳.洋蔥.金針.雞腿塊.當季蔬菜
配料:薑絲.蒜末.香菜.蔥末
建議菜單:樹子燒肉魚.五彩肉丁.炒時蔬.金針雞湯
1/31日(星期三)
食材:鮭魚片.洋蔥.去骨雞大腿.老薑.山藥.排骨.當季蔬菜
配料:香菜.高湯粉
建議菜單:紅燜鮭魚.去骨麻油雞.炒時蔬.山藥排骨湯
2/1日(星期四)
食材:赤鯮.豬排.蕃茄.洋蔥.蓮藕.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.高湯粉
建議菜單:乾煎赤鯮.茄汁豬排.炒時蔬.蓮藕排骨湯
2/2日(星期五)
食材:鹹魚.銀芽.梅干菜.五花肉.雞腿塊.鳳梨醬.苦瓜
配料:蔥末.大蒜.八角.小魚乾
建議菜單:鹹魚炒銀芽.梅干菜燒肉.炒時蔬.鳳梨苦瓜雞
1/29日(星期一)
食材:吳郭魚.醃瓜.豬絞肉.豆腐.味噌.柴魚片.當季蔬菜
配料:薑末.蒜末.蔥花.辣豆瓣醬.小魚乾
建議菜單:豆瓣吳郭魚.醃瓜炒肉.炒時蔬.蔥花味噌湯
1/30日(星期二)
食材:樹子.肉魚.豬肉丁.青椒.紅椒.黃椒.木耳.洋蔥.金針.雞腿塊.當季蔬菜
配料:薑絲.蒜末.香菜.蔥末
建議菜單:樹子燒肉魚.五彩肉丁.炒時蔬.金針雞湯
1/31日(星期三)
食材:鮭魚片.洋蔥.去骨雞大腿.老薑.山藥.排骨.當季蔬菜
配料:香菜.高湯粉
建議菜單:紅燜鮭魚.去骨麻油雞.炒時蔬.山藥排骨湯
2/1日(星期四)
食材:赤鯮.豬排.蕃茄.洋蔥.蓮藕.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.高湯粉
建議菜單:乾煎赤鯮.茄汁豬排.炒時蔬.蓮藕排骨湯
2/2日(星期五)
食材:鹹魚.銀芽.梅干菜.五花肉.雞腿塊.鳳梨醬.苦瓜
配料:蔥末.大蒜.八角.小魚乾
建議菜單:鹹魚炒銀芽.梅干菜燒肉.炒時蔬.鳳梨苦瓜雞
2/5-2/9日食材明細表
2/5-2/9日食材明細表
2/5日(星期一)
食材:鱈魚.豆酥.青蒜.百頁豆腐.豬絞肉.蕃茄.排骨.高麗菜.當季蔬菜
配料:薑絲.蔥段.高湯粉.蔥末.豆瓣醬
建議菜單:豆酥鱈魚.醬燒百頁豆腐.炒時蔬.蕃茄排骨湯
2/6日(星期二)
食材:芋頭.小排.青花菜.紅蘿蔔片.雞胸肉.豆腐.虱目魚肚.
配料:豆豉.蒜末.辣椒.蔥末.蔥段.薑絲
建議菜單:芋頭蒸排骨.青花炒雞丁.炒時蔬.虱目魚豆腐湯
2/7日(星期三)
食材:去骨雞大腿.馬鈴薯.紅蘿蔔.洋蔥.豆干.豬肉絲.玉米.乾香菇.排骨.當季蔬菜
配料:咖哩粉.咖哩塊.奶油球.芹菜.辣椒.高湯粉
建議菜單:咖哩雞.豆干炒肉.炒時蔬.玉米香菇湯
2/8日(星期四)
食材:白旗片.芹菜.青蒜.雪菜.豆腐.豬絞肉.鮮香菇.金針菇.洋菇.蟹肉棒.紅蘿蔔絲.木耳絲.雞蛋.當季蔬菜
配料:辣椒.柴魚粉
建議菜單:芹蒜炒旗魚.雪菜燒豆腐.炒時蔬.美味鮮菇湯
2/9日(星期五)
食材:樹子.鯛魚.去骨雞大腿(己醃好).九層塔.香菇貢丸.青菜.當季蔬菜
配料:薑絲.蔥花.胡椒鹽.油蔥酥.高湯粉
建議菜單:樹子蒸鯛魚.酥炸雞塊.炒時蔬.蔬菜貢丸湯
2/5日(星期一)
食材:鱈魚.豆酥.青蒜.百頁豆腐.豬絞肉.蕃茄.排骨.高麗菜.當季蔬菜
配料:薑絲.蔥段.高湯粉.蔥末.豆瓣醬
建議菜單:豆酥鱈魚.醬燒百頁豆腐.炒時蔬.蕃茄排骨湯
2/6日(星期二)
食材:芋頭.小排.青花菜.紅蘿蔔片.雞胸肉.豆腐.虱目魚肚.
配料:豆豉.蒜末.辣椒.蔥末.蔥段.薑絲
建議菜單:芋頭蒸排骨.青花炒雞丁.炒時蔬.虱目魚豆腐湯
2/7日(星期三)
食材:去骨雞大腿.馬鈴薯.紅蘿蔔.洋蔥.豆干.豬肉絲.玉米.乾香菇.排骨.當季蔬菜
配料:咖哩粉.咖哩塊.奶油球.芹菜.辣椒.高湯粉
建議菜單:咖哩雞.豆干炒肉.炒時蔬.玉米香菇湯
2/8日(星期四)
食材:白旗片.芹菜.青蒜.雪菜.豆腐.豬絞肉.鮮香菇.金針菇.洋菇.蟹肉棒.紅蘿蔔絲.木耳絲.雞蛋.當季蔬菜
配料:辣椒.柴魚粉
建議菜單:芹蒜炒旗魚.雪菜燒豆腐.炒時蔬.美味鮮菇湯
2/9日(星期五)
食材:樹子.鯛魚.去骨雞大腿(己醃好).九層塔.香菇貢丸.青菜.當季蔬菜
配料:薑絲.蔥花.胡椒鹽.油蔥酥.高湯粉
建議菜單:樹子蒸鯛魚.酥炸雞塊.炒時蔬.蔬菜貢丸湯
四菜一湯 - 12/1
12/1日食譜
洋蔥腿排.蠔油燴花椰.薑片蛤蜊湯....建議菜單食譜
12/1日食譜
菜名:洋蔥腿排
食材:洋蔥絲.去骨雞大腿.蔥段
做法:
1.把雞腿塊取出(己醃好),備用
2.用1匙油,放入鍋中,待油微溫,轉小火,把雞腿放入煎熟(從皮先煎)
後盛盤切塊備用
3.利用鍋內餘油,先爆香蔥段及蒜末,再放入洋蔥絲炒至微軟,倒入醃雞腿的湯汁,炒至洋蔥軟化即可淋在雞腿上.
菜名:蠔油燴花椰
材料 :青花椰菜.蝦仁.草菇.蔥段.薑
調味料 : 蠔油-2大匙/雞粉-1/4小匙/水-1碗/太白粉水-適量
作法 :
1.沸水加入少許鹽，將花椰菜及草菇放入燙熟，撈出泡冷水漂涼，瀝乾。
2.以 2 大匙油爆香蔥段及薑片，將油連蔥.薑一起盛起，原鍋下蠔油炒香，加入水及蝦仁煮開，太白粉水芶芡，加入花椰菜及草菇燴炒，下雞粉調味，熄火前加入預先盛起的蔥.薑.油即可。
備註 :
新鮮草菇買回來時，先用沸水燙一次，不然放太久的話，草菇會散開成傘狀。
菜名:薑片蛤蜊湯
材料:蛤蜊.薑片.蔥末
調味料:鹽巴-適量
做法:
1.4碗水+薑片煮滾後放入蛤蜊,煮至蛤蜊開即可撒下蔥花調味即可
洋蔥腿排.蠔油燴花椰.薑片蛤蜊湯....建議菜單食譜
12/1日食譜
菜名:洋蔥腿排
食材:洋蔥絲.去骨雞大腿.蔥段
做法:
1.把雞腿塊取出(己醃好),備用
2.用1匙油,放入鍋中,待油微溫,轉小火,把雞腿放入煎熟(從皮先煎)
後盛盤切塊備用
3.利用鍋內餘油,先爆香蔥段及蒜末,再放入洋蔥絲炒至微軟,倒入醃雞腿的湯汁,炒至洋蔥軟化即可淋在雞腿上.
菜名:蠔油燴花椰
材料 :青花椰菜.蝦仁.草菇.蔥段.薑
調味料 : 蠔油-2大匙/雞粉-1/4小匙/水-1碗/太白粉水-適量
作法 :
1.沸水加入少許鹽，將花椰菜及草菇放入燙熟，撈出泡冷水漂涼，瀝乾。
2.以 2 大匙油爆香蔥段及薑片，將油連蔥.薑一起盛起，原鍋下蠔油炒香，加入水及蝦仁煮開，太白粉水芶芡，加入花椰菜及草菇燴炒，下雞粉調味，熄火前加入預先盛起的蔥.薑.油即可。
備註 :
新鮮草菇買回來時，先用沸水燙一次，不然放太久的話，草菇會散開成傘狀。
菜名:薑片蛤蜊湯
材料:蛤蜊.薑片.蔥末
調味料:鹽巴-適量
做法:
1.4碗水+薑片煮滾後放入蛤蜊,煮至蛤蜊開即可撒下蔥花調味即可
四菜一湯 - 12/4
12/4日食譜
酥炸蝦捲.四季豆炒肉絲.肉羮....建議菜單食譜
12/4日食譜
菜名:酥炸蝦捲
材料:蝦捲
調味料:醬油膏/胡椒鹽
做法:
1.把蝦捲取出,小心的分開
2.鍋中倒油2杯,以中火加熱至油略為冒煙,即可把蝦捲放入,待炸至呈外表酥脆即可起鍋(也可以用煎的,但需注意時時翻動,以免表皮焦黑)
3.放在盤中,可對切,並淋上醬油膏或是撒點胡椒鹽即可食用
菜名:四季豆炒肉絲
材料:四季豆.榨菜.豬肉絲.辣椒
調味料:醬油-3大匙/糖-1 小匙/鮮味巧手-少許
做法:
1.四季豆-洗淨,切成二段
2.辣椒-洗淨,切丁
3.榨菜-洗淨,切丁
4.用4大匙油起油鍋,用低溫略炸四季豆後取出瀝油
5.鍋內留少許油,爆炒辣椒.榨菜和肉絲,再放入四季豆炒勻
6.加入醬油及糖,大火煮沸四季豆略收一下湯汁,再放入少許的鮮味
巧手即可
菜名:肉羮
食材:白蘿蔔片.肉羮.香菜
配料:黑醋-3大匙/ 太白粉-少許/高湯粉/胡椒粉
做法:
1.白蘿蔔去皮切成片,肉羮洗淨,香菜切末
2.白蘿蔔片在滾水燙過後立刻撈起
3.鍋中加入4碗水+高湯粉.白蘿蔔片煮10分鐘後,再加入肉羮煮5分鐘,勾薄芡,再灑上香菜.胡椒粉.黑醋(可依各人口味調整),淋上香油即可
酥炸蝦捲.四季豆炒肉絲.肉羮....建議菜單食譜
12/4日食譜
菜名:酥炸蝦捲
材料:蝦捲
調味料:醬油膏/胡椒鹽
做法:
1.把蝦捲取出,小心的分開
2.鍋中倒油2杯,以中火加熱至油略為冒煙,即可把蝦捲放入,待炸至呈外表酥脆即可起鍋(也可以用煎的,但需注意時時翻動,以免表皮焦黑)
3.放在盤中,可對切,並淋上醬油膏或是撒點胡椒鹽即可食用
菜名:四季豆炒肉絲
材料:四季豆.榨菜.豬肉絲.辣椒
調味料:醬油-3大匙/糖-1 小匙/鮮味巧手-少許
做法:
1.四季豆-洗淨,切成二段
2.辣椒-洗淨,切丁
3.榨菜-洗淨,切丁
4.用4大匙油起油鍋,用低溫略炸四季豆後取出瀝油
5.鍋內留少許油,爆炒辣椒.榨菜和肉絲,再放入四季豆炒勻
6.加入醬油及糖,大火煮沸四季豆略收一下湯汁,再放入少許的鮮味
巧手即可
菜名:肉羮
食材:白蘿蔔片.肉羮.香菜
配料:黑醋-3大匙/ 太白粉-少許/高湯粉/胡椒粉
做法:
1.白蘿蔔去皮切成片,肉羮洗淨,香菜切末
2.白蘿蔔片在滾水燙過後立刻撈起
3.鍋中加入4碗水+高湯粉.白蘿蔔片煮10分鐘後,再加入肉羮煮5分鐘,勾薄芡,再灑上香菜.胡椒粉.黑醋(可依各人口味調整),淋上香油即可
四菜一湯 - 12/5
12/5日食譜
蒜泥白肉.蔥煎豆腐.生鮮魚湯....建議菜單食譜
12/5日食譜
菜名:蒜泥白肉
材料:胛心肉.蔥段.薑片.蒜泥
調味料A:酒-1/2大匙
調味料B:醬油膏-1大匙/醬油-1/2大匙/糖-1/2大匙/麻油-1/4大匙
做法:
1. 把肉川燙過,加蔥段.薑片及酒同煮約10-15分鐘後熄火,把肉留在湯肉浸泡至稍涼時取出,切薄片排入盤內把蒜泥拌入調味料B調勻,再淋在肉片上即可
菜名:蔥煎豆腐
食材:豆腐.蔥段
調味料A:鹽-2小匙 / 鮮味巧手-1小匙
調味料B:醬油膏-1大匙 / 醬油-1匙
做法:
1. 豆腐切大塊長方形,瀝乾水份
2. 用1大匙油起熱油鍋,加熱至冒煙時先加入鹽和鮮味巧手再以蔥段爆香
3. 放入豆腐,煎的時候要維持中火,煎完一面時再小心的翻面到另一面,煎至色澤呈金黃色即可
4. 調和醬油膏1大匙及醬油-1匙,倒入鍋中,轉小火,再煮約2分鐘即可盛盤
菜名:生鮮魚湯
食材:鯛魚片.蘭花干.薑絲.香菜.蔥末
調味料:鹽-適量
做法:
1.蘭花干切絲,魚切薄片
2.把蘭花干在滾水中川燙過後取出備用
3.把燙好的花干舖在湯碗底,再放上魚片.香菜.蔥末及薑絲
4.把高湯粉用4碗水煮開,倒入湯碗中,蓋上碗蓋,燜約2分鐘即可
備註:
1.魚需切成薄片,愈薄愈好
2.若擔心魚片無法燙熟,可在高湯煮沸時把魚片放入煮約1分鐘,再把魚及湯一起
倒入碗中即可.
蒜泥白肉.蔥煎豆腐.生鮮魚湯....建議菜單食譜
12/5日食譜
菜名:蒜泥白肉
材料:胛心肉.蔥段.薑片.蒜泥
調味料A:酒-1/2大匙
調味料B:醬油膏-1大匙/醬油-1/2大匙/糖-1/2大匙/麻油-1/4大匙
做法:
1. 把肉川燙過,加蔥段.薑片及酒同煮約10-15分鐘後熄火,把肉留在湯肉浸泡至稍涼時取出,切薄片排入盤內把蒜泥拌入調味料B調勻,再淋在肉片上即可
菜名:蔥煎豆腐
食材:豆腐.蔥段
調味料A:鹽-2小匙 / 鮮味巧手-1小匙
調味料B:醬油膏-1大匙 / 醬油-1匙
做法:
1. 豆腐切大塊長方形,瀝乾水份
2. 用1大匙油起熱油鍋,加熱至冒煙時先加入鹽和鮮味巧手再以蔥段爆香
3. 放入豆腐,煎的時候要維持中火,煎完一面時再小心的翻面到另一面,煎至色澤呈金黃色即可
4. 調和醬油膏1大匙及醬油-1匙,倒入鍋中,轉小火,再煮約2分鐘即可盛盤
菜名:生鮮魚湯
食材:鯛魚片.蘭花干.薑絲.香菜.蔥末
調味料:鹽-適量
做法:
1.蘭花干切絲,魚切薄片
2.把蘭花干在滾水中川燙過後取出備用
3.把燙好的花干舖在湯碗底,再放上魚片.香菜.蔥末及薑絲
4.把高湯粉用4碗水煮開,倒入湯碗中,蓋上碗蓋,燜約2分鐘即可
備註:
1.魚需切成薄片,愈薄愈好
2.若擔心魚片無法燙熟,可在高湯煮沸時把魚片放入煮約1分鐘,再把魚及湯一起
倒入碗中即可.
四菜一湯 - 12/6
12/6日食譜
沙茶羊肉.乾煎小白鯧.蓮子排骨湯....建議菜單食譜
12/6日食譜
菜名:沙茶羊肉
材料:羊肉片.油菜.蒜仁.辣椒.
醃料:醬油-1大匙/太白粉-1匙/沙茶粉-1大匙/糖-1匙/酒-1大匙
水-1大匙
做法:
1羊肉先用醃料拌勻醃置約10分鐘
2.油菜-洗淨.切段
3.蒜仁.辣椒-切末
4.用2大匙油起熱油鍋,放入蒜末.辣椒末爆香,再倒入己醃好之羊肉,炒至半熟,再放入油菜大火快炒至肉熟即可
菜名:香煎小白鯧
材料:小白鯧.蒜仁
調味料:鹽-適量
做法:
1.把小白鯧洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抺在魚身上
2.蒜仁拍扁
3.用2大匙油熱油鍋,爆香蒜末,待蒜末變焦即可取出
4.再把小白鯧放入煎至兩面全熟即可
菜名:蓮子排骨湯
食材:蓮子.排骨
調味料:鹽-適量
做法:
1.把排骨用熱水川燙去血水後,沖淨備用
2.用4碗水+高湯粉+排骨煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮約15分,加入蓮子,煮至蓮子熟透即可調味起鍋.
沙茶羊肉.乾煎小白鯧.蓮子排骨湯....建議菜單食譜
12/6日食譜
菜名:沙茶羊肉
材料:羊肉片.油菜.蒜仁.辣椒.
醃料:醬油-1大匙/太白粉-1匙/沙茶粉-1大匙/糖-1匙/酒-1大匙
水-1大匙
做法:
1羊肉先用醃料拌勻醃置約10分鐘
2.油菜-洗淨.切段
3.蒜仁.辣椒-切末
4.用2大匙油起熱油鍋,放入蒜末.辣椒末爆香,再倒入己醃好之羊肉,炒至半熟,再放入油菜大火快炒至肉熟即可
菜名:香煎小白鯧
材料:小白鯧.蒜仁
調味料:鹽-適量
做法:
1.把小白鯧洗淨,擦乾,用鹽巴均勻的抺在魚身上
2.蒜仁拍扁
3.用2大匙油熱油鍋,爆香蒜末,待蒜末變焦即可取出
4.再把小白鯧放入煎至兩面全熟即可
菜名:蓮子排骨湯
食材:蓮子.排骨
調味料:鹽-適量
做法:
1.把排骨用熱水川燙去血水後,沖淨備用
2.用4碗水+高湯粉+排骨煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮約15分,加入蓮子,煮至蓮子熟透即可調味起鍋.
四菜一湯 - 12/7
12/7日食譜
高麗菜嬰炒肉片.滷肉燥.酸辣湯....建議菜單食譜
12/7日食譜
菜名:高麗菜嬰炒肉片
材料:高麗菜嬰.梅花肉.蒜仁
調味料A:鹽.糖-1小匙/醬油-2大匙/太白粉-1大匙
調味料B:鹽-1/2小匙
做法:
1.梅花肉洗淨,切片,放入碗中加入調味料A醃約5分鐘
2.蒜仁-去皮,切末 ; 高麗菜嬰-摘下葉片,洗淨,備用
3.鍋中倒入3大匙油燒熱,爆香大蒜,放入高麗菜嬰炒至葉片稍軟,加
入調味料B炒勻,盛起;鍋中餘油繼續加熱,放入豬肉片炒至8分熟
,加入炒過的高麗菜嬰炒勻,即可盛出
菜名:滷肉燥
材料:豬絞肉.洋蔥末.青蔥末.油蔥酥.豆干.油豆腐
調味料:米酒-2 大匙 / 冰糖-2大匙 / 醬油膏-1大匙 / 醬油-2大匙 /
清水-2杯
做法:
1.先把豬絞肉用酒1大匙+醬油1大匙+冰糖1大匙,拌勻略醃10分鐘
2.把洋蔥及青蔥洗淨切末備用
3.用1大匙沙拉油熱鍋,先爆香油蔥酥,再倒入己醃好之絞肉,炒至豬肉變色後再加入洋蔥末及蔥末再拌炒一下至香味出來.
4.把絞肉.豆干及滷蛋倒至較高的鍋子裡,再加入2杯水.醬油膏2大匙.米酒1大匙+冰糖1大匙,蓋上鍋蓋轉小火續滷約30分鐘即可
小叮嚀:
1.絞肉先醃過可以把絞肉的腥味去除
2.在滷肉燥的過程中,可以試試味道,再調至適合您的口味
菜名:酸辣湯
材料:豬血.豆腐.肉絲.木耳
調味料A:柴魚粉-1大匙/蛋-1個/太白粉水-1/2大匙/麻油-少許
調味料B:鹽-1/2小匙/味精-1/2小匙/醬油-1/2大匙/胡椒粉-3大匙
調味料C:蔥花/薑末/醋-1大匙
做法：
1.做法:
(1)豬血、豆腐、木耳切成細絲；
(2)蛋打勻，備用
(3)所有材料.柴魚粉與6碗水同煮；湯碗中預先放入C料；待湯開後加B料 拌勻，再入蛋汁(原細絲)，
(4)用太白粉水勾芡後，即倒入湯碗中，調勻淋加麻油即可上桌
高麗菜嬰炒肉片.滷肉燥.酸辣湯....建議菜單食譜
12/7日食譜
菜名:高麗菜嬰炒肉片
材料:高麗菜嬰.梅花肉.蒜仁
調味料A:鹽.糖-1小匙/醬油-2大匙/太白粉-1大匙
調味料B:鹽-1/2小匙
做法:
1.梅花肉洗淨,切片,放入碗中加入調味料A醃約5分鐘
2.蒜仁-去皮,切末 ; 高麗菜嬰-摘下葉片,洗淨,備用
3.鍋中倒入3大匙油燒熱,爆香大蒜,放入高麗菜嬰炒至葉片稍軟,加
入調味料B炒勻,盛起;鍋中餘油繼續加熱,放入豬肉片炒至8分熟
,加入炒過的高麗菜嬰炒勻,即可盛出
菜名:滷肉燥
材料:豬絞肉.洋蔥末.青蔥末.油蔥酥.豆干.油豆腐
調味料:米酒-2 大匙 / 冰糖-2大匙 / 醬油膏-1大匙 / 醬油-2大匙 /
清水-2杯
做法:
1.先把豬絞肉用酒1大匙+醬油1大匙+冰糖1大匙,拌勻略醃10分鐘
2.把洋蔥及青蔥洗淨切末備用
3.用1大匙沙拉油熱鍋,先爆香油蔥酥,再倒入己醃好之絞肉,炒至豬肉變色後再加入洋蔥末及蔥末再拌炒一下至香味出來.
4.把絞肉.豆干及滷蛋倒至較高的鍋子裡,再加入2杯水.醬油膏2大匙.米酒1大匙+冰糖1大匙,蓋上鍋蓋轉小火續滷約30分鐘即可
小叮嚀:
1.絞肉先醃過可以把絞肉的腥味去除
2.在滷肉燥的過程中,可以試試味道,再調至適合您的口味
菜名:酸辣湯
材料:豬血.豆腐.肉絲.木耳
調味料A:柴魚粉-1大匙/蛋-1個/太白粉水-1/2大匙/麻油-少許
調味料B:鹽-1/2小匙/味精-1/2小匙/醬油-1/2大匙/胡椒粉-3大匙
調味料C:蔥花/薑末/醋-1大匙
做法：
1.做法:
(1)豬血、豆腐、木耳切成細絲；
(2)蛋打勻，備用
(3)所有材料.柴魚粉與6碗水同煮；湯碗中預先放入C料；待湯開後加B料 拌勻，再入蛋汁(原細絲)，
(4)用太白粉水勾芡後，即倒入湯碗中，調勻淋加麻油即可上桌
四菜一湯 - 12/8
12/8日食譜
珍珠鮮蝦仁.炒木樨肉.鳳梨苦瓜雞....建議菜單食譜
12/8日食譜
菜名:珍珠鮮蝦仁
材料:蝦仁.玉米粒.青豆仁.黃.紅甜椒丁.蔥末.香菇丁
醃料:蛋白.玉米粉.鹽.味精...各少許
調味料:鹽-1/4匙/酒-1/2匙/太白粉水-1匙/香油-1匙/水-2大匙/
味精.胡椒粉.糖.....各少許
做法:
1.蝦仁-去冰,洗淨,用醃料抓醃5分鐘
2.鍋中加油3大匙燒熱,放醃好的蝦仁小火慢炒至蝦仁變紅,取出備用
3.鍋中留油1大匙,放入剩餘材料,大火爆炒數下,再加入蝦仁及調味料,快炒入味即可
備註:調味料可事先調勻備用
菜名:炒木樨肉
食材:豬肉絲.空心菜.雞蛋.木耳
調味料:(1)酒-1/2大匙 , 醬油-1/2大匙 , 太白粉-1/2匙
調味料:(2)太白粉水-1/2大匙 , 鹽巴-1/2匙
調味料:(3)醬油-1大匙 , 糖-1匙 , 鹽-1匙 , 太白粉水-1/2匙
做法:
(1)豬肉絲,用調味料(1)醃置10分鐘
(2)空心菜洗淨,切段. 木耳洗淨,切絲.
(3)雞蛋去殼,打散,加入調味料(2)拌勻,用2大匙油炒成蛋花,取出備用
(4)再用2大匙油炒散肉絲,放入木耳及空心菜同炒,倒入調味料(3)拌勻,再將蛋回鍋同炒,炒勻即可呈出
菜名:鳳梨苦瓜雞
材料:雞大腿.苦瓜.鳳梨醬.小魚乾.薑片
調味料:高湯粉
做法:
1.雞腿塊用熱水汆燙去血水後,洗淨備用
2.用5碗水+高湯粉+小魚乾+薑片+苦瓜+鳳梨醬,煮沸,轉小火續煮約15分鐘
3.加入雞塊一起加入高湯中煮開,改中小火,續煮至雞塊熟即可
珍珠鮮蝦仁.炒木樨肉.鳳梨苦瓜雞....建議菜單食譜
12/8日食譜
菜名:珍珠鮮蝦仁
材料:蝦仁.玉米粒.青豆仁.黃.紅甜椒丁.蔥末.香菇丁
醃料:蛋白.玉米粉.鹽.味精...各少許
調味料:鹽-1/4匙/酒-1/2匙/太白粉水-1匙/香油-1匙/水-2大匙/
味精.胡椒粉.糖.....各少許
做法:
1.蝦仁-去冰,洗淨,用醃料抓醃5分鐘
2.鍋中加油3大匙燒熱,放醃好的蝦仁小火慢炒至蝦仁變紅,取出備用
3.鍋中留油1大匙,放入剩餘材料,大火爆炒數下,再加入蝦仁及調味料,快炒入味即可
備註:調味料可事先調勻備用
菜名:炒木樨肉
食材:豬肉絲.空心菜.雞蛋.木耳
調味料:(1)酒-1/2大匙 , 醬油-1/2大匙 , 太白粉-1/2匙
調味料:(2)太白粉水-1/2大匙 , 鹽巴-1/2匙
調味料:(3)醬油-1大匙 , 糖-1匙 , 鹽-1匙 , 太白粉水-1/2匙
做法:
(1)豬肉絲,用調味料(1)醃置10分鐘
(2)空心菜洗淨,切段. 木耳洗淨,切絲.
(3)雞蛋去殼,打散,加入調味料(2)拌勻,用2大匙油炒成蛋花,取出備用
(4)再用2大匙油炒散肉絲,放入木耳及空心菜同炒,倒入調味料(3)拌勻,再將蛋回鍋同炒,炒勻即可呈出
菜名:鳳梨苦瓜雞
材料:雞大腿.苦瓜.鳳梨醬.小魚乾.薑片
調味料:高湯粉
做法:
1.雞腿塊用熱水汆燙去血水後,洗淨備用
2.用5碗水+高湯粉+小魚乾+薑片+苦瓜+鳳梨醬,煮沸,轉小火續煮約15分鐘
3.加入雞塊一起加入高湯中煮開,改中小火,續煮至雞塊熟即可
四菜一湯 - 12/11
12/11日食譜
香煎鱈魚.香菇雞翅.菜心排骨湯....建議菜單食譜
12/11日食譜
菜名:香煎鱈魚
材料:鱈魚片.蒜仁
做法:
1.把魚片均勻的沾上薄薄的一層麵粉,
2.用2匙油熱鍋,放入魚片,小火慢煎,煎至兩面呈金黃色即可取出
3.用鍋內餘油,加入1匙奶油.1匙醬油.1小匙糖及少許黑胡椒,至醬
汁煮開淋在魚片上即可.
菜名:香菇雞翅
材料：雞翅、香菇、蔥段、薑片、油1/2大匙
調味料：蠔油1大匙/糖1大匙/鹽1/2小匙/胡椒粉1/4小匙/水1杯
作法：
1.雞翅洗淨，加醬油1大匙.蔥段.薑片拌勻，入油鍋炸至金黃色撈起
2.香菇泡軟去蒂洗淨
3.油2大匙燒熱，入蔥薑(剛醃過的)、香菇炒香，放入炸好之雞翅拌炒數下，再入調味料1煮開，改以小火煮繼15分鐘後即可
菜名:菜心排骨湯
食材:菜心.排骨
調味料:鹽-適量/高湯粉
做法:
1.排骨洗淨,用滾水川燙後洗淨備用
2.用4碗水+高湯粉+排骨煮開後轉小火,煮約10分鐘,加入菜心,煮至菜心熟爛即可調味起鍋.
香煎鱈魚.香菇雞翅.菜心排骨湯....建議菜單食譜
12/11日食譜
菜名:香煎鱈魚
材料:鱈魚片.蒜仁
做法:
1.把魚片均勻的沾上薄薄的一層麵粉,
2.用2匙油熱鍋,放入魚片,小火慢煎,煎至兩面呈金黃色即可取出
3.用鍋內餘油,加入1匙奶油.1匙醬油.1小匙糖及少許黑胡椒,至醬
汁煮開淋在魚片上即可.
菜名:香菇雞翅
材料：雞翅、香菇、蔥段、薑片、油1/2大匙
調味料：蠔油1大匙/糖1大匙/鹽1/2小匙/胡椒粉1/4小匙/水1杯
作法：
1.雞翅洗淨，加醬油1大匙.蔥段.薑片拌勻，入油鍋炸至金黃色撈起
2.香菇泡軟去蒂洗淨
3.油2大匙燒熱，入蔥薑(剛醃過的)、香菇炒香，放入炸好之雞翅拌炒數下，再入調味料1煮開，改以小火煮繼15分鐘後即可
菜名:菜心排骨湯
食材:菜心.排骨
調味料:鹽-適量/高湯粉
做法:
1.排骨洗淨,用滾水川燙後洗淨備用
2.用4碗水+高湯粉+排骨煮開後轉小火,煮約10分鐘,加入菜心,煮至菜心熟爛即可調味起鍋.
四菜一湯 - 12/12
12/12日食譜
麻婆豆腐.蔥薑蝦.三鮮年糕湯....建議菜單食譜
12/12日食譜
菜名:麻婆豆腐
食材:豬絞肉.豆腐.青蔥.薑末.蒜末.高湯(水)- 1碗
調味料:辣豆瓣醬 , 香油-2小匙 , 太白粉水-適量 , 花椒粉-1小匙 ,
酒-1大匙 , 醬油-1大匙
準備:
(1)青蔥-洗淨,切末(蔥白與蔥青切末時,分開放置)
(2)豆腐-切小丁
做法:
(1)用花椒油起熱油鍋,放入絞肉炒香炒鬆後再加入蔥白.蒜末.薑末同炒.
(2)待(1)炒至金黃色時,再加入辣豆瓣醬炒勻後,再加入高湯(水).豆腐丁.再以醬油調味上色,並加入酒1 大匙同煮至滾開後,轉小火,續煮10分鐘,直到入味
(3)待湯汁略為收乾時,再放入太白粉水勾芡,撒上蔥青及花椒粉,蓋上鍋蓋,轉大火,待悶出花椒香後,打開鍋蓋,淋上香油即可盛盤
菜名:蔥薑蝦
食材:白蝦.蔥段.老薑.辣椒
調味料:酒-1匙/香油.鹽-少許
做法:
1.薑去皮,切成薄片 ; 辣椒洗淨,切斜片
2.用2大匙油起熱油鍋,待油熱後放入薑片.蔥段.辣椒爆香,加點鹽再放入白蝦快炒
3.待蝦轉紅後放入酒及香油,略炒均勻即可
菜名:三鮮年糕湯
材料:寧波年糕.蝦米.乾香菇.豬肉絲.乾魷魚.小白菜
調味料:鹽-少許 / 白胡椒-少許 /香油-少許 /高湯粉
做法:
(1)香菇泡水-切絲 魷魚-切絲
(2)用1大匙沙拉油起熱油鍋,放入蝦米及香菇絲爆香,再放入豬肉絲.魷魚入鍋翻炒後,倒入6碗水+高湯粉
(3)煮沸後加入年糕,蓋上鍋蓋悶煮一下,至年糕軟化即可調味起鍋.
(4)把小白菜放入碗中,再倒入年糕湯,再撒點香油即可
麻婆豆腐.蔥薑蝦.三鮮年糕湯....建議菜單食譜
12/12日食譜
菜名:麻婆豆腐
食材:豬絞肉.豆腐.青蔥.薑末.蒜末.高湯(水)- 1碗
調味料:辣豆瓣醬 , 香油-2小匙 , 太白粉水-適量 , 花椒粉-1小匙 ,
酒-1大匙 , 醬油-1大匙
準備:
(1)青蔥-洗淨,切末(蔥白與蔥青切末時,分開放置)
(2)豆腐-切小丁
做法:
(1)用花椒油起熱油鍋,放入絞肉炒香炒鬆後再加入蔥白.蒜末.薑末同炒.
(2)待(1)炒至金黃色時,再加入辣豆瓣醬炒勻後,再加入高湯(水).豆腐丁.再以醬油調味上色,並加入酒1 大匙同煮至滾開後,轉小火,續煮10分鐘,直到入味
(3)待湯汁略為收乾時,再放入太白粉水勾芡,撒上蔥青及花椒粉,蓋上鍋蓋,轉大火,待悶出花椒香後,打開鍋蓋,淋上香油即可盛盤
菜名:蔥薑蝦
食材:白蝦.蔥段.老薑.辣椒
調味料:酒-1匙/香油.鹽-少許
做法:
1.薑去皮,切成薄片 ; 辣椒洗淨,切斜片
2.用2大匙油起熱油鍋,待油熱後放入薑片.蔥段.辣椒爆香,加點鹽再放入白蝦快炒
3.待蝦轉紅後放入酒及香油,略炒均勻即可
菜名:三鮮年糕湯
材料:寧波年糕.蝦米.乾香菇.豬肉絲.乾魷魚.小白菜
調味料:鹽-少許 / 白胡椒-少許 /香油-少許 /高湯粉
做法:
(1)香菇泡水-切絲 魷魚-切絲
(2)用1大匙沙拉油起熱油鍋,放入蝦米及香菇絲爆香,再放入豬肉絲.魷魚入鍋翻炒後,倒入6碗水+高湯粉
(3)煮沸後加入年糕,蓋上鍋蓋悶煮一下,至年糕軟化即可調味起鍋.
(4)把小白菜放入碗中,再倒入年糕湯,再撒點香油即可
四菜一湯 - 12/13
12/13日食譜
海帶結燜肉.三色蛋.玉米濃湯....建議菜單食譜
12/13日食譜
菜名:海帶結燜肉
食材:五花肉.海帶結.蔥段.薑片
調味料:鹽-1匙/糖-1大匙/醋-1匙/醬油膏-1大匙/醬油-1大匙/
酒-1大匙
做法:
1.把海帶結放入鍋中,加熱水及醋煮滾後取出瀝乾備用
2.五花肉切塊,先起油鍋,爆香蔥段.五花肉後盛起
3.鍋中放入水2碗,加入醬油.鹽.糖.酒煮至沸騰,再放入海帶結和五花肉,蓋上鍋蓋,滷至海帶結變軟,顏色變暗即可
菜名:三色蛋
材料:雞蛋.皮蛋.鹽蛋
調味料:高湯-1大匙
做法:
1.雞蛋==蛋白.蛋黃分開取出
2.鹽蛋==蛋白.蛋黃分開取出
3.皮蛋.鹽蛋白,切丁,放入雞蛋白中.並加入高湯切拌勻備用.
4.把鹽蛋黃切丁,雞蛋黃打散,把鹽蛋黃加入拌勻,備用
5.把蛋白放入碗中,放置電鍋中蒸至九分熟,再放入蛋黃,續蒸至熟.
6.三色蛋全熟後,取出放涼切塊即可
菜名:玉米濃湯
材料:(1)洋蔥(2)玉米醬(3)奶油球(4)火腿丁
調味料:(1)高湯粉(2)鹽-適量
做法:
1.洋蔥-切丁
2.用3碗水+洋蔥丁+高湯粉煮至洋蔥丁變透明時放入玉米醬.火腿,再用鹽巴調味後即可熄火
3.熄火後,再放入奶油球,慢慢攪拌勻即可
4.可適量加入黑胡椒粉調味
海帶結燜肉.三色蛋.玉米濃湯....建議菜單食譜
12/13日食譜
菜名:海帶結燜肉
食材:五花肉.海帶結.蔥段.薑片
調味料:鹽-1匙/糖-1大匙/醋-1匙/醬油膏-1大匙/醬油-1大匙/
酒-1大匙
做法:
1.把海帶結放入鍋中,加熱水及醋煮滾後取出瀝乾備用
2.五花肉切塊,先起油鍋,爆香蔥段.五花肉後盛起
3.鍋中放入水2碗,加入醬油.鹽.糖.酒煮至沸騰,再放入海帶結和五花肉,蓋上鍋蓋,滷至海帶結變軟,顏色變暗即可
菜名:三色蛋
材料:雞蛋.皮蛋.鹽蛋
調味料:高湯-1大匙
做法:
1.雞蛋==蛋白.蛋黃分開取出
2.鹽蛋==蛋白.蛋黃分開取出
3.皮蛋.鹽蛋白,切丁,放入雞蛋白中.並加入高湯切拌勻備用.
4.把鹽蛋黃切丁,雞蛋黃打散,把鹽蛋黃加入拌勻,備用
5.把蛋白放入碗中,放置電鍋中蒸至九分熟,再放入蛋黃,續蒸至熟.
6.三色蛋全熟後,取出放涼切塊即可
菜名:玉米濃湯
材料:(1)洋蔥(2)玉米醬(3)奶油球(4)火腿丁
調味料:(1)高湯粉(2)鹽-適量
做法:
1.洋蔥-切丁
2.用3碗水+洋蔥丁+高湯粉煮至洋蔥丁變透明時放入玉米醬.火腿,再用鹽巴調味後即可熄火
3.熄火後,再放入奶油球,慢慢攪拌勻即可
4.可適量加入黑胡椒粉調味
四菜一湯 - 12/14
12/14日食譜
咖哩雞.肉絲豆干.青菜豆腐湯....建議菜單食譜
12/14日食譜
菜名:咖哩雞
食材:(1)雞大腿(2)馬鈴薯(3)紅蘿蔔(4)洋蔥
調味料:(1)咖哩塊(2)咖哩粉(3)奶油球
做法:
(1)雞腿-洗淨,瀝乾
(2)洋蔥-切絲 ; 洋芋-去皮,切塊紅蘿蔔-去皮,切塊
(3)用4大匙油燒熱,放入洋蔥片炒香,再加入雞腿塊炒至顏色變白,再放入洋芋及紅蘿蔔塊及咖哩粉翻炒片刻,加水蓋過所有材料,以小火燜煮25分鐘
(4)把咖哩塊加入鍋中,煮至融化再加入鮮奶油拌勻即可.
菜名:豆干肉絲
材料:豬肉絲.豆干.蔥段.辣椒
調味料:糖-1/3茶匙/醬油-2茶匙
做法:
1.豆干切片；
2.辣椒切斜片，備用。
3.將炒鍋洗淨並擦乾，放入2匙沙拉油，將肉絲放入爆炒，再放入豆干炒至呈金黃色，最後放入辣椒片、蔥段、調味料，快炒一下即可。
菜名:青菜豆腐蛋花湯
食材:小白菜.豆腐.雞蛋
調味料:高湯粉.香油
做法:
1.用4碗水+高湯粉煮沸後倒入蛋液,再放入豆腐塊,待再次煮沸即可
2.湯碗中放入小白菜,倒入豆腐湯,淋上些許香油即可
咖哩雞.肉絲豆干.青菜豆腐湯....建議菜單食譜
12/14日食譜
菜名:咖哩雞
食材:(1)雞大腿(2)馬鈴薯(3)紅蘿蔔(4)洋蔥
調味料:(1)咖哩塊(2)咖哩粉(3)奶油球
做法:
(1)雞腿-洗淨,瀝乾
(2)洋蔥-切絲 ; 洋芋-去皮,切塊紅蘿蔔-去皮,切塊
(3)用4大匙油燒熱,放入洋蔥片炒香,再加入雞腿塊炒至顏色變白,再放入洋芋及紅蘿蔔塊及咖哩粉翻炒片刻,加水蓋過所有材料,以小火燜煮25分鐘
(4)把咖哩塊加入鍋中,煮至融化再加入鮮奶油拌勻即可.
菜名:豆干肉絲
材料:豬肉絲.豆干.蔥段.辣椒
調味料:糖-1/3茶匙/醬油-2茶匙
做法:
1.豆干切片；
2.辣椒切斜片，備用。
3.將炒鍋洗淨並擦乾，放入2匙沙拉油，將肉絲放入爆炒，再放入豆干炒至呈金黃色，最後放入辣椒片、蔥段、調味料，快炒一下即可。
菜名:青菜豆腐蛋花湯
食材:小白菜.豆腐.雞蛋
調味料:高湯粉.香油
做法:
1.用4碗水+高湯粉煮沸後倒入蛋液,再放入豆腐塊,待再次煮沸即可
2.湯碗中放入小白菜,倒入豆腐湯,淋上些許香油即可
四菜一湯 - 12/15
12/15日食譜
橙汁豬排.扁豆炒洋菇.薑母鴨....建議菜單食譜
12/15日食譜
菜名:橙汁豬排
食材:豬里肌肉片.柳丁.
調味料:柳丁汁 1/2杯/鹽-1/2匙/糖-1匙/太白粉水1大匙
醃料:酒-1大匙/醬油-1大匙/糖-1匙/太白粉-1/2杯
做法:
1.里肌肉片除底部白筋,切厚片用刀背拍鬆,用醃料略醃(太白粉外)
2.柳丁切開,一顆榨汁,一顆去皮,切丁
3.用平底鍋加少許油燒熱,把醃好的里肌肉沾上少許的乾太白粉煎熟先盛出,然後將調味料和切丁的柳丁煮開,里肌肉回鍋拌勻盛出
菜名:扁豆炒洋菇
食材:扁豆.洋菇.蒜仁
調味料:雞粉.鹽巴-適量
做法:
1.把扁豆撕去頭尾(去除硬筋),洗淨,備用
2.洋菇-切片 ; 蒜仁-拍碎
3.用1大匙油炒香蒜仁,再放入洋菇拌炒,再放入扁豆,炒至扁豆變色
即可調味起鍋.
菜名:薑母鴨
此道菜己經調理好,只需加熱,並依照自己的習慣,加入配料即可.
橙汁豬排.扁豆炒洋菇.薑母鴨....建議菜單食譜
12/15日食譜
菜名:橙汁豬排
食材:豬里肌肉片.柳丁.
調味料:柳丁汁 1/2杯/鹽-1/2匙/糖-1匙/太白粉水1大匙
醃料:酒-1大匙/醬油-1大匙/糖-1匙/太白粉-1/2杯
做法:
1.里肌肉片除底部白筋,切厚片用刀背拍鬆,用醃料略醃(太白粉外)
2.柳丁切開,一顆榨汁,一顆去皮,切丁
3.用平底鍋加少許油燒熱,把醃好的里肌肉沾上少許的乾太白粉煎熟先盛出,然後將調味料和切丁的柳丁煮開,里肌肉回鍋拌勻盛出
菜名:扁豆炒洋菇
食材:扁豆.洋菇.蒜仁
調味料:雞粉.鹽巴-適量
做法:
1.把扁豆撕去頭尾(去除硬筋),洗淨,備用
2.洋菇-切片 ; 蒜仁-拍碎
3.用1大匙油炒香蒜仁,再放入洋菇拌炒,再放入扁豆,炒至扁豆變色
即可調味起鍋.
菜名:薑母鴨
此道菜己經調理好,只需加熱,並依照自己的習慣,加入配料即可.
四菜一湯 - 12/18
12/18日食譜
蔥燒雞腿.蝦仁滑蛋.蕃茄薯仔排骨湯....建議菜單排骨湯
12/18日食譜
菜名:蔥燒雞腿
食材:骨腿.蔥段.薑片
調味料1:麻油-2大匙/油-2大匙
調味料2:酒-3大匙/醬油-3大匙/醬油膏-3大匙/蕃茄醬-5大匙/冰糖-2大匙
做法:
1.把雞腿放入油鍋中過油後撈出(或是把雞腿表面煎熟)
2.把麻油及沙拉油放入鍋中燒熱,爆香蔥段與薑片
3.把蔥段及薑片舖在鍋底,放上雞腿,加入調味料2,大火燒開後,轉中火至小火,燜煮至湯汁變濃稠(中間可翻轉一次)為止.
菜名:蝦仁滑蛋
材料:蝦仁.雞蛋.乾香菇.油-1大匙
調味料:味精-1/4小匙/魚露-1/4小匙/米酒-1/4小匙
做法:
1.冬菇泡軟,切細絲.備用.
2.蛋汁加入調味料打勻，放入冬菇攪拌。
3.蝦仁入滾水中燙熟，撈出，放進蛋糊中拌勻
4.用3大匙油起熱油鍋，倒進所有材料翻炒數下即可。
菜名:蕃茄薯仔排骨湯
食材:蕃茄.馬鈴薯.排骨.薑片
調味料:高湯粉.鹽
做法:
1.馬鈴蘿削皮,切塊 ; 蕃茄切塊 ; 排骨-入滾水川燙並洗淨
2.用5碗水+高湯粉煮開,放入排骨.馬鈴薯.蕃茄.薑片煮開,關小火
續煮約15-20分鐘即可調味起鍋.
備註:家中若有小朋友,可以常做此湯(煲湯的時間最好可以到40分),可以幫助食慾及補充鈣質.
蔥燒雞腿.蝦仁滑蛋.蕃茄薯仔排骨湯....建議菜單排骨湯
12/18日食譜
菜名:蔥燒雞腿
食材:骨腿.蔥段.薑片
調味料1:麻油-2大匙/油-2大匙
調味料2:酒-3大匙/醬油-3大匙/醬油膏-3大匙/蕃茄醬-5大匙/冰糖-2大匙
做法:
1.把雞腿放入油鍋中過油後撈出(或是把雞腿表面煎熟)
2.把麻油及沙拉油放入鍋中燒熱,爆香蔥段與薑片
3.把蔥段及薑片舖在鍋底,放上雞腿,加入調味料2,大火燒開後,轉中火至小火,燜煮至湯汁變濃稠(中間可翻轉一次)為止.
菜名:蝦仁滑蛋
材料:蝦仁.雞蛋.乾香菇.油-1大匙
調味料:味精-1/4小匙/魚露-1/4小匙/米酒-1/4小匙
做法:
1.冬菇泡軟,切細絲.備用.
2.蛋汁加入調味料打勻，放入冬菇攪拌。
3.蝦仁入滾水中燙熟，撈出，放進蛋糊中拌勻
4.用3大匙油起熱油鍋，倒進所有材料翻炒數下即可。
菜名:蕃茄薯仔排骨湯
食材:蕃茄.馬鈴薯.排骨.薑片
調味料:高湯粉.鹽
做法:
1.馬鈴蘿削皮,切塊 ; 蕃茄切塊 ; 排骨-入滾水川燙並洗淨
2.用5碗水+高湯粉煮開,放入排骨.馬鈴薯.蕃茄.薑片煮開,關小火
續煮約15-20分鐘即可調味起鍋.
備註:家中若有小朋友,可以常做此湯(煲湯的時間最好可以到40分),可以幫助食慾及補充鈣質.
四菜一湯 - 12/19
12/19日食譜
怡香茄子煲.涪淩炸菜.菠菜白飯魚湯....建議菜單食譜
12/19日食譜
菜名:怡香茄子煲
食材:茄子.豬絞肉.蔥末.蒜末
調味料A:辣椒醬-1大匙/酒-1大匙/水-100CC
調味料B:蠔油-1小匙/糖-1/4小匙/雞粉-1/4小匙/麻油-1/4小匙
調味料C:太白粉
做法:
1.茄子切長段,再縱血切成四等份
2.起油鍋把茄子過油炸1分鐘,取出
3.鍋內留油1大匙,放入豬絞肉爆香,加入辣椒醬.蔥末.蒜末炒香,淋入米酒後再加水
4.最後加入調味料B及炸好的茄子煮一下,以太白粉水勾芡即可.
菜名:涪凌榨菜
食材:里肌肉丁.豆干.榨菜丁.碗豆仁.蔥花.蒜末
調味料:高湯粉/醬油-1匙/糖-1匙/麻油-1/2匙
做法:
1.鍋內加油3大匙,燒熱,先爆香肉丁和豆干丁至色澤呈金黃色即生香後,再放入榨菜丁.蒜末和碗豆仁
2.再加水3大匙及高湯粉,改小火,煸炒3分鐘,待湯汁收乾,再加入其他調味料和蔥花拌炒勻,即可起鍋.
菜名:菠菜白飯魚湯
食材:菠菜.白飯魚.薑片
配料:高湯粉
做法:
1.把白飯魚洗淨,擦乾
2.用2大匙油先爆香薑片,再把白飯魚煎至兩面呈金黃魚至熟,再加入4碗水及
高湯粉,待水滾,放入菠菜煮至菜熟即可
怡香茄子煲.涪淩炸菜.菠菜白飯魚湯....建議菜單食譜
12/19日食譜
菜名:怡香茄子煲
食材:茄子.豬絞肉.蔥末.蒜末
調味料A:辣椒醬-1大匙/酒-1大匙/水-100CC
調味料B:蠔油-1小匙/糖-1/4小匙/雞粉-1/4小匙/麻油-1/4小匙
調味料C:太白粉
做法:
1.茄子切長段,再縱血切成四等份
2.起油鍋把茄子過油炸1分鐘,取出
3.鍋內留油1大匙,放入豬絞肉爆香,加入辣椒醬.蔥末.蒜末炒香,淋入米酒後再加水
4.最後加入調味料B及炸好的茄子煮一下,以太白粉水勾芡即可.
菜名:涪凌榨菜
食材:里肌肉丁.豆干.榨菜丁.碗豆仁.蔥花.蒜末
調味料:高湯粉/醬油-1匙/糖-1匙/麻油-1/2匙
做法:
1.鍋內加油3大匙,燒熱,先爆香肉丁和豆干丁至色澤呈金黃色即生香後,再放入榨菜丁.蒜末和碗豆仁
2.再加水3大匙及高湯粉,改小火,煸炒3分鐘,待湯汁收乾,再加入其他調味料和蔥花拌炒勻,即可起鍋.
菜名:菠菜白飯魚湯
食材:菠菜.白飯魚.薑片
配料:高湯粉
做法:
1.把白飯魚洗淨,擦乾
2.用2大匙油先爆香薑片,再把白飯魚煎至兩面呈金黃魚至熟,再加入4碗水及
高湯粉,待水滾,放入菠菜煮至菜熟即可
四菜一湯 - 12/20
12/20日食譜
香芋雞肉煲.炒木樨肉.薑片蛤蜊湯....建議菜單食譜
12/20日食譜
菜名:香芋雞肉煲
食材:芋頭.去骨雞大腿.乾香菇.蔥段.薑片.蒜末
調味料:高湯粉/奶油球/椰汁-2大匙/鹽-1/4匙/雞粉-1/4匙
做法:
1.把芋頭切成長方塊,香菇泡軟後切片
2.起油鍋,把芋頭炸約2分鐘,再把雞肉過油撈出
3.鍋內留油1大匙,爆香蔥段.薑片.蒜末.香菇片
4.加水1碗及高湯粉,再放入芋頭及雞塊煮至軟爛的程度後加入剩餘之調味料煮開即可
菜名:炒木樨肉
食材:豬肉絲.油菜.雞蛋.木耳
調味料:(1)酒-1/2大匙 , 醬油-1/2大匙 , 太白粉-1/2匙
調味料:(2)太白粉水-1/2大匙 , 鹽巴-1/2匙
調味料:(3)醬油-1大匙 , 糖-1匙 , 鹽-1匙 , 太白粉水-1/2匙
做法:
(1)豬肉絲,用調味料(1)醃置10分鐘
(2)空心菜洗淨,切段. 木耳洗淨,切絲.
(3)雞蛋去殼,打散,加入調味料(2)拌勻,用2大匙油炒成蛋花,取出備用
(4)再用2大匙油炒散肉絲,放入木耳及空心菜同炒,倒入調味料(3)拌勻,再將蛋回鍋同炒,炒勻即可呈出
菜名:薑片蛤蜊湯
食材：蛤蜊.薑片
調味料:鹽-適量
做法：
1.用4碗水+薑片,煮開後,放入蛤蜊,煮至蜊蜊開口即可熄火盛碗
香芋雞肉煲.炒木樨肉.薑片蛤蜊湯....建議菜單食譜
12/20日食譜
菜名:香芋雞肉煲
食材:芋頭.去骨雞大腿.乾香菇.蔥段.薑片.蒜末
調味料:高湯粉/奶油球/椰汁-2大匙/鹽-1/4匙/雞粉-1/4匙
做法:
1.把芋頭切成長方塊,香菇泡軟後切片
2.起油鍋,把芋頭炸約2分鐘,再把雞肉過油撈出
3.鍋內留油1大匙,爆香蔥段.薑片.蒜末.香菇片
4.加水1碗及高湯粉,再放入芋頭及雞塊煮至軟爛的程度後加入剩餘之調味料煮開即可
菜名:炒木樨肉
食材:豬肉絲.油菜.雞蛋.木耳
調味料:(1)酒-1/2大匙 , 醬油-1/2大匙 , 太白粉-1/2匙
調味料:(2)太白粉水-1/2大匙 , 鹽巴-1/2匙
調味料:(3)醬油-1大匙 , 糖-1匙 , 鹽-1匙 , 太白粉水-1/2匙
做法:
(1)豬肉絲,用調味料(1)醃置10分鐘
(2)空心菜洗淨,切段. 木耳洗淨,切絲.
(3)雞蛋去殼,打散,加入調味料(2)拌勻,用2大匙油炒成蛋花,取出備用
(4)再用2大匙油炒散肉絲,放入木耳及空心菜同炒,倒入調味料(3)拌勻,再將蛋回鍋同炒,炒勻即可呈出
菜名:薑片蛤蜊湯
食材：蛤蜊.薑片
調味料:鹽-適量
做法：
1.用4碗水+薑片,煮開後,放入蛤蜊,煮至蜊蜊開口即可熄火盛碗
四菜一湯 - 12/21
12/21日食譜
沙茶粉絲蝦煲.醬瓜蒸肉.福州魚丸湯....建議菜單食譜
12/21日食譜
菜名:沙茶粉絲蝦煲
食材:白蝦.粉絲.紅椒.黃椒.青椒.蒜仁.蔥末
調味料A:沙茶醬-1大匙/酒-1大匙/水-150CC
調味料B:糖-1小匙/蠔油-1小匙/雞粉-1小匙
做法:
1.白蝦剪掉尖角.足 ; 粉絲泡冷水,用水燙熟備用
2.起油鍋,把白蝦過油取出備用
3.鍋內留油少許,再爆香沙茶.蔥末.薑末.蒜末,淋入米酒及水煮開
3.放入調味料B及蝦.粉絲一起以小火煮開,收乾水份即可.
菜名:醬瓜蒸肉
材料:豬絞肉.醬瓜.蔥花
調味料:醬瓜汁-3大匙/酒-1大匙/鹽-1匙/太白粉水-1/2大匙
做法:
1.把醬瓜切碎,並拌入絞肉及所有調味料拌勻
2.取一深碗,碗內抹一層油,放入絞肉抹平,放入電鍋中,外鍋放1碗水,待開關跳起時即可取出
4.把蒸好的醬瓜肉倒扣在盤內,再撒下蔥花即可食用
菜名:福州魚丸湯
食材:福州魚丸.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉,煮沸,放入福州魚丸,煮至魚丸浮起時即可熄火,盛碗後撒上芹菜末即可食用.
沙茶粉絲蝦煲.醬瓜蒸肉.福州魚丸湯....建議菜單食譜
12/21日食譜
菜名:沙茶粉絲蝦煲
食材:白蝦.粉絲.紅椒.黃椒.青椒.蒜仁.蔥末
調味料A:沙茶醬-1大匙/酒-1大匙/水-150CC
調味料B:糖-1小匙/蠔油-1小匙/雞粉-1小匙
做法:
1.白蝦剪掉尖角.足 ; 粉絲泡冷水,用水燙熟備用
2.起油鍋,把白蝦過油取出備用
3.鍋內留油少許,再爆香沙茶.蔥末.薑末.蒜末,淋入米酒及水煮開
3.放入調味料B及蝦.粉絲一起以小火煮開,收乾水份即可.
菜名:醬瓜蒸肉
材料:豬絞肉.醬瓜.蔥花
調味料:醬瓜汁-3大匙/酒-1大匙/鹽-1匙/太白粉水-1/2大匙
做法:
1.把醬瓜切碎,並拌入絞肉及所有調味料拌勻
2.取一深碗,碗內抹一層油,放入絞肉抹平,放入電鍋中,外鍋放1碗水,待開關跳起時即可取出
4.把蒸好的醬瓜肉倒扣在盤內,再撒下蔥花即可食用
菜名:福州魚丸湯
食材:福州魚丸.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉,煮沸,放入福州魚丸,煮至魚丸浮起時即可熄火,盛碗後撒上芹菜末即可食用.
四菜一湯 - 12/22
12/22日食譜
高雄燒肉片.豆皮炒白菜.山藥雞湯....建議菜單食譜
12/22日食譜
菜名:高雄燒肉片
食材:里肌肉片(己醃好)
做法:
1.把醃好的里肌肉片取出
2.用1大匙油起熱油鍋,把肉片放入煎至兩面呈金黃色即可.
菜名:豆包炒白菜
材料:(1)炸豆包(2)白菜(3)蔥段
調味料:(1)鹽-1匙(2)糖-1/4匙(3)太白粉水-1/2大匙
做法:
(1)豆包-切細條
(2)大白菜-洗淨,切小塊
(3)蔥-切小段
(4)用2大匙油炒蔥白及大白菜,並加鹽調味,煮至稍軟時加入豆包同煮,加入糖,待湯汁稍乾時放入其餘蔥段,並淋入太白粉水勾芡後盛出
菜名:山藥雞湯
食材:帶骨雞腿.山藥.紅棗
配料:高湯粉
做法:
1.先把雞腿洗淨,用熱水川燙後,再洗淨,備用
2.山藥-去皮,切塊 ; 紅棗-洗淨
3.用4碗水+高湯粉煮滾後熄火
4.取電鍋內鍋,把雞塊.山藥.紅棗放內鍋中,再倒入高湯
5.電鍋外鍋放1碗水,燉至開關跳起,即可
6.盛碗前再淋下1小匙酒增加香氣.
高雄燒肉片.豆皮炒白菜.山藥雞湯....建議菜單食譜
12/22日食譜
菜名:高雄燒肉片
食材:里肌肉片(己醃好)
做法:
1.把醃好的里肌肉片取出
2.用1大匙油起熱油鍋,把肉片放入煎至兩面呈金黃色即可.
菜名:豆包炒白菜
材料:(1)炸豆包(2)白菜(3)蔥段
調味料:(1)鹽-1匙(2)糖-1/4匙(3)太白粉水-1/2大匙
做法:
(1)豆包-切細條
(2)大白菜-洗淨,切小塊
(3)蔥-切小段
(4)用2大匙油炒蔥白及大白菜,並加鹽調味,煮至稍軟時加入豆包同煮,加入糖,待湯汁稍乾時放入其餘蔥段,並淋入太白粉水勾芡後盛出
菜名:山藥雞湯
食材:帶骨雞腿.山藥.紅棗
配料:高湯粉
做法:
1.先把雞腿洗淨,用熱水川燙後,再洗淨,備用
2.山藥-去皮,切塊 ; 紅棗-洗淨
3.用4碗水+高湯粉煮滾後熄火
4.取電鍋內鍋,把雞塊.山藥.紅棗放內鍋中,再倒入高湯
5.電鍋外鍋放1碗水,燉至開關跳起,即可
6.盛碗前再淋下1小匙酒增加香氣.
四菜一湯 - 12/26
12/26日食譜
蜜汁烤排骨.椰汁雞肉.鮮菇蝦丸湯....建議菜單食譜
12/26日食譜
菜名:蜜汁烤排骨
材料:小排骨.蒜仁.香菜
醃料:紅蔥頭.醬油.高梁酒.蜜汁醬.黑胡椒.雞粉
做法:
1.將紅蔥頭和蒜頭拍碎，再加入醬油和蜜汁烤肉醬各2大匙。
2.加入高梁酒１大匙，雞粉和黑胡椒粉各半茶匙，以及適量的水，
拌勻就是醃料。
3.將小排骨劃上交叉刀紋，再切成條狀，放入醃料中，醃漬１天。
4.將排骨表面的醬汁抹去，放入烤架，並在盤底加１碗水，再以200
度烤20分鐘就完成囉！
5.把剩餘湯汁,加點水煮滾後勾薄芡,淋在排骨上,並灑上香菜即可
備註:小排骨己醃好,只需放入烤箱烤就好…..
若家中無烤箱,則可用炸的哦!
菜名:椰汁雞肉
材料:雞胸肉.椰奶.鮮奶.辣椒.九層塔
調味料:紅咖哩.魚露.糖.辣油
做法:
1.將雞肉切成薄片。
2.把鮮奶2大匙+椰奶2大匙放入鍋中煮滾，再放入紅咖哩拌炒。
3.放入雞肉、辣椒絲，拌炒。
4.加入魚露、1大匙的糖和1大匙的鮮味巧手調味。
5.放入九層塔和少許的辣油，拌勻即可。
菜名:鮮菇蝦丸湯
材料:蝦仁.絞肉.鮮香菇.蔥段
調味料:雞粉.太白粉.麻油.雞蛋.胡椒粉.鹽.酒
做法:
1.把蝦泥和絞肉剁碎拌勻，加入半顆蛋白及1大匙太白粉，拌勻。
2.在手上抹一些水，將餡料捏成小球狀。
3.將丸子放入冷水中，煮滾之後，丸子浮起，就可撈出。
4.在清水中加入少許的雞粉、蔥白、香菇絲以及丸子。
5.再加入1/2茶匙的鹽、少許的香油、酒以及蔥絲，就完成！
蜜汁烤排骨.椰汁雞肉.鮮菇蝦丸湯....建議菜單食譜
12/26日食譜
菜名:蜜汁烤排骨
材料:小排骨.蒜仁.香菜
醃料:紅蔥頭.醬油.高梁酒.蜜汁醬.黑胡椒.雞粉
做法:
1.將紅蔥頭和蒜頭拍碎，再加入醬油和蜜汁烤肉醬各2大匙。
2.加入高梁酒１大匙，雞粉和黑胡椒粉各半茶匙，以及適量的水，
拌勻就是醃料。
3.將小排骨劃上交叉刀紋，再切成條狀，放入醃料中，醃漬１天。
4.將排骨表面的醬汁抹去，放入烤架，並在盤底加１碗水，再以200
度烤20分鐘就完成囉！
5.把剩餘湯汁,加點水煮滾後勾薄芡,淋在排骨上,並灑上香菜即可
備註:小排骨己醃好,只需放入烤箱烤就好…..
若家中無烤箱,則可用炸的哦!
菜名:椰汁雞肉
材料:雞胸肉.椰奶.鮮奶.辣椒.九層塔
調味料:紅咖哩.魚露.糖.辣油
做法:
1.將雞肉切成薄片。
2.把鮮奶2大匙+椰奶2大匙放入鍋中煮滾，再放入紅咖哩拌炒。
3.放入雞肉、辣椒絲，拌炒。
4.加入魚露、1大匙的糖和1大匙的鮮味巧手調味。
5.放入九層塔和少許的辣油，拌勻即可。
菜名:鮮菇蝦丸湯
材料:蝦仁.絞肉.鮮香菇.蔥段
調味料:雞粉.太白粉.麻油.雞蛋.胡椒粉.鹽.酒
做法:
1.把蝦泥和絞肉剁碎拌勻，加入半顆蛋白及1大匙太白粉，拌勻。
2.在手上抹一些水，將餡料捏成小球狀。
3.將丸子放入冷水中，煮滾之後，丸子浮起，就可撈出。
4.在清水中加入少許的雞粉、蔥白、香菇絲以及丸子。
5.再加入1/2茶匙的鹽、少許的香油、酒以及蔥絲，就完成！
四菜一湯 - 12/27
12/27日食譜
咕咾肉.韭黃炒魚片.味噌雞腿鍋....建議菜單食譜
12/27日食譜
菜名:咕咾肉
材料:里肌肉塊.青椒.鳳梨片
調味料:太白粉1匙/糖3大匙/鹽1匙/酒少許/蕃茄醬3匙/白醋2匙
做法:
1.里肌肉切大丁塊，用1/2茶匙鹽、酒醃製。
2.里肌肉均勻沾滿太白粉，入鍋炸到五分熟起鍋。
3.青椒切斜塊入鍋拌炒盛盤。
4.白醋、糖、水各2大匙、3大匙蕃茄醬和好，入鍋煮開。
5.加入炸好的里肌肉，加太白粉水芶薄芡。
6.加入青椒、鳳梨即完成咕咾肉。
菜名:韭黃炒魚片
材料:旗魚片.韭黃.蒜仁.紅蔥頭.乾香菇.薑片
調味料: 鹽、紹興酒、雞粉、香油、太白粉、胡椒粉、蛋1顆
做法:
1.將韭黃切成大段，香菇泡軟去蒂，再切成粗條狀，青衣魚切成1公分厚的片狀，備用。
2.取1/4茶匙的雞粉、1/8茶匙的鹽、1/8茶匙的白胡椒粉、1/4茶匙的太白粉以 及2大匙的水，拌勻成為綜合調味料。
3.取半顆蛋的蛋白，1茶匙的太白粉和1/4茶匙的雞粉，拌勻後，再放入魚肉拌勻。
4.加入適量的油，輕輕攪拌後，放入油鍋，以中溫油炸，炸到全熟之後撈出。
5.把油燒熱，放入薑絲、蒜片、紅蔥頭和香菇，用小火炒香。
6.加入魚肉、韭黃和少許的紹興酒拌炒。
7.加入綜合調味料和少許的香油拌炒，即可盛盤。
菜名:味噌雞腿鍋
材料:雞腿塊.馬鈴薯.蝦米.海帶芽.蒜仁.蒜苗
調味料: 味噌10克、醬油、胡椒粉、糖、雞粉、太白粉
做法：
1.海帶芽、蝦米泡熱水，備用。
2.馬鈴薯去皮後，切成小塊，泡水去除澱粉質。
3.用紙巾吸乾馬鈴薯上的水份，以180度油溫油炸至全熟。
4.蒜苗切段、蒜頭切片。
5.雞腿塊,洗淨,瀝乾,加1茶匙味噌、少許醬油、1/2茶匙糖、1/2茶匙雞粉、1/2茶匙太白粉，拌醃。
6.下鍋前，加冷油，再將雞肉炸至八分熟。
7.在鍋內留一大匙油，把蒜頭跟白色蒜苗爆香，再加入已經泡軟的蝦米。
8.加1茶匙味噌，冷水、雞肉、馬鈴薯，煮至水滾1~2分鐘。
9.再用醬油、雞粉、胡椒粉、糖，調味。
10.用太白粉水勾薄芡。
11.加入綠色的蒜苗配色、提味。
12.盛入砂鍋中，加入海帶芽，燜煮一會，就完成了。
咕咾肉.韭黃炒魚片.味噌雞腿鍋....建議菜單食譜
12/27日食譜
菜名:咕咾肉
材料:里肌肉塊.青椒.鳳梨片
調味料:太白粉1匙/糖3大匙/鹽1匙/酒少許/蕃茄醬3匙/白醋2匙
做法:
1.里肌肉切大丁塊，用1/2茶匙鹽、酒醃製。
2.里肌肉均勻沾滿太白粉，入鍋炸到五分熟起鍋。
3.青椒切斜塊入鍋拌炒盛盤。
4.白醋、糖、水各2大匙、3大匙蕃茄醬和好，入鍋煮開。
5.加入炸好的里肌肉，加太白粉水芶薄芡。
6.加入青椒、鳳梨即完成咕咾肉。
菜名:韭黃炒魚片
材料:旗魚片.韭黃.蒜仁.紅蔥頭.乾香菇.薑片
調味料: 鹽、紹興酒、雞粉、香油、太白粉、胡椒粉、蛋1顆
做法:
1.將韭黃切成大段，香菇泡軟去蒂，再切成粗條狀，青衣魚切成1公分厚的片狀，備用。
2.取1/4茶匙的雞粉、1/8茶匙的鹽、1/8茶匙的白胡椒粉、1/4茶匙的太白粉以 及2大匙的水，拌勻成為綜合調味料。
3.取半顆蛋的蛋白，1茶匙的太白粉和1/4茶匙的雞粉，拌勻後，再放入魚肉拌勻。
4.加入適量的油，輕輕攪拌後，放入油鍋，以中溫油炸，炸到全熟之後撈出。
5.把油燒熱，放入薑絲、蒜片、紅蔥頭和香菇，用小火炒香。
6.加入魚肉、韭黃和少許的紹興酒拌炒。
7.加入綜合調味料和少許的香油拌炒，即可盛盤。
菜名:味噌雞腿鍋
材料:雞腿塊.馬鈴薯.蝦米.海帶芽.蒜仁.蒜苗
調味料: 味噌10克、醬油、胡椒粉、糖、雞粉、太白粉
做法：
1.海帶芽、蝦米泡熱水，備用。
2.馬鈴薯去皮後，切成小塊，泡水去除澱粉質。
3.用紙巾吸乾馬鈴薯上的水份，以180度油溫油炸至全熟。
4.蒜苗切段、蒜頭切片。
5.雞腿塊,洗淨,瀝乾,加1茶匙味噌、少許醬油、1/2茶匙糖、1/2茶匙雞粉、1/2茶匙太白粉，拌醃。
6.下鍋前，加冷油，再將雞肉炸至八分熟。
7.在鍋內留一大匙油，把蒜頭跟白色蒜苗爆香，再加入已經泡軟的蝦米。
8.加1茶匙味噌，冷水、雞肉、馬鈴薯，煮至水滾1~2分鐘。
9.再用醬油、雞粉、胡椒粉、糖，調味。
10.用太白粉水勾薄芡。
11.加入綠色的蒜苗配色、提味。
12.盛入砂鍋中，加入海帶芽，燜煮一會，就完成了。
四菜一湯 - 12/28
12/28日食譜
蒜燒五花肉.香煸長豆.冬瓜蛤蜊雞湯....建議菜單食譜
12/28日食譜
菜名:蒜燒五花肉
材料: 五花肉、杏鮑菇、麵腸、蒜苗、蒜頭、紅辣椒
調味料: 豆瓣醬、醬油、紹興酒、蠔油
做法：
1.在五花肉裡拌入2茶匙醬油，再將表面煎黃並放入滾水中煮10分鐘。
2.將杏鮑菇和麵腸切成厚片，再分別放入油鍋中油炸，然後撈出。
3.將煮好的五花肉切片，再用1大匙油將蒜頭爆香，並放入肉片、杏鮑菇和麵腸翻炒。
4.放入蒜苗和紹興酒翻炒，再加入豆瓣醬、五花肉湯、醬油、蠔油和辣椒翻炒就完成囉！
菜名:香煸長豆
材料: 絞肉、四季豆、白芝麻、薑片
調味料: 蠔油1/2茶匙、酒1大匙、胡椒粉1/4茶匙、高鮮味精
做法：
1.首先將四季豆洗淨，去頭去尾後切成小段。
2.將四季豆下鍋油炸，直到表皮出現皺紋即可撈起。
3.放少許油在鍋裡，再放入薑末及絞肉拌炒一下，然後關火。
4.加入少許的高鮮味精、素蠔油、1大匙的酒、少許的水、鹽以及胡椒粉。
5.放入炸過的四季豆翻炒一下，把水份收乾即可關火。
6.最後放入芝麻拌勻即完成
菜名:冬瓜蛤蜊雞湯
材料:冬瓜.薑片.雞腿塊.蛤蜊
調味料:鹽-適量
做法:
1 冬瓜去皮切小塊 薑切絲
2 雞腿塊先燙一下去血水
3 煮一鍋水滾後先放薑再放冬瓜雞肉煮15分後再放蛤蜊煮至開加適量的鹽即可
蒜燒五花肉.香煸長豆.冬瓜蛤蜊雞湯....建議菜單食譜
12/28日食譜
菜名:蒜燒五花肉
材料: 五花肉、杏鮑菇、麵腸、蒜苗、蒜頭、紅辣椒
調味料: 豆瓣醬、醬油、紹興酒、蠔油
做法：
1.在五花肉裡拌入2茶匙醬油，再將表面煎黃並放入滾水中煮10分鐘。
2.將杏鮑菇和麵腸切成厚片，再分別放入油鍋中油炸，然後撈出。
3.將煮好的五花肉切片，再用1大匙油將蒜頭爆香，並放入肉片、杏鮑菇和麵腸翻炒。
4.放入蒜苗和紹興酒翻炒，再加入豆瓣醬、五花肉湯、醬油、蠔油和辣椒翻炒就完成囉！
菜名:香煸長豆
材料: 絞肉、四季豆、白芝麻、薑片
調味料: 蠔油1/2茶匙、酒1大匙、胡椒粉1/4茶匙、高鮮味精
做法：
1.首先將四季豆洗淨，去頭去尾後切成小段。
2.將四季豆下鍋油炸，直到表皮出現皺紋即可撈起。
3.放少許油在鍋裡，再放入薑末及絞肉拌炒一下，然後關火。
4.加入少許的高鮮味精、素蠔油、1大匙的酒、少許的水、鹽以及胡椒粉。
5.放入炸過的四季豆翻炒一下，把水份收乾即可關火。
6.最後放入芝麻拌勻即完成
菜名:冬瓜蛤蜊雞湯
材料:冬瓜.薑片.雞腿塊.蛤蜊
調味料:鹽-適量
做法:
1 冬瓜去皮切小塊 薑切絲
2 雞腿塊先燙一下去血水
3 煮一鍋水滾後先放薑再放冬瓜雞肉煮15分後再放蛤蜊煮至開加適量的鹽即可
四菜一湯 - 12/30
12/30日食譜
橙汁里肌.紅粉蝦仁.什錦鮮菇湯....建議菜單食譜
12/29日食譜
菜名:橙皮里肌
材料:里肌肉片.柳丁.薑片.雞蛋.乾辣椒
醃料: 玉米粉、米酒、香麻油、糖、太白粉、黑醋、醬油
做法：
1.磨碎柳橙表皮，再與柳橙汁混合拌勻。
2.把薑剁成細末，並且把里肌肉切成薄片。
3.取1大匙水、1/2茶匙醬油與半顆蛋拌勻。
4.再加入肉片以及1又1/2大匙的玉米粉拌勻。
5.加入少許的沙拉油，並且放入油鍋中，以120度的油溫油炸。
6.炸到大約5分熟之後，即可取出並且下鍋搶酥，再撈起備用。
7.取酒與醬油各1大匙，烏醋與糖各1茶匙、太白粉1/2茶匙及少許麻油拌勻，成為綜合調味料。
8.熱鍋後放入乾辣椒與薑末爆香，再放入肉片以及綜合調味料。
9.拌炒均勻之後，關火，再加入調好的柳橙汁，拌勻，盛盤即可
菜名:紅粉蝦仁
材料: 蝦仁、綠蘆筍、鮮香菇、海苔粉、低脂牛奶1小杯、紅蘿蔔
調味料:高湯粉
做法：
1.1碗水+高湯粉煮沸後放入紅蘿蔔片煮軟。
2.鮮香菇去梗切花、蘆筍切成小段。
3.煮好的紅蘿蔔連高湯用果汁機打成汁。
4.將蘆筍、香菇入鍋清炒，再放入蝦仁拌炒後加水煮過撈起備用。
5.將蘿蔔汁煮一下芶芡，放入煮好的材料稍煮。
6.熄火後加入鮮奶拌一下，再灑一些海苔粉即可。
菜名:什錦鮮菇湯
材料: 蟹肉棒、肉絲、香菇、胡蘿蔔、金針菇、芹菜、蛋1個、香菜
調味料：高湯粉、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1茶匙、太白粉
做法：
1.將肉絲拌入太白粉1茶匙及少許沙拉油攪拌均勻之後，入鍋川燙。
2.芹菜切成段狀後，輕拍再切成細絲。
3.紅籮蔔及蟹肉棒亦切成細絲。
4.香菇片薄後再切成細絲。
5.金針菇切除根部，避免金針菇結成一束。
6.在水中加入1/2茶匙的高湯粉、1/2茶匙的鹽。
7.水滾之後，依序放入香菇、紅蘿蔔絲、蟹肉棒、金針菇、芹菜及肉絲。
8.以1：1的比例調製太白粉水，將太白粉水加入鍋中，勾芡。
9.在鍋中打入一顆蛋的蛋白。
10.加入香菜、香油及1/4茶匙的胡椒粉，拌勻之後，就可以盛起食用了。
橙汁里肌.紅粉蝦仁.什錦鮮菇湯....建議菜單食譜
12/29日食譜
菜名:橙皮里肌
材料:里肌肉片.柳丁.薑片.雞蛋.乾辣椒
醃料: 玉米粉、米酒、香麻油、糖、太白粉、黑醋、醬油
做法：
1.磨碎柳橙表皮，再與柳橙汁混合拌勻。
2.把薑剁成細末，並且把里肌肉切成薄片。
3.取1大匙水、1/2茶匙醬油與半顆蛋拌勻。
4.再加入肉片以及1又1/2大匙的玉米粉拌勻。
5.加入少許的沙拉油，並且放入油鍋中，以120度的油溫油炸。
6.炸到大約5分熟之後，即可取出並且下鍋搶酥，再撈起備用。
7.取酒與醬油各1大匙，烏醋與糖各1茶匙、太白粉1/2茶匙及少許麻油拌勻，成為綜合調味料。
8.熱鍋後放入乾辣椒與薑末爆香，再放入肉片以及綜合調味料。
9.拌炒均勻之後，關火，再加入調好的柳橙汁，拌勻，盛盤即可
菜名:紅粉蝦仁
材料: 蝦仁、綠蘆筍、鮮香菇、海苔粉、低脂牛奶1小杯、紅蘿蔔
調味料:高湯粉
做法：
1.1碗水+高湯粉煮沸後放入紅蘿蔔片煮軟。
2.鮮香菇去梗切花、蘆筍切成小段。
3.煮好的紅蘿蔔連高湯用果汁機打成汁。
4.將蘆筍、香菇入鍋清炒，再放入蝦仁拌炒後加水煮過撈起備用。
5.將蘿蔔汁煮一下芶芡，放入煮好的材料稍煮。
6.熄火後加入鮮奶拌一下，再灑一些海苔粉即可。
菜名:什錦鮮菇湯
材料: 蟹肉棒、肉絲、香菇、胡蘿蔔、金針菇、芹菜、蛋1個、香菜
調味料：高湯粉、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1茶匙、太白粉
做法：
1.將肉絲拌入太白粉1茶匙及少許沙拉油攪拌均勻之後，入鍋川燙。
2.芹菜切成段狀後，輕拍再切成細絲。
3.紅籮蔔及蟹肉棒亦切成細絲。
4.香菇片薄後再切成細絲。
5.金針菇切除根部，避免金針菇結成一束。
6.在水中加入1/2茶匙的高湯粉、1/2茶匙的鹽。
7.水滾之後，依序放入香菇、紅蘿蔔絲、蟹肉棒、金針菇、芹菜及肉絲。
8.以1：1的比例調製太白粉水，將太白粉水加入鍋中，勾芡。
9.在鍋中打入一顆蛋的蛋白。
10.加入香菜、香油及1/4茶匙的胡椒粉，拌勻之後，就可以盛起食用了。
四菜一湯 - 96.01.02
96.01.02日食譜
黑胡椒豬柳.檸檬蒸鱸魚.蕃茄貢丸湯....建議菜單食譜
1月2日食譜
菜名:黑胡椒豬柳
食材:豬肉絲.洋蔥.黑胡椒.辣椒.太白粉1大匙
醃料:太白粉1小匙/酒-1/2小匙/鹽-1/2匙
調味料:醬油-2大匙/糖-1小匙/黑胡椒-適量
做法:
1.把豬肉絲加入醃料拌一下,洋蔥.辣椒均洗淨,切粗絲
2.鍋中加入3大匙油燒熱,把己醃好之肉絲放入過油,撈起備用
3.鍋內留油1大匙,先放入洋蔥絲爆香,再加入黑胡椒炒香,再放入辣椒.調味料炒勻後再放入豬肉絲拌炒
4.所有材料拌炒均勻,起鍋前加入太白粉水勾芡,即可盛盤端出
菜名:檸檬蒸鱸魚
食材:鱸魚.香菜
調味料:檸檬汁-2大匙/酒.魚露-1大匙/蒜末.薑末.香菜梗末.糖-1小匙/鹽-1/2小匙
做法:
1.鱸魚洗淨,擦乾水份,在魚身兩面各劃兩刀;香菜葉洗淨備用
2.把魚放在蒸盤上,淋上調味料,蒸至魚熟即可取出,灑上香菜末即可
菜名:蕃茄貢丸湯
食材:蕃茄.香菇貢丸.青江菜
調味料:高湯粉
做法:
1.把蕃茄切片,香菇貢丸劃十字刀
2.用4碗水+高湯粉+蕃茄片+香菇貢丸,煮開後再放入青江菜,煮至水滾即可盛碗
黑胡椒豬柳.檸檬蒸鱸魚.蕃茄貢丸湯....建議菜單食譜
1月2日食譜
菜名:黑胡椒豬柳
食材:豬肉絲.洋蔥.黑胡椒.辣椒.太白粉1大匙
醃料:太白粉1小匙/酒-1/2小匙/鹽-1/2匙
調味料:醬油-2大匙/糖-1小匙/黑胡椒-適量
做法:
1.把豬肉絲加入醃料拌一下,洋蔥.辣椒均洗淨,切粗絲
2.鍋中加入3大匙油燒熱,把己醃好之肉絲放入過油,撈起備用
3.鍋內留油1大匙,先放入洋蔥絲爆香,再加入黑胡椒炒香,再放入辣椒.調味料炒勻後再放入豬肉絲拌炒
4.所有材料拌炒均勻,起鍋前加入太白粉水勾芡,即可盛盤端出
菜名:檸檬蒸鱸魚
食材:鱸魚.香菜
調味料:檸檬汁-2大匙/酒.魚露-1大匙/蒜末.薑末.香菜梗末.糖-1小匙/鹽-1/2小匙
做法:
1.鱸魚洗淨,擦乾水份,在魚身兩面各劃兩刀;香菜葉洗淨備用
2.把魚放在蒸盤上,淋上調味料,蒸至魚熟即可取出,灑上香菜末即可
菜名:蕃茄貢丸湯
食材:蕃茄.香菇貢丸.青江菜
調味料:高湯粉
做法:
1.把蕃茄切片,香菇貢丸劃十字刀
2.用4碗水+高湯粉+蕃茄片+香菇貢丸,煮開後再放入青江菜,煮至水滾即可盛碗
2/12-2/14日食材明細表
2/12-2/14日食材明細表
2/12日(星期一)
食材:去骨雞大腿.蝦捲.鮮香菇.鮮金針.排骨.當季蔬菜
配料:蒜末.蔥末.薑末.胡椒鹽.高湯粉
建議菜單:油淋雞.酥炸蝦捲.炒時蔬.香菇金針湯
2/13日(星期二)
食材:南瓜.蝦子.青椒.紅椒.鮮魚.薑絲.枸杞.當季蔬菜
配料:蕃茄醬.蒜仁.蔥段.高湯粉
建議菜單:南瓜咕咾蝦.檸檬嫩牛肉.炒時蔬.枸杞魚湯
2/14日(星期三)
食材:大白菜.金針菇.黑木耳.鮮香菇.紅蘿蔔.油豆腐.排骨.蛤蜊.菜脯.雞腿塊
配料:薑片.乾香菇.蒜仁.芹菜段
建議菜單:什錦醬燒.蛤蜊蒸薑.炒時蔬.菜脯雞
2/12日(星期一)
食材:去骨雞大腿.蝦捲.鮮香菇.鮮金針.排骨.當季蔬菜
配料:蒜末.蔥末.薑末.胡椒鹽.高湯粉
建議菜單:油淋雞.酥炸蝦捲.炒時蔬.香菇金針湯
2/13日(星期二)
食材:南瓜.蝦子.青椒.紅椒.鮮魚.薑絲.枸杞.當季蔬菜
配料:蕃茄醬.蒜仁.蔥段.高湯粉
建議菜單:南瓜咕咾蝦.檸檬嫩牛肉.炒時蔬.枸杞魚湯
2/14日(星期三)
食材:大白菜.金針菇.黑木耳.鮮香菇.紅蘿蔔.油豆腐.排骨.蛤蜊.菜脯.雞腿塊
配料:薑片.乾香菇.蒜仁.芹菜段
建議菜單:什錦醬燒.蛤蜊蒸薑.炒時蔬.菜脯雞
3/7-3/16日食材明細表
3/7-3/16日食材明細表
3/7日(星期三)
食材:玉米粒.肉醬.薑絲.小捲.排骨酥.冬瓜.當季時蔬
配料:蔥花.蔥段.香菜
建議菜單:玉米炒肉醬.薑絲炒小捲.炒時蔬.排骨酥湯
3/8日(星期四)
食材:豬小排(己醃好).鱈魚.白蘿蔔.黑輪條.當季蔬菜
配料:蔥段.蒜片.高湯粉.芹菜末
建議菜單:京都排骨.香煎鱈魚.炒時蔬.蘿蔔黑輪湯
3/9日(星期五)
食材:豬絞肉.豆干.油豆腐.滷蛋.肉魚.蛤蜊.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:油蔥酥.蔥末.蒜末.蒜片.薑片
建議菜單:滷肉燥.香煎肉魚.炒時蔬.蛤蜊雞湯
3/12日(星期一)
食材:雞胸肉.虱目魚肚.絲瓜.金針菇.當季蔬菜
配料:蒜末.蒜仁.高湯粉.薑絲
建議菜單:蒜香雞丁.香煎虱目魚肚.炒時蔬.絲瓜湯
3/13日(星期二)
食材:蝦仁.洋菇.柳丁汁.檸檬汁.去骨雞大腿.芋頭.排骨.當季蔬菜
配料:薑段.蒜末.西洋香菜.高湯粉
建議菜單:蝦仁炒洋菇.香橙檸檬雞.炒時蔬.芋頭排骨湯
3/14日(星期三)
食材:雞翅.乾香菇.茶葉.吳郭魚.豬大骨.高麗菜.紅蘿蔔.香菇.當季蔬菜
配料:蒜仁.八角.薑絲.辣椒.蔥段.高湯粉
建議菜單:紅燒雞翅.茶香蒸魚.炒時蔬.大骨蔬菜湯
3/15日(星期四)
食材:醬瓜.豬絞肉.鯖魚(己醃好).玉米塊.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:蒜末.蔥末.蒜片.高湯粉.芹菜末
建議菜單:瓜仔肉.香煎鯖魚.炒時蔬.玉米雞湯
3/16日(星期五)
食材:九層塔.茄子.絞肉.白帶魚.土雞腿塊.枸杞.紅棗.黃耆.當季蔬菜
配料:蒜末.辣椒.蔥末.蒜片.高湯粉
建議菜單:九層塔炒茄子.香煎白帶魚.炒時蔬.枸杞燉雞
3/7日(星期三)
食材:玉米粒.肉醬.薑絲.小捲.排骨酥.冬瓜.當季時蔬
配料:蔥花.蔥段.香菜
建議菜單:玉米炒肉醬.薑絲炒小捲.炒時蔬.排骨酥湯
3/8日(星期四)
食材:豬小排(己醃好).鱈魚.白蘿蔔.黑輪條.當季蔬菜
配料:蔥段.蒜片.高湯粉.芹菜末
建議菜單:京都排骨.香煎鱈魚.炒時蔬.蘿蔔黑輪湯
3/9日(星期五)
食材:豬絞肉.豆干.油豆腐.滷蛋.肉魚.蛤蜊.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:油蔥酥.蔥末.蒜末.蒜片.薑片
建議菜單:滷肉燥.香煎肉魚.炒時蔬.蛤蜊雞湯
3/12日(星期一)
食材:雞胸肉.虱目魚肚.絲瓜.金針菇.當季蔬菜
配料:蒜末.蒜仁.高湯粉.薑絲
建議菜單:蒜香雞丁.香煎虱目魚肚.炒時蔬.絲瓜湯
3/13日(星期二)
食材:蝦仁.洋菇.柳丁汁.檸檬汁.去骨雞大腿.芋頭.排骨.當季蔬菜
配料:薑段.蒜末.西洋香菜.高湯粉
建議菜單:蝦仁炒洋菇.香橙檸檬雞.炒時蔬.芋頭排骨湯
3/14日(星期三)
食材:雞翅.乾香菇.茶葉.吳郭魚.豬大骨.高麗菜.紅蘿蔔.香菇.當季蔬菜
配料:蒜仁.八角.薑絲.辣椒.蔥段.高湯粉
建議菜單:紅燒雞翅.茶香蒸魚.炒時蔬.大骨蔬菜湯
3/15日(星期四)
食材:醬瓜.豬絞肉.鯖魚(己醃好).玉米塊.土雞腿塊.當季蔬菜
配料:蒜末.蔥末.蒜片.高湯粉.芹菜末
建議菜單:瓜仔肉.香煎鯖魚.炒時蔬.玉米雞湯
3/16日(星期五)
食材:九層塔.茄子.絞肉.白帶魚.土雞腿塊.枸杞.紅棗.黃耆.當季蔬菜
配料:蒜末.辣椒.蔥末.蒜片.高湯粉
建議菜單:九層塔炒茄子.香煎白帶魚.炒時蔬.枸杞燉雞
3/19-3/23日食材明細表
3/19/-3/23日食材明細表
3/19日(星期一)
食材:鮭魚片.去骨雞腿塊.蔥段.白蘿蔔.排骨
配料:蒜片.蠔油.香菜.高湯粉
建議菜單:香煎鮭魚.蠔油青蔥雞.炒時蔬.蘿蔔排骨湯
3/20日(星期二)
食材:五花肉.金線蓮.海帶結.紅蘿蔔塊.筍塊.蕃茄.芹菜.豬肉絲.
配料:蔥段.薑片.香菜.薑片.高湯粉
建議菜單:醬豬肉.金線蓮煮海帶.炒時蔬.香茄芹菜湯
3/21日(星期三)
食材:豬肉絲.乾魷魚.蝦米.蔥段.旗魚.箭筍.酸菜絲.豬血.韭菜段
配料:胡椒粉.辣椒.青蒜.高湯粉.油蔥酥
建議菜單:客家小炒.旗魚炒箭筍.炒時蔬.酸菜豬血湯
3/22日(星期四)
食材:蘆筍.肉絲.虱目魚肚.冬瓜.土雞腿塊
配料:蒜末.蔥段.薑絲.
建議菜單:蘆筍肉絲.紅燒虱目魚肚.炒時蔬.冬瓜雞湯
3/23日(星期五)
食材:小排骨.菠菜.秋刀魚.牛篣.胛心肉.火腿.百頁結.筍塊
配料:蒜仁.薑片.高湯粉
建議菜單:高昇排骨.紅燒牛篣秋刀.炒時蔬.醃篤鮮湯
3/19日(星期一)
食材:鮭魚片.去骨雞腿塊.蔥段.白蘿蔔.排骨
配料:蒜片.蠔油.香菜.高湯粉
建議菜單:香煎鮭魚.蠔油青蔥雞.炒時蔬.蘿蔔排骨湯
3/20日(星期二)
食材:五花肉.金線蓮.海帶結.紅蘿蔔塊.筍塊.蕃茄.芹菜.豬肉絲.
配料:蔥段.薑片.香菜.薑片.高湯粉
建議菜單:醬豬肉.金線蓮煮海帶.炒時蔬.香茄芹菜湯
3/21日(星期三)
食材:豬肉絲.乾魷魚.蝦米.蔥段.旗魚.箭筍.酸菜絲.豬血.韭菜段
配料:胡椒粉.辣椒.青蒜.高湯粉.油蔥酥
建議菜單:客家小炒.旗魚炒箭筍.炒時蔬.酸菜豬血湯
3/22日(星期四)
食材:蘆筍.肉絲.虱目魚肚.冬瓜.土雞腿塊
配料:蒜末.蔥段.薑絲.
建議菜單:蘆筍肉絲.紅燒虱目魚肚.炒時蔬.冬瓜雞湯
3/23日(星期五)
食材:小排骨.菠菜.秋刀魚.牛篣.胛心肉.火腿.百頁結.筍塊
配料:蒜仁.薑片.高湯粉
建議菜單:高昇排骨.紅燒牛篣秋刀.炒時蔬.醃篤鮮湯
3/26-3/30日食材明細表
3/26-3/30日食材明細表
3/26日(星期一)
食材:白蝦.梅花肉.香菇,玉米筍,蕃茄.山藥.青花椰.黃耆,當季蔬菜
配料:蔥末.蒜末.蒜仁.蔥段.薑片.八角
建議菜單:鹹水蝦.滷肉.炒時蔬.黃耆五色湯
3/26日(星期二)
食材:鱈魚.梅花肉條.麵粉.胡椒粉.山藥.去骨土雞塊.當季蔬菜
配料:蒜末.蔥末.辣椒末.高湯粉
建議菜單:蒜茸鱈魚.軟炸肉條.炒時蔬.山藥雞湯
3/26日(星期三)
食材:吳郭魚.鹹冬瓜.後腿肉.紅糟醬.雞蛋.肉絲.木耳絲.筍絲.紅蘿蔔絲.當季蔬菜
配料:蔥段.薑絲.辣椒
建議菜單:鹹冬瓜蒸魚.紅糟肉.炒時蔬.酸辣湯
3/26日(星期四)
食材:寧波年糕.豬肉絲.草菇.紅蘿蔔.碗豆夾.五花肉.豆干.青椒.紅椒菜脯條.雞腿塊.乾香菇.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑片.辣椒醬
建議菜單:炒年糕.回鍋肉.炒時蔬.菜脯雞
3/26日(星期五)
食材:豬小排.咖哩粉.洋蔥.馬鈴薯.紅蘿蔔.西式火腿.洋蔥.小黃瓜.鱸魚.當季蔬菜
配料:麵粉.蒜末.薑絲.蔥末
建議菜單:咖哩小排.涼拌三絲.炒時蔬.薑絲魚片湯
3/26日(星期一)
食材:白蝦.梅花肉.香菇,玉米筍,蕃茄.山藥.青花椰.黃耆,當季蔬菜
配料:蔥末.蒜末.蒜仁.蔥段.薑片.八角
建議菜單:鹹水蝦.滷肉.炒時蔬.黃耆五色湯
3/26日(星期二)
食材:鱈魚.梅花肉條.麵粉.胡椒粉.山藥.去骨土雞塊.當季蔬菜
配料:蒜末.蔥末.辣椒末.高湯粉
建議菜單:蒜茸鱈魚.軟炸肉條.炒時蔬.山藥雞湯
3/26日(星期三)
食材:吳郭魚.鹹冬瓜.後腿肉.紅糟醬.雞蛋.肉絲.木耳絲.筍絲.紅蘿蔔絲.當季蔬菜
配料:蔥段.薑絲.辣椒
建議菜單:鹹冬瓜蒸魚.紅糟肉.炒時蔬.酸辣湯
3/26日(星期四)
食材:寧波年糕.豬肉絲.草菇.紅蘿蔔.碗豆夾.五花肉.豆干.青椒.紅椒菜脯條.雞腿塊.乾香菇.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑片.辣椒醬
建議菜單:炒年糕.回鍋肉.炒時蔬.菜脯雞
3/26日(星期五)
食材:豬小排.咖哩粉.洋蔥.馬鈴薯.紅蘿蔔.西式火腿.洋蔥.小黃瓜.鱸魚.當季蔬菜
配料:麵粉.蒜末.薑絲.蔥末
建議菜單:咖哩小排.涼拌三絲.炒時蔬.薑絲魚片湯
4/2-4/4日食材明細表
4/2日(星期一)
食材:蜜汁雞腿塊.旗魚.茭白筍.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.高湯粉
建議菜單:蜜汁雞腿.蔥燒魚片.炒時蔬.茭白筍排骨湯
4/3日(星期二)
食材:絲瓜.蛤蜊.去骨雞大腿.鳳梨醬.苦瓜.排骨.當季蔬菜
配料:蔥花.薑末.蒜末.辣椒.小魚乾
建議菜單:絲瓜炒蛤蜊.左宗棠雞.炒時蔬.鳳梨苦瓜排骨湯
4/4日(星期三)
食材:蛋鬆.韭菜.粿仔條.香菇.蝦米.五花肉.芥蘭菜.豬肉絲.蒜末.榨菜.豬肉絲.當季蔬菜
配料:油蔥酥.沙茶醬.甜麵醬.蔥花
建議菜單:韭菜粿仔條.京醬芥蘭.炒時蔬.榨菜肉絲湯
食材:蜜汁雞腿塊.旗魚.茭白筍.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.高湯粉
建議菜單:蜜汁雞腿.蔥燒魚片.炒時蔬.茭白筍排骨湯
4/3日(星期二)
食材:絲瓜.蛤蜊.去骨雞大腿.鳳梨醬.苦瓜.排骨.當季蔬菜
配料:蔥花.薑末.蒜末.辣椒.小魚乾
建議菜單:絲瓜炒蛤蜊.左宗棠雞.炒時蔬.鳳梨苦瓜排骨湯
4/4日(星期三)
食材:蛋鬆.韭菜.粿仔條.香菇.蝦米.五花肉.芥蘭菜.豬肉絲.蒜末.榨菜.豬肉絲.當季蔬菜
配料:油蔥酥.沙茶醬.甜麵醬.蔥花
建議菜單:韭菜粿仔條.京醬芥蘭.炒時蔬.榨菜肉絲湯
96.04.09-96.04.13日食材明細表
96.04.09-96.04.13日食材明細表
96.04.09日(星期一)
食材:(1)豬絞肉(2)蔥末(3)滷蛋(4)五香豆干(5)香菇(6)去骨雞大腿(7)泡菜(8)泡菜鍋底(9)高麗菜(10)火鍋料(11)粉絲(12)當季蔬菜
配料:(1)洋蔥(2)油蔥酥(3)蔥段(4)蒜仁(5)凍豆腐(6)蛤蜊
建議菜單:(1)滷肉燥(2)北菇爆雞丁(3)炒時蔬(4)泡菜豆腐鍋
96.04.10日(星期二)
食材:(1)酸菜(2)豬肉絲(3)豆腐(4)豬絞肉(5)蝦仁(6)冬筍(7)雪菜(8)鱈魚(9)當季蔬菜
配料:(1)辣椒(2)蔥花(3)香菜(4)胡椒粉(5)薑絲(6)高湯粉
建議菜單:(1)酸菜肉絲(2)鍋貼豆腐(3)炒時蔬(4)雪菜魚球鍋
96.04.11日(星期三)
食材:(1)牛肉片(2)河粉(3)洋蔥(4)青花椰(5)紅蘿蔔(6)山藥(7)生香菇(8)玉米(9)金針菇(10)豬肉絲(11)當季蔬菜
配料:(1)韭黃(2)豆芽菜(3)雞粉(4)蔥末(5)柴魚粉(6)白胡椒
建議菜單:(1)干炒牛河(2)炒五色時蔬(3)炒時蔬(4)金針肉絲湯
96.04.12日(星期四)
食材:(1)土魠魚片(2)絲瓜(3)蛤蜊(4)高麗菜(5)豆腐(6)豬肉片(7)生香菇(8)當季蔬菜
配料:(1)蒜片(2)高湯粉(3)山藥
建議菜單:(1)香煎土魠魚片(2)絲瓜炒蛤蜊(3)炒時蔬(4)野菜肉片豆腐鍋
96.04.13日(星期五)
食材:(1)去骨雞大腿(2)油豆腐(3)桂竹筍(4)豬肉絲(5)絲瓜(6)冬粉(7)雞蛋(8)當季蔬菜
配料:(1)薑片(2)蒜仁(3)甜麵醬(4)蘇打粉(5)蔥末(6)雞粉
建議菜單:(1)油豆腐雞(2)桂竹筍炒肉絲(3)炒時蔬(4)絲瓜烘蛋湯
96.04.09日(星期一)
食材:(1)豬絞肉(2)蔥末(3)滷蛋(4)五香豆干(5)香菇(6)去骨雞大腿(7)泡菜(8)泡菜鍋底(9)高麗菜(10)火鍋料(11)粉絲(12)當季蔬菜
配料:(1)洋蔥(2)油蔥酥(3)蔥段(4)蒜仁(5)凍豆腐(6)蛤蜊
建議菜單:(1)滷肉燥(2)北菇爆雞丁(3)炒時蔬(4)泡菜豆腐鍋
96.04.10日(星期二)
食材:(1)酸菜(2)豬肉絲(3)豆腐(4)豬絞肉(5)蝦仁(6)冬筍(7)雪菜(8)鱈魚(9)當季蔬菜
配料:(1)辣椒(2)蔥花(3)香菜(4)胡椒粉(5)薑絲(6)高湯粉
建議菜單:(1)酸菜肉絲(2)鍋貼豆腐(3)炒時蔬(4)雪菜魚球鍋
96.04.11日(星期三)
食材:(1)牛肉片(2)河粉(3)洋蔥(4)青花椰(5)紅蘿蔔(6)山藥(7)生香菇(8)玉米(9)金針菇(10)豬肉絲(11)當季蔬菜
配料:(1)韭黃(2)豆芽菜(3)雞粉(4)蔥末(5)柴魚粉(6)白胡椒
建議菜單:(1)干炒牛河(2)炒五色時蔬(3)炒時蔬(4)金針肉絲湯
96.04.12日(星期四)
食材:(1)土魠魚片(2)絲瓜(3)蛤蜊(4)高麗菜(5)豆腐(6)豬肉片(7)生香菇(8)當季蔬菜
配料:(1)蒜片(2)高湯粉(3)山藥
建議菜單:(1)香煎土魠魚片(2)絲瓜炒蛤蜊(3)炒時蔬(4)野菜肉片豆腐鍋
96.04.13日(星期五)
食材:(1)去骨雞大腿(2)油豆腐(3)桂竹筍(4)豬肉絲(5)絲瓜(6)冬粉(7)雞蛋(8)當季蔬菜
配料:(1)薑片(2)蒜仁(3)甜麵醬(4)蘇打粉(5)蔥末(6)雞粉
建議菜單:(1)油豆腐雞(2)桂竹筍炒肉絲(3)炒時蔬(4)絲瓜烘蛋湯
四菜一湯 - 96.01.03
96.01.03食譜
宮保里肌.鮮菇焗鱈魚.酸菜豬血湯....建議菜單食譜
1/3日食譜
菜名:宮保里肌
材料:豬肉絲.乾辣椒.熟花生仁.薑末-1小匙.蒜末-1小匙
醃料:蛋白-1/2個/醬油-2小匙/太白粉1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:醬油-1大匙/酒-1/2大匙/蕃茄醬-1/2大匙/糖-1小匙/
黑胡椒-1/4小匙/高湯-3大匙
做法:
1.把肉絲放入醃料中拌醃約10分鐘
2.鍋中倒入油3大匙燒熱,放入肉絲過油,撈起備用
3.鍋內留油1大匙,爆香乾辣椒與薑末.蒜末,再放入豬肉絲及調味料,繼續煮至湯汁收乾,放入熟花生仁拌勻即可盛盤
菜名:鮮菇焗鱈魚
材料:鮮香菇.鱈魚.洋蔥絲.蒜末-1小匙.薑末-1小匙
醃料:黑胡椒-1小匙/鹽-適量
調味料:鹽.酒.蒸魚醬油-各1小匙/胡椒粉1/2小匙
做法:
1.把鱈魚洗淨,擦乾備用 ; 香菇及洋蔥切絲備用
2.鍋中放油1匙,爆香蒜末.薑末後把洋蔥絲炒香後取出
3.取一蒸盤,舖上洋蔥絲,再放上鱈魚.香菇絲,淋上調味料,蓋上保鮮膜,放入電鍋中蒸熟後即可.
菜名:酸菜豬血湯
材料:(1)酸菜絲(2)豬血塊(3)薑絲
調味料:(1)酒-1大匙(2)鹽巴-適量(3)油蔥酥-1包(4)高湯粉
做法:
(1)豬血-切塊,用溫開水把表面淋燙乾淨
(2)用6碗水+高湯粉煮沸後,加入酸菜絲.薑絲.豬血.再度煮滾後加入酒1大匙.鹽巴適量,熄火後加入油蔥酥即可.
宮保里肌.鮮菇焗鱈魚.酸菜豬血湯....建議菜單食譜
1/3日食譜
菜名:宮保里肌
材料:豬肉絲.乾辣椒.熟花生仁.薑末-1小匙.蒜末-1小匙
醃料:蛋白-1/2個/醬油-2小匙/太白粉1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:醬油-1大匙/酒-1/2大匙/蕃茄醬-1/2大匙/糖-1小匙/
黑胡椒-1/4小匙/高湯-3大匙
做法:
1.把肉絲放入醃料中拌醃約10分鐘
2.鍋中倒入油3大匙燒熱,放入肉絲過油,撈起備用
3.鍋內留油1大匙,爆香乾辣椒與薑末.蒜末,再放入豬肉絲及調味料,繼續煮至湯汁收乾,放入熟花生仁拌勻即可盛盤
菜名:鮮菇焗鱈魚
材料:鮮香菇.鱈魚.洋蔥絲.蒜末-1小匙.薑末-1小匙
醃料:黑胡椒-1小匙/鹽-適量
調味料:鹽.酒.蒸魚醬油-各1小匙/胡椒粉1/2小匙
做法:
1.把鱈魚洗淨,擦乾備用 ; 香菇及洋蔥切絲備用
2.鍋中放油1匙,爆香蒜末.薑末後把洋蔥絲炒香後取出
3.取一蒸盤,舖上洋蔥絲,再放上鱈魚.香菇絲,淋上調味料,蓋上保鮮膜,放入電鍋中蒸熟後即可.
菜名:酸菜豬血湯
材料:(1)酸菜絲(2)豬血塊(3)薑絲
調味料:(1)酒-1大匙(2)鹽巴-適量(3)油蔥酥-1包(4)高湯粉
做法:
(1)豬血-切塊,用溫開水把表面淋燙乾淨
(2)用6碗水+高湯粉煮沸後,加入酸菜絲.薑絲.豬血.再度煮滾後加入酒1大匙.鹽巴適量,熄火後加入油蔥酥即可.
四菜一湯 - 96.01.04
96.01.04食譜
蜜汁炒肉片.葡汁炒白鯧.玉米大骨湯....建議菜單食譜
1/4日食譜
菜名:蜜汁炒肉片
材料:豬肉絲.洋蔥.黃甜椒
醃料:酒-1小匙/醬油-1 1/2小匙/太白粉-1/2大匙/蛋黃-1個/
鹽.胡椒-少許
調味料:蕃茄醬-3大匙/糖-3大匙/水-3大匙/糖-1/2匙/
蜂蜜-1/2大匙/醋-1/2匙/鹽-少許
做法:
1.把肉絲用醃料拌勻醃約10分鐘 ; 洋蔥及黃甜椒洗淨,切粗絲
2.鍋中加油2大匙燒熱,放入醃好之肉絲拌炒至肉色變白後盛起
3.鍋中燒熱油1大匙,放入洋蔥絲爆香,加入肉絲及所有調味料.甜椒絲拌炒勻,盛盤前撒點芝麻即可
菜名:葡汁烤白鯧
材料:小白鯧.洋蔥-1/2個
醃料:紅辣椒.蔥段.蒜末.醬油-1大匙.酒-1大匙.香油-1小匙
調味料A:紅蔥末.蒜末-各1小匙
調味料B:低筋麵粉
調味料C:咖哩粉-1大匙.清水-1/2杯
調味料D:椰奶-2大匙.奶油球-1個
做法:
1.取一碗,把醃料調勻,把鯧魚切段,放入醃料中,醃置約1小匙,洋蔥切絲,備用
2.鍋中放入1大匙奶油燒熱,放入A料炒香,加入B料拌炒均勻,再放入C料煮至醬汁濃稠,加入D料調勻後,轉小火,把己醃好的鯧魚放入,蓋上鍋蓋,煮至魚熟即可取出
菜名:玉米大骨湯
材料:玉米.大骨.芹菜末
調味料:鹽-適量
做法:
1.把大骨洗淨,用滾水川燙後取出
2.用6碗水+大骨,煮開後,轉小火,續煮約20分鐘,再放入玉米塊,煮至玉米熟,即可調味取出.
3.食用前灑上芹菜末即可.
蜜汁炒肉片.葡汁炒白鯧.玉米大骨湯....建議菜單食譜
1/4日食譜
菜名:蜜汁炒肉片
材料:豬肉絲.洋蔥.黃甜椒
醃料:酒-1小匙/醬油-1 1/2小匙/太白粉-1/2大匙/蛋黃-1個/
鹽.胡椒-少許
調味料:蕃茄醬-3大匙/糖-3大匙/水-3大匙/糖-1/2匙/
蜂蜜-1/2大匙/醋-1/2匙/鹽-少許
做法:
1.把肉絲用醃料拌勻醃約10分鐘 ; 洋蔥及黃甜椒洗淨,切粗絲
2.鍋中加油2大匙燒熱,放入醃好之肉絲拌炒至肉色變白後盛起
3.鍋中燒熱油1大匙,放入洋蔥絲爆香,加入肉絲及所有調味料.甜椒絲拌炒勻,盛盤前撒點芝麻即可
菜名:葡汁烤白鯧
材料:小白鯧.洋蔥-1/2個
醃料:紅辣椒.蔥段.蒜末.醬油-1大匙.酒-1大匙.香油-1小匙
調味料A:紅蔥末.蒜末-各1小匙
調味料B:低筋麵粉
調味料C:咖哩粉-1大匙.清水-1/2杯
調味料D:椰奶-2大匙.奶油球-1個
做法:
1.取一碗,把醃料調勻,把鯧魚切段,放入醃料中,醃置約1小匙,洋蔥切絲,備用
2.鍋中放入1大匙奶油燒熱,放入A料炒香,加入B料拌炒均勻,再放入C料煮至醬汁濃稠,加入D料調勻後,轉小火,把己醃好的鯧魚放入,蓋上鍋蓋,煮至魚熟即可取出
菜名:玉米大骨湯
材料:玉米.大骨.芹菜末
調味料:鹽-適量
做法:
1.把大骨洗淨,用滾水川燙後取出
2.用6碗水+大骨,煮開後,轉小火,續煮約20分鐘,再放入玉米塊,煮至玉米熟,即可調味取出.
3.食用前灑上芹菜末即可.
四菜一湯 - 96.01.05
96.01.05食譜
蠔油炒牛肉.青椒炒香腸.干貝蘿蔔湯....建議菜單食譜
1/5日食譜
菜名:蠔油炒牛肉
材料:牛肉絲.蔥段.薑片.紅蘿蔔片.蒜片.紅甜椒.青花.太白粉水
醃料:醬油-1/2大匙.酒-1小匙.小鮮打-1/4匙.太白粉-2小匙.
水-2 1/2大匙
調味料:蠔油-1/2大匙.麻油-1/4匙.糖-1/4匙.胡椒-1/4小匙
水-1/2大匙
做法:
1.把牛肉絲用醃料拌勻,醃置約20分鐘 ; 甜椒切片 ; 青花菜用熱水燙熟
2.把醃好的牛肉加入沙拉油1大匙拌勻,起油鍋,倒入3大匙油燒熱,把牛肉片放入鍋中以中火過油,約九分熟時撈出
3.鍋中留油2大匙,爆香蔥段.薑片.蒜片,放入蘿蔔片.甜椒片稍微翻炒,再放入牛肉絲及調味料拌炒均勻,起鍋前以太白粉水勺芡,撈出盛盤,加入燙熟的青花菜即可
菜名:青椒炒香腸
材料:青椒.香腸.蒜末
調味料:酒-1大匙/鹽-1/2匙/醬油-1大匙/糖-1/2匙/水-2大匙
做法:
1.香腸先蒸熟,放涼後切片
2.青椒洗淨.剖開.去籽切小塊
3.用2大匙先炒香蒜末.再放下青椒炒熟,再加入香腸同炒,並加入所有調味料炒勻即可盛出
菜名:干貝蘿蔔湯
材料:干貝.白蘿蔔
調味料:鹽-適量
做法:
1.取1碗熱水,放入干貝,再放入電鍋後蒸至開關跳起後取出
2.把干貝取出,用手撕成碎片,
3.4碗水+蘿蔔塊+干貝絲+干貝水,大火煮開後,轉小火,煮至蘿蔔熟即可.
蠔油炒牛肉.青椒炒香腸.干貝蘿蔔湯....建議菜單食譜
1/5日食譜
菜名:蠔油炒牛肉
材料:牛肉絲.蔥段.薑片.紅蘿蔔片.蒜片.紅甜椒.青花.太白粉水
醃料:醬油-1/2大匙.酒-1小匙.小鮮打-1/4匙.太白粉-2小匙.
水-2 1/2大匙
調味料:蠔油-1/2大匙.麻油-1/4匙.糖-1/4匙.胡椒-1/4小匙
水-1/2大匙
做法:
1.把牛肉絲用醃料拌勻,醃置約20分鐘 ; 甜椒切片 ; 青花菜用熱水燙熟
2.把醃好的牛肉加入沙拉油1大匙拌勻,起油鍋,倒入3大匙油燒熱,把牛肉片放入鍋中以中火過油,約九分熟時撈出
3.鍋中留油2大匙,爆香蔥段.薑片.蒜片,放入蘿蔔片.甜椒片稍微翻炒,再放入牛肉絲及調味料拌炒均勻,起鍋前以太白粉水勺芡,撈出盛盤,加入燙熟的青花菜即可
菜名:青椒炒香腸
材料:青椒.香腸.蒜末
調味料:酒-1大匙/鹽-1/2匙/醬油-1大匙/糖-1/2匙/水-2大匙
做法:
1.香腸先蒸熟,放涼後切片
2.青椒洗淨.剖開.去籽切小塊
3.用2大匙先炒香蒜末.再放下青椒炒熟,再加入香腸同炒,並加入所有調味料炒勻即可盛出
菜名:干貝蘿蔔湯
材料:干貝.白蘿蔔
調味料:鹽-適量
做法:
1.取1碗熱水,放入干貝,再放入電鍋後蒸至開關跳起後取出
2.把干貝取出,用手撕成碎片,
3.4碗水+蘿蔔塊+干貝絲+干貝水,大火煮開後,轉小火,煮至蘿蔔熟即可.
四菜一湯 - 96.01.08
96.01.08食譜
松子炒牛鬆.鹹蒸蝦.芥菜肉片湯....建議菜單食譜
1/8日食譜
菜名:松子炒牛鬆
材料:牛絞肉.熟松子.西芹.荸薺.紅甜椒.蔥段.香菜.蒜末
醃料:蛋白-1/2個.醬油-2小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:醬油-1/2大匙/蠔油-1/2大匙/紹興酒-1大匙/糖-1/2小匙
黑胡椒-1/4小匙/香油-1小匙
做法:
1.牛絞肉用醃料拌勻備用;芹菜.荸薺.紅甜椒.蔥均末;香菜-切小段
2.炒鍋先加熱,倒入2大匙油,爆香蒜末.蔥末再放入牛絞肉炒至肉粒鬆散,加入芹菜.荸薺.紅甜椒及調味料炒熟
3.最後加入松子炒勻,盛盤撒上香菜末即可.
菜名:鹹蒸蝦
材料:白蝦.蔥段.薑片
調味料:酒-1/2大匙/鹽-1/4大匙
做法:
1.白蝦洗淨,加入所有調味料.蔥段.薑片拌勻,放入蒸盤中
2.放入電鍋中蒸約5-7分鐘,取出後倒出湯汁,撿除蔥薑,盛入盤內即可食用
菜名:芥菜肉片湯
材料:芥菜.里肌肉.薑絲
調味料:鹽-適量
做法:
1.芥菜切塊 ; 里肌肉切片,用醬油及太白粉拌醃一下
2.鍋中將4碗水煮開，放入芥菜、鹽,等芥菜軟化後放進肉片，最後撒些薑絲、滴點麻油就可起鍋 。
松子炒牛鬆.鹹蒸蝦.芥菜肉片湯....建議菜單食譜
1/8日食譜
菜名:松子炒牛鬆
材料:牛絞肉.熟松子.西芹.荸薺.紅甜椒.蔥段.香菜.蒜末
醃料:蛋白-1/2個.醬油-2小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:醬油-1/2大匙/蠔油-1/2大匙/紹興酒-1大匙/糖-1/2小匙
黑胡椒-1/4小匙/香油-1小匙
做法:
1.牛絞肉用醃料拌勻備用;芹菜.荸薺.紅甜椒.蔥均末;香菜-切小段
2.炒鍋先加熱,倒入2大匙油,爆香蒜末.蔥末再放入牛絞肉炒至肉粒鬆散,加入芹菜.荸薺.紅甜椒及調味料炒熟
3.最後加入松子炒勻,盛盤撒上香菜末即可.
菜名:鹹蒸蝦
材料:白蝦.蔥段.薑片
調味料:酒-1/2大匙/鹽-1/4大匙
做法:
1.白蝦洗淨,加入所有調味料.蔥段.薑片拌勻,放入蒸盤中
2.放入電鍋中蒸約5-7分鐘,取出後倒出湯汁,撿除蔥薑,盛入盤內即可食用
菜名:芥菜肉片湯
材料:芥菜.里肌肉.薑絲
調味料:鹽-適量
做法:
1.芥菜切塊 ; 里肌肉切片,用醬油及太白粉拌醃一下
2.鍋中將4碗水煮開，放入芥菜、鹽,等芥菜軟化後放進肉片，最後撒些薑絲、滴點麻油就可起鍋 。
四菜一湯 - 96.01.09
96.01.09食譜
咖哩炒肉片.乾煎馬頭魚.鮮味紅菱湯....建議菜單食譜
1/9日食譜
菜名:咖哩炒肉片
材料:里肌肉片.洋蔥.洋菇.紅蘿蔔.辣椒.蒜末.太白粉水-1/2匙
醃料:蛋白-1/2個/醬油-2小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:奶油-1小匙/咖哩粉-2小匙/鹽-1/4小匙/糖-1/2小匙/
高湯-1/2杯
做法:
1.把里肌肉塊洗淨,切薄片備用,放入碗中加入醃料拌勻備用
2.洋菇.紅蘿蔔.洋蔥.辣椒均洗淨,切片
3.鍋中放油3大匙燒熱,放入肉片過油,撈起,備用
4.鍋中留油1大匙繼續燒熱,放入洋蔥.辣椒.蒜末爆香,再加入肉片.洋菇及所有調味料,拌炒均勻後加入太白粉水勺芡即可
菜名:乾煎馬頭魚
材料:馬頭魚.太白粉
調味料A:酒-1大匙/鹽-1/2大匙
調味料B:椒鹽-2大匙
做法:
1.馬頭魚洗淨,擦乾水份,在魚身兩面橫劃兩刀口,抺上調味料A略醃
2.鍋中放入油4大匙,燒至略為溫熱,把魚抺上太白粉,放入煎至兩面金黃時盛出,在盤邊放上椒鹽即可
備註:
1.為防止魚肉外皮上的乾粉入鍋焦掉,開始的油溫不能太高,先用溫油把魚煎熟,再用熱油煎酥外皮
2.馬頭魚的魚肉很嫩,橫劃刀口才不會碎,沾太白粉煎比較酥
菜名:鮮味紅菱湯
材料:菱角.土雞腿塊.香菜
調味料:鹽.白胡椒-適量
做法:
1.先6碗水將菱角入水鍋，煮至鬆軟。
2.土雞腿塊,用熱水川燙後,洗淨備用
3.把雞腿加入煮開的菱角湯，煮至雞腿熟，再加以調味，並撒上香菜
咖哩炒肉片.乾煎馬頭魚.鮮味紅菱湯....建議菜單食譜
1/9日食譜
菜名:咖哩炒肉片
材料:里肌肉片.洋蔥.洋菇.紅蘿蔔.辣椒.蒜末.太白粉水-1/2匙
醃料:蛋白-1/2個/醬油-2小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:奶油-1小匙/咖哩粉-2小匙/鹽-1/4小匙/糖-1/2小匙/
高湯-1/2杯
做法:
1.把里肌肉塊洗淨,切薄片備用,放入碗中加入醃料拌勻備用
2.洋菇.紅蘿蔔.洋蔥.辣椒均洗淨,切片
3.鍋中放油3大匙燒熱,放入肉片過油,撈起,備用
4.鍋中留油1大匙繼續燒熱,放入洋蔥.辣椒.蒜末爆香,再加入肉片.洋菇及所有調味料,拌炒均勻後加入太白粉水勺芡即可
菜名:乾煎馬頭魚
材料:馬頭魚.太白粉
調味料A:酒-1大匙/鹽-1/2大匙
調味料B:椒鹽-2大匙
做法:
1.馬頭魚洗淨,擦乾水份,在魚身兩面橫劃兩刀口,抺上調味料A略醃
2.鍋中放入油4大匙,燒至略為溫熱,把魚抺上太白粉,放入煎至兩面金黃時盛出,在盤邊放上椒鹽即可
備註:
1.為防止魚肉外皮上的乾粉入鍋焦掉,開始的油溫不能太高,先用溫油把魚煎熟,再用熱油煎酥外皮
2.馬頭魚的魚肉很嫩,橫劃刀口才不會碎,沾太白粉煎比較酥
菜名:鮮味紅菱湯
材料:菱角.土雞腿塊.香菜
調味料:鹽.白胡椒-適量
做法:
1.先6碗水將菱角入水鍋，煮至鬆軟。
2.土雞腿塊,用熱水川燙後,洗淨備用
3.把雞腿加入煮開的菱角湯，煮至雞腿熟，再加以調味，並撒上香菜
四菜一湯 - 96.01.10
96.01.10食譜
高麗肉條.酸菜燒帶魚.蕃茄海帶蛋花湯....建議菜單食譜
1/10日食譜
菜名:高麗肉條
材料:里肌肉條.蔥末.薑末.蒜末.辣椒末各1小匙.胡椒粉-少許
醃料A:酒-1/2大匙/鹽-1小匙/麻油-1小匙/胡椒粉-1/4小匙
醃料B:雞蛋-1個/麵粉-2大匙/白芝麻-1小匙
沾醬:醋-1大匙/糖-1大匙/蕃茄醬-1大匙/鹽-1/3小匙/
太白粉-1/2小匙/水-1大匙
做法:
1.把里肌肉條放入碗中加入醃料A醃約20分鐘
2.把醃料B調勻,把醃好的里肌肉條沾裏,放入燒滾的油鍋中炸至金黃
色,撈起備用
3.鍋中留油1大匙,放入所有的沾醬煮滾,盛出備用
4.鍋中另倒油1大匙燒熱,爆香蔥末.薑末.蒜末與辣椒末,放入豬肉條拌炒均勻,起前撒上少許胡椒粉,即可盛盤,搭配沾醬食用
菜名:酸菜燒帶魚
材料:白帶魚.酸菜.蔥花
調味料:酒-1大匙/糖-1大匙/水-1/2杯
做法:
1.把酸菜洗淨,先用鍋煸炒,把水份炒乾後盛出
2.白帶魚洗淨,在魚身上橫劃刀口,用3大匙的油兩面煎黃,再加入酸菜和所有調味料燒入味
3.待湯汁略為收乾時,撒下蔥花即可盛盤
菜名:海帶蕃茄蛋花湯
材料:番茄1個.海帶少許.蛋1個
調味料:鹽少許.香油少許
做法:
1.鍋中加入3碗水煮開，蛋打散成蛋花。
2.將番茄、海帶放入煮約2分鐘，在加入鹽及蛋花、香油即可
高麗肉條.酸菜燒帶魚.蕃茄海帶蛋花湯....建議菜單食譜
1/10日食譜
菜名:高麗肉條
材料:里肌肉條.蔥末.薑末.蒜末.辣椒末各1小匙.胡椒粉-少許
醃料A:酒-1/2大匙/鹽-1小匙/麻油-1小匙/胡椒粉-1/4小匙
醃料B:雞蛋-1個/麵粉-2大匙/白芝麻-1小匙
沾醬:醋-1大匙/糖-1大匙/蕃茄醬-1大匙/鹽-1/3小匙/
太白粉-1/2小匙/水-1大匙
做法:
1.把里肌肉條放入碗中加入醃料A醃約20分鐘
2.把醃料B調勻,把醃好的里肌肉條沾裏,放入燒滾的油鍋中炸至金黃
色,撈起備用
3.鍋中留油1大匙,放入所有的沾醬煮滾,盛出備用
4.鍋中另倒油1大匙燒熱,爆香蔥末.薑末.蒜末與辣椒末,放入豬肉條拌炒均勻,起前撒上少許胡椒粉,即可盛盤,搭配沾醬食用
菜名:酸菜燒帶魚
材料:白帶魚.酸菜.蔥花
調味料:酒-1大匙/糖-1大匙/水-1/2杯
做法:
1.把酸菜洗淨,先用鍋煸炒,把水份炒乾後盛出
2.白帶魚洗淨,在魚身上橫劃刀口,用3大匙的油兩面煎黃,再加入酸菜和所有調味料燒入味
3.待湯汁略為收乾時,撒下蔥花即可盛盤
菜名:海帶蕃茄蛋花湯
材料:番茄1個.海帶少許.蛋1個
調味料:鹽少許.香油少許
做法:
1.鍋中加入3碗水煮開，蛋打散成蛋花。
2.將番茄、海帶放入煮約2分鐘，在加入鹽及蛋花、香油即可
四菜一湯 - 96.01.11
96.01.11食譜
泡菜炒燒肉.黃豆醬燒虱目魚肚.菜心雞湯....建議菜單食譜
1/11日食譜
菜名:泡菜炒燒肉
材料:豬五花薄片.韓國泡菜.洋蔥.辣椒.蒜末
調味料:醬油-1 1/2大匙/酒-1大匙/薑汁-1/2大匙/香油-1大匙/
白芝麻-2小匙/黑胡椒-1/4小匙/清水-2大匙
做法:
1.把洋蔥.辣椒切絲 ;
2.碗中放入肉片.洋蔥絲.辣椒絲.蒜末及所有調味料拌勻,放入冰箱醃約1小時入味.(此做法己完成)
3.鍋中加油1大匙燒熱,放入醃好的五花肉片炒熟,再加入泡菜,以大火快炒均勻即可盛出.
菜名:黃豆醬燒虱目魚肚
材料:虱目魚肚.蔥段.薑絲
調味料:酒-1大匙/黃豆醬-2大匙/醬油-1大匙/糖-1/2大匙/
水-1/2杯
做法:
1.把虱目魚肚先對切開來,再橫切三塊,並擦乾水份
2.鍋中加油2大匙,放入虱目魚肚兩面略煎,再放入蔥段及薑絲爆香,
接著放入所有調味料燒開,待湯汁略為收乾時即可盛出
菜名:菜心雞湯
材料:菜心.土雞腿塊.薑片
調味料:鹽-適量
做法:
1.把菜心洗淨 ; 土雞腿塊用熱水川燙後洗淨備用
2.用5碗水+菜心+土雞腿塊+薑片,放入電鍋中燉煮至開關跳起(外鍋加水1杯)即可調味起鍋.
泡菜炒燒肉.黃豆醬燒虱目魚肚.菜心雞湯....建議菜單食譜
1/11日食譜
菜名:泡菜炒燒肉
材料:豬五花薄片.韓國泡菜.洋蔥.辣椒.蒜末
調味料:醬油-1 1/2大匙/酒-1大匙/薑汁-1/2大匙/香油-1大匙/
白芝麻-2小匙/黑胡椒-1/4小匙/清水-2大匙
做法:
1.把洋蔥.辣椒切絲 ;
2.碗中放入肉片.洋蔥絲.辣椒絲.蒜末及所有調味料拌勻,放入冰箱醃約1小時入味.(此做法己完成)
3.鍋中加油1大匙燒熱,放入醃好的五花肉片炒熟,再加入泡菜,以大火快炒均勻即可盛出.
菜名:黃豆醬燒虱目魚肚
材料:虱目魚肚.蔥段.薑絲
調味料:酒-1大匙/黃豆醬-2大匙/醬油-1大匙/糖-1/2大匙/
水-1/2杯
做法:
1.把虱目魚肚先對切開來,再橫切三塊,並擦乾水份
2.鍋中加油2大匙,放入虱目魚肚兩面略煎,再放入蔥段及薑絲爆香,
接著放入所有調味料燒開,待湯汁略為收乾時即可盛出
菜名:菜心雞湯
材料:菜心.土雞腿塊.薑片
調味料:鹽-適量
做法:
1.把菜心洗淨 ; 土雞腿塊用熱水川燙後洗淨備用
2.用5碗水+菜心+土雞腿塊+薑片,放入電鍋中燉煮至開關跳起(外鍋加水1杯)即可調味起鍋.
四菜一湯 - 96.01.12
96.01.12食譜
洋芋炒肉丁.魩仔魚酥炒絲瓜.魚頭豆腐鍋....建議菜單食譜
1/12日食譜
菜名:洋芋炒肉丁
材料:豬腿肉丁.馬鈴薯.玉米粒.蒜末.蔥末
醃料:蛋白-1/2個/鹽-1/4小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:蠔油-1/2大匙/酒-1/2大匙/鹽-1/4小匙/糖-1小匙/
黑胡椒-1/4小匙/高湯-1/2杯
做法:
1.把豬腿肉丁加入醃料醃約10分鐘 ; 馬鈴薯去皮切丁.
2.鍋中倒油3大匙加熱,放入馬鈴薯丁,炸至呈金黃色時撈起 ; 鍋中繼續燒熱,放入豬肉丁炸熟撈起
3.鍋中留油1大匙,爆香蔥末.蒜末,放入豬肉丁.馬鈴薯丁.玉米粒及所有調味料拌勻均勻,燒煮至湯汁收乾即可
菜名:魩仔魚酥炒絲瓜
材料:魩仔魚.絲瓜
調味料:鹽-1匙/太白粉-1/2大匙/麻油-少許
做法:
1.魩仔魚洗淨,瀝乾,用1/2杯熱油炸酥後撈出
2.絲瓜去皮,洗淨,切條,另用2大匙油炒軟,並加鹽調味,再淋太白粉水便湯汁微稠後,加入魩仔魚酥,淋上少許麻油即可盛出.
菜名:魚頭豆腐湯
材料:魚頭.豆腐.大白菜.木耳各適量，油6大匙.蒜苗.紅辣椒.豆瓣醬-1/2大匙
調味料: 醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量
做法:
1.先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，醃10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香辣椒及豆瓣醬，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
洋芋炒肉丁.魩仔魚酥炒絲瓜.魚頭豆腐鍋....建議菜單食譜
1/12日食譜
菜名:洋芋炒肉丁
材料:豬腿肉丁.馬鈴薯.玉米粒.蒜末.蔥末
醃料:蛋白-1/2個/鹽-1/4小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:蠔油-1/2大匙/酒-1/2大匙/鹽-1/4小匙/糖-1小匙/
黑胡椒-1/4小匙/高湯-1/2杯
做法:
1.把豬腿肉丁加入醃料醃約10分鐘 ; 馬鈴薯去皮切丁.
2.鍋中倒油3大匙加熱,放入馬鈴薯丁,炸至呈金黃色時撈起 ; 鍋中繼續燒熱,放入豬肉丁炸熟撈起
3.鍋中留油1大匙,爆香蔥末.蒜末,放入豬肉丁.馬鈴薯丁.玉米粒及所有調味料拌勻均勻,燒煮至湯汁收乾即可
菜名:魩仔魚酥炒絲瓜
材料:魩仔魚.絲瓜
調味料:鹽-1匙/太白粉-1/2大匙/麻油-少許
做法:
1.魩仔魚洗淨,瀝乾,用1/2杯熱油炸酥後撈出
2.絲瓜去皮,洗淨,切條,另用2大匙油炒軟,並加鹽調味,再淋太白粉水便湯汁微稠後,加入魩仔魚酥,淋上少許麻油即可盛出.
菜名:魚頭豆腐湯
材料:魚頭.豆腐.大白菜.木耳各適量，油6大匙.蒜苗.紅辣椒.豆瓣醬-1/2大匙
調味料: 醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量
做法:
1.先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，醃10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香辣椒及豆瓣醬，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
四菜一湯 - 96.01.15
96.01.15食譜
香煎鱈魚.蜜汁雞腿.焢肉蒜苗湯....建議菜單食譜
1/15日食譜
菜名:香煎鱈魚
材料:鱈魚片.蒜仁
做法:
1.把魚片均勻的沾上薄薄的一層麵粉,
2.用2匙油熱鍋,放入魚片,小火慢煎,煎至兩面呈金黃色即可取出
3.用鍋內餘油,加入1匙奶油.1匙醬油.1小匙糖及少許黑胡椒,至醬
汁煮開淋在魚片上即可.
菜名:蜜汁雞腿
材料:(1)去骨雞大腿(2)白芝麻
醃料:(1)米酒-2大匙(2)醬油-2大匙(3)醬油膏 -2大匙(4)冰糖-1大匙(5)香油 -1小匙
做法:
(1)將雞腿先洗淨切塊備用
(2)把醃料調勻放入雞腿.蔥段及薑片,充份拌勻後,醃漬約15分鐘
(3)用2大匙沙拉油熱鍋,放入薑片(醃雞腿用的)炒至薑片略焦,再放入雞腿,炒至變色
(4)關小火,倒入所剩餘之醃醬再加1碗清水,滷15分鐘,待汁收乾,熄火,再悶10分鐘,即可起鍋
(5)起鍋後再灑上芝麻即可
小叮嚀:(1)喜歡吃辣的人,在起鍋前放入辣椒拌炒 一下即可.
菜名:蒜苗焢肉湯
材料:蒜苗.五花肉
調味料:高湯粉/酒-1大匙/糖-1小匙/鹽-適量
做法:
1.五花肉洗淨切塊狀；蒜苗洗淨切段，備用。
2.熱鍋，放入適量的油，將作法1的五花肉塊放入鍋中炒至表面微乾。
3.加入高湯及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約15分鐘。
4.最後放入作法1的蒜苗段，再煮約10分鐘即可。
香煎鱈魚.蜜汁雞腿.焢肉蒜苗湯....建議菜單食譜
1/15日食譜
菜名:香煎鱈魚
材料:鱈魚片.蒜仁
做法:
1.把魚片均勻的沾上薄薄的一層麵粉,
2.用2匙油熱鍋,放入魚片,小火慢煎,煎至兩面呈金黃色即可取出
3.用鍋內餘油,加入1匙奶油.1匙醬油.1小匙糖及少許黑胡椒,至醬
汁煮開淋在魚片上即可.
菜名:蜜汁雞腿
材料:(1)去骨雞大腿(2)白芝麻
醃料:(1)米酒-2大匙(2)醬油-2大匙(3)醬油膏 -2大匙(4)冰糖-1大匙(5)香油 -1小匙
做法:
(1)將雞腿先洗淨切塊備用
(2)把醃料調勻放入雞腿.蔥段及薑片,充份拌勻後,醃漬約15分鐘
(3)用2大匙沙拉油熱鍋,放入薑片(醃雞腿用的)炒至薑片略焦,再放入雞腿,炒至變色
(4)關小火,倒入所剩餘之醃醬再加1碗清水,滷15分鐘,待汁收乾,熄火,再悶10分鐘,即可起鍋
(5)起鍋後再灑上芝麻即可
小叮嚀:(1)喜歡吃辣的人,在起鍋前放入辣椒拌炒 一下即可.
菜名:蒜苗焢肉湯
材料:蒜苗.五花肉
調味料:高湯粉/酒-1大匙/糖-1小匙/鹽-適量
做法:
1.五花肉洗淨切塊狀；蒜苗洗淨切段，備用。
2.熱鍋，放入適量的油，將作法1的五花肉塊放入鍋中炒至表面微乾。
3.加入高湯及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約15分鐘。
4.最後放入作法1的蒜苗段，再煮約10分鐘即可。
四菜一湯 - 96.01.16
96.01.16食譜
藍帶豬排.絲瓜炒蛤蜊.海帶芽味噌湯....建議菜單食譜
1/16日食譜
菜名:藍帶豬排
材料:藍帶豬排.沾醬
做法:
1.把豬排放在室溫中略為回溫一下
2.鍋中倒油2杯,加熱至微溫,放入豬排,炸約4-6分鐘,起鍋前轉大火,再炸約1分鐘,即可取出切塊.
菜名:絲瓜炒蛤蜊
材料:絲瓜.蛤蜊.薑絲
調味料:鹽-適量
做法:
1.把絲瓜去皮,切成輪狀
2.用2大匙油炒香薑絲,放入絲瓜+2匙水炒至熟軟後放入蛤蜊,續炒至蛤蜊全開即可調味起鍋
菜名:海帶芽味噌湯
材料:海帶芽.味噌.黃豆芽.豆腐
調味料:柴魚粉
做法:
1. 乾燥海帶芽泡入水中，使其膨脹後充分瀝乾水分備用
2.豆腐放入滾水中汆燙2分鐘後撈起，分成兩等份；黃豆芽放入滾水中汆燙至熟撈起備用。
3.取一鋼鍋，加水煮開後，放入柴魚素、作法2的豆腐和黃豆芽，以小火略煮，再把味噌放入濾網中，再放入於鍋中用筷子攪拌，使味噌溶解後熄火。
藍帶豬排.絲瓜炒蛤蜊.海帶芽味噌湯....建議菜單食譜
1/16日食譜
菜名:藍帶豬排
材料:藍帶豬排.沾醬
做法:
1.把豬排放在室溫中略為回溫一下
2.鍋中倒油2杯,加熱至微溫,放入豬排,炸約4-6分鐘,起鍋前轉大火,再炸約1分鐘,即可取出切塊.
菜名:絲瓜炒蛤蜊
材料:絲瓜.蛤蜊.薑絲
調味料:鹽-適量
做法:
1.把絲瓜去皮,切成輪狀
2.用2大匙油炒香薑絲,放入絲瓜+2匙水炒至熟軟後放入蛤蜊,續炒至蛤蜊全開即可調味起鍋
菜名:海帶芽味噌湯
材料:海帶芽.味噌.黃豆芽.豆腐
調味料:柴魚粉
做法:
1. 乾燥海帶芽泡入水中，使其膨脹後充分瀝乾水分備用
2.豆腐放入滾水中汆燙2分鐘後撈起，分成兩等份；黃豆芽放入滾水中汆燙至熟撈起備用。
3.取一鋼鍋，加水煮開後，放入柴魚素、作法2的豆腐和黃豆芽，以小火略煮，再把味噌放入濾網中，再放入於鍋中用筷子攪拌，使味噌溶解後熄火。
四菜一湯 - 96.01.17
96.01.17食譜
豆仔魚豆腐.沙茶炒肉片.泰式豆腐湯....建議菜單食譜
1/17日食譜
菜名:豆仔魚豆腐
食材:(1)豆仔魚(2)豆腐(3)豆豉(4)蔥段
調味料:(1)醬油-1大匙(2)糖-1小匙
做法:
(1)把豆腐洗淨,切小塊
(2)把豆仔魚洗淨,切段
(3)油1大匙燒熱,先放入蔥段.豆豉爆香,再放入豆仔魚塊.豆腐塊.調味料及1大匙的水,煮滾後轉小火,約煮10分鐘,即可熄火盛盤
菜名:沙茶炒肉片
材料:豬肉片.高麗菜.辣椒.蔥段.蒜末
醃料:蛋白-1/2個/鹽-1/4小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:沙茶醬-1/2大匙/醬油-1/2大匙/糖-1/2小匙/酒-1小匙
香油-1小匙/水2小匙
做法:
1.把豬里肌肉切片後用醃料拌勻;高麗菜洗淨,切塊 ; 辣椒-切片
2.鍋中加油2大匙燒熱,把肉片拌炒至肉色變白盛起
3.鍋中再加油1/2大匙,爆香辣椒.蔥段.蒜末.放入高麗菜.豬肉片及所有調味料,大火快炒至高麗菜軟化即可
菜名:泰式豆腐湯
材料:豬絞肉.大白菜.豆腐.粉絲.香菜
調味料:魚露-1大匙/椰奶-1匙/糖-1/2大匙/胡椒-適量/高湯粉
做法:
1.豆腐洗淨切小塊；粉絲浸泡冷水至軟；大白菜洗淨切段，備用
2.取一鍋，放入高湯粉+水、豬絞肉、作法1豆腐塊、大白菜段、豆腐塊、粉絲及魚露煮至豬絞肉變熟
3.再加入香菜、胡椒粉、糖拌煮均勻後，盛碗加入適量椰奶即可。
豆仔魚豆腐.沙茶炒肉片.泰式豆腐湯....建議菜單食譜
1/17日食譜
菜名:豆仔魚豆腐
食材:(1)豆仔魚(2)豆腐(3)豆豉(4)蔥段
調味料:(1)醬油-1大匙(2)糖-1小匙
做法:
(1)把豆腐洗淨,切小塊
(2)把豆仔魚洗淨,切段
(3)油1大匙燒熱,先放入蔥段.豆豉爆香,再放入豆仔魚塊.豆腐塊.調味料及1大匙的水,煮滾後轉小火,約煮10分鐘,即可熄火盛盤
菜名:沙茶炒肉片
材料:豬肉片.高麗菜.辣椒.蔥段.蒜末
醃料:蛋白-1/2個/鹽-1/4小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:沙茶醬-1/2大匙/醬油-1/2大匙/糖-1/2小匙/酒-1小匙
香油-1小匙/水2小匙
做法:
1.把豬里肌肉切片後用醃料拌勻;高麗菜洗淨,切塊 ; 辣椒-切片
2.鍋中加油2大匙燒熱,把肉片拌炒至肉色變白盛起
3.鍋中再加油1/2大匙,爆香辣椒.蔥段.蒜末.放入高麗菜.豬肉片及所有調味料,大火快炒至高麗菜軟化即可
菜名:泰式豆腐湯
材料:豬絞肉.大白菜.豆腐.粉絲.香菜
調味料:魚露-1大匙/椰奶-1匙/糖-1/2大匙/胡椒-適量/高湯粉
做法:
1.豆腐洗淨切小塊；粉絲浸泡冷水至軟；大白菜洗淨切段，備用
2.取一鍋，放入高湯粉+水、豬絞肉、作法1豆腐塊、大白菜段、豆腐塊、粉絲及魚露煮至豬絞肉變熟
3.再加入香菜、胡椒粉、糖拌煮均勻後，盛碗加入適量椰奶即可。
四菜一湯 - 96.01.18
96.01.18食譜
蔥爆蝦.榨菜炒肉絲.菜脯雞....建議菜單食譜
1/18日食譜
菜名:蔥爆蝦
材料:白蝦.蔥末.辣椒末.蒜末
調味料:鹽-1/2匙/香油-1大匙/糖.胡椒-各少許
做法:
1.把蝦洗淨,剪去長鬚,備用
2.鍋中加油2匙,燒熱,放入白蝦,炒至蝦色轉紅,盛出
3.鍋內再加入油1大匙,爆香蔥末.蒜末.辣椒末,再把蝦子倒入及調味料,怄速拌炒均勻即可
菜名:榨菜炒肉絲
材料:肉絲.榨菜.紅甜椒絲.紅蘿蔔絲.薑絲.蔥段
醃料:太白粉-1/2大匙/酒-1小匙/鹽-1/2小匙
調味料:鹽-1/2小匙
做法:
1.把豬肉絲用醃料拌勻備用
2.鍋中倒油3大匙燒熱,把豬肉絲過油後撈出,備用
3.鍋中留油1大匙,先爆香蔥段.薑絲,再放入榨菜與調味料稍微翻炒,再加入紅椒絲.紅蘿蔔絲拌炒,最後放入豬肉絲拌炒均勻即可
菜名:菜脯雞
材料:(1)菜脯條(2)雞肉(3)蒜仁(4)薑片(5)乾香菇
調味料:(1)鹽巴-適量(2)味精-適量
做法：
1.雞腿塊洗淨，放入滾水中汆燙，撈起；蘿蔔乾洗淨，切小條。
2.雞腿塊、蘿蔔乾、蒜頭、薑片、香菇及6碗水全部放入內鍋。
3.移入電鍋煮至開關跳起(外鍋放1碗水)，再續放入調味料拌勻，即可起鍋
蔥爆蝦.榨菜炒肉絲.菜脯雞....建議菜單食譜
1/18日食譜
菜名:蔥爆蝦
材料:白蝦.蔥末.辣椒末.蒜末
調味料:鹽-1/2匙/香油-1大匙/糖.胡椒-各少許
做法:
1.把蝦洗淨,剪去長鬚,備用
2.鍋中加油2匙,燒熱,放入白蝦,炒至蝦色轉紅,盛出
3.鍋內再加入油1大匙,爆香蔥末.蒜末.辣椒末,再把蝦子倒入及調味料,怄速拌炒均勻即可
菜名:榨菜炒肉絲
材料:肉絲.榨菜.紅甜椒絲.紅蘿蔔絲.薑絲.蔥段
醃料:太白粉-1/2大匙/酒-1小匙/鹽-1/2小匙
調味料:鹽-1/2小匙
做法:
1.把豬肉絲用醃料拌勻備用
2.鍋中倒油3大匙燒熱,把豬肉絲過油後撈出,備用
3.鍋中留油1大匙,先爆香蔥段.薑絲,再放入榨菜與調味料稍微翻炒,再加入紅椒絲.紅蘿蔔絲拌炒,最後放入豬肉絲拌炒均勻即可
菜名:菜脯雞
材料:(1)菜脯條(2)雞肉(3)蒜仁(4)薑片(5)乾香菇
調味料:(1)鹽巴-適量(2)味精-適量
做法：
1.雞腿塊洗淨，放入滾水中汆燙，撈起；蘿蔔乾洗淨，切小條。
2.雞腿塊、蘿蔔乾、蒜頭、薑片、香菇及6碗水全部放入內鍋。
3.移入電鍋煮至開關跳起(外鍋放1碗水)，再續放入調味料拌勻，即可起鍋
四菜一湯 - 96.01.19
96.01.19食譜
清蒸午仔魚.豬肉壽喜燒.蕃茄玉米湯....建議菜單食譜
1/19日食譜
菜名:清蒸午仔魚
材料:午仔魚.蔥段.辣椒.薑絲
調味料A:鹽-1大匙
調味料B:酒-1小匙 / 醬油-1小匙
做法:
1.蔥.薑及紅辣椒均洗淨,切絲
2.把魚洗淨,放入盤中均勻的抺上鹽巴,撒上蔥絲.薑絲及辣椒絲再淋上調味料B,備用外鍋加1杯水,按下開關,待冒出蒸氣時把盤子移入電鍋中,蒸至開關跳起,取出即可!
菜名:豬肉壽喜燒
材料:洋蔥.蔥段.紅蘿蔔絲.大白菜.金針菇.香菇.五花肉片.茼蒿.冬粉
調味料:高湯粉.酒-100cc.水-2000cc.味醂-100cc
做法:
1.洋蔥洗淨後切絲；蔥洗淨後瀝乾水份切段；豆腐對半切塊
2.將調味料全部攪拌均勻成調味高湯，備用
3.放入作法1的洋蔥絲與紅蘿蔔絲於作法3中爆香並炒熟後，
再放入作法1的蔥段與紅蘿蔔絲一起煎熟。
4.於作法3的鍋中倒入作法2的高湯，待煮至沸騰後，放入
大白菜、金針菇、香菇等，一起煮熟。
6.再放入五花肉片，待豬肉片煮熟後，再放入茼萵煮熟，即完成。
菜名:蕃茄玉米湯
材料:蕃茄.玉米.蔥末
調味料:高湯粉.鹽.香油-1小匙
做法:
1.蕃茄洗淨切塊
2.取一鍋加入高湯粉+水4碗，把蕃茄塊與玉米段和鹽一同以小火煮20分鐘,
使玉米段熟透且湯汁清澈
3.最後加入作法1的蔥花與香油即可。
清蒸午仔魚.豬肉壽喜燒.蕃茄玉米湯....建議菜單食譜
1/19日食譜
菜名:清蒸午仔魚
材料:午仔魚.蔥段.辣椒.薑絲
調味料A:鹽-1大匙
調味料B:酒-1小匙 / 醬油-1小匙
做法:
1.蔥.薑及紅辣椒均洗淨,切絲
2.把魚洗淨,放入盤中均勻的抺上鹽巴,撒上蔥絲.薑絲及辣椒絲再淋上調味料B,備用外鍋加1杯水,按下開關,待冒出蒸氣時把盤子移入電鍋中,蒸至開關跳起,取出即可!
菜名:豬肉壽喜燒
材料:洋蔥.蔥段.紅蘿蔔絲.大白菜.金針菇.香菇.五花肉片.茼蒿.冬粉
調味料:高湯粉.酒-100cc.水-2000cc.味醂-100cc
做法:
1.洋蔥洗淨後切絲；蔥洗淨後瀝乾水份切段；豆腐對半切塊
2.將調味料全部攪拌均勻成調味高湯，備用
3.放入作法1的洋蔥絲與紅蘿蔔絲於作法3中爆香並炒熟後，
再放入作法1的蔥段與紅蘿蔔絲一起煎熟。
4.於作法3的鍋中倒入作法2的高湯，待煮至沸騰後，放入
大白菜、金針菇、香菇等，一起煮熟。
6.再放入五花肉片，待豬肉片煮熟後，再放入茼萵煮熟，即完成。
菜名:蕃茄玉米湯
材料:蕃茄.玉米.蔥末
調味料:高湯粉.鹽.香油-1小匙
做法:
1.蕃茄洗淨切塊
2.取一鍋加入高湯粉+水4碗，把蕃茄塊與玉米段和鹽一同以小火煮20分鐘,
使玉米段熟透且湯汁清澈
3.最後加入作法1的蔥花與香油即可。
四菜一湯 - 96.01.22
96.01.22食譜
蔥爆雞塊.香煎白帶魚.黃豆排骨湯....建議菜單食譜
1/22日食譜
菜名:蔥爆雞塊
材料:去骨雞大腿.蔥段.薑片.紅辣椒
調味料:酒-1小匙/胡椒-1小匙/醬油-1大匙
做法:
1.雞腿塊洗淨,放入滾水中川燙至7分熟,撈起備用
2.鍋中倒油2大匙燒熱,爆香蔥段.薑片.辣椒,再放入雞塊及調味料大火快炒,並炒至雞肉熟軟即可盛出
菜名:香煎白帶魚
材料:白帶魚.蒜仁
調味料:鹽巴-適量
做法:
1.把魚洗淨,在魚身上均勻的抺上鹽巴後備用
2.鍋內加油1大匙燒熱,放入魚片煎至兩面呈金黃色即可
菜名:黃豆排骨湯
材料:黃豆.海帶結.紅蘿蔔.排骨
調味料:鹽-適量
做法:
1.排骨洗淨,用滾水川燙後取出備用
2.排骨加水6碗和海帶結.黃豆,煮至8分軟透,加入紅蘿蔔,燒煮約20分鐘,加鹽調味即可
蔥爆雞塊.香煎白帶魚.黃豆排骨湯....建議菜單食譜
1/22日食譜
菜名:蔥爆雞塊
材料:去骨雞大腿.蔥段.薑片.紅辣椒
調味料:酒-1小匙/胡椒-1小匙/醬油-1大匙
做法:
1.雞腿塊洗淨,放入滾水中川燙至7分熟,撈起備用
2.鍋中倒油2大匙燒熱,爆香蔥段.薑片.辣椒,再放入雞塊及調味料大火快炒,並炒至雞肉熟軟即可盛出
菜名:香煎白帶魚
材料:白帶魚.蒜仁
調味料:鹽巴-適量
做法:
1.把魚洗淨,在魚身上均勻的抺上鹽巴後備用
2.鍋內加油1大匙燒熱,放入魚片煎至兩面呈金黃色即可
菜名:黃豆排骨湯
材料:黃豆.海帶結.紅蘿蔔.排骨
調味料:鹽-適量
做法:
1.排骨洗淨,用滾水川燙後取出備用
2.排骨加水6碗和海帶結.黃豆,煮至8分軟透,加入紅蘿蔔,燒煮約20分鐘,加鹽調味即可
四菜一湯 - 96.01.23
96.01.23食譜
蒜苔炒肉絲.酥炸小黃魚.花瓜雞湯....建議菜單食譜
1/23日食譜
菜名:蒜苔炒肉絲
材料:肉絲.蒜苔.紅蘿蔔絲.辣椒絲.蒜末
醃料:蛋白-1/2個/醬油-2小匙/太白粉-1/2大匙/蒜末-1小匙
調味料:醬油-1/2大匙/蠔油-2小匙/酒-1小匙/糖-1/2小匙
黑胡椒-1/4小匙/香油-1小匙/水或高湯-3大匙
做法:
1.把肉絲用醃料拌勻
2.鍋中倒油3大匙,放入肉絲過油後撈起備用
3.鍋中留油1大匙,把蒜末炒香,放入紅蘿蔔絲.豬肉絲及調味料拌炒,再放入蒜苔炒勻即可
菜名:酥炸小黃魚
材料:小黃魚.乾麵粉
調味料A:酒-1大匙.鹽-1大匙
調味料B:蕃茄醬或椒鹽-3大匙
做法:
1.把小黃魚洗淨,加入調味料A醃10分鐘
2.把醃好的小黃魚用紙巾擦乾水份,沾上一層乾麵粉
3.把1杯油燒熱,放入小黃魚炸至外皮酥黃時撈出,放置盤中,食用時附上蕃茄醬或椒鹽沾食即可
菜名:花瓜雞湯
材料:雞大腿.花瓜.薑片.蔥末
調味料:鹽-適量
做法:
1.把雞大腿塊洗淨,用熱水川燙後再洗淨備用
2.雞加6碗水先大火轉小火煮20-30分鐘,加入花瓜汁及花瓜.鹽同煮10分鐘,熄火後淋上酒1匙及蔥花即可
蒜苔炒肉絲.酥炸小黃魚.花瓜雞湯....建議菜單食譜
1/23日食譜
菜名:蒜苔炒肉絲
材料:肉絲.蒜苔.紅蘿蔔絲.辣椒絲.蒜末
醃料:蛋白-1/2個/醬油-2小匙/太白粉-1/2大匙/蒜末-1小匙
調味料:醬油-1/2大匙/蠔油-2小匙/酒-1小匙/糖-1/2小匙
黑胡椒-1/4小匙/香油-1小匙/水或高湯-3大匙
做法:
1.把肉絲用醃料拌勻
2.鍋中倒油3大匙,放入肉絲過油後撈起備用
3.鍋中留油1大匙,把蒜末炒香,放入紅蘿蔔絲.豬肉絲及調味料拌炒,再放入蒜苔炒勻即可
菜名:酥炸小黃魚
材料:小黃魚.乾麵粉
調味料A:酒-1大匙.鹽-1大匙
調味料B:蕃茄醬或椒鹽-3大匙
做法:
1.把小黃魚洗淨,加入調味料A醃10分鐘
2.把醃好的小黃魚用紙巾擦乾水份,沾上一層乾麵粉
3.把1杯油燒熱,放入小黃魚炸至外皮酥黃時撈出,放置盤中,食用時附上蕃茄醬或椒鹽沾食即可
菜名:花瓜雞湯
材料:雞大腿.花瓜.薑片.蔥末
調味料:鹽-適量
做法:
1.把雞大腿塊洗淨,用熱水川燙後再洗淨備用
2.雞加6碗水先大火轉小火煮20-30分鐘,加入花瓜汁及花瓜.鹽同煮10分鐘,熄火後淋上酒1匙及蔥花即可
四菜一湯 - 96.01.24
96.01.24食譜
碗豆夾炒雞柳.豆豉青椒魚.蘿蔔魚丸湯....建議菜單食譜
1/24日食譜
菜名:碗豆夾炒雞柳
材料:碗豆夾.雞胸肉.紅蘿蔔絲.薑片.雞蛋
調味料A:鹽-1/2小匙,太白粉-2大匙
調味料B:鮮雞粉-2小匙
做法:
1.碗豆夾洗淨,去除頭及老筋
2.雞蛋打入碗中,去除蛋黃,留下蛋白備用;雞胸肉洗淨,切條,放入碗中加入蛋白及調味料A抓拌均勻,並醃15分鐘
3.鍋中倒油3大匙,放入雞肉炒至變色,撈起備用
4.鍋中留油1大匙,燒熱炒香薑片.放入碗豆夾及紅蘿蔔絲及調味料B以大火炒熟,加入雞肉炒勻,即可盛出
菜名:豆豉青椒魚
材料:鯛魚肉、青椒、蔥段、薑1塊、豆鼓適量
調味料: 太白粉1匙、米酒適量、醬油適量、醬油膏適量
做法:
(1)鯛魚切片，加上醬油膏、太白粉、米酒、醬油醃製一下。
(2)薑片、豆?炒香後，加入醃好的魚肉炒一下。
(3)青椒略炒過後，加入米酒、水及豆鼓拌炒。
(4)魚肉熟後即可起鍋。
菜名:蘿蔔魚丸湯
材料:白蘿蔔.紅蘿蔔.淡水魚丸.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.用6碗水+高湯粉+紅.白蘿塊煮沸後,再加入淡水漁丸,煮至熟透即可盛碗,食用前撒上芹菜末即可
碗豆夾炒雞柳.豆豉青椒魚.蘿蔔魚丸湯....建議菜單食譜
1/24日食譜
菜名:碗豆夾炒雞柳
材料:碗豆夾.雞胸肉.紅蘿蔔絲.薑片.雞蛋
調味料A:鹽-1/2小匙,太白粉-2大匙
調味料B:鮮雞粉-2小匙
做法:
1.碗豆夾洗淨,去除頭及老筋
2.雞蛋打入碗中,去除蛋黃,留下蛋白備用;雞胸肉洗淨,切條,放入碗中加入蛋白及調味料A抓拌均勻,並醃15分鐘
3.鍋中倒油3大匙,放入雞肉炒至變色,撈起備用
4.鍋中留油1大匙,燒熱炒香薑片.放入碗豆夾及紅蘿蔔絲及調味料B以大火炒熟,加入雞肉炒勻,即可盛出
菜名:豆豉青椒魚
材料:鯛魚肉、青椒、蔥段、薑1塊、豆鼓適量
調味料: 太白粉1匙、米酒適量、醬油適量、醬油膏適量
做法:
(1)鯛魚切片，加上醬油膏、太白粉、米酒、醬油醃製一下。
(2)薑片、豆?炒香後，加入醃好的魚肉炒一下。
(3)青椒略炒過後，加入米酒、水及豆鼓拌炒。
(4)魚肉熟後即可起鍋。
菜名:蘿蔔魚丸湯
材料:白蘿蔔.紅蘿蔔.淡水魚丸.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.用6碗水+高湯粉+紅.白蘿塊煮沸後,再加入淡水漁丸,煮至熟透即可盛碗,食用前撒上芹菜末即可
四菜一湯 - 96.01.25
96.01.25食譜
西芹炒牛肉.糖醋鯧魚.鳳爪冬菇湯....建議菜單食譜
1/25日食譜
菜名:西芹炒牛肉
材料:牛肉絲.西洋芹段.洋菇片.紅蘿蔔片.蔥段.辣椒.蒜末
醃料:蛋白-1/2個.醬油-2小匙.太白粉-1/2大匙.油1/2大匙
調味料:醬油-1/2匙.鹽-1/2匙.糖-1/4匙
做法:
1.把牛肉絲用醃料拌醃備用
2.鍋中倒油3大匙,燒熱,放入牛肉絲過油後撈起備用
3.鍋中留油1大匙,先爆香蔥.蒜.再放入紅蘿蔔片.洋菇片.辣椒片拌炒後再放入牛肉絲及所有調味料拌炒
4.起鍋前放入芹菜段一起炒勻,即可盛出
菜名:糖醋鯧魚
材料:鯧魚.蔥.洋蔥.鳳梨片.青椒.黃椒
調味料:白醋-1大匙.蕃茄醬-2大匙.糖-1匙.鹽-適量.太白粉水-1匙
做法:
1.青、黃椒、洋蔥切塊，蔥切段
2.起油鍋，放入魚煎熟盛起
3.另起油鍋，爆青、黃椒，再加水、蕃茄醬、白醋、糖、鹽勾芡，淋在魚上即可
菜名:鳳爪冬菇湯
材料:鳳爪.乾香菇.紅蘿蔔片.薑片
調味料:高湯粉.鹽-適量.酒-1匙
做法:
1.把鳳爪用熱川燙後表皮洗淨,備用
2.香菇泡軟,去梗備用
3.高湯粉+4碗水+鳳爪+薑片,大火煮開後轉小火煮約20分鐘,加入香菇.紅蘿蔔片,並調味,再煮約10鐘,淋上酒即可盛碗.
西芹炒牛肉.糖醋鯧魚.鳳爪冬菇湯....建議菜單食譜
1/25日食譜
菜名:西芹炒牛肉
材料:牛肉絲.西洋芹段.洋菇片.紅蘿蔔片.蔥段.辣椒.蒜末
醃料:蛋白-1/2個.醬油-2小匙.太白粉-1/2大匙.油1/2大匙
調味料:醬油-1/2匙.鹽-1/2匙.糖-1/4匙
做法:
1.把牛肉絲用醃料拌醃備用
2.鍋中倒油3大匙,燒熱,放入牛肉絲過油後撈起備用
3.鍋中留油1大匙,先爆香蔥.蒜.再放入紅蘿蔔片.洋菇片.辣椒片拌炒後再放入牛肉絲及所有調味料拌炒
4.起鍋前放入芹菜段一起炒勻,即可盛出
菜名:糖醋鯧魚
材料:鯧魚.蔥.洋蔥.鳳梨片.青椒.黃椒
調味料:白醋-1大匙.蕃茄醬-2大匙.糖-1匙.鹽-適量.太白粉水-1匙
做法:
1.青、黃椒、洋蔥切塊，蔥切段
2.起油鍋，放入魚煎熟盛起
3.另起油鍋，爆青、黃椒，再加水、蕃茄醬、白醋、糖、鹽勾芡，淋在魚上即可
菜名:鳳爪冬菇湯
材料:鳳爪.乾香菇.紅蘿蔔片.薑片
調味料:高湯粉.鹽-適量.酒-1匙
做法:
1.把鳳爪用熱川燙後表皮洗淨,備用
2.香菇泡軟,去梗備用
3.高湯粉+4碗水+鳳爪+薑片,大火煮開後轉小火煮約20分鐘,加入香菇.紅蘿蔔片,並調味,再煮約10鐘,淋上酒即可盛碗.
四菜一湯 - 96.01.26
96.01.26食譜
魚香雞球.炒三絲.椰菜蟹肉羹....建議菜單食譜
1/26日食譜
菜名:魚香雞球
材料:雞腿肉、薑、蔥、蒜、小黃瓜
調味料A:鎮江醋2匙、蕃茄醬、豆瓣醬1茶匙、麻油1茶匙、
糖1 1/2湯匙、雞湯100克
調味料b:地瓜粉、太白粉
做法:
1.先將雞腿肉切塊，用鹽調味醃好
2.將小黃瓜切片，裝飾於盤緣。再將蒜、薑切成碎末，蔥切成蔥花後
備用。
3.將醃好的雞塊上一層薄薄的地瓜粉，再用滾油炸至脆身後取出。
4.將鎮江醋、蕃茄醬、豆瓣醬、麻油、糖、雞湯混成醬汁。
5.蒜末、薑碎炒香後加入醬汁，再用太白粉勾欠。
6.加入炸雞塊及蔥花，炒勻。加入麻油即成
菜名:炒三絲
材料:水發魷魚、豆乾、蔥、蒜頭、辣椒、薑
調味料:醬油、糖、太白粉、烹大師
做法:
1.魷魚、豆乾、辣椒切絲
2.起鍋，爆香蒜、薑、辣椒及蔥，再放豆乾、魷魚拌炒，加入適量的調味料炒勻即可
菜名:椰菜蟹肉羮
材料:青花菜.蟹肉棒.乾香菇.太白粉-1大匙
調味料:高湯粉.鹽-適量.香油-1/2匙.酒-1匙
做法:
1.青花菜用熱水川燙後,取出沖冷水瀝乾備用
2.蟹肉棒撕絲.香菇泡軟切絲,太白粉調入1大匙水備用
3.鍋中加水4碗+高湯粉燒開後先放入香菇絲,續放蟹肉棒.青花菜
稍煮片刻,以太白粉水勾芡,調味淋酒,起鍋前滴點香油即可.
魚香雞球.炒三絲.椰菜蟹肉羹....建議菜單食譜
1/26日食譜
菜名:魚香雞球
材料:雞腿肉、薑、蔥、蒜、小黃瓜
調味料A:鎮江醋2匙、蕃茄醬、豆瓣醬1茶匙、麻油1茶匙、
糖1 1/2湯匙、雞湯100克
調味料b:地瓜粉、太白粉
做法:
1.先將雞腿肉切塊，用鹽調味醃好
2.將小黃瓜切片，裝飾於盤緣。再將蒜、薑切成碎末，蔥切成蔥花後
備用。
3.將醃好的雞塊上一層薄薄的地瓜粉，再用滾油炸至脆身後取出。
4.將鎮江醋、蕃茄醬、豆瓣醬、麻油、糖、雞湯混成醬汁。
5.蒜末、薑碎炒香後加入醬汁，再用太白粉勾欠。
6.加入炸雞塊及蔥花，炒勻。加入麻油即成
菜名:炒三絲
材料:水發魷魚、豆乾、蔥、蒜頭、辣椒、薑
調味料:醬油、糖、太白粉、烹大師
做法:
1.魷魚、豆乾、辣椒切絲
2.起鍋，爆香蒜、薑、辣椒及蔥，再放豆乾、魷魚拌炒，加入適量的調味料炒勻即可
菜名:椰菜蟹肉羮
材料:青花菜.蟹肉棒.乾香菇.太白粉-1大匙
調味料:高湯粉.鹽-適量.香油-1/2匙.酒-1匙
做法:
1.青花菜用熱水川燙後,取出沖冷水瀝乾備用
2.蟹肉棒撕絲.香菇泡軟切絲,太白粉調入1大匙水備用
3.鍋中加水4碗+高湯粉燒開後先放入香菇絲,續放蟹肉棒.青花菜
稍煮片刻,以太白粉水勾芡,調味淋酒,起鍋前滴點香油即可.
四菜一湯 - 96.01.29
96.01.29食譜
豆瓣吳郭.醃瓜炒肉.蔥花味噌湯....建議菜單食譜
1/29日食譜
菜名:豆瓣吳郭
食材:吳郭魚.蔥末.薑末.蒜末
調味料:瓣豆醬-2大匙 / 鹽.糖.醋-少許 / 太白粉-少許 / 酒-1大匙
做法:
1.把魚身劃兩刀,並放入油鍋中煎熟
2.把薑末.蒜末.蔥末與辣豆瓣醬倒在碗中調勻備用
3.再以2大匙油燒熱,放入做法2的辣豆瓣醬爆炒香(需炒至豆瓣醬呈紅色)
再放入己煎好的魚及其他調味料略炒一下,蓋上鍋蓋燜燒10分鐘,起鍋前用太白粉勾芡即可
菜名:醃瓜炒肉
材料:醃瓜.絞肉.蒜末.蔥末
調味料:酒-1大匙/糖-1匙/水-4大匙/醃瓜汁-3大匙/太白粉水-1匙
做法:
1.把醃瓜取出,切丁 ; 醃瓜汁備用
2.把2大匙油燒熱,放入絞入炒至顏色變白加入蒜末炒香,再放入醃瓜丁及所有調味料炒至入味,至湯汁黏稠時撒上蔥花即可盛出
菜名:蔥花味噌湯
食材:味噌.豆腐.蔥花.小魚乾
配料:柴魚粉
做法:
1.先將乾海帶以水快速沖洗過備用。
2.小魚乾洗淨 ; 豆腐切丁
3.取一小鍋放入水加入柴魚粉和小魚乾，煮約5分鐘,放入豆腐,煮滾後轉小火
4.取一小碗,用熱水把味噌拌勻後倒入湯中,煮約5分鐘,使豆腐入味
5.盛碗時將蔥花撒在湯上即可食用。
豆瓣吳郭.醃瓜炒肉.蔥花味噌湯....建議菜單食譜
1/29日食譜
菜名:豆瓣吳郭
食材:吳郭魚.蔥末.薑末.蒜末
調味料:瓣豆醬-2大匙 / 鹽.糖.醋-少許 / 太白粉-少許 / 酒-1大匙
做法:
1.把魚身劃兩刀,並放入油鍋中煎熟
2.把薑末.蒜末.蔥末與辣豆瓣醬倒在碗中調勻備用
3.再以2大匙油燒熱,放入做法2的辣豆瓣醬爆炒香(需炒至豆瓣醬呈紅色)
再放入己煎好的魚及其他調味料略炒一下,蓋上鍋蓋燜燒10分鐘,起鍋前用太白粉勾芡即可
菜名:醃瓜炒肉
材料:醃瓜.絞肉.蒜末.蔥末
調味料:酒-1大匙/糖-1匙/水-4大匙/醃瓜汁-3大匙/太白粉水-1匙
做法:
1.把醃瓜取出,切丁 ; 醃瓜汁備用
2.把2大匙油燒熱,放入絞入炒至顏色變白加入蒜末炒香,再放入醃瓜丁及所有調味料炒至入味,至湯汁黏稠時撒上蔥花即可盛出
菜名:蔥花味噌湯
食材:味噌.豆腐.蔥花.小魚乾
配料:柴魚粉
做法:
1.先將乾海帶以水快速沖洗過備用。
2.小魚乾洗淨 ; 豆腐切丁
3.取一小鍋放入水加入柴魚粉和小魚乾，煮約5分鐘,放入豆腐,煮滾後轉小火
4.取一小碗,用熱水把味噌拌勻後倒入湯中,煮約5分鐘,使豆腐入味
5.盛碗時將蔥花撒在湯上即可食用。
四菜一湯 - 96.01.30
96.01.30食譜
樹子燒肉魚.五彩肉丁.金針雞湯....建議菜單食譜
1/30日食譜
菜名:樹子燒肉魚
材料:肉魚.樹子.蒜末
調味料A:醬油-1/2大匙.酒-1大匙.水-1/2杯.糖-1匙
調味料B:太白粉水-1/2大匙
做法:
1.肉魚洗淨,擦乾 ; 把魚兩面煎黃,再加入蒜末.樹子和調味料A燒開
2.改小火燒入味後,加入調味料B使湯汁微稠即可盛盤
菜名:五彩肉丁
材料:豬絞肉.紅.黃.青椒.洋蔥.木耳.蒜末
調味料A:酒-1/2大匙.醬油-1/2大匙.太白粉-1匙
調味料B:酒-1大匙.醬油-1/2大匙.鹽-1/2匙.糖-1匙.
太白粉水-1/2大匙
做法:
1.把絞肉放入調味料A拌醃 ; 紅.黃.青椒洗淨-切小丁 ;
2.洋蔥.木耳-切小丁
3.鍋燒熱,放入油4大匙,把絞肉炒散盛出多餘的油,再放入蒜末.洋蔥炒香,再放入所有切丁的材料炒熟,加入調味料B炒勻即可盛出
菜名:金針雞湯
材料:金針.雞腿塊.蔥末
調味料:鹽-適量.香油-1/2匙
做法:
1.把雞塊洗淨,用滾水川燙後再沖淨後備用
2.金針洗淨,並泡軟
3.把雞塊放入鍋中,加水到淹過雞塊,以大火煮開再轉小火煮至雞肉軟透
4.再把泡軟的的金針擠去水份後加入雞湯中並調味,略煮滾後熄火,加入蔥花並滴下香油即可
樹子燒肉魚.五彩肉丁.金針雞湯....建議菜單食譜
1/30日食譜
菜名:樹子燒肉魚
材料:肉魚.樹子.蒜末
調味料A:醬油-1/2大匙.酒-1大匙.水-1/2杯.糖-1匙
調味料B:太白粉水-1/2大匙
做法:
1.肉魚洗淨,擦乾 ; 把魚兩面煎黃,再加入蒜末.樹子和調味料A燒開
2.改小火燒入味後,加入調味料B使湯汁微稠即可盛盤
菜名:五彩肉丁
材料:豬絞肉.紅.黃.青椒.洋蔥.木耳.蒜末
調味料A:酒-1/2大匙.醬油-1/2大匙.太白粉-1匙
調味料B:酒-1大匙.醬油-1/2大匙.鹽-1/2匙.糖-1匙.
太白粉水-1/2大匙
做法:
1.把絞肉放入調味料A拌醃 ; 紅.黃.青椒洗淨-切小丁 ;
2.洋蔥.木耳-切小丁
3.鍋燒熱,放入油4大匙,把絞肉炒散盛出多餘的油,再放入蒜末.洋蔥炒香,再放入所有切丁的材料炒熟,加入調味料B炒勻即可盛出
菜名:金針雞湯
材料:金針.雞腿塊.蔥末
調味料:鹽-適量.香油-1/2匙
做法:
1.把雞塊洗淨,用滾水川燙後再沖淨後備用
2.金針洗淨,並泡軟
3.把雞塊放入鍋中,加水到淹過雞塊,以大火煮開再轉小火煮至雞肉軟透
4.再把泡軟的的金針擠去水份後加入雞湯中並調味,略煮滾後熄火,加入蔥花並滴下香油即可
四菜一湯 - 96.01.31
96.01.31食譜
紅燜鮭魚.去骨麻油雞.山藥排骨湯....建議菜單食譜
1/31日食譜
菜名:紅燜鮭魚
材料:鮭魚.洋蔥.香菜
調味料A:酒-1大匙.蕃茄醬-1大匙.醬油-1/2大匙.糖-1大匙.
水-5大匙
調味料B:太白粉水-1/2大匙
做法:
1.把鮭魚洗淨,擦乾,用少許的油把魚兩面略煎後先盛出
2.用鍋內餘油炒洋蔥絲,並加入調味料A炒勻,再放入鮭魚燒至入味
3.淋入調味料B,使湯汁微稠即可盛入盤中,放上少許香菜裝飾即可
菜名:去骨麻油雞
材料:去骨雞大腿.老薑
調味料:麻油-2大匙.酒-1/4杯.水-1/4杯.鹽-1/4匙
做法:
1.老薑切片 ; 鍋內先放麻油燒熱,再放入老薑煸乾
2.接著放入雞腿塊炒至肉色變白時,加入米酒和水煮熟,最後加鹽調味後即可盛出
菜名:山藥排骨湯
材料:山藥.排骨.枸杞.薑片
調味料:鹽-適量
做法:
1.排骨川燙後洗淨 ; 山藥去皮切片
2.排骨加水4碗及薑片燉煮約10-15分鐘後放入山藥.枸杞.續煮至山
藥熟透後調味盛出
紅燜鮭魚.去骨麻油雞.山藥排骨湯....建議菜單食譜
1/31日食譜
菜名:紅燜鮭魚
材料:鮭魚.洋蔥.香菜
調味料A:酒-1大匙.蕃茄醬-1大匙.醬油-1/2大匙.糖-1大匙.
水-5大匙
調味料B:太白粉水-1/2大匙
做法:
1.把鮭魚洗淨,擦乾,用少許的油把魚兩面略煎後先盛出
2.用鍋內餘油炒洋蔥絲,並加入調味料A炒勻,再放入鮭魚燒至入味
3.淋入調味料B,使湯汁微稠即可盛入盤中,放上少許香菜裝飾即可
菜名:去骨麻油雞
材料:去骨雞大腿.老薑
調味料:麻油-2大匙.酒-1/4杯.水-1/4杯.鹽-1/4匙
做法:
1.老薑切片 ; 鍋內先放麻油燒熱,再放入老薑煸乾
2.接著放入雞腿塊炒至肉色變白時,加入米酒和水煮熟,最後加鹽調味後即可盛出
菜名:山藥排骨湯
材料:山藥.排骨.枸杞.薑片
調味料:鹽-適量
做法:
1.排骨川燙後洗淨 ; 山藥去皮切片
2.排骨加水4碗及薑片燉煮約10-15分鐘後放入山藥.枸杞.續煮至山
藥熟透後調味盛出
96.04.16-96.04.20食材明細表
96.04.16-96.04.20食材明細表
96.04.16(星期一)
食材:豬里肌肉.柳丁.紅甜椒.黃甜椒.甜豆片.綠花椰.洋菇.紅蘿蔔.白蘿蔔.排骨酥.當季蔬菜
配料:白酒.白胡椒.味噌.味醂.香菜.高湯粉.紅蔥頭
建議菜單:(1)橙汁豬排(2)什錦鮮蔬(3)炒時蔬(4)銀蘿排骨酥
96.04.17(星期二)
食材:起士片.鮭魚.麵腸.豬肉絲.油豆腐鑲肉.粉絲.榨菜絲.蛋皮.當季蔬菜
配料:嫩薑.辣椒.紅蘿蔔絲.香菜.黑胡椒
建議菜單:(1)起士焗鮭魚(2)香炒麵腸(3)炒時蔬(4)油豆腐細粉
96.04.18(星期三)
食材:去骨雞大腿.青椒.黃甜椒.蘆筍.蝦仁.豬肉絲.木耳.鴨血.豆腐.當季蔬菜
配料:蒜仁.豆豉.胡椒粉.紅蘿蔔.蔥末
建議菜單:(1)豆豉炒雞丁(2)蘆筍蝦仁(3)炒時蔬(4)酸辣湯
96.04.19(星期四)
食材:豬肉片.小黃瓜.芋頭.雞胸肉.豬絞肉.鹹魚.豆腐.當季蔬菜
配料:爆香調味醬.蝦米.青豆仁.胡椒粉
建議菜單:(1)爆炒豬肉片(2)燴芋頭(3)炒時蔬(4)鹹魚豆腐煲
96.04.20(星期五)
食材:小排骨.青椒.紅椒.鳳梨片.白帶魚.四季豆.冬瓜.蛤蜊.當季蔬菜
配料:太白粉.薑片.麵粉.蕃茄醬.蒜仁.柴魚粉
建議菜單:(1)糖醋排骨(2)香煎白帶魚(3)炒時蔬(4)冬瓜蛤蜊湯
96.04.16(星期一)
食材:豬里肌肉.柳丁.紅甜椒.黃甜椒.甜豆片.綠花椰.洋菇.紅蘿蔔.白蘿蔔.排骨酥.當季蔬菜
配料:白酒.白胡椒.味噌.味醂.香菜.高湯粉.紅蔥頭
建議菜單:(1)橙汁豬排(2)什錦鮮蔬(3)炒時蔬(4)銀蘿排骨酥
96.04.17(星期二)
食材:起士片.鮭魚.麵腸.豬肉絲.油豆腐鑲肉.粉絲.榨菜絲.蛋皮.當季蔬菜
配料:嫩薑.辣椒.紅蘿蔔絲.香菜.黑胡椒
建議菜單:(1)起士焗鮭魚(2)香炒麵腸(3)炒時蔬(4)油豆腐細粉
96.04.18(星期三)
食材:去骨雞大腿.青椒.黃甜椒.蘆筍.蝦仁.豬肉絲.木耳.鴨血.豆腐.當季蔬菜
配料:蒜仁.豆豉.胡椒粉.紅蘿蔔.蔥末
建議菜單:(1)豆豉炒雞丁(2)蘆筍蝦仁(3)炒時蔬(4)酸辣湯
96.04.19(星期四)
食材:豬肉片.小黃瓜.芋頭.雞胸肉.豬絞肉.鹹魚.豆腐.當季蔬菜
配料:爆香調味醬.蝦米.青豆仁.胡椒粉
建議菜單:(1)爆炒豬肉片(2)燴芋頭(3)炒時蔬(4)鹹魚豆腐煲
96.04.20(星期五)
食材:小排骨.青椒.紅椒.鳳梨片.白帶魚.四季豆.冬瓜.蛤蜊.當季蔬菜
配料:太白粉.薑片.麵粉.蕃茄醬.蒜仁.柴魚粉
建議菜單:(1)糖醋排骨(2)香煎白帶魚(3)炒時蔬(4)冬瓜蛤蜊湯
95.04.23-95.04.27日食材明細表
95.04.23-95.04.27日食材明細表
95.04.23-95.04.28日食材明細表
95.04.23(星期一)
食材:馬鈴薯.豬腱肉.雪裡紅.豆干.豬肉絲.紅蘿蔔.白蘿蔔.蒜頭.雞大腿塊.當季蔬菜
配料:辣椒.蔥段.薑段.豆瓣醬
建議菜單:馬鈴薯燉肉.雪裡豆干.炒時蔬.蒜頭雞湯
95.04.24(星期二)
食材:豬肉片.洋蔥.鱈魚.紅糟.蛋.青椒,小白菜.香菇貢丸.油蔥酥.當季蔬菜
配料:蒜泥.紹興酒.薑.高湯粉
建議菜單:洋蔥肉片.紅糟魚片.炒時蔬.蔬菜貢丸湯
95.04.25(星期三)
食材:雞胸肉.碗豆.鯛魚片.山藥.味噌.海帶芽.豬里肌肉塊.青椒.鳳梨片.當季蔬菜
配料:高湯粉.蕃茄醬
建議菜單:雞絲燴碗豆.咕咾肉.炒時蔬.山藥味噌湯
95.04.26(星期四)
食材:牛肉片.蕃茄.韭黃.旗魚片.紅蔥頭.乾香菇.鳳爪.當季蔬菜
配料:蔥.薑.蒜.玉米粉.蕃茄醬.雞粉.紹興酒.
建議菜單:鮮茄牛肉.韭黃炒旗魚.炒時蔬.鳳爪冬菇湯
95.04.27(星期五)
食材:豬小排.苦瓜.蛤蜊.蕃茄.洋蔥.九層塔.烏梅.紅蘿蔔絲.白蘿蔔絲.雞胸肉.
配料:豆豉.蔥.薑.蒜.蠔油.辣椒.白酒.
建議菜單:涼瓜排骨.三絲雞.炒時蔬.蕃茄蛤蜊湯
95.04.23-95.04.28日食材明細表
95.04.23(星期一)
食材:馬鈴薯.豬腱肉.雪裡紅.豆干.豬肉絲.紅蘿蔔.白蘿蔔.蒜頭.雞大腿塊.當季蔬菜
配料:辣椒.蔥段.薑段.豆瓣醬
建議菜單:馬鈴薯燉肉.雪裡豆干.炒時蔬.蒜頭雞湯
95.04.24(星期二)
食材:豬肉片.洋蔥.鱈魚.紅糟.蛋.青椒,小白菜.香菇貢丸.油蔥酥.當季蔬菜
配料:蒜泥.紹興酒.薑.高湯粉
建議菜單:洋蔥肉片.紅糟魚片.炒時蔬.蔬菜貢丸湯
95.04.25(星期三)
食材:雞胸肉.碗豆.鯛魚片.山藥.味噌.海帶芽.豬里肌肉塊.青椒.鳳梨片.當季蔬菜
配料:高湯粉.蕃茄醬
建議菜單:雞絲燴碗豆.咕咾肉.炒時蔬.山藥味噌湯
95.04.26(星期四)
食材:牛肉片.蕃茄.韭黃.旗魚片.紅蔥頭.乾香菇.鳳爪.當季蔬菜
配料:蔥.薑.蒜.玉米粉.蕃茄醬.雞粉.紹興酒.
建議菜單:鮮茄牛肉.韭黃炒旗魚.炒時蔬.鳳爪冬菇湯
95.04.27(星期五)
食材:豬小排.苦瓜.蛤蜊.蕃茄.洋蔥.九層塔.烏梅.紅蘿蔔絲.白蘿蔔絲.雞胸肉.
配料:豆豉.蔥.薑.蒜.蠔油.辣椒.白酒.
建議菜單:涼瓜排骨.三絲雞.炒時蔬.蕃茄蛤蜊湯
4/30-5/4日食材明細表
4/30-5/4日食材明細表
4/30日(星期一)
食材:洋蔥.鮭魚.甜豆.雞胸肉.紅蘿蔔.黑木耳.青木瓜.排骨.干貝.當季蔬菜
配料:蒜仁.蔥花.高湯粉.
建議菜單:紅燜鮭魚.甜豆雞片.炒時蔬.青木瓜燉排骨
5/1日(星期二)
食材:扁豆.胛心肉.去骨雞腿塊.紫菜.吻仔魚.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑片.高湯粉.蔥花.辣椒.蔥段
建議菜單:扁豆燜肉.蔥爆雞塊.炒時蔬.紫菜吻仔魚湯
5/2日(星期三)
食材:雞胸肉.小黃瓜.雞蛋.馬頭魚.花生.豬尾.枸杞.當季蔬菜
配料:蒜仁.陳皮
建議菜單:辣子雞柳.乾煎馬頭魚.炒時蔬.花生豬尾湯
5/3日(星期四)
食材:洋蔥.鱈魚.海帶結.玉米筍.雞胸肉.雞蛋.紅蘿蔔.冬瓜.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.蒜末.高湯粉.辣椒.雞粉.蠔油.薑片
建議菜單:洋蔥鱈魚.海帶玉米筍.炒時蔬.清蒸冬瓜排骨湯
5/4日(星期五)
食材:芹菜.牛肉片.鯛魚片.筍片.青江菜.香菇.紅蘿蔔.馬鈴薯.蕃茄.排骨.當季蔬菜
配料:辣椒.雞粉.高湯粉
建議菜單:脆芹牛肉.碧綠魚片.炒時蔬.ABC營養湯
4/30日(星期一)
食材:洋蔥.鮭魚.甜豆.雞胸肉.紅蘿蔔.黑木耳.青木瓜.排骨.干貝.當季蔬菜
配料:蒜仁.蔥花.高湯粉.
建議菜單:紅燜鮭魚.甜豆雞片.炒時蔬.青木瓜燉排骨
5/1日(星期二)
食材:扁豆.胛心肉.去骨雞腿塊.紫菜.吻仔魚.當季蔬菜
配料:蒜仁.薑片.高湯粉.蔥花.辣椒.蔥段
建議菜單:扁豆燜肉.蔥爆雞塊.炒時蔬.紫菜吻仔魚湯
5/2日(星期三)
食材:雞胸肉.小黃瓜.雞蛋.馬頭魚.花生.豬尾.枸杞.當季蔬菜
配料:蒜仁.陳皮
建議菜單:辣子雞柳.乾煎馬頭魚.炒時蔬.花生豬尾湯
5/3日(星期四)
食材:洋蔥.鱈魚.海帶結.玉米筍.雞胸肉.雞蛋.紅蘿蔔.冬瓜.排骨.當季蔬菜
配料:蔥段.蒜末.高湯粉.辣椒.雞粉.蠔油.薑片
建議菜單:洋蔥鱈魚.海帶玉米筍.炒時蔬.清蒸冬瓜排骨湯
5/4日(星期五)
食材:芹菜.牛肉片.鯛魚片.筍片.青江菜.香菇.紅蘿蔔.馬鈴薯.蕃茄.排骨.當季蔬菜
配料:辣椒.雞粉.高湯粉
建議菜單:脆芹牛肉.碧綠魚片.炒時蔬.ABC營養湯
96.05.07-96.05.11食材明細表
96.05.07-96.05.11食材明細表
96.05.07(星期一)
食材:去骨雞腿肉.乾香菇.旗魚片.雪菜.脆筍片.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.白芝麻.薑絲.枸杞
建議菜單:香菇蒸雞腿.香麻魚丁,炒時蔬.雪菜筍片湯
96.05.08(星期二)
食材:雞蛋.火腿片.豬絞肉.蝦米.酸豆.鳳梨醬.苦瓜.雞腿塊.當季蔬菜
配料:蒜仁.辣椒.高湯粉.薑片
建議菜單:炒黃菜.酸菜炒肉末.炒時蔬.鳳梨苦瓜雞湯
96.05.09(星期三)
食材:酸菜.牛肉絲.蛤蜊.金針.豆腐.黑木耳.當季蔬菜
配料:辣椒.蔥段.蒜末.薑末.香菜.蕃茄醬.蠔油
建議菜單:酸菜牛肉絲.五味蛤蜊.炒時蔬.金針豆腐湯
96.05.11(星期四)
食材:洋菇.鮑魚菇.草菇.蘆筍.乾魷魚.豬肉絲.海帶芽.味噌.小魚乾.當季蔬菜
配料:辣椒.蔥段.白胡椒.高湯粉
建議菜單:炒三菇.客家小炒.炒時蔬.海帶芽味噌湯
96.05.12(星期五)
食材:鱈魚.破布子.青蒜.豆腐.豬肉絲.筍塊.雞腿塊.當季蔬菜
配料:薑絲.辣椒絲.蔥段.辣椒.豆豉
建議菜單:破布子蒸鱈魚.青蒜燒豆腐.炒時蔬.竹筍雞湯
96.05.07(星期一)
食材:去骨雞腿肉.乾香菇.旗魚片.雪菜.脆筍片.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.白芝麻.薑絲.枸杞
建議菜單:香菇蒸雞腿.香麻魚丁,炒時蔬.雪菜筍片湯
96.05.08(星期二)
食材:雞蛋.火腿片.豬絞肉.蝦米.酸豆.鳳梨醬.苦瓜.雞腿塊.當季蔬菜
配料:蒜仁.辣椒.高湯粉.薑片
建議菜單:炒黃菜.酸菜炒肉末.炒時蔬.鳳梨苦瓜雞湯
96.05.09(星期三)
食材:酸菜.牛肉絲.蛤蜊.金針.豆腐.黑木耳.當季蔬菜
配料:辣椒.蔥段.蒜末.薑末.香菜.蕃茄醬.蠔油
建議菜單:酸菜牛肉絲.五味蛤蜊.炒時蔬.金針豆腐湯
96.05.11(星期四)
食材:洋菇.鮑魚菇.草菇.蘆筍.乾魷魚.豬肉絲.海帶芽.味噌.小魚乾.當季蔬菜
配料:辣椒.蔥段.白胡椒.高湯粉
建議菜單:炒三菇.客家小炒.炒時蔬.海帶芽味噌湯
96.05.12(星期五)
食材:鱈魚.破布子.青蒜.豆腐.豬肉絲.筍塊.雞腿塊.當季蔬菜
配料:薑絲.辣椒絲.蔥段.辣椒.豆豉
建議菜單:破布子蒸鱈魚.青蒜燒豆腐.炒時蔬.竹筍雞湯
96.05.14-96.05.18日食材明細表
96.05.14-96.05.18日食材明細表
96.05.14(星期一)
食材:箭筍.豬肉絲.蜜汁雞腿塊.紫菜.雞蛋.當季蔬菜
配料:豆瓣醬.蒜仁.白芝麻.高湯粉.蔥花
建議菜單:箭筍炒肉絲.蜜汁雞腿.炒時蔬.紫菜蛋花湯
96.05.15(星期二)
食材:薑絲.豬肉片.四季豆.蝦米.榨菜絲.豬絞肉.味噌.赤鯮.豆腐.當季蔬菜
配料:辣椒.薑末.高湯粉.蔥花
建議菜單:薑絲肉片.乾煸四季豆.炒時蔬.味噌赤鯮湯
96.05.16(星期三)
食材:五花肉丁.滷蛋.小捲.薑絲.豬血.豆腐.豬肉絲.黑木耳.當季蔬菜
配料:老薑.蔥段.蒜仁.八角.辣椒.柴魚粉
建議菜單:滷肉飯.薑絲炒小捲.炒時蔬.酸辣湯
96.05.17(星期四)
食材:白帶魚.白蘿蔔.韭黃.豬肉絲.蕃茄.香菇貢丸.當季蔬菜.青江菜
配料:蔥末.紅辣椒末.青辣椒末.蒜末.白芝麻.高湯粉
建議菜單:燉帶魚.韭黃炒肉絲.炒時蔬.蕃茄貢丸湯
96.05.18(星期五)
食材:紅糟雞捲(己處理).鮭魚.排骨.紅蘿蔔.洋蔥.馬鈴薯.黃豆芽.小魚乾
配料:黑胡椒.高湯粉
建議菜單:紅糟雞捲.香煎鮭魚.炒時蔬.蔬菜排骨湯
96.05.14(星期一)
食材:箭筍.豬肉絲.蜜汁雞腿塊.紫菜.雞蛋.當季蔬菜
配料:豆瓣醬.蒜仁.白芝麻.高湯粉.蔥花
建議菜單:箭筍炒肉絲.蜜汁雞腿.炒時蔬.紫菜蛋花湯
96.05.15(星期二)
食材:薑絲.豬肉片.四季豆.蝦米.榨菜絲.豬絞肉.味噌.赤鯮.豆腐.當季蔬菜
配料:辣椒.薑末.高湯粉.蔥花
建議菜單:薑絲肉片.乾煸四季豆.炒時蔬.味噌赤鯮湯
96.05.16(星期三)
食材:五花肉丁.滷蛋.小捲.薑絲.豬血.豆腐.豬肉絲.黑木耳.當季蔬菜
配料:老薑.蔥段.蒜仁.八角.辣椒.柴魚粉
建議菜單:滷肉飯.薑絲炒小捲.炒時蔬.酸辣湯
96.05.17(星期四)
食材:白帶魚.白蘿蔔.韭黃.豬肉絲.蕃茄.香菇貢丸.當季蔬菜.青江菜
配料:蔥末.紅辣椒末.青辣椒末.蒜末.白芝麻.高湯粉
建議菜單:燉帶魚.韭黃炒肉絲.炒時蔬.蕃茄貢丸湯
96.05.18(星期五)
食材:紅糟雞捲(己處理).鮭魚.排骨.紅蘿蔔.洋蔥.馬鈴薯.黃豆芽.小魚乾
配料:黑胡椒.高湯粉
建議菜單:紅糟雞捲.香煎鮭魚.炒時蔬.蔬菜排骨湯
96.05.21-96.05.25日食材明細表
96.05.21-96.05.25日食材明細表
96.05.21(星期一)
食材:去骨雞大腿.檸檬.蘆筍.後腿肉.味噌.竹筍塊.排骨.當季蔬菜
配料:薑片.香芧粉.高湯粉
建議菜單:檸檬雞.蘆筍味噌肉.炒時蔬.竹筍排骨湯
96.05.22(星期二)
食材:鯛魚片.紅梅.鹹冬瓜.乾香菇.雞胸肉.板條.芥蘭.雞蛋.豬肉片.高麗菜.火鍋料.金針菇.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.蠔油.美極鮮味露.高湯
建議菜單:紅梅鯛魚捲.蠔油雞河粉.炒時蔬.涮涮鍋
96.05.23(星期三)
食材:枸杞.紫洋蔥.韭菜花.雞蛋.里肌肉片.甜豆仁.乾話梅.紫蘇葉.高麗菜捲.油豆腐.白蘿蔔.當季蔬菜
配料:高湯粉.柴魚片
建議菜單:枸杞厚蛋.黃吉梅子肉.炒時蔬.關東煮
96.05.24(星期四)
食材:里肌肉片.陳皮.鱈魚.泡菜.五花肉片.高麗菜.金針菇.火鍋料.當季蔬菜
配料:蔥段.蔥段.辣椒.高湯
建議菜單:陳皮炒肉片.蜜汁醬鱈魚.炒時蔬.泡菜鍋
96.05.25(星期五)
食材:白蝦.豇豆.小排骨.菜脯.土雞腿塊.乾香菇.當季蔬菜
配料:紅辣椒.綠辣椒.檸檬汁.香茅.魚露.雞粉.薑片
建議菜單:酸辣蝦.豇豆焗排骨.炒時蔬.菜脯雞
96.05.21(星期一)
食材:去骨雞大腿.檸檬.蘆筍.後腿肉.味噌.竹筍塊.排骨.當季蔬菜
配料:薑片.香芧粉.高湯粉
建議菜單:檸檬雞.蘆筍味噌肉.炒時蔬.竹筍排骨湯
96.05.22(星期二)
食材:鯛魚片.紅梅.鹹冬瓜.乾香菇.雞胸肉.板條.芥蘭.雞蛋.豬肉片.高麗菜.火鍋料.金針菇.當季蔬菜
配料:蔥段.薑片.蠔油.美極鮮味露.高湯
建議菜單:紅梅鯛魚捲.蠔油雞河粉.炒時蔬.涮涮鍋
96.05.23(星期三)
食材:枸杞.紫洋蔥.韭菜花.雞蛋.里肌肉片.甜豆仁.乾話梅.紫蘇葉.高麗菜捲.油豆腐.白蘿蔔.當季蔬菜
配料:高湯粉.柴魚片
建議菜單:枸杞厚蛋.黃吉梅子肉.炒時蔬.關東煮
96.05.24(星期四)
食材:里肌肉片.陳皮.鱈魚.泡菜.五花肉片.高麗菜.金針菇.火鍋料.當季蔬菜
配料:蔥段.蔥段.辣椒.高湯
建議菜單:陳皮炒肉片.蜜汁醬鱈魚.炒時蔬.泡菜鍋
96.05.25(星期五)
食材:白蝦.豇豆.小排骨.菜脯.土雞腿塊.乾香菇.當季蔬菜
配料:紅辣椒.綠辣椒.檸檬汁.香茅.魚露.雞粉.薑片
建議菜單:酸辣蝦.豇豆焗排骨.炒時蔬.菜脯雞
96.05.28-96.06.01日食材明細表
96.05.28-96.06.01日食材明細表
96.05.28(星期一)
食材:蝦捲.旗魚.芹菜.青蒜.玉米.排骨.當季蔬菜
配料:辣椒.高湯粉
建議菜單:酥炸蝦捲.芹蒜旗魚.炒時蔬.玉米排骨湯
96.05.29(星期二)
食材:日式烤肉片.紅蘿蔔.綠竹筍.茭白筍.香菇.柳松菇.蓮藕.冬瓜.蛤蜊.當季蔬菜
配料:高湯粉.薑片
建議菜單:日式烤肉片.田園粗食.炒時蔬.冬瓜蛤蜊湯
96.05.30(星期三)
食材:蜜汁雞腿.白芝麻.大白菜.茄子.四季豆.馬鈴薯.蒜仁.蕃茄.香菇貢丸.青江菜.當季蔬菜
配料:高湯粉
建議菜單:蜜汁雞腿.東北亂燉.炒時蔬.蕃茄貢丸湯
96.05.31(星期四)
食材:白腹仔魚片.凍豆腐.芹菜.青蒜.海帶.竹筍.當季蔬菜
配料:辣椒.黑豆豉.薑絲.高湯粉
建議菜單:香煎白腹魚片.家常凍豆腐.炒時蔬.海帶竹筍湯
96.06.01(星期五)
食材:乾香菇.去骨雞大腿.鮮香菇.西洋芹.紅蘿蔔.蒜曲.白花椰.小黃瓜.豬肉片.榨菜片.當季蔬菜
配料:蔥段.高湯粉
建議菜單:北菇爆雞丁.五寶鮮蔬.炒時蔬.三片湯
96.05.28(星期一)
食材:蝦捲.旗魚.芹菜.青蒜.玉米.排骨.當季蔬菜
配料:辣椒.高湯粉
建議菜單:酥炸蝦捲.芹蒜旗魚.炒時蔬.玉米排骨湯
96.05.29(星期二)
食材:日式烤肉片.紅蘿蔔.綠竹筍.茭白筍.香菇.柳松菇.蓮藕.冬瓜.蛤蜊.當季蔬菜
配料:高湯粉.薑片
建議菜單:日式烤肉片.田園粗食.炒時蔬.冬瓜蛤蜊湯
96.05.30(星期三)
食材:蜜汁雞腿.白芝麻.大白菜.茄子.四季豆.馬鈴薯.蒜仁.蕃茄.香菇貢丸.青江菜.當季蔬菜
配料:高湯粉
建議菜單:蜜汁雞腿.東北亂燉.炒時蔬.蕃茄貢丸湯
96.05.31(星期四)
食材:白腹仔魚片.凍豆腐.芹菜.青蒜.海帶.竹筍.當季蔬菜
配料:辣椒.黑豆豉.薑絲.高湯粉
建議菜單:香煎白腹魚片.家常凍豆腐.炒時蔬.海帶竹筍湯
96.06.01(星期五)
食材:乾香菇.去骨雞大腿.鮮香菇.西洋芹.紅蘿蔔.蒜曲.白花椰.小黃瓜.豬肉片.榨菜片.當季蔬菜
配料:蔥段.高湯粉
建議菜單:北菇爆雞丁.五寶鮮蔬.炒時蔬.三片湯
四菜一湯 - 96.02.01
96.02.01日食譜
乾煎赤鯮.茄汁豬排.蓮藕排骨湯....建議菜單食譜
96.02.01日食譜
菜名:乾煎赤鯮
材料:赤鯮
調味料:酒-1大匙.鹽-1大匙
做法:
1.把魚剪除魚鰭,洗淨擦乾,先淋上酒再抺上鹽,略醃10分鐘
2.鍋燒熱,加油4大匙,把魚放入煎至兩面金黃即可盛出
菜名:茄汁豬排
材料:蕃茄.豬肉片.洋蔥.蔥段.乾太白粉
調味料A:酒-1大匙.醬油-2大匙.糖-1/2大匙.水-2大匙
調味料B:蕃茄醬-3大匙.糖-1匙.醬油-1大匙.水-3大匙
做法:
1.把里肌肉取出,先用刀背略為拍鬆,再拌入調味料A醃10分鐘
2.洋蔥-切絲 ; 蕃茄-去皮,切塊 ;
3.把醃好的里肌肉片沾少許乾太白粉,用鍋子以5大匙油煎至兩面呈金黃色,盛出備用
4.用鍋內餘油炒香洋蔥絲,放入調味料B燒開,再把豬肉片回鍋,並加入蕃茄同燒入味,再放入蔥段,待湯汁收至稍乾即可盛出
菜名:蓮藕排骨湯
材料:蓮藕.排骨
調味料:鹽-適量
做法:
1.排骨川燙去血水後,洗淨備用
2.蓮藕洗淨,切厚片
3.排骨先以4碗水煮15分鐘,加入蓮藕續煮至材料軟爛(火力不可太
猛),加鹽調味即可
乾煎赤鯮.茄汁豬排.蓮藕排骨湯....建議菜單食譜
96.02.01日食譜
菜名:乾煎赤鯮
材料:赤鯮
調味料:酒-1大匙.鹽-1大匙
做法:
1.把魚剪除魚鰭,洗淨擦乾,先淋上酒再抺上鹽,略醃10分鐘
2.鍋燒熱,加油4大匙,把魚放入煎至兩面金黃即可盛出
菜名:茄汁豬排
材料:蕃茄.豬肉片.洋蔥.蔥段.乾太白粉
調味料A:酒-1大匙.醬油-2大匙.糖-1/2大匙.水-2大匙
調味料B:蕃茄醬-3大匙.糖-1匙.醬油-1大匙.水-3大匙
做法:
1.把里肌肉取出,先用刀背略為拍鬆,再拌入調味料A醃10分鐘
2.洋蔥-切絲 ; 蕃茄-去皮,切塊 ;
3.把醃好的里肌肉片沾少許乾太白粉,用鍋子以5大匙油煎至兩面呈金黃色,盛出備用
4.用鍋內餘油炒香洋蔥絲,放入調味料B燒開,再把豬肉片回鍋,並加入蕃茄同燒入味,再放入蔥段,待湯汁收至稍乾即可盛出
菜名:蓮藕排骨湯
材料:蓮藕.排骨
調味料:鹽-適量
做法:
1.排骨川燙去血水後,洗淨備用
2.蓮藕洗淨,切厚片
3.排骨先以4碗水煮15分鐘,加入蓮藕續煮至材料軟爛(火力不可太
猛),加鹽調味即可
四菜一湯 - 96.02.05
96.02.05日食譜
豆酥鱈魚.醬燒百頁豆腐.蕃茄排骨湯....建議菜單食譜
2/5日食譜
菜名:豆酥鱈魚
材料:鱈魚.豆酥
調味料:豆瓣醬-1大匙.蒜末.薑末.蔥末.鹽巴-1匙.酒-1匙
做法:
(1)鱈魚-洗淨,用鹽及酒抹勻,並醃置約20分鐘
(2)用2大匙油起熱油鍋,爆香辣豆瓣醬,再放入蒜末.薑末.蔥末一起煸炒出香味,再加入豆酥,拌炒片刻備用
(3)把鱈魚用放入電鍋中蒸約10分鐘左右,取出後倒乾盤中湯水
(4)把已處理過的豆酥再過油一下
(5)把豆酥灑在蒸熟的魚肉上,再灑點蔥花就ok了!
備註:上桌時豆酥一定要脆才好吃,所以要上桌前再過油炸一下
菜名:醬燒百頁豆腐
材料:百頁豆腐.豬絞肉.蔥段.薑絲
調味料A:醬油-4大匙.糖-1.5大匙.水-2/3杯
做法:
1.百頁豆腐切片
2.用4大匙油把豆腐煎至兩面略黃,推至鍋邊,以餘油炒香蔥段.薑絲,再放入絞肉炒散,並加入調味料A燒入味,直
至湯汁略為收乾即可.
菜名:蕃茄排骨湯
材料:蕃茄.排骨.青蒜.高麗菜2片
調味料:鹽-適量
做法:
1.排骨用熱水川燙後洗淨備用
2.蕃茄切塊.高麗菜洗淨撕片
3.用5碗水+排骨入鍋煮約10-15分鐘,再加入蕃茄及高麗菜續煮約10分鐘,即可熄火調味,淋入少許香油即可.
豆酥鱈魚.醬燒百頁豆腐.蕃茄排骨湯....建議菜單食譜
2/5日食譜
菜名:豆酥鱈魚
材料:鱈魚.豆酥
調味料:豆瓣醬-1大匙.蒜末.薑末.蔥末.鹽巴-1匙.酒-1匙
做法:
(1)鱈魚-洗淨,用鹽及酒抹勻,並醃置約20分鐘
(2)用2大匙油起熱油鍋,爆香辣豆瓣醬,再放入蒜末.薑末.蔥末一起煸炒出香味,再加入豆酥,拌炒片刻備用
(3)把鱈魚用放入電鍋中蒸約10分鐘左右,取出後倒乾盤中湯水
(4)把已處理過的豆酥再過油一下
(5)把豆酥灑在蒸熟的魚肉上,再灑點蔥花就ok了!
備註:上桌時豆酥一定要脆才好吃,所以要上桌前再過油炸一下
菜名:醬燒百頁豆腐
材料:百頁豆腐.豬絞肉.蔥段.薑絲
調味料A:醬油-4大匙.糖-1.5大匙.水-2/3杯
做法:
1.百頁豆腐切片
2.用4大匙油把豆腐煎至兩面略黃,推至鍋邊,以餘油炒香蔥段.薑絲,再放入絞肉炒散,並加入調味料A燒入味,直
至湯汁略為收乾即可.
菜名:蕃茄排骨湯
材料:蕃茄.排骨.青蒜.高麗菜2片
調味料:鹽-適量
做法:
1.排骨用熱水川燙後洗淨備用
2.蕃茄切塊.高麗菜洗淨撕片
3.用5碗水+排骨入鍋煮約10-15分鐘,再加入蕃茄及高麗菜續煮約10分鐘,即可熄火調味,淋入少許香油即可.
四菜一湯 - 96.02.06
96.02.06日食譜
芋頭蒸排骨.青花炒雞丁.虱目魚豆腐湯....建議菜單食譜
96.02.06日食譜
菜名:芋頭蒸排骨
材料:芋頭.小排.豆豉.蒜末.辣椒末.蔥末
調味料:酒-1大匙.醬油-2大匙.糖-1大匙.水-3大匙
做法:
1.用2大匙油炒香蒜末及豆豉,再加入辣椒末和所有調味料炒勻,熄火
2.小排洗淨,瀝乾,先加入2大匙太白粉拌勻,倒入鍋內,並加入芋頭笸做法1的調味料拌勻後,盛入深皿,用電鍋蒸20分鐘,取出撒上蔥花即可
菜名:青花炒雞丁
材料:青花菜.雞胸肉
調味料A:蛋白-1個.鹽-1/2匙.太白粉-1匙
調味料B:酒-1大匙.鹽-1/2匙.醬油-1/2大匙.糖-1匙.
太白粉水-1/2大匙
做法:
1.雞胸肉切丁,拌入調味料A醃10分鐘,再過油撈出.
2.青花菜洗淨,用鹽水川燙後瀝乾備用
3.用2大匙油炒青花菜,加入調味料B的酒和鹽調味,再加入雞丁同炒,並加入其他調味料,炒勻即可盛出
菜名:虱目魚豆腐湯
材料:虱目魚肚.豆腐.魚板.蔥段.薑絲
調味料:酒-1大匙.鹽-適量
做法:
1.虱目魚肚洗淨,切塊 ; 豆腐-切塊 備用
2.用開水先把虱目魚肚淋燙一下.
3.鍋中燒開5碗水,放入魚塊.豆腐.薑絲.魚板,湯滾時調入酒.鹽.蔥段即可.
芋頭蒸排骨.青花炒雞丁.虱目魚豆腐湯....建議菜單食譜
96.02.06日食譜
菜名:芋頭蒸排骨
材料:芋頭.小排.豆豉.蒜末.辣椒末.蔥末
調味料:酒-1大匙.醬油-2大匙.糖-1大匙.水-3大匙
做法:
1.用2大匙油炒香蒜末及豆豉,再加入辣椒末和所有調味料炒勻,熄火
2.小排洗淨,瀝乾,先加入2大匙太白粉拌勻,倒入鍋內,並加入芋頭笸做法1的調味料拌勻後,盛入深皿,用電鍋蒸20分鐘,取出撒上蔥花即可
菜名:青花炒雞丁
材料:青花菜.雞胸肉
調味料A:蛋白-1個.鹽-1/2匙.太白粉-1匙
調味料B:酒-1大匙.鹽-1/2匙.醬油-1/2大匙.糖-1匙.
太白粉水-1/2大匙
做法:
1.雞胸肉切丁,拌入調味料A醃10分鐘,再過油撈出.
2.青花菜洗淨,用鹽水川燙後瀝乾備用
3.用2大匙油炒青花菜,加入調味料B的酒和鹽調味,再加入雞丁同炒,並加入其他調味料,炒勻即可盛出
菜名:虱目魚豆腐湯
材料:虱目魚肚.豆腐.魚板.蔥段.薑絲
調味料:酒-1大匙.鹽-適量
做法:
1.虱目魚肚洗淨,切塊 ; 豆腐-切塊 備用
2.用開水先把虱目魚肚淋燙一下.
3.鍋中燒開5碗水,放入魚塊.豆腐.薑絲.魚板,湯滾時調入酒.鹽.蔥段即可.
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