四菜一湯 - 12/12

12/12日食譜
麻婆豆腐.蔥薑蝦.三鮮年糕湯....建議菜單食譜


12/12日食譜
菜名:麻婆豆腐
食材:豬絞肉.豆腐.青蔥.薑末.蒜末.高湯(水)- 1碗
調味料:辣豆瓣醬 , 香油-2小匙 , 太白粉水-適量 , 花椒粉-1小匙 ,
酒-1大匙 , 醬油-1大匙
準備:
(1)青蔥-洗淨,切末(蔥白與蔥青切末時,分開放置)
(2)豆腐-切小丁
做法:
(1)用花椒油起熱油鍋,放入絞肉炒香炒鬆後再加入蔥白.蒜末.薑末同炒.
(2)待(1)炒至金黃色時,再加入辣豆瓣醬炒勻後,再加入高湯(水).豆腐丁.再以醬油調味上色,並加入酒1 大匙同煮至滾開後,轉小火,續煮10分鐘,直到入味
(3)待湯汁略為收乾時,再放入太白粉水勾芡,撒上蔥青及花椒粉,蓋上鍋蓋,轉大火,待悶出花椒香後,打開鍋蓋,淋上香油即可盛盤
菜名:蔥薑蝦
食材:白蝦.蔥段.老薑.辣椒
調味料:酒-1匙/香油.鹽-少許
做法:
1.薑去皮,切成薄片 ; 辣椒洗淨,切斜片
2.用2大匙油起熱油鍋,待油熱後放入薑片.蔥段.辣椒爆香,加點鹽再放入白蝦快炒
3.待蝦轉紅後放入酒及香油,略炒均勻即可
菜名:三鮮年糕湯
材料:寧波年糕.蝦米.乾香菇.豬肉絲.乾魷魚.小白菜
調味料:鹽-少許 / 白胡椒-少許 /香油-少許 /高湯粉
做法:
(1)香菇泡水-切絲 魷魚-切絲
(2)用1大匙沙拉油起熱油鍋,放入蝦米及香菇絲爆香,再放入豬肉絲.魷魚入鍋翻炒後,倒入6碗水+高湯粉
(3)煮沸後加入年糕,蓋上鍋蓋悶煮一下,至年糕軟化即可調味起鍋.
(4)把小白菜放入碗中,再倒入年糕湯,再撒點香油即可