四菜一湯 - 96.01.12

96.01.12食譜
洋芋炒肉丁.魩仔魚酥炒絲瓜.魚頭豆腐鍋....建議菜單食譜


1/12日食譜
菜名:洋芋炒肉丁
材料:豬腿肉丁.馬鈴薯.玉米粒.蒜末.蔥末
醃料:蛋白-1/2個/鹽-1/4小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:蠔油-1/2大匙/酒-1/2大匙/鹽-1/4小匙/糖-1小匙/
黑胡椒-1/4小匙/高湯-1/2杯
做法:
1.把豬腿肉丁加入醃料醃約10分鐘 ; 馬鈴薯去皮切丁.
2.鍋中倒油3大匙加熱,放入馬鈴薯丁,炸至呈金黃色時撈起 ; 鍋中繼續燒熱,放入豬肉丁炸熟撈起
3.鍋中留油1大匙,爆香蔥末.蒜末,放入豬肉丁.馬鈴薯丁.玉米粒及所有調味料拌勻均勻,燒煮至湯汁收乾即可
菜名:魩仔魚酥炒絲瓜
材料:魩仔魚.絲瓜
調味料:鹽-1匙/太白粉-1/2大匙/麻油-少許
做法:
1.魩仔魚洗淨,瀝乾,用1/2杯熱油炸酥後撈出
2.絲瓜去皮,洗淨,切條,另用2大匙油炒軟,並加鹽調味,再淋太白粉水便湯汁微稠後,加入魩仔魚酥,淋上少許麻油即可盛出.
菜名:魚頭豆腐湯
材料:魚頭.豆腐.大白菜.木耳各適量，油6大匙.蒜苗.紅辣椒.豆瓣醬-1/2大匙
調味料: 醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量
做法:
1.先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，醃10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香辣椒及豆瓣醬，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。