四菜一湯 - 96.01.09

96.01.09食譜
咖哩炒肉片.乾煎馬頭魚.鮮味紅菱湯....建議菜單食譜


1/9日食譜
菜名:咖哩炒肉片
材料:里肌肉片.洋蔥.洋菇.紅蘿蔔.辣椒.蒜末.太白粉水-1/2匙
醃料:蛋白-1/2個/醬油-2小匙/太白粉-1/2大匙/沙拉油-1大匙
調味料:奶油-1小匙/咖哩粉-2小匙/鹽-1/4小匙/糖-1/2小匙/
高湯-1/2杯
做法:
1.把里肌肉塊洗淨,切薄片備用,放入碗中加入醃料拌勻備用
2.洋菇.紅蘿蔔.洋蔥.辣椒均洗淨,切片
3.鍋中放油3大匙燒熱,放入肉片過油,撈起,備用
4.鍋中留油1大匙繼續燒熱,放入洋蔥.辣椒.蒜末爆香,再加入肉片.洋菇及所有調味料,拌炒均勻後加入太白粉水勺芡即可
菜名:乾煎馬頭魚
材料:馬頭魚.太白粉
調味料A:酒-1大匙/鹽-1/2大匙
調味料B:椒鹽-2大匙
做法:
1.馬頭魚洗淨,擦乾水份,在魚身兩面橫劃兩刀口,抺上調味料A略醃
2.鍋中放入油4大匙,燒至略為溫熱,把魚抺上太白粉,放入煎至兩面金黃時盛出,在盤邊放上椒鹽即可
備註:
1.為防止魚肉外皮上的乾粉入鍋焦掉,開始的油溫不能太高,先用溫油把魚煎熟,再用熱油煎酥外皮
2.馬頭魚的魚肉很嫩,橫劃刀口才不會碎,沾太白粉煎比較酥
菜名:鮮味紅菱湯
材料:菱角.土雞腿塊.香菜
調味料:鹽.白胡椒-適量
做法:
1.先6碗水將菱角入水鍋，煮至鬆軟。
2.土雞腿塊,用熱水川燙後,洗淨備用
3.把雞腿加入煮開的菱角湯，煮至雞腿熟，再加以調味，並撒上香菜