四菜一湯 - 12/27

12/27日食譜
咕咾肉.韭黃炒魚片.味噌雞腿鍋....建議菜單食譜


12/27日食譜
菜名:咕咾肉
材料:里肌肉塊.青椒.鳳梨片
調味料:太白粉1匙/糖3大匙/鹽1匙/酒少許/蕃茄醬3匙/白醋2匙
做法:
1.里肌肉切大丁塊，用1/2茶匙鹽、酒醃製。
2.里肌肉均勻沾滿太白粉，入鍋炸到五分熟起鍋。
3.青椒切斜塊入鍋拌炒盛盤。
4.白醋、糖、水各2大匙、3大匙蕃茄醬和好，入鍋煮開。
5.加入炸好的里肌肉，加太白粉水芶薄芡。
6.加入青椒、鳳梨即完成咕咾肉。
菜名:韭黃炒魚片
材料:旗魚片.韭黃.蒜仁.紅蔥頭.乾香菇.薑片
調味料: 鹽、紹興酒、雞粉、香油、太白粉、胡椒粉、蛋1顆
做法:
1.將韭黃切成大段，香菇泡軟去蒂，再切成粗條狀，青衣魚切成1公分厚的片狀，備用。
2.取1/4茶匙的雞粉、1/8茶匙的鹽、1/8茶匙的白胡椒粉、1/4茶匙的太白粉以 及2大匙的水，拌勻成為綜合調味料。
3.取半顆蛋的蛋白，1茶匙的太白粉和1/4茶匙的雞粉，拌勻後，再放入魚肉拌勻。
4.加入適量的油，輕輕攪拌後，放入油鍋，以中溫油炸，炸到全熟之後撈出。
5.把油燒熱，放入薑絲、蒜片、紅蔥頭和香菇，用小火炒香。
6.加入魚肉、韭黃和少許的紹興酒拌炒。
7.加入綜合調味料和少許的香油拌炒，即可盛盤。
菜名:味噌雞腿鍋
材料:雞腿塊.馬鈴薯.蝦米.海帶芽.蒜仁.蒜苗
調味料: 味噌10克、醬油、胡椒粉、糖、雞粉、太白粉
做法：
1.海帶芽、蝦米泡熱水，備用。
2.馬鈴薯去皮後，切成小塊，泡水去除澱粉質。
3.用紙巾吸乾馬鈴薯上的水份，以180度油溫油炸至全熟。
4.蒜苗切段、蒜頭切片。
5.雞腿塊,洗淨,瀝乾,加1茶匙味噌、少許醬油、1/2茶匙糖、1/2茶匙雞粉、1/2茶匙太白粉，拌醃。
6.下鍋前，加冷油，再將雞肉炸至八分熟。
7.在鍋內留一大匙油，把蒜頭跟白色蒜苗爆香，再加入已經泡軟的蝦米。
8.加1茶匙味噌，冷水、雞肉、馬鈴薯，煮至水滾1~2分鐘。
9.再用醬油、雞粉、胡椒粉、糖，調味。
10.用太白粉水勾薄芡。
11.加入綠色的蒜苗配色、提味。
12.盛入砂鍋中，加入海帶芽，燜煮一會，就完成了。