三菜一湯 - 11/3

11/3日食譜
宮保雞丁.清炒筍絲.虱目魚肚湯....建議菜單食譜


11/3日食譜
菜名:宮保雞丁
材料：去骨雞腿肉、蒜頭、薑、蔥段、乾辣椒、花椒粒
醃料：半顆雞蛋、1小匙醬油、1小匙太白粉、沙拉油少許
調味料：白糖1小匙、白醋2小匙、米酒2小匙、醬油3小匙、太白粉2小匙、糖色3小匙
做法:
1.醃漬
雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。
2.拌炒
鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。
備註:
溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感。
菜名:清炒筍絲
材料:豬肉絲.竹筍絲.蔥段
調味料:鹽-1/4小匙/醬油-1大匙/水-4大匙/太白粉-1小匙/糖-1小匙/胡椒-少許
做法:
1.切絲 (己處理):將去殼的綠竹筍削去老化的部分，切絲備用。
2.醃肉:將豬肉絲以醬油、水2大匙、太白粉、糖、胡椒拌過後醃20分鐘。
3.熱炒:用2大匙油起油鍋爆香蔥段、下筍絲+水2大匙以鹽調味炒熟後盛起,備用.
4.另起油鍋炒熟肉絲再放入己炒好之筍絲,大火快炒數下即可。
菜名:虱目魚肚湯
材料:虱目魚肚.蔥花.薑絲
調味料:高湯粉.雞粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉及雞粉煮滾後放入虱目魚肚,煮至魚肚熟即可熄火
2.取一湯碗放入薑絲及蔥花再放入魚肚及湯即可食用



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