96.12.21日食譜
XO醬雞球.嫩薑紅糟炒肉片.虱目魚肚湯....建議菜單食譜
96.12.21日食譜
菜名:XO醬雞球
材料:去骨雞大腿.杏鮑菇.小黃瓜.洋蔥
調味料: XO醬.冰糖-半大匙.紹興酒-2大匙.蠔油-2大匙.
香油-1小匙
做法:
1.小黃瓜切小段,洋蔥切片.杏鮑菇切大塊,雞腿切成一口大小備用
2.鍋中燒熱油1大匙,先放入雞腿肉炒至表面微焦,再放入洋蔥炒香,放入杏鮑菇翻炒均勻,再放入紹興酒
3.再加入蠔油及冰糖炒香,並繼續燒至湯汁怄要收乾時再加XO醬炒勻,再放入小黃瓜並淋入香油拌炒均勻即可完成
菜名:嫩薑紅糟炒肉片
材料:豬里肌肉.高麗菜苖.嫩薑.枸杞
調味料:紅糟醬-4大匙.酒-1大匙.香油.鹽.柴魚醬油各少許
做法:
1.嫩薑切片.豬肉切片.高麗菜苖洗淨後切大塊.枸杞放入冷水中浸泡
2.鍋中燒熱1大匙油,先放入薑片炒至略為金黃,再放入肉片炒至變色後,加入香油.紅糟醬.酒和鹽拌炒均勻,再放入枸杞和高麗菜苖,然後蓋上鍋蓋燜燒至熟透
3.接著先把較沒沾湯汁的高麗菜苖單獨盛一盤,淋上柴魚醬油笸香油成為炒青菜,再把沾到較多湯汁的高麗菜苖盛入另一個盤舖底,再放上肉片即可
菜名:虱目魚肚湯
材料:虱目魚肚.蔥花.薑絲
調味料:高湯粉.
做法:
1.用4碗水+高湯粉煮滾後放入虱目魚肚,煮至魚肚熟即可熄火
2.取一湯碗放入薑絲及蔥花再放入魚肚及湯即可食用
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