四菜一湯 - 96.02.05

96.02.05日食譜

豆酥鱈魚.醬燒百頁豆腐.蕃茄排骨湯....建議菜單食譜



2/5日食譜

菜名:豆酥鱈魚

材料:鱈魚.豆酥

調味料:豆瓣醬-1大匙.蒜末.薑末.蔥末.鹽巴-1匙.酒-1匙

做法:

(1)鱈魚-洗淨,用鹽及酒抹勻,並醃置約20分鐘

(2)用2大匙油起熱油鍋,爆香辣豆瓣醬,再放入蒜末.薑末.蔥末一起煸炒出香味,再加入豆酥,拌炒片刻備用

(3)把鱈魚用放入電鍋中蒸約10分鐘左右,取出後倒乾盤中湯水

(4)把已處理過的豆酥再過油一下

(5)把豆酥灑在蒸熟的魚肉上,再灑點蔥花就ok了!

備註:上桌時豆酥一定要脆才好吃,所以要上桌前再過油炸一下



菜名:醬燒百頁豆腐

材料:百頁豆腐.豬絞肉.蔥段.薑絲

調味料A:醬油-4大匙.糖-1.5大匙.水-2/3杯

做法:

1.百頁豆腐切片

2.用4大匙油把豆腐煎至兩面略黃,推至鍋邊,以餘油炒香蔥段.薑絲,再放入絞肉炒散,並加入調味料A燒入味,直
至湯汁略為收乾即可.



菜名:蕃茄排骨湯

材料:蕃茄.排骨.青蒜.高麗菜2片

調味料:鹽-適量

做法:

1.排骨用熱水川燙後洗淨備用

2.蕃茄切塊.高麗菜洗淨撕片

3.用5碗水+排骨入鍋煮約10-15分鐘,再加入蕃茄及高麗菜續煮約10分鐘,即可熄火調味,淋入少許香油即可.