四菜一湯 - 96.08.13

96.08.13日食譜
蒜呢白肉.蔥煎豆腐.生鮮魚湯....建議菜單食譜

96.08.13日食譜
菜名:蒜泥白肉
材料:五花肉.蔥段.薑片.蒜泥
調味料A:酒-1/2大匙
調味料B:醬油膏-1大匙/醬油-1/2大匙/糖-1/2大匙/麻油-1/4大匙
做法:
1.把肉川燙過,加蔥段.薑片及酒同煮約10-15分鐘後熄火,把肉留在湯肉浸泡至稍涼時取出,切薄片排入盤內把蒜泥拌入調味料B調勻,再淋在肉片上即可

菜名:蔥煎豆腐
食材:豆腐.蔥段
調味料A:鹽-2小匙 / 鮮味巧手-1小匙
調味料B:醬油膏-1大匙 / 醬油-1匙
做法:
1.豆腐切大塊長方形,瀝乾水份
2.用1大匙油起熱油鍋,加熱至冒煙時先加入鹽和鮮味巧手再以蔥段爆香
3.放入豆腐,煎的時候要維持中火,煎完一面時再小心的翻面到另一面,煎至色澤呈金黃色即可
4.調和醬油膏1大匙及醬油-1匙,倒入鍋中,轉小火,再煮約2分鐘即可盛盤

菜名:生鮮魚湯
食材:鯛魚片.蘭花干.薑絲.香菜.蔥末
調味料:鹽-適量
做法:
1.蘭花干切絲,魚切薄片
2.把蘭花干在滾水中川燙過後取出備用
3.把燙好的花干舖在湯碗底,再放上魚片.香菜.蔥末及薑絲
4.把高湯粉用4碗水煮開,倒入湯碗中,蓋上碗蓋,燜約2分鐘即可
備註:
1.魚需切成薄片,愈薄愈好
2.若擔心魚片無法燙熟,可在高湯煮沸時把魚片放入煮約1分鐘,再把魚及湯一起倒入碗中即可.