四菜一湯 - 96.10.31

96.10.31日食譜
宮保雞丁.豆干肉絲.薑絲魚湯....建議菜單食譜

96.10.31日食譜
菜名:宮保雞丁
材料：去骨雞腿肉、蒜頭、薑、蔥段、乾辣椒、花椒粒
醃料：半顆雞蛋、1小匙醬油、1小匙太白粉、沙拉油少許
調味料：白糖1小匙、白醋2小匙、米酒2小匙、醬油3小匙、太白
粉2小匙、糖色3小匙
做法:
1.醃漬
雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。
2.拌炒
鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。
備註:
溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感

菜名:豆干肉絲
材料:豬肉絲.豆干.蔥段.辣椒
調味料:糖-1/3茶匙/醬油-2茶匙
做法:
1.豆干切片；
2.辣椒切斜片，備用。
3.將炒鍋洗淨並擦乾，放入2匙沙拉油，將肉絲放入爆炒，再放入豆干炒至呈金黃色，最後放入辣椒片、蔥段、調味料，快炒一下即可。

菜名:薑絲魚湯
材料:海魚.薑絲.蔥段
調味料:鹽-適量 / 酒-1匙
做法:
1.把魚洗淨,用刀切成數段
2.用4碗水煮滾,加入薑絲及蔥段,待滾後,放入魚塊及酒1匙,煮至魚熟即可熄火並調味.