四菜一湯 - 96.11.01

96.11.01日食譜
糖醋排骨.豆酥鱈魚.蒜頭蜆湯....建議菜單食譜

96.11.01日食譜
菜名:糖醋排骨
材料:小排骨.小黃瓜.鳳梨片.蒜末
醃料:酒-1大匙/醬油-1/2大匙/糖-1/2大匙
粉料:太白粉-1匙/麵粉-1匙
調味料:蕃茄醬-4大匙/糖-3大匙/白醋-2大匙/鹽-1/2匙/太白粉水-1/2大匙
做法:
1.小排骨-洗淨,拌入醃料,醃置約20分鐘(此步驟己處理)
2.把排骨取出,放入粉料拌勻
3.用3杯油起熱油鍋,把沾有粉料的排骨放入熱油中炸黃撈出
4.小黃瓜-切滾刀塊
5.用2大匙油先炒香蒜末.再放入小黃瓜炒熟,再加入調味料炒勻,再放入炸酥的排骨及鳳梨,拌炒均勻即可

菜名:豆酥鱈魚
材料:鱈魚.豆酥
調味料:豆瓣醬-1大匙.蒜末.薑末.蔥末.鹽巴-1匙.酒-1匙
做法:
(1)鱈魚-洗淨,用鹽及酒抹勻,並醃置約20分鐘
(2)用2大匙油起熱油鍋,爆香辣豆瓣醬,再放入蒜末.薑末.蔥末一起煸炒出香味,再加入豆酥,拌炒片刻備用
(3)把鱈魚用放入電鍋中蒸約10分鐘左右,取出後倒乾盤中湯水
(4)把已處理過的豆酥再過油一下
(5)把豆酥灑在蒸熟的魚肉上,再灑點蔥花就ok了!
備註:上桌時豆酥一定要脆才好吃,所以要上桌前再過油炸一下

菜名:蒜頭蜆湯
材料:蜆仔.蒜頭
調味料:鹽-適量
做法:
1.把蜆洗淨,吐沙
2.用4碗水+蒜仁+蜆,放入電鍋,外鍋放水1/2杯,至開關跳起,再燜約5分鐘,即可調味起鍋