四菜一湯 - 96.11.02

96.11.02日食譜
麻婆豆腐.生炒花枝.福州魚丸湯....建議菜單食譜

96.11.02日食譜
菜名:麻婆豆腐
食材:豬絞肉.豆腐.青蔥.薑末.蒜末.高湯(水)- 1碗
調味料:辣豆瓣醬 , 香油-2小匙 , 太白粉水-適量 , 花椒粉-1小匙 ,
酒-1大匙 , 醬油-1大匙
準備:
(1)青蔥-洗淨,切末(蔥白與蔥青切末時,分開放置)
(2)豆腐-切小丁
做法:
(1)用花椒油起熱油鍋,放入絞肉炒香炒鬆後再加入蔥白.蒜末.薑末同炒.
(2)待(1)炒至金黃色時,再加入辣豆瓣醬炒勻後,再加入高湯(水).豆腐丁.再以醬油調味上色,並加入酒1 大匙同煮至滾開後,轉小火,續煮10分鐘,直到入味
(3)待湯汁略為收乾時,再放入太白粉水勾芡,撒上蔥青及花椒粉,蓋上鍋蓋,轉大火,待悶出花椒香後,打開鍋蓋,淋上香油即可盛盤

菜名:生炒花枝
材料:花枝.紅蘿蔔.薑片
調味料:醬油-1大匙/烏醋-2小匙/鹽-少許/胡椒粉-少許
做法:
1.花枝洗淨,剝去外皮後,緃切召口後切塊,紅蘿蔔去皮切成片.
2.紅蘿蔔片以熱水川燙後瀝乾備用
3.起油鍋,鍋中放油2大匙,待油熱了,先爆香薑片,加入鹽,先放入花枝炒至快熟,再加入紅蘿蔔快炒均勻
最後加上醬油.烏醋.胡椒粉調味料,迅速拌炒即可

菜名:福州魚丸湯
食材:福州魚丸.芹菜末
調味料:高湯粉
做法:
1.用4碗水+高湯粉,煮沸,放入福州魚丸,煮至魚丸浮起時即可熄火,盛碗後撒上芹菜末即可食用