四菜一湯 - 96.11.14

96.11.14日食譜
沙茶拌魚片.黃瓜貢丸.連鍋湯....建議菜單食譜

96.11.14日食譜
菜名:沙茶拌魚片
材料：白旗魚片.小白菜1把.水發木耳.太白粉1大匙.蔥段
調味料：鹽少許.沙茶醬1大匙半.醬油1大匙.糖1小匙.橄欖油1大匙.酒少許
做法：
1.魚肉切除大刺後切片，加入鹽和3大匙水拌勻，再加入太白粉拌勻醃放10分鐘備用
2.取一個碗，倒入沙茶醬、醬油、糖、橄欖油、蔥花和1大匙水拌勻成沙茶汁備用
3.小白菜切段，泡軟的木耳摘成小片備用
4.滾一鍋水，放入木耳先燙1分鐘，再加入小白菜燙一下後，撈出放入碗中，再加入一半量的沙茶汁拌勻後，舖在盤中備用
5.滾水中加入酒，再放入魚片燙熟後，撈出盛在小白菜和木耳上，再淋上剩下的沙茶汁即可完成

菜名:黃瓜貢丸
材料：大黃瓜.貢丸.辣椒.蒜頭
調味料：高湯粉1匙.香油半大匙.酒1大匙
做法：
1.辣椒切斜片，蒜頭切片，貢丸切片，大黃瓜切片備用
2.鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜頭和辣椒，再放入貢丸炒至表面微焦後，熗入酒，再放入大黃瓜片，加入高湯粉調味拌炒均勻後，起鍋前淋入香油拌勻即可完成

菜名:連鍋湯
材料：前腿肉.白蘿蔔.蔥末.薑片.花椒粒1小匙
調味料：酒1大匙.鹽半小匙.醬油1大匙.辣豆瓣醬1小匙.烏醋1小匙.辣油少許.麻油半小匙
做法：
1.取一個碗，加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用
2.鍋中倒入6杯水，放入整塊豬肉，再加入酒、花椒粒、蔥段和薑片，等煮滾後改成小火，再繼續煮約半小時至豬肉熟透後，先將豬肉撈出並且略微放涼，再切成薄片，並將花椒、蔥和薑撈除後，將肉片放回鍋中，加入切成薄片的白蘿蔔，以大火繼續煮約5分鐘至蘿蔔透明軟爛後，加入鹽調味，食用時，再搭配沾醬一起享用即可完成