四菜一湯 - 96.11.15

96.11.15日食譜
醬爆肉末四季豆.五色如意.冬瓜蕃茄排骨湯....建議菜單食譜

96.11.15日食譜
菜名:醬爆肉末四季豆
材料：四季豆.絞肉.蔥末.辣椒.薑末.蒜末
調味料：雞粉半小匙.醬油1大匙.蠔油1大匙.糖1小匙.鹽1小匙.酒1小匙.胡椒粉少許
做法：
1.先將蔥切蔥花，辣椒切末，蒜頭切末，薑切末備用
2.再將四季豆切小丁後，放入油鍋中以大火過油後撈出，等油溫再次升高，倒入四季豆回炸至微黃即取出瀝油備用
3.以鍋中餘油，先放入肉末炒鬆炒散後，加入蒜末、薑末和辣椒末爆香，再加入酒、蠔油、糖、雞粉、鹽、胡椒粉和醬油拌炒至湯汁收乾，再放入四季豆拌炒均勻後，起鍋前加入蔥花炒勻後即可盛盤完成今天的這一道醬爆肉末四季豆了

菜名:五色如意
材料：黃豆芽.新鮮香菇.芹菜.紅蘿蔔.新鮮木耳
調味料：淡色醬油1小匙.鹽少許.麻油數滴
做法：
1.香菇切片，芹菜摘好後切段，紅蘿蔔和木耳切條備用
2.黃豆芽洗乾淨並且瀝乾水份後，放入燒熱2大匙油的鍋中炒到微微變軟，再加入鹽調味後起鍋備用
3.香菇放入鍋中乾烘至散出香味後，放入紅蘿蔔炒軟，加入木耳拌炒，再加入約3-4大匙的水、淡色醬油和鹽調味後，放入黃豆芽和芹菜以大火拌炒均勻，再熄火滴入麻油即可完成

菜名:冬瓜蕃茄排骨湯
材料：冬瓜.蕃茄.排骨.蝦米.蔥段.薑片
調味料：酒1大匙 鹽適量
做法：
1.冬瓜切厚片，蔥切段，蕃茄切塊備用 , 排骨川燙後洗淨備用
2.湯鍋中倒入6杯水煮滾，放入排骨、蝦米、蕃茄、蔥段、薑片和酒煮開，再改小火繼續煮20分鐘，放入冬瓜滾煮至冬瓜變透明後，加入鹽調味即可完成