四菜一湯 - 96.12.13

96.12.13日食譜
魚香肉絲.牛肉末炒皮蛋.海帶排骨湯....建議菜單食譜

96.12.13日食譜
菜名:魚香肉絲
食材:豬肉絲.毛豆.木耳、蒜、薑末各1小匙
調味料:糖、醋各1茶匙.辣豆瓣醬1小匙.太白粉1小匙
做法:
1.將糖、醋、醬油和辣豆瓣醬調拌在一起做成魚香醬備用
2.毛豆洗淨,去皮；木耳洗淨切片
3.毛豆用熱水川燙後,放置盤中
3.豬肉切絲，用醬油和太白粉醃拌後，放入熱油鍋中炒熟再撈起備用
4.起油鍋，爆香蒜末和薑末，再倒進豬肉、木耳及魚香醬炒熟，盛在毛豆上即可

菜名:牛肉末炒皮蛋
材料：牛絞肉.韭菜花.小辣椒.蒜末.皮蛋
調味料：黃豆醬1大匙 香油適量
做法：
1. 韭菜花切小丁；皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘後，起鍋切丁備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散後，盛出備用
3. 接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 皮蛋煮過後可使蛋黃略微凝固，拌炒時較不會黏糊
* 也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會更加美味

菜名:海帶排骨湯
材料:排骨.海帶結.紅蘿蔔.薑
調味料:鹽、味精適量
做法
1.排骨洗淨，放入滾水中川燙撈出;海帶結洗淨;紅蘿蔔去皮，洗淨，切塊;薑切片備用。
2.鍋中倒入5碗水煮開，放入排骨、薑片煮約20分鐘，加入紅蘿蔔、海帶結煮熟，加入調味煮勻，即可