四菜一湯 - 96.12.12

96.12.12日食譜
糖醋魚.杏鮑西生菜.青木瓜燉排骨....建菜單食譜

96.12.12日食譜
菜名:糖醋魚
食材:吳郭魚
調味料A:酒-1大匙 / 蔥段-1包 / 薑片-3片 / 胡椒鹽-適量
調味料B:糖.醋.蕃茄醬.水…各5大匙 / 鹽-少許 / 太白粉水-適量
調味料C:蒜末-1大匙 / 洋蔥絲-1包
做法:
1.把魚洗淨,擦乾,並在魚身上用刀劃上二刀
2.在魚的全身抹上調味料A,醃置約20分鐘
3.在魚身上抺上蛋黃及沾些太白粉於魚身上
4.燒開半鍋油,把條魚放入油炸,用鍋鏟不斷在魚身上淋油,使其定型,炸至外皮酥脆即可撈出
5.以2大匙的油炒香調味料C,放入調味料B燒開後再加熱油1大匙(使魚身看來更有光澤),再淋在魚身上即成

菜名:杏鮑西生菜
材料：杏鮑菇2大朵.西生菜.太白粉1小匙
調味料：素蠔油3大匙.香油1大匙.胡椒粉少許.糖適量
做法：
1. 西生菜剝散後洗淨，再剝成小片備用
2. 杏鮑菇先切成約0.5公分厚的圓片，再放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙後，撈起備用
3. 鍋中燒熱3大匙油，先放入西生菜略微拌炒，再淋入少許水略微炒軟後，加入杏鮑菇片、素蠔油、糖和胡椒粉燴炒均勻，再淋入太白粉水勾薄芡後，滴入香油即可完成
廚師叮嚀：* 菇類在烹煮前先汆燙過，可去除生味和黏滑液

菜名:青木瓜燉排骨
材料:排骨.青木瓜.干貝
調味料:鹽少許
做法
1.將排骨川燙後直接煮開，木瓜切塊
2.若喜愛軟一點的口感可跟排骨一起下，切忌不要加油，跟雞湯湯塊，干貝後放，鹽隨個人喜好，不要多放