四菜一湯 - 96.12.18

96.12.18日食譜
魚香白蝦.南瓜酸甜煮.味噌蜆湯....建議菜單食譜

96.12.18日食譜
菜名:魚香白蝦
材料:白蝦.蔥段.蒜苖.空心菜.蒜末.薑末.韓式泡菜
調味料:辣豆瓣醬-1大匙.白醋-2小匙.醬油-1大匙.香油-1大匙.
酒-1大匙
做法:
1.蔥切丁;蒜苖切丁;空心菜洗淨-切對半;白蝦開背,在背部拍上太白粉備用
2.起一鍋放入白蝦煎至酥香後,起鍋備用,再加入蔥白.蒜苖白.蒜末.薑末和香油炒香,再加入辣豆瓣醬爆香
3.接著倒入酒.韓式泡菜和熱水1碗煮2分鐘,再力入白蝦.空心菜.醬油和白醋略為煮一下後,先把空心菜起鍋起鍋盛盤,再繼續燒煮至白蝦入味
4.再把白蝦起鍋盛在空心菜上,再把醬汁加入蔥綠和蒜苖綠拌勻後,起鍋淋在白蝦上即可完成.

菜名:南瓜酸甜煮
材料:南瓜.蔥段.雞翅.洋蔥
調味料:醬油-3大匙.糖-1大匙.酒-3大匙.味醂-2大匙.白醋-2大匙
做法:
1.把南瓜皮洗淨後,連籽連皮切塊 ; 洋蔥切絲
2.鍋中燒熱1大匙油,先放入雞翅煎至表面略為金黃後,放入南瓜轉大火煎至雞翅快要熟透,再加入洋蔥炒香
3.接著改小火並倒入.酒醬油.味醂.白醋.糖和少許水拌煮至醬汁快要收乾時,再放入蔥段轉大火燒煮1分鐘,起鍋盛入碗中,再淋上少許醬汁即可完成

菜名:味噌蜆湯
材料:蜆仔.蔥段.薑絲
調味料:味噌-2大匙.味醂-1大匙.酒-1/2大匙
做法:
1.先把蜆泡水吐沙;味噌加入酒和味醂調勻成味噌泥 ; 蔥段切絲
2.鍋中倒入4碗水和蜆仔後(蜆仔需冷水開始開煮,蜆肉才不會脫落),開中火並蓋上鍋蓋煮3分鐘至開殼,再放入味噌泥,把味噌至拌至完全融化,再煮至湯滾,起鍋盛入碗中,再放上蔥絲及薑絲即可.