四菜一湯 - 96.12.19

96.12.19日食譜
椒鹽魚片.竹筍柴魚煮.雞火煨湯....建議菜單食譜

96.12.19日食譜
菜名:椒鹽魚片
材料:白旗片.蔥末.辣椒.蒜仁.薑.太白粉
調味料:鹽-1小匙.醋-1小匙.酒-1小匙.雞粉-半小匙.
黑胡椒-1小匙.胡椒粉-少許
做法:
1.蔥.薑.蒜仁.辣椒-切末
2.取一碗,倒入黑胡椒粉.半匙鹽和雞粉拌勻成為椒鹽粉備用
3.把白旗片切成長條,先加入酒.醋.胡椒粉和半小匙鹽略為抓醃,再沾上粉後,放入油鍋中以大火炸熟,再撈起備用
4.倒出鍋中餘油,留油約1大匙,先爆香薑.蒜和辣椒,再放入一半的蔥末,並放入酒略為拌炒後,再放入炸好的魚塊,並撒上椒鹽粉和剩餘的蔥末翻炒均勻即可完成

菜名:竹筍柴魚煮
材料:竹筍塊.柴魚片.蔥末.油豆腐
調味料:酒-1大匙.糖-1大匙.醬油-2大匙
做法:
1.把油豆腐川燙後去除多餘的油後撈起備用
2.4碗水煮開後放入柴魚片,煮至柴魚片沉底,再撈出柴魚片,再放入竹筍煮約20分鐘至湯汁剩2/3時,再加入油豆腐煮滾,起鍋前再加入醬油.糖和酒略微煮一下後熄火備用
3.再取一碗,放入柴魚片.油豆腐.竹筍和蔥花翻拌均勻後盛入盤中,再淋上少許煮竹筍和油豆腐的醬汁,撒上蔥花即可

菜名:雞火煨湯
材料:火腿.去骨雞腿.青江菜.蔥段.薑片
調味料:醬油-1小匙.鹽-1/3小匙.紹興酒-少許
做法:
1.用6碗水+去骨雞腿+火腿+蔥段+薑片以中火半煮半泡至熟後,把豬肉及雞腿撈出切絲,留下湯汁備用
2.另滾一鍋水,放入青江菜,並加入少許的鹽和油川燙後,放入冷水中浸泡備用
3.鍋中燒熱油1大匙,先爆香蔥蔥段至焦黃,再加入做法1的高湯及紹興酒後撈出蔥段,待湯汁滾後,再加入雞腿肉.火腿.青江菜即可