四菜一湯 - 96.09.13

96.09.13日食譜
豆干牛柳.豆豉炒雞丁.味噌豆腐湯....建議菜單食譜

96.09.13食譜
菜名:豆干牛柳
材料:五香豆干.牛肉絲.辣椒.薑絲
醃料:鹽-1/4匙/糖-1/2匙/醬油-1大匙/太白粉-1/4匙/酒-1/2大匙
調味料A:辣豆瓣醬-1匙
調味料B:糖-1匙/酒-1匙/香油-1匙/醬油-1匙/烏醋-1/2匙
太白粉-1匙/水-3大匙
做法:
1.豆乾洗淨,切絲
2.辣椒-切絲
3.牛肉絲以醃料拌勻,拌醃5分鐘
4.鍋中倒入油3杯,燒溫熱,放入醃好之牛肉絲豆干絲,炸至牛肉變色,撈起牛肉及豆乾,瀝乾油
5.倒出炸油,留油2大匙,燒熱,放入辣椒絲.辣豆瓣醬,炒香,炒紅後,加入薑絲.調味料B.牛肉絲.豆干絲,快速拌炒均勻即可

菜名:豆豉炒雞丁
材料:去骨雞大腿.青椒.黃椒.大蒜.豆豉
調味料A:酒-1/2大匙/醬油-1大匙/太白粉-1大匙
調味料B:醬油-1大匙 / 糖-1匙 /清水-4大匙
做法:
1.把雞腿洗淨後,切丁
2.把雞丁與調味料(1)拌勻醃置約5分鐘,再過油撈出
3.把青椒與黃椒剖開去籽,切小塊 ; 大蒜拍碎
4.用2大匙油炒香蒜末後,加入豆豉與青.黃椒同炒,再倒入雞肉,並加入調味料(2),炒勻即可盛出

菜名:味噌豆腐湯
材料:味噌.豆腐.青蔥.小魚乾
調味料:高湯粉
做法:
1.青蔥,豆腐洗淨切末備用
2.4碗水+高湯粉+小魚乾煮沸,放入豆腐,至煮沸後蓋上鍋蓋, 轉中火再續煮約5分鐘,轉小火
3.取1碗高湯與味噌調勻後,與湯混合,攪拌至味噌完全融化即可熄火
4.熄火後,再放入所有青蔥末,蓋上鍋蓋略悶一下即可