四菜一湯 - 96.11.07

96.11.07日食譜
壽喜醬燒蘿蔔.榨菜干絲.鱈魚燴豆腐....建議菜單食譜

96.11.07日食譜
菜名:壽喜醬燒蘿蔔
材料：牛肉絲.洋蔥.白蘿蔔.紅蘿蔔.杏鮑菇.毛豆
調味料：醬油-1大匙.味醂-1大匙.酒-1匙.糖-1匙. 黑胡椒粉少許

做法：
1. 杏鮑菇切塊，蘿蔔連皮切塊備用
2. 滾一鍋水，放入蘿蔔塊和胡蘿蔔塊煮10分鐘備用
3. 另起一鍋倒入少許油燒熱，先煎香洋蔥塊，再放入牛肉拌炒至變色後，加入調味料.白蘿蔔.紅蘿蔔和少許煮蘿蔔的湯汁繼續煮20-30分鐘
4. 接著加入杏鮑菇和黑胡椒粉拌煮至熟，再加入毛豆拌勻即可完成

菜名:榨菜干絲
材料：淡榨菜絲.豆干.蔥段.辣椒
調味料：沙茶醬2大匙.烏醋2大匙.糖1小匙.酒1大匙
做法：
1. 辣椒切斜片，蔥切段備用
2. 豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦後，起鍋瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香後，加入沙茶醬炒香
4. 再加入烏醋、糖和酒炒勻，然後放入炸豆干拌炒至湯汁收乾，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成

菜名:鱈魚燴豆腐
材料：鱈魚.雪裡蕻.豆腐.蔥段.薑片
調味料：A蛋白1/2個、鹽1/2茶匙、太白粉1茶匙。
B高湯5杯、酒1/2大匙、鹽1茶匙。
C太白粉水4大匙、胡椒粉、麻油各少許。
做法：
1.鱈魚去皮切丁，拌A醃10分鐘；雪裡蕻切碎，豆腐切丁。
2.爆香蔥、薑至焦黃淋酒加高湯及鹽煮沸，蔥、薑撈除。
3.放入雪裡蕻煮開，續以小火同煮鱈魚和豆腐，待魚肉熟加太白粉水勾芡，最後放胡椒粉、麻油即可。