四菜一湯 - 96.12.06

96.12.06日食譜
宮保雞丁.螞蟻上樹.蘿蔔排骨湯....建議菜單食譜

96.12.06日食譜
菜名:宮保雞丁
材料：去骨雞腿肉、蒜頭、薑、蔥段、乾辣椒、花椒粒
醃料：半顆雞蛋、1小匙醬油、1小匙太白粉、沙拉油少許
調味料：白糖1小匙、白醋2小匙、米酒2小匙、醬油3小匙、太白粉2小匙、糖色3小匙
做法:
1.醃漬
雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。
2.拌炒
鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。
備註:
溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感。

菜名:螞蟻上樹
材料:豬絞肉.薑末.蒜末.粉絲
調味料:醬油-3大匙/糖-1 大匙/麻油-1小匙/鹽-1小匙/豆瓣醬-1匙/水-2大匙
做法:
1.粉絲放入水中泡軟,切成小段
2.用2大匙油,爆香蒜末及薑末,再加入絞肉炒勻,放入調味料略滾一下,即放入粉絲,拌勻煮熟即可.

菜名:蘿蔔排骨湯
材料:白蘿蔔.排骨
調味料:高湯粉 / 鹽-適量
做法:
1.把排骨洗淨,用滾水汆燙去血水後,洗淨備用
2.用6碗水+高湯粉+排骨,煮滾後放入蘿蔔塊,蓋上鍋蓋,轉中小火,續煮約12-20分鐘,即可調味起鍋,食用前灑點香菜末即可