四菜一湯 - 96.12.12

96.12.11日食譜
蒜燒黃魚.沙茶小炒.冬瓜蛤蜊雞湯....建議菜單食譜

96.12.11日食譜
菜名:蒜燒黃魚
材料:(1)黃魚(2)大蒜(3)薑片(4)蔥段(5)青蒜
醃料:(1)酒-1大匙(2)鹽-1/2匙(3)胡椒粉-少許
調味料:(1)醬油-3大匙(2)糖-2大匙(3)米酒-1大匙(4)醋-1大匙(5)鹽-1/4匙(6)胡椒粉-少許(7)清水-1杯(8)太白粉水-1大匙
做法:
(1)黃魚-洗淨,拭乾水份,加入醃料,醃置約10分鐘
(2)大蒜去皮,以1/2杯溫油炸黃後撈出,再以餘油爆香蔥段.薑片至焦黃時撈出
(3)黃魚拭乾水份入鍋,兩面煎黃,放入大蒜及調味料,以中火燒10分鐘,待湯汁稍稠時盛出,撒上青蒜段即可

菜名:沙茶小炒
材料：五花肉.蝦米1大匙.魚丸150克.豆腐乾5片.紅辣椒1支.青蒜1/3支
調味料：沙茶醬1大匙半 醬油半大匙 糖半小匙 香油少許
做法：
1. 蝦米泡軟後摘去硬殼，五花肉切成小片，魚丸切丁，豆腐乾切丁備用
2. 取一個碗，倒入沙茶醬、香油、醬油和糖拌勻成為調味醬備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，放入五花肉煸炒至釋出油脂後，先倒出多餘的油，並將五花肉盛出，再放入蝦米和豆腐乾煸炒至豆腐乾略微焦黃時，放入魚丸，並放回五花肉拌炒均勻
4. 接著加入調味醬炒勻，再沿鍋邊淋入約2-3大匙的水拌勻後，撒入辣椒丁和青蒜丁翻炒均勻即可完成

菜名:冬瓜蛤蜊雞湯
材料:冬瓜.薑.雞塊.蛤蜊適量
調味料:鹽適量
做法
1 冬瓜去皮切小塊
2 雞塊先燙一下去血水
3 煮一鍋水滾後先放薑再放冬瓜雞肉煮15分後再放蛤蜊煮至開加適量的鹽即可